Bleu de Terminion

Bleu de Terminion
Bleu de Termignon
Alkuperämaa  Ranska
Kaupunki, alue Rhône-Alpes
Maito lehmä
Pastöroitu Ei
Rakenne sininen
kypsymisaika 4-5 kuukautta
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Bleu de Termignon ( fr.  Bleu de Termignon ) on ranskalainen sinihomejuusto .

Tämä juusto tunnetaan myös nimellä Bleu du Mont-Seine ( fr.  Bleu du Mont-Cenis ) ja Bleu de Bessant ( fr.  Bleu de Bessans ).

Valmistus

Bleu de Termignon valmistetaan Tarin- ja Abondance-rotujen lehmien raakamaidosta, jotka laiduntavat Ranskan Alppien vuoristolaitumilla lähellä Termignonin kylää . Juustoa valmistetaan pienissä erissä kuudessa juustomeijerissä kesäkuusta syyskuuhun. Suolattua juustotulppaa vanhennetaan kaksi päivää, minkä jälkeen se sekoitetaan. Juuston pää muotoillaan sitten käsin ja kääritään kankaaseen. Sinistä penisilliinihometta ei ole erityisesti lisätty massaan, se tunkeutuu kuoren alle luonnollisesti ikääntymisprosessin aikana, mutta tätä prosessia ei aina tapahdu, joten toisinaan esiintyy Bleu de Termignon -sieniä ilman homesulkeumia. Kypsytyksen aikana juustonpäät käännetään säännöllisesti ja pyyhitään [1] [2] .

Kuvaus

Juustopäillä on sylinterin muotoinen suora sivupinta, jonka halkaisija on 28-29 senttimetriä, korkeus 10-15 senttimetriä ja paino enintään 7 kiloa. Juustoa peittää kova kuiva ruskea kuori, jossa on punaisia ​​täpliä ja valkoinen päällyste. Juuston hedelmäliha on murenevaa rakeista norsunluusta, lähempänä kuorta on ohuita sinisiä homepilkkuja [3] .

Juustossa on voimakas, hieman mausteinen, kirpeä maku ja selkeä, pistävä, maanläheinen aromi. Maussa voi esiintyä kitkeriä vivahteita [2] .

Sitä käytetään itsenäisenä ruokalajina yhdistettynä pehmeisiin viineihin [2] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 35.
  2. ↑ 1 2 3 Juliet Harbutt, 2012 , s. 37.
  3. ↑ Bleu de Termignon . fromages-france.com. Haettu 20. joulukuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 31. toukokuuta 2018.

Kirjallisuus