Crottin de Chavignoles

Crottin de Chavignoles
fr.  Crottin de Chavignol
Alkuperämaa  Ranska
Kaupunki, alue Cher , Nièvre , Loire
Maito vuohi
Pastöroitu Ei
Rakenne pehmeä
kypsymisaika 10 päivää - 4 kuukautta
Sertifiointi AOC 1976
Tunnettu vuodesta 16. vuosisata
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Crottin de Chavignol ( fr.  Crottin de Chavignol ) on pehmeä, puristamaton ranskalainen vuohenmaidosta valmistettu juusto .

Historia

Juustoa alettiin valmistaa Chavignolesin kylässä Loiren departementissa 1500-luvulla. Sitä valmistetaan nyt 214 kunnassa Cherin , Nièvren ja Loiren departementeissa. Vuonna 1976 Crotin de Chavignoles sai AOC :n sertifikaatin .

Valmistus

Kypsytysajasta riippuen juustolla on useita virallisia asteita:

Nimi fr. otsikko kypsymisaika Kuvaus
"puolikuiva" 1/2 sek 10-12 päivää
"sinertävä" sininen 3 viikkoa pään paino pudonnut 110 grammaan
"sininen" sininen 1-2 kuukautta kovettuu sisältä ja ulkoa, rasvapitoisuus tulee 45%
"hyvin kuiva" tres sek 3-4 kuukautta voi halkeilla ja murentua, käytetään vain hankaamiseen

Kuvaus

Kuivuneella kuorella peitetty juuston pää on lieriömäinen, halkaisija 4-5 cm, korkeus 3-4 cm ja paino 60 g. Kuori voidaan peittää valko- tai sinihomeella. Juustossa on miellyttävä maku, jossa on hieman hapan ja hieman pähkinäinen maku.

Crotin de Chavignoles tarjoillaan aterian päätteeksi hedelmien ja leivän kera sekä grillissä salaatinlehdillä lämmitettynä. Sitä käytetään joskus pannukakkujen valmistukseen. Juusto sopii parhaiten Sancerre- ja Pouilly-Fumé- tai Sauvignon Blanc -valkoviinien kanssa .

Linkit