Haitilainen keittiö ( fr. Cuisine haïtienne ) on kokoelma Haitin kulinaarisia perinteitä ja tapoja . Se on kreolilainen keittiö, joka juontaa juurensa useiden Haitin saaren länsiosassa asuneiden kulinaaristen tyylien yhdistelmästä , nimittäin afrikkalaisesta, ranskalaisesta , alkuperäiskansoista tainosta , espanjasta ja arabiasta [ 1] [2] [3] . Haitilainen keittiö on verrattavissa "criollon" ( espanjaksi "kreoli") ruoanlaittoon ja on samanlainen kuin muun Latinalaisen Karibian keittiössä., mutta eroavat hieman alueellisista vastineistaan [4] .
Tuoksut ovat luonteeltaan rohkeita ja mausteisia, ja niissä on afrikkalaisia ja ranskalaisia vaikutteita [5] , ja huomattavia johdannaisia alkuperäiskansojen taino- ja espanjalaisista tekniikoista.
Levantin vaikutteet ovat soluttautuneet valtavirran kulttuuriin johtuen arabien muuttoliikkeestä vuosien varrella perustaen monia yrityksiä [6] . Vuosien sopeutuminen on johtanut siihen, että nämä keittiöt sulautuvat haitilaiseen keittiöön [4] .
Haiti oli yksi monista Karibian saarista, jolla asuivat alkuperäiset taino-ihmiset, jotka puhuivat arawakan kieltä nimeltä Taíno . Grilli (tai BBQ ) on peräisin Haitista . Sana "grilli" tulee sanasta barabicu , joka löytyy Karibian ja Timucuan taino -kansan kielestä Floridassa [7] ja tuli eurooppalaisiin kieliin muodossa barbacoa . Erityisesti Oxford English Dictionary kääntää tämän sanan "tangoihin kiinnitetyksi kehykseksi" [8] [9] . Gonzalo Fernández de Oviedo , espanjalainen tutkimusmatkailija, käytti ensimmäisenä sanaa "barbecoa" painettuna Espanjassa vuonna 1526 Espanjan kuninkaallisen akatemian Diccionario de la Lengua Españolassa (2. painos) [10] . Kun Kolumbus laskeutui Amerikkaan vuonna 1492, espanjalaiset ilmeisesti huomasivat, että alkuperäishaitilaiset grillasivat eläinten lihaa grillissä, joka koostui puurungosta, joka oli tuettu kepeillä ja jonka alle rakennettiin tulipalo nostaakseen liekkejä ja savua. eläinten lihaa antaen sille tietyn maun. Ironista kyllä, samaa rakennetta käytettiin suojana villieläimiä vastaan, jotka saattoivat hyökätä keskellä yötä nukkuessaan [11] [12] . Grilli ei ole säilynyt vain haitilaisessa keittiössä, vaan se on levinnyt moniin osiin maailmaa ja sillä on monia alueellisia muunnelmia.
Christopher Columbus laskeutui Môle Saint-Nicolasissa 5. joulukuuta 1492 ja otti saaren, jota hän kutsui La Isla Espanolaksi (myöhemmin nimeltään Hispaniola) Espanjalle. Espanjalaiset perustivat sokeriviljelmiä ja pakottivat alkuasukkaat työskentelemään orjina, mutta espanjalaisten merimiesten tuomat ankarat olosuhteet ja tartuntataudit melkein pyyhkivät alkuperäisväestön pois vuoteen 1520 mennessä, koska alkuperäisasukkailla ei ollut immuniteettia näitä uusia tauteja vastaan. Espanjalaisten oli sen sijaan tuotava orjia Afrikasta työskennelläkseen näillä viljelmillä [13] [14] [15] . Afrikkalaiset ottivat ruokavalioon okran (kutsutaan myös gumboksi ; syötävät palot), akin (punaiset ja keltaiset hedelmät), taron (syötävät juuret), kyyhkysenherneet (afrikkalaiset pensaan siemenet) ja erilaisia mausteita. Vuonna 1659 ranskalaiset asettuivat merirosvojen avulla Hispaniolan ja Tortugan saarten länsiosaan . Rijswijkin rauhansopimus vuonna 1697 salli ranskalaisten hankkia saaren länsiosan espanjalaisilta, jotka he olivat laiminlyöneet. 1700-luvulla ranskalaiset olivat vakiintuneet alueella, ja he kasvattivat menestyksekkäästi sokeriruokoa, kahvia, puuvillaa ja kaakaota afrikkalaisen orjatyön ansiosta. Kun Haitin vallankumous päättyi ja Haitin ensimmäinen valtakunta perustettiin vuonna 1804 , tuhannet vallankumouksen pakolaiset, sekä valkoiset että vapaat värilliset ihmiset ( afffranchis tai gens de couleur libres ), pakenivat New Orleansiin tuoden usein mukanaan afrikkalaisia orjia . , kaksinkertaistaen kaupunkien asukkaan [16] . He toivat myös Louisianan kreoliruokaan haitilaisia erikoisuuksia, kuten punaisia papuja riisin ja mirlitonin (tai ns. chayote; päärynän muotoinen vihannes) kera .
