Beaufort (juusto)

Beaufort
fr.  beaufort
Alkuperämaa Ranska
Kaupunki, alue Savoy
Maito lehmä
Pastöroitu Ei
Rakenne puolikova kierre
kypsymisaika 5-12 kuukautta (joskus jopa 2 vuotta)
Sertifiointi AOC ( 1968 )
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Beaufort ( fr.  Beaufort ) on yksi jaloimmista ja kuuluisimmista keitetyistä puristetuista ranskalaisista lehmänmaitojuustoista .

Historia

Beaufortin syntymäpaikka on Savoy . Paikalliset munkit alkoivat tuottaa juustoa Rooman valtakunnan reseptin mukaan . Juusto saavutti suuren suosion 1700-luvulla . Aikaisemmin juustoa kutsuttiin "vashreniksi" (Vacherin , sanasta vache  - lehmä). Nimi Beaufort-juusto sai vuonna 1865 Alppien kylän kunniaksi, jonka lähellä sen tuotanto kehittyi. 4. huhtikuuta 1968 Beaufort sai AOC- sertifikaatin .

Valmistus

Beaufort on valmistettu lehmän raakamaidosta. Yhden juustokilon valmistamiseen kuluu jopa 11 litraa maitoa. Juoksetteen käynnistin lisätään 33 °C:seen kuumennettuun maitoon. Maidon juoksemisen jälkeen lehtikaali murskataan ja kuumennetaan 53-54 °C:seen jatkuvasti sekoittaen. Tässä vaiheessa ylimääräinen kosteus poistetaan juustojyvistä. Sitten tuleva juusto kääritään pellavaan , asetetaan puiseen vanteeseen, peitetään ympyrällä ja asetetaan puristimen alle 20 tunniksi. Puristuksen aikana juustoa käännetään useita kertoja ja kangas vaihdetaan. Sitten juuston tulee levätä päivä, jonka jälkeen se suolataan suolahauteessa ja asetetaan kellareihin kuusilaudoista valmistetuille hyllyille kypsytystä varten.

Beaufort kypsyy 5 kuukaudesta kahteen vuoteen. Kellareissa lämpötila pidetään enintään 10 ° C ja korkea kosteus. Kahdesti viikossa juusto käännetään ja hierotaan suolaliuoksella.

Kuvaus

Juuston pää on ympyrän muotoinen, jonka reuna on kovera sisäänpäin, halkaisija 35–76 cm, korkeus 11–16 cm ja paino 20–70 kg. Juustossa on sileä ja kiinteä norsunluun liha, miellyttävä hedelmäinen tuoksu ja hienovarainen suolainen jälkimaku. Juuston rasvapitoisuus - vähintään 48%. Beaufort sisältää runsaasti kalsiumia ja proteiineja , joten sen säännöllistä käyttöä suositellaan raskaana oleville naisille, sairaille ja vanhuksille.

Beaufortia ei voi raastaa, joten se leikataan ohuiksi viipaleiksi. Beaufort sopii melkein minkä tahansa ruoan kanssa. Koska juusto sulaa helposti, sitä käytetään juustofonduen valmistukseen . Parhaat Beaufortin viinit ovat Chablis , Roussette , Apremont , Chignin .

Kirjallisuus

Linkit