Broccio

Broccio
Brocciu
Alkuperämaa  Ranska
Kaupunki, alue Korsika
Maito Lampaan- ja vuohenmaito
Pastöroitu Joo
Rakenne pehmeä, kermainen
kypsymisaika 48 tunnista useisiin kuukausiin (yleensä 2 viikkoa)
Sertifiointi AOC 1983
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Parsakaali ( fr.  brocciu , it . broccio ), virheellisessä transkriptiossa parsakaali - Korsikialainen juusto, joka on valmistettu lampaan- tai vuohenmaidosta ( joskus kahden maidon seoksesta) ja sulatetusta herasta .  

Alkuperä

Korsikan asukkaat pitävät parsakaalia kansallisaarteenaan ja ovat ylpeitä siitä, että se on ainoa ranskalainen herajuusto, jolla on alkuperäinen valvottu nimi (AOC - Appellation d'origine controlee). Huolimatta siitä, että useat lähteet osoittavat juuston nimen alkuperän ranskalaisesta "brousse", sitä ei ole käännetty [1] .

Tekniikka

Juuston tuotanto alkaa marraskuussa ja jatkuu touko-kesäkuuhun asti, kun maito on riittävän rasvaista - AOC-standardin mukaan sen rasvapitoisuuden tulee olla vähintään 40 % (rasvaisemman tuotteen nimi on vain "brousse"). Hera kuumennetaan ensin 38 °C:seen, lisätään maitoa (maidon osuus juustossa on enintään 25 %), vettä ja suolaa ja kuumennetaan sitten 93 °C:seen seoksen flokkuloimiseksi . Jäljelle jääneet herapalat poistetaan vaahdottimella ja seos kaadetaan rengasmuotteihin, joissa juustosta poistetaan vettä 24 tunnin ajaksi. Toisin kuin monet ranskalaiset juustot, parsakaali syödään nuorena - 48 tunnin kuluttua [2] . Jatkokypsytystä varten juusto asetetaan puuhyllyille viileään huoneeseen, jossa se kestää 15 päivästä (useimmiten) useisiin kuukausiin. Lisätyn suolan määrästä ja ikääntymisajasta riippuen erotetaan myös passu (kohtalaisen suolainen, 21 päivää) ja sec-juustot.

Maista

Juuston rakenne on pehmeä, kermainen; liha on valkoista ja siinä on voimakas maitomainen tuoksu. Maku on makeahko-mausteinen, kohtalaisen suolainen.

Tarjoilu

Korsikassa parsakaalista valmistetaan keittoja, salaatteja, munakkaita (perinteinen munakas parsakaalin ja mintun kanssa), leivonnaisia ​​(fiadone - korsikan juustokakku) ja artisokkatäytteitä . Usein parsakaalia käytetään jälkiruokana, ilman muuta tai hillon kanssa. Saaren asukkaat pitävät parempana parsakaalista valkoviinin kanssa.

Tallennus

Juustoa suositellaan säilytettäväksi +2 - +6 °C lämpötilassa.

Muistiinpanot

  1. ↑ Brocciu Cheese Corsica . Käyttöpäivä: 9. maaliskuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 9. maaliskuuta 2016.
  2. ↑ Ranskalaisen juuston opas . Haettu 9. maaliskuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 8. heinäkuuta 2011.