Vihanneskasvit

Kasviskasvit - ihmisen kasvattamat maatalouden vihanneskasvit saadakseen syötäviä mehukkaita tuotantoelimiä, jotka yhdistyvät kulinaarisen vihanneskonseptin alle . Vihannesviljelmien valintaa , viljelyä ja sadonkorjuuta koskevia kysymyksiä käsittelee maatalouden erikoisala - vihannesviljely .

Maailmantaloudessa on noin 120 vihanneskasvea, joista 55 viljellään maailmanlaajuisesti, mukaan lukien yli 600 kasvilajia noin 80 kasvitieteellisestä perheestä.

Vihannesten tuottamiseen käytettävän kasvin elimestä riippuen vihanneskasvit jaetaan:

• puutarhakasvit
• lehtivihanneskasveja
• sipuliviljelmät
• juurikasveja

Joskus nuoria sokerimaissia , papuja , herneitä ja joitain muita jyviä voidaan kutsua vihanneksiksi . Kasvituotannossa näitä kasveja pidetään kuitenkin yleensä palkokasveina tai viljakasveina . Jotkut lähteet saattavat viitata meloneihin ja kurpitsoihin hedelmä- ja vihanneskasveina .

Kasvikasveja ovat sekä yksivuotiset, kaksivuotiset että perennoja. Kaikille vihanneskasveille on kehitetty monia lajikkeita, joita viljellään laajalti ympäri maailmaa teollisessa mittakaavassa sekä avoimessa maassa että kasvihuoneissa.

Mukulat

• Bataatti ( lat.  Ipomoea batatas ) on mukulakasvien laji Ipomoea -suvun suvussa sideruoho  - ruohoinen liaani , jolla on pitkät (1-5 m) hiipivät varret-ripset, jotka juurtuvat solmukohtiin. Pensaskorkeus 15-18 cm Arvokas ruoka- ja rehukasvi. Nimi "yam" on lainattu arawakin kielestä .
• Peruna , tai mukula-yökärve ( lat .  Solánum tuberósum ) on monivuotinen mukula - ruohokasvilaji Solanaceae - heimon Solanum -suvusta ( Solanum ) . Perunan mukulat ovat tärkeä ruoka -aine , toisin kuin solaniinia sisältävät myrkylliset hedelmät . Perunan mukulat muuttuvat yleensä vihreiksi valossa säilytettyinä, mikä on osoitus niiden lisääntyneestä solaniinipitoisuudesta. Yhden vihreän mukulan syöminen kuoren kanssa voi johtaa vakavaan myrkytykseen. Toinen merkki perunoiden korkeasta myrkkypitoisuudesta on katkera maku.
• Maa- artisokka [1] , maa-artisokka [2] eli mukula- auringonkukka ( lat.  Heliánthus tuberósus ) on Asteraceae- heimon auringonkukka - suvun mukulakasvien laji . Kasvi tunnetaan myös nimillä "jauhettu päärynä" ja "maa-artisokka" [3] . Mukulat ovat syötäviä. Sitä viljellään arvokkaana rehu-, teknisenä ja elintarvikekasvina. Kasvi tavataan luonnonvaraisena Pohjois-Amerikassa .