Ranskasta itsenäistymisen jälkeen ranskalainen vaikutus on pysynyt ilmeisenä Haitin yhteiskunnassa, ei vain kielen käytössä, vaan myös panoksessa keittiöön. Ranskalaiset juustot, leivät ja jälkiruoat ovat edelleen yleisiä paikallisissa kaupoissa ja markkinoilla [15] .
Suosittuja ruoanlaittoaineita ovat mm.
Haitilainen keittiö sekoitetaan usein muiden alueellisten saarten kanssa "karibialaisena keittiönä", vaikka se säilyttää oman ainutlaatuisen makunsa [15] . Se sisältää yrttien laajan käytön ja pippurin runsaan käytön. Tyypillinen ruokalaji on todennäköisesti lautanen riz collé aux poisia (diri kole ak pwa), joka on riisiä punaisilla papuilla (myös pinto-papuja käytetään usein), päällä marinadi kastikkeena ja päällä punaista snapperia, tomaatteja. ja sipulia . Sitä kutsutaan usein Riz Nationaliksi , ja sitä pidetään Haitin kansallisena riisinä.
Joskus riisiä syödään vain papujen kanssa, mutta useimmiten ruokaa täydentää jonkinlainen liha. Papusose tai pois-kastike (sos pwa) kaadetaan usein valkoisen riisin päälle. Perinteinen haitilainen pois-kastike on vähemmän paksua kuin kuubalainen mustapapukeitto. Yleensä valitaan mustat pavut, joita seuraa punaiset pavut, valkoiset pavut ja jopa herneet. Kanaa syödään usein, sama pätee vuohen ( cabrit ) ja naudanlihaan ( boeuf ). Kana keitetään usein marinadissa, jossa on sitruunamehua , appelsiinimehua , skotlantilaista pippuria , valkosipulia ja muita mausteita ja paistetaan sitten rapeaksi.
Légume Haïtien (tai yksinkertaisesti "légume" Haitilla) on paksu kasvispata, joka koostuu munakoison, kaalin, chayoten , pinaatin, vesikrassin ja muiden vihannesten sekoituksesta saatavuuden ja kokin mieltymysten mukaan. Se on maustettu pippurilla , sipulilla, valkosipulilla ja tomaattipastalla, ja se kypsennetään yleensä naudanlihalla tai rapulla. Legume tarjoillaan useimmiten riisin kanssa, mutta sitä voidaan tarjoilla myös muiden tärkkelysten kanssa, mukaan lukien mais moulin (mayi moulen), maukas maissijauhopuuro, joka on samanlainen kuin polenta tai rouhe, petit mil (keitetty hirssi ) tai blé ( vehnä ).
Muita yleisesti syötäviä tärkkelyksiä ovat jamssit , patate (joista mitään ei pidä sekoittaa Pohjois-Amerikan jamsaan ), perunat ja leipähedelmät . Niitä syödään usein ohuen kastikkeen kanssa, joka koostuu tomaattipastasta, sipulista, mausteista ja kuivatusta kalasta.
Tchaka on runsas muhennos, joka koostuu kuoritusta maissista, papuista, joumousta (kurpitsa) ja lihasta (usein sianlihasta ).
Boulettes ovat lihapullia , jotka on kääritty leipään ja maustettu haitilaiseen tapaan [17] .
Spagettia tarjoillaan Haitissa yleisimmin aamiaisruoana , ja se kypsennetään hot dogin , kuivatun sillin ja mausteiden kanssa, tarjoillaan tomaattikastikkeen ja joskus raakavesikrassin kanssa.
Yksi maan tunnetuimmista välipaloista on haitilainen pihvi (paté), joka valmistetaan naudanjauhelihasta, kanasta, suolatusta turskasta, savustetusta silakasta ja jauhetusta kalkkunasta, jota ympäröi rapea tai hiutaleinen kuori. Muita välipaloja ovat rapeat, mausteiset paistetut malangafritterit, joita kutsutaan accraksi (akra), banaanipesées ja marinadi , paistettu suolainen taikinapallo. Täytelänä ne voidaan tarjoilla griotin (paistettu sianliha), tassot cabritin (paistettu vuohenliha) tai muun paistetun lihan kanssa. Nämä ruoat tarjoillaan pikliz- maustekastikkeen kanssa , joka koostuu kaalista, porkkanoista, etikasta, skotlantilaista pippuria ja mausteita. Paistettuja ruokia, jotka tunnetaan yhteisnimellä fritaille (fritay), myydään laajalti kaduilla.
Alueellisia ruokia on myös kaikkialla Haitissa. Jeremyn ympärillä , Grand Ansen departementissa , maan lounaiskärjessä Gonavenlahdella , syödään tonmtonm - nimistä ruokaa , joka on höyrytettyä lam veritab -leipää , joka on murskattu huhmareessa . Tonmtonm niellään pureskelematta okrakastikkeella, joka on valmistettu lihasta, kalasta, rapuista ja suolaisista mausteista. Tonmtonm on hyvin samanlainen kuin länsiafrikkalainen fufu . Toinen alueellinen ruokalaji, nimeltään poul ak nwa (poulet aux noix de cajou), joka on kanaa cashewpähkinöillä , kotoisin maan pohjoisosasta Cap Haitienin ympäriltä .
Muuttoaallot ovat vaikuttaneet myös haitilaiseen keittiöön. Esimerkiksi Libanonista ja Syyriasta tulleet siirtolaiset toivat kibbehiä, jotka tulivat haitilaiseen keittiöön.
Monien haitilaisten keittiöiden maun perusta on epis, yhdistelmäkastike, joka on valmistettu keitetyistä paprikoista, valkosipulista ja yrteistä , erityisesti vihreästä sipulista , timjamista ja persiljasta . Sitä käytetään myös riisin ja papujen päämausteena, ja sitä käytetään myös muhennoksissa ja keitoissa.
Haitilaiset kokit käyttävät usein lihaliemikuutioita, erityisesti mitä tulee yhä enemmän maahantuoduun Maggi -brändiin [18] .
Olut on yksi monista Haitissa käytetyistä alkoholijuomista, ja sitä juodaan usein festivaaleilla, juhlissa ja joskus aterioiden yhteydessä. Haitin suosituin olutmerkki on Prestige, mieto lager , jonka maku on kevyt ja raikas, mutta hieman makea ja jonka tuoksu on epämääräinen, mutta voimakas, joka muistuttaa useita amerikkalaistyylisiä oluita. Prestige valmistetaan Brasserie Nationale d'Haitissa (omistaja Heineken) [4] .
Haiti tunnetaan maailmanlaajuisesti rommistaan . Maan tunnetuin yritys on maailmankuulu Rhum Barbancourt; yksi maan parhaista ja tunnetuimmista vientiyrityksistä kansainvälisten standardien mukaan. Tämä on ehkä maan rakastetuin alkoholijuoma. Se on ainutlaatuinen siinä mielessä, että tislaamot käyttävät sokeriruo'omehua suoraan melassin sijaan , kuten muun tyyppisen rommin, joten rommiin lisätään "h" sen erottamiseksi. Rommia myydään noin 20 maassa, ja siinä käytetään konjakin kaltaista tislausprosessia [4] .
Clerin ( Hait. Creole kleren ) on ruokosokerista valmistettu tislattu alkoholijuoma , joka käy läpi saman tislausprosessin kuin rommi, mutta on vähemmän jalostettu ja raaka [19] . Sitä kutsutaan joskus valkoiseksi rommiksi samanlaisten ominaisuuksien vuoksi [20] [21] [22] . Haitissa sitä pidetään halvempana vaihtoehtona kuin tavallinen rommi, ja siksi sitä kulutetaan enemmän. Sitä käytetään myös voodoo-rituaaleissa [19] [23] .
Cremas, myös kirjoitettu Crémasse ( Haitin kreoli kremas ), on makea ja kermainen alkoholijuoma, joka on peräisin Haitista. Juoma valmistetaan pääasiassa kookoskermasta, kondensoidusta tai kondensoidusta maidosta sokerin ja rommin kanssa. Käytetty rommi on yleensä tummaa; kuitenkin käytetään usein myös valkoista rommia. Mausteen lisäämiseksi on lisätty erilaisia mausteita, kuten kanelia, muskottipähkinää, anis, sekä erilaisia ainesosia, kuten yleisesti käytetty vaniljauute tai rusinoita. Reseptit vaihtelevat henkilökohtaisesti, mutta ainesosissa on eroja. Yleisilme ja maku säilyivät kuitenkin ennallaan. Juoman koostumus on kermainen, joka muistuttaa paksua pirtelöä ja vaihtelee kermanvalkoisesta beigeen. Se on erittäin suosittu juoma, jota tarjoillaan säännöllisesti sosiaalisissa tapahtumissa ja lomien aikana. Sitä käytetään yleensä makeiden leivonnaisten kanssa. Juoma tarjoillaan usein kylmänä, mutta se voidaan tarjoilla myös huoneenlämpöisenä. Viime aikoina tätä juomaa on myyty Haitissa sekä Yhdysvalloissa [4] .
Trooppisen ilmastonsa vuoksi mehu on Haitilla perusruoka. Mehuja monista hedelmistä tuotetaan yleisesti ja niitä löytyy kaikkialta. He juovat guava- , greippi- , mango- ja monien sitrushedelmien mehuja ( appelsiini , granadilla , passionhedelmä jne.). Mehu on de facto juoma makuvalikoimansa, tuotannon helppouden ja laajan saatavuuden vuoksi [4] . Yleisesti juodaan mallasjuomia, jotka ovat alkoholittomia juomia, jotka on valmistettu käymättömästä ohrasta , johon on lisätty mausteena melassia . Hedelmäinen samppanjanmakuinen Cola Couronne on ehkä suosituin virvoitusjuoma Haitissa ja sen diasporassa, ja se on ollut perusjuoma vuodesta 1924 [24] . Cola Lacaye on toinen soodamerkki, jota on saatavana erilaisina makuina, mukaan lukien hedelmäkola. Maan kaupunkimaisemmilla alueilla kulutetaan myös amerikkalaisia juomia, kuten Coca-Cola ja PepsiCo . Pirtelöitä (tai milkchèyk ) juodaan myös säännöllisesti. Makeaa vahvaa kahvia juodaan kaikkialla maassa. Vuodesta 1898 lähtien yksi vanhimmista kahvimerkeistä, Café Selecto , ja viime aikoina Rebo , ovat tarjonneet erinomaisia sekoituksia [4] [25] . Haitilaisen kahvin maku on klassinen ja rikas suklaamakeus ja pehmeät sitrushedelmät [26] .
Haitissa syödään monenlaisia jälkiruokia, jotka vaihtelevat miedoista makeisiin. Sokeriruokoa käytetään usein näiden jälkiruokien valmistuksessa, mutta usein käytetään myös kidesokeria . Eräs erittäin suosittu jälkiruoka on jäämurska, jota kutsutaan freskoksi , joka voidaan nopeasti mukottaa. Fresco muistuttaa italialaista jäätä , mutta on enimmäkseen hedelmäsiirappia. Siirappi on kohtalaisen paksua ja erittäin makeaa. Sitä myyvät usein katukauppiaat. Tämän karkkimaisen välipalan makea tuoksu houkuttelee usein mehiläisiä ; yleinen näky kaduilla. Pain patate (pen patat) on pehmeä makea leipä , joka on valmistettu kanelista , tiivistetystä maidosta ja bataateista . Se tarjoillaan yleensä kylmänä jääkaapista, mutta sen voi syödä myös huoneenlämpöisenä. Akasan on paksu maissipirtelö, jolla on samanlainen koostumus kuin labouille ( labouyi ), eräänlainen maissijauhopuuro . Se valmistetaan käyttämällä monia samoja ainesosia kuin kipupataatti, joka on valmistettu tiivistetystä maidosta ja sokerista [4] .
| Latinalaisen Amerikan keittiö | ||
|---|---|---|