Juurikasvit

• Rutabaga ( lat.  Brassica napobrassica ) on kaksivuotinen kasvi, Cabbage-heimon kaali ( Brassica ) -suvun laji , joka antaa korkean sadon hedelmällisillä hiekka- ja savimailla, joissa on hyvä kosteus. Yleisimmät lajikkeet ovat Krasnoselskaya ja Swedish [4] . Kasvukausi - 110-120 päivää. Venäjän alueilla sitä kutsutaan joskus kalegaksi , bukhvaksi tai ruotsalaiseksi nauriiksi . Venäjän jokapäiväisessä puheessa "rutabagaa" kutsutaan usein rehujuurikkaaksi  - täysin erilaisen perheen kasviksi.
• Porkkanat ( lat.  Daucus ) - Umbelliferae - heimon kasvisuku -  kaksivuotinen kasvi (harvemmin yksi- tai monivuotinen), ensimmäisenä elinvuotena se muodostaa lehtiruusukkeen ja juurikasvin [5] , toisena elinvuosi - siemenpensas ja siemenet . Laajalti levinnyt, mukaan lukien Välimeren maissa, Afrikassa , Australiassa , Uudessa-Seelannissa ja Amerikassa (jopa 60 lajia). Tunnetuin on kylvöporkkana (viljelty porkkana, jota pidetään joko itsenäisenä lajina Daucus sativus tai villiporkkanan alalajina  - Daucus carota subsp.  sativus ) - kaksivuotinen kasvi, jolla on karkea puumainen valkeahko tai oranssi juuri. Viljellyt porkkanat jaetaan ruoka- ja rehuksi. Kukinto -10-15-säteen monimutkainen sateenvarjo, säteet karkea-karvainen, kumartunut kukinnan aikana. Kukat pienet verhiön hampaat ja valkoiset, punertavat tai kellertävät terälehdet. Sateenvarjon keskellä on tummanpunainen kukka. Hedelmät ovat pieniä, elliptisiä kaksisiemenisiä siemeniä, joiden pituus on 3-4 mm.
• Palsternakka ( lat.  Pastináca ) on Umbelliferae -heimoon kuuluva kaksi- ja monivuotinen yrtti , vihanneskasvi . Ne elävät laaksossa ja vuoristoniityillä, pensaikoissa . Käytetään mausteena . Palsternakkajuurta käytetään pääasiassa ruoanlaitossa - sitä keitetään, paistetaan uunissa, käytetään salaateissa ja talvikeitoissa.
• Persilja ( lat.  Petroselínum ) on pieni [kasviluettelon mukaan suvun katsotaan monotyyppiseksi] Umbrella -heimon( Apiaceae ) kaksivuotisten kasvien suku . Persiljaa käytetään tuoreena, kuivattuna ja harvemmin suolattuna, lehtiä käytetään salaatin kiinteänä osana ja lehtiä ja juuria lisukkeena ja keittoissa , erityisesti kalaruokissa . Juuri pakastetut vihreät säilyttävät ravitsemukselliset ja parantavat ominaisuutensa täysin useita kuukausia (asianmukaisella säilytyksellä - jopa vuoden). Lehtipersiljan juuret (kuten juuripersilja) ovat syötäviä, mutta ohuita ja karkeita, joten niitä käytetään harvoin.
• Retiisit  ovat yksivuotisia tai kaksivuotisia kasveja Retiisi - suvusta Cabbage -heimosta . Sen nimi tulee lat.  radix  on juuri. Luokituksen kannalta retiisit ovatlajikkeen Harillinen retiisi ( Raphanus sativus ) lajikeryhmä. Retiisi on syötävä kasvi ja sitä viljellään vihanneksina monissa osissa maailmaa. Yleensä syödään juurikasveja, joiden halkaisija on 2,5 cm ja jotka on peitetty ohuella iholla, usein värjätty punaiseksi, vaaleanpunaiseksi tai valkoisen vaaleanpunaiseksi.
• Retiisi ( lat.  Ráphanus ) on pieni yksivuotisten ja monivuotisten ruohomaisten kasvien suku Brassicaceae - heimosta . Se kasvaa villinä Euroopassa ja lauhkeassa Aasiassa . Retiisiä ( Raphanus sativus ) ei esiinny luonnossa [6] .
  • Daikon eli japanilainen retiisi tai kiinalainen retiisi on juurikasvi ,
  kaaliheimoon ( Brassicaceae ) kuuluvan retiisin ( Raphanus sativus ) alalaji . Uskotaan, että japanilaiset hankkivat tämän retiisilajikkeen muinaisina aikoina jalostuksella Lobasta  , aasialaisesta retiisilajikkeiden ryhmästä ( Raphanus ) , joka kasvaa Kiinassa . Juurisato, toisin kuin retiisi, ei sisällä sinappiöljyjä; toisin kuin retiisillä, sillä on erittäin mieto maku.
• Loba tai margelan retiisi on yksivuotinen tai kaksivuotinen kasvi kaaliheimosta . Juurikasveihin liittyvä vihannesviljely . Loba ei ole itsenäinen laji , vaan se on ryhmä retiisilajikkeita .

Kaali

• Puutarkapaali [7] ( lat.  Brássica olerácea ) (tai valkokaali ) on kaksivuotinen kasvi , viljelykasvi; Kaali -suvun lajit ( lat . Brassica ). Kuuluu tärkeimpien vihanneskasvien joukkoon. Arkeologiset kaivaukset osoittavat, että ihmiset alkoivat käyttää kaalia kivi- ja pronssikaudesta lähtien. Decandol erottui jopa kolmekymmentä vuonna 1822, ja nyt on satoja lajikkeita [7] . Kaalia viljellään yksivuotisena kasvina vihannespuutarhoissa kaikkialla maailmassa, lukuun ottamatta äärimmäisiä pohjoisia alueita ja aavikoita . Viljeltynä ruokakasvina se on yleinen kaikissa lauhkean ilmaston maissa . Puutarkapaalin viljely kylmänä vuodenaikana tai vuoristossa on mahdollista myös subtrooppisilla alueilla [7] .  
• Punakaali  - viittaa myös latiini.  Brassica oleracea . Sitä käytetään pääasiassa salaattien valmistukseen.
• Savoijikaali ( Brassica oleracea L. convar. capitata var. sabauda ) on kasviskasvi, yksi puutarhakaalilajien lajikkeista. Kuten valkopäinen, se muodostaa suuria kaalinpäitä, mutta sen lehdet ovat ohuita, aallotettuja.
• Ruusukaali ( Brássica oleracea L. var. gemmifera DC. Thell. ) on kaali ( ristikukkaisten ) perheen kasvi - Brassicaceae ( Cruciferae ), vihanneskasvi. Viittaa lehtikaalin tyyppiin . Ruokana käytetään pieniä kaalinpäitä , jotka muodostuvat sivusuunnassa muunnetuista silmuista lehtien kainaloissa. Niillä on korkea ravintoarvo. Ruusukaali keitetään, käytetään salaatteihin , keittoihin ja pakastekasvisseoksiin, haudutetaan, paistetaan. Kokonaisista versoista valmistetaan kaalikeittoa , pääruokia ja lihalisukkeita , ne voidaan myös keittää ja sitten hauduttaa voin kanssa, paistaa korppujauhoissa kullanruskeiksi ja tarjoilla kerman tai smetanan kanssa . Itujen alkuperäinen muoto ja koko yhdistettynä viehättävään vihreään tai violettiin väriin mahdollistavat ruusukaalien käytön juhlaruokien koristeluun ja korkeat makuarvot gourmet- ruokiin . Se voidaan myös kuivata.
• Kukkakaali ( Brassica oleracea L. var. botrytis L. ) on yleinenvihanneskasvi, yksi puutarhakaalilajien lajikkeista . Kuuluu lajikeryhmään botrytis , kuten Romanesco . Kukkakaali on arvostettu sen korkean maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien vuoksi. Kukkakaalissa keitetyt päät (muunneltuja kukintoja) syödään voin tai muna-voi-kastikkeen kanssa. Esikeitettyjä päitä voidaan hauduttaa tai paistaa lihan, vihannesten, perunoiden kanssa, suolata, marinoida puhtaassa muodossa tai sekoittaa muihin vihanneksiin, käyttää kotitölkkien valmistukseen. Kukkakaalin nuoria kukintoja ja paksuuntuneita kukkivia versoja käytetään läpinäkyvien ruokavalioliemien ja keittojen valmistukseen, jotka eivät ole ravintoarvoltaan ja maultaan huonompia kuin kanaliemet ja keitot. Kukkakaali on ainesosa pakastekasvissekoituksissa. Tuoreet nuoret päät kulutetaan raakana, ja niitä lisätään myös erilaisiin salaatteihin, liha- ja kasvisruoat koristellaan niillä.
• Parsakaali ( lat.  Brassica oleracea tai lat.  Brassica silvestris ) on kukkakaalin alalaji , kaaliheimoon kuuluvayksivuotinen vihanneskasvi . Samat osat ovat syötäviä. Sen varsi saavuttaa ensimmäisenä vuonna 60-90 cm korkeuden ja muodostaa monia meheviä oksia (kantaisia) yläosaan, jotka päättyvät tiheisiin pienten vihreiden silmujen ryhmiin. Yhdessä ne kerätään pieneen irtonaiseen päähän, joka leikataan käytettäväksi odottamatta silmujen kehittymistä keltaisiksi kukiksi. Tämä vihannes sisältää runsaasti vitamiineja, erityisesti C- vitamiinia . Parsakaali on kotoisin Vähä- Aasiasta ja itäisestä Välimerestä .
• Kyssäkaali tai kaalinauris on kaksivuotinen ruohokasvi; valkokaalin kasvitieteellinen lajike , kuuluu kaaliheimon Brassica-sukuun. Kyssäkaalin syötävä osa on varsi , joka ilmaosassa saa pallon tai nauris muodon. Se maistuu kaalin kannolta, mutta mehukkaammalta, makeammalta, ilman valkokaalille ominaista terävyyttä. Se on arvokas ruokavaliotuote , massa on runsaasti glukoosia , fruktoosia , rikkiyhdisteitä , kaliumsuoloja , vitamiineja B1 , B2 , PP , askorbiinihappoa . C-vitamiinipitoisuudeltaan kyssäkaali on parempi kuin sitruuna ja appelsiini.

Salaatti

Salaatti , salaatti ( lat.  Lactuca sativa L. ) on yksi- tai kaksivuotinen kasvi Aster-perheestä tai Compositae , puutarhakasvi. Kasvin kotimaata ei tunneta, mutta tällä hetkellä sitä viljellään laajalti vihannespuutarhoissa. Salaattia on useita lajikkeita ja rotuja, jotka on jaettu kahteen riviin:

• lehtisalaatti - lehdet eivät muodosta päätä,
• pää, samoin kuin roomalainen salaatti tai roomalainen salaatti; näissä lajikkeissa lehdet muodostavat enemmän tai vähemmän tiheän pään , kun taas roomalaisessa salaatissa se on hyvin löysää.

Salaatinlehdet ovat erittäin vähän kaloreita . Sisältää runsaasti A-vitamiinia ja foolihappoa .

Mausteinen

• Tilli ( lat.  Anethum ) on Umbelliferae -heimon lyhytikäisten yksivuotisten ruohomaisten kasvien monotyyppinen suku. Ainoa laji  on tuoksuva tilli eli puutarhatilli ( Anethum graveolens ). Kasveja esiintyy luonnonvaraisena Lounais - ja Keski - Aasiassa ; Puutarhakasvina ne ovat kaikkialla. Tillillä on voimakas mausteinen raikas maku ja tuoksu. Käytetty tuoreena, kuivattuna tai suolattuina. Vihannesten säilytykseen, tuoksuvan etikan valmistukseen, tilliä käytetään kukinta- tai hedelmävaiheessa. Kuivattua tilliä käytetään erilaisissa mausteseoksissa ja ruoanlaitossa. Nuoria tillinlehtiä käytetään maustavana aromaattisena mausteena lämpimille ja kylmille ruoille, suolataan ja kuivataan tulevaa käyttöä varten, ja kypsiä yrttejä ja hedelmiä käytetään makeisten, teen, marinaattien, suolakurkkujen, hapankaalin maustamiseen. Kasvi sisältää fytonsideja, ja vihanneksia peittattaessa se ei vain anna niille erityistä makua, vaan myös suojaa niitä homeelta ja pilaantumiselta. Tilli eteeristä öljyä käytetään laajalti elintarvike-, säilyke-, alkoholijuoma- ja saippuateollisuudessa.
• Tarragon tai Tarragon tai Tarragon ( lat.  Artemisia dracunculus ) on monivuotinen ruohokasvi, Asteraceae - heimon koiruoho - suvun laji . Yleinen mauste , jota käytetään suolakurkkuissa, säilönnässä,liharuokien maustuksessa . Koiruohon rakuuna on hieman mausteinen aromi ja terävä, mausteinen ja pikantti maku. Tunnetut salaattisuuntaiset lajikkeet, yleiset Kaukasuksella ja Keski-Aasiassa , ja mauste-aromaattiset muodot ( Ukraina , Moldova ). Kasvin vihreää massaa käytetään laajasti tuoreessa ruoanlaitossa mauste-aromaattisena mausteena kurkkujen, tomaattien peittaukseen, marinaattien valmistukseen , hapankaaliin, omenoiden, päärynöiden liotukseen. Sitä käytetään mausteena valmistettaessa ruokia riisistä, keitetystä kalasta , majoneesista, paistetusta riistasta, lammasta. Hienoksi leikattuja tuoreita lehtiä lisätään mausteena siipikarjaan, muniin, kevyisiin kastikkeisiin, liharuokiin sekä kaikenlaisiin salaatteihin.
• Suolainen ( lat.  Satureja ) - yksivuotiset kasvit , pensaat tai pensaat , Lamiaceae - heimon kasvisukuun. Bulgariassa tämä kasvi ( bulg. chubrica) on suosittu vihannes-, liha- ja kalaruokien mauste , se sisältyy "bulgarialaisen ketsuppin" reseptiin. Muinaisista ajoista lähtien sitä on käytetty mausteena moldavalaisessa keittiössä, jossa sitä kutsutaan chimbraksi . Sitä käytetään aktiivisesti armenialaisessa ja uzbekistanin keittiössä, jossa sitä kutsutaan vastaavasti sitruunaksi ja jambuliksi . Monissa kansallisissa keittiöissä sitä käytetään laajalti vihannesten peittaukseen ja peittaukseen.
• Tuoksubasilika tai tavallinen basilika tai puutarhabasilika tai kamferibasilika ( lat . Ocimum basilicum ) on yksivuotinen ruohokasvi , joka kuuluu Basil -sukuun( Ocimum ) Lamiaceae - heimon Kotovnikovye ( Nepetoideae )-alaheimoon. Basilikan vihreillä on erittäin miellyttävä mausteinen maustepippurin tuoksu ja hieman viilentävä suolainen maku. Tämä kulttuuri on yksi vanhimmista mausteista Transkaukasian ja Keski-Aasian kansallisissa keittiöissä, missä sitä kutsutaan nimellä reykhan , regan , rean , raikhon , mikä tarkoittaa "tuoksuvaa". Uzbekistanissakasvatetaan puutarhabasilikan ohella vihreälehtistä basilikaa ( jambil ). Tuoksuvia basilikan lehtiä käytetään itsenäisenä välipalana ja mausteena (tuore ja kuivattu). Azerbaidžanissakäytetään myös siemeniä - niillä maustetaan juomia, salaatteja, pasteja , keittoja ( kana , piimä , viljat, vihannekset). Basilikaa lisätään karitsan , naudanlihan , eläimenosien , siipikarjan ja jauheliharuokiin . Makeaabasilikaakäytetään säilyketeollisuudessa marinaattien ja tomaattikastikkeiden maustamiseen sekä lihateollisuudessa . Se sisältyy mausteseoksiin, jotka korvaavat mustapippurin , sekä erityisissä aromaattisissa koostumuksissa. Marinadeissa ja suolakurkkuissa basilikaa käytetään kaikkialla. 
• Meirami ( lat.  Origanum majorana ) on monivuotisten ruohomaisten kasvien laji Lamiaceae - heimon Oregano -suvusta ( Origanum ). Lähi-idässä se tunnetaan paremmin nimellä "bardakush, mardakush" ( arabia. بردقوش، مردقوش ‎), missä sitä käytetään mausteena , kun sitä sekoitetaan suolan ja seesamin kanssa . 2000-luvulla meiramia käytetään pääasiassa mausteena , sitä lisätään salaatteihin, keittoihin, kala- ja kasvisruokiin, tuoreena tai kuivattuna, sekä säilykkeisiin. Kasvista valmistetaan myös liköörejä, liköörejä, vanukkaita, makkaroita, maustetaan etikkaa ja teetä. Eteeristä öljyä uutetaan kukkivan kasvin ilmaosasta. Kuivaa lehtijauhetta käytetään pippuriseoksissa. Meirami parantaa ruoansulatusta , on tarkoitettu ilmavaivat , sillä on diureettinen ja rauhoittava vaikutus.

Bulbous

• Sipulisipuli ( lat .  Állium cépa ) on monivuotinen ruohokasvi , sipuli- heimon ( Alliaceae ) sipuli - suvun ( Allium ) laji . Tällä hetkellä sipuli on yksi tärkeimmistä vihanneskasveista. Sipuleita ja lehtiä käytetään mausteena säilyketeollisuudessa, salaateissa, vinegretteissä, sienissä, kasvis- ja liharuokissa sekä mausteisena vitamiini-alkupalana ja maustelisäaineena keittoihin, kastikkeisiin, kastikkeisiin, jauhelihaan . Useimmiten sipulia kulutetaan raakana tai paistettuna laardissa tai kasviöljyssä kullanruskeiksi. Raaka sipuli täydentää täydellisesti makkaroita ja lihatuotteita, raejuustoa, juustoja, leipää ja laardia.
• Valkosipuli  on monivuotinen [8] ruohokasvi ; Sipuli - heimon sipuli -suvun lajit ( Alliaceae ) . Suosittu vihanneskasvi monien kansojen keskuudessa ympäri maailmaa, koska sillä on terävä maku ja ominainen haju , joka liittyy sulfideiksi kutsuttujen orgaanisten yhdisteiden ryhmään . Sitä käytetään laajalti lääketieteessä antiviraalisen vaikutuksensa vuoksi. Valkosipulin sipuleita ("kynsiä") käytetään siemeninä , syödään (raaka tai keitetty, mausteena). Lehdet , nuolet ja kukkavarret ovat myös syötäviä, ja niitä kulutetaan pääasiassa nuorissa kasveissa. Näin ollen vain kasvin juuria ja hampaiden ohutta suojaavaa kuorta ei syödä. Pistävän maun vuoksi valkosipulia käytetään laajalti kaikkialla maailmassa mausteena tai ainesosana. Se on tärkeä osa monia ruokia eri alueilla, esimerkiksi Itä- ja Etelä-Aasiassa , Lähi-idässä ja Pohjois-Afrikassa , valkosipuli on Välimeren keittiön välttämätön ominaisuus. Mausteena käytetään kuivattua jauhettua valkosipulia. Sitä on eri fraktioissa: hiutaleita, murskattuja, jauhoiksi jauhettuja [9] . Tuoreena ja purkitettuna valkosipulia käytetään ruoanlaitossa ( makkarat , suolakurkut ja niin edelleen).

Tomaatti

Tomaatti ( lat.  Solánum lycopérsicum ) on Solanaceae -heimon Solanum - suvun (aiemmin Lycopersicon esculentum suvussa Tomato ( lat. Lycopersicon )), yksivuotinen tai monivuotinen yrtti . Viljellään vihanneskasvina. Tomaattihedelmät tunnetaan tomaateina . Hedelmätyyppi - marja .  

Ero tieteellisten ja arkipäiväisten (kulinaaristen) käsitysten välillä hedelmistä , marjoista , hedelmistä , vihanneksista tomaatin (sekä joidenkin muiden kasvien, kuten kurkkujen ) tapauksessa johtaa hämmennykseen. Tomaatit  - tomaatin hedelmät - kasvitieteen näkökulmasta - monisoluiset syncarpin marjat . Englannin kielessä termien hedelmä ja hedelmä välillä ei ole eroa . Vuonna 1893 Yhdysvaltain korkein oikeus myönsi asiassa Nix v. Hedden antamassaan tuomiossa yksimielisesti, että tomaatteja olisi pidettävä tullimaksujen kannalta vihanneksina , vaikka päätöksessä todettiin, että kasvitieteellisestä näkökulmasta tomaatit ovat hedelmiä [10] ). Vuonna 2001 Euroopan unioni päätti [11] , että tomaatit eivät ole vihanneksia vaan hedelmiä. Venäjän maatalouskirjallisuudessa ja arkikielessä tomaatteja (tomaattien hedelmiä) pidetään vihanneksina.

Tomaattihedelmiä syödään tuoreena, keitettynä, paistettuna, purkitettuna, niistä valmistetaan tomaattipastaa, kaikenlaisia ​​kastikkeita, mehuja , lechoa .

Kurpitsa (melonit)

• Tavallinen kurkku eli kurkkukylvö ( lat.  Cucumis sativus ) on yksivuotinen ruohokasvi Cucurbitaceae -heimosta ,joka kuuluukurkkusukuun ( Cucumis ) . Kurkut sisältävät runsaasti monimutkaisia ​​orgaanisia aineita, joilla on tärkeä rooli aineenvaihdunnassa. Nämä aineet edistävät muiden elintarvikkeiden imeytymistä ja parantavat ruoansulatusta. Ne herättävät ruokahalua. Tuore kurkku lisää tehokkaasti mahanesteen happamuutta, joten se on vasta-aiheinen niille, joilla on korkea happamuus ja mahahaava . Kurkkujen sisältämä kalium parantaa sydämen ja munuaisten toimintaa .
• Kurpitsa ( lat.  Cucurbita ) on kurpitsakasvien heimoon kuuluva ruohokasvien suku . Termi "kurpitsa" Venäjällä viittaa tavallisesti yleiseen kurpitsalajiin ( Cucurbita pepo ). Syötäviä kurpitsalajikkeita (toisin kuin koristeellisia) syödään käsittelyn jälkeen: keitetty kurpitsa, paistettu kurpitsa jne. Tällainen kurpitsa imeytyy erittäin hyvin kehoon ja sitä käytetään laajalti jopa lasten ja dieettiruokiin. Sopii myös salaateille ja lisukkeille . Leikkaamattomia kurpitsoja säilytetään pitkään, joten niitä on käytetty maatiloilla muinaisista ajoista lähtien. Siellä on monia muinaisia ​​venäläisen keittiön ruokia, mukaan lukien kurpitsa. Charles Perrault 1600-luvulla keksi sadussaan " Cinderella " ajatuksen tehdä kurpitsavaunut tuotteeksi, jota köyhimmilläkin on aina keittiössä.
• Kesäkurpitsa on Kurpitsa -suvun kurpitsa - suvun ruohokasvi, joka on tavallinen kurpitsa . Hedelmät ovat pitkulaisia, valkoisia, vihreitä tai keltaisia. Suurelta osin tyydyttää elimistön vitamiinitarpeen , erityisesti C-vitamiinin ja B-vitamiinin. Nuoret kesäkurpitsat ovat parhaimman makuisia ja erittäin helposti sulavia. Kesäkurpitsaa voidaan lisätä lasten ruokalistalle, paranevien potilaiden ja ruoansulatusongelmista kärsivien ruokavalioon. Helposti sulavuuden ja vähäkalorisen pitoisuuden ansiosta kesäkurpitsa on yksi suosituimmista laihdutusdieettien vihanneksista .
• Patisson eli dumpling-kurpitsa  on yksivuotinen kurpitsakasvi, joka kuuluu Cucurbitaceae - heimoon , joka on tavallinen kurpitsa ( Cucurbita pepo ). Venäläisessä kirjallisuudessa taksonin tieteellisenä nimenä pidetään yleensä Cucurbita pepo var. patisson [12] . Muiden lähteiden mukaan taksonin tieteellinen nimi on Cucurbita pepo var. patisoniana [13] . Patissoneja kutsutaan myös vihanneksiksi - tämän kasvin syötäviksi hedelmiksi , joita käytetään samalla tavalla kuin kesäkurpitsaa , keitettynä ja paistettuna, sekä säilykeruokien muodossa (suolakurkku ja suolakurkku). Kasvi, jota viljellään kaikkialla maailmassa, on tuntematon luonnossa.

Palkokasvit

• Herne ( lat.  Písum ) on palkokasvien heimoon kuuluva ruohokasvien suku . Yksivuotiset yrtit , joilla on heikot kiipeilyvarret. Herneet ( Pisum sativum ) ovat tunnetuimpia ja yleisimpiä. Sen (herne)siemenet ovat pallomaisia ​​tai hieman puristuneita, mutta eivät kulmikkaita, kukat ovat melkein aina valkoisia, vaikka ne ovat vaaleanpunaisia.
• Puutarhapapu eli tavallinen papu tai venäläinen papu tai hevospapu ( lat.  Vícia fába ) on palkokasvi , palkokasvien Vicia - sukuun ( Vicia ) kuuluva yksivuotinen kasvilaji . Sitä kasvatetaan ruoka- ja rehukasvina. Pavut ovat suosittuja keittiöissä ympäri maailmaa. Tämä kulttuuri on erityisen laajalti käytössä bulgarialaisten, tanskalaisten, belgialaisten, brittien ja hollantilaisten keskuudessa. Puutarhapavut ovat yleisiä joidenkin Aasian maiden keittiössä ja arabialaisessa keittiössä (mukaan lukien libanonilainen , egyptiläinen  - esimerkiksi ruokalajeissa full medames ). Kiinassa , Meksikossa (dish habas con chile ) ja Thaimaassa suosittu välipala on paistetut pavut (niin että niiden kova kuori "aukeutuu"), jotka sitten suolataan ja maustetaan maun mukaan. Näiden ja muiden maiden ruoanlaitossa Vicia faba -papuja kutsutaan usein "fava" ( fava ), hevos- tai leipäpavuiksi ( englantilainen leipäpapu ).  

Viljat

• Sokerimaissi , myös maissi ( lat.  Zea mays L. ssp. mays tai Zea saccharata Sturtev [14] ) on vilja -heimon ( Poaceae ) maissi-suvun ( Zea L.) ainoa viljelty edustaja . Viljellyn maissin lisäksi Zea -sukuun kuuluu neljä lajia - Z. diploperennis, Z. perennis, Z. luxurians, Z. nicaraguensis  - ja kolme luonnonvaraisesti kasvavaa Z. maysin alalajia : ssp. parviglumis , ssp. mexicana ja ssp. huehuetenangensis . Monilla nimetyistä taksoneista uskotaan olleen osa viljellyn maissin jalostuksessa muinaisessa Meksikossa . Maissin kulinaariset mahdollisuudet ovat erittäin suuret. Juuri korjatut tähkät syödään keitettyinä. Pitkäaikaista varastointia varten ne voidaan pakastaa. Säilykkeitä maissinjyviä käytetään salaateissa, ensimmäisissä ja toisissa ruokalajeissa. Karkeasta maissijauhosta valmistetaan puuroja ja hienoista vanukkaista, nyytistä, fritteristä ja muista leivonnaisista. Lisäämällä maissijauhoa kakkuihin ja kekseihin näistä tuotteista tulee herkullisempia ja murenevampia. Maissihiutaleet valmistetaan valmiiksi maustetuista ja murskatuista maissinjymistä – valmiista elintarviketuotteesta, joka ei vaadi lisäkeittämistä. Niitä käytetään lisukkeena sekä itsenäisenä ruokalajina yhdessä mehujen, hillokkeiden, teen, kahvin, maidon ja jogurtin kanssa.

Jälkiruoat

• Artisokka ( lat.  Cynara ) on Asteraceae - heimoonkuuluva kasvisuku . Nimen alkuperä selitetään arabialaisista sanoista al-khurshūf (الخرشوف) italialaisen articioccon kautta [15] . Cynareae  - kreikasta. κύον - koira, sen mukaan, kuinka käärepaperit ovat samankaltaisia ​​kuin koiran hampaita, tai kreikan  verbistäκνάω  - naarmuunnu; scolymus kreikasta. σκώλος  - panos, piste. Syötävä "kasvis"on itse asiassa tulevan kukan avaamaton kori, joka kypsyessään muistuttaa ohdasta , joka kukkii kauniin violetin tai sinisen värisenä. Piikkuvassa artisokassa syödään meheviä astioita (korien pohjat) ja espanjalaisessa artisokassa tyvilehtien meheviä varret . Yleisesti ottaen tämän kasvin lajia tunnetaan yli 140, mutta ravintoarvoltaan vain noin 40. Tuoreet artisokat valmistetaan pääasiassa, niitä voidaan säilyttää viikon ajan, mutta ne alkavat menettää makuaan heti leikkaamisen jälkeen. Artisokkien käyttö on monipuolista - niitä tarjoillaan sekä itsenäisenä annoksena että lisukkeena , siitä valmistetaan salaatteja ja pizzoja , sitä lisätään myös pasoihin, muhennoksiin ja piirakoihin. Jopa jälkiruoat ja leipä valmistetaan artisokalla. Artisokkia tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä.
• Parsa ( lat.  Aspáragus ) on Asparagus - heimon kasvisukuun . Tunnetaan jopa 100 lajia , jotka ovat hajallaan ympäri maailmaa, pääasiassa kuivassa ilmastossa. Yleisin laji on tavallinen parsa ( Asparagus officinalis ). Jotkut parsatyypit ovat yrttejä , toiset puolipensaita , jotka kehittävät maanalaisen juurakon ja maanpäälliset enemmän tai vähemmän haarautuneet varret, jotka hiipivät monissa lajeissa. Parsan versojen yläosia (noin 20 cm) käytetään ruoanlaitossa herkkuna .
• Raparperi ( lat  . Rhéum ) on tattariheimon kasvisukuun . Leikkauslehdistä lautaset menevät sianrehuksi tai kompostiksi , kun taas lehdet nippuihin sidottuna ovat myynnissä. Pehmeiden lehtien saamiseksi kasvi on hieman pähkäilty ja ympäröity pohjattomalla tynnyrillä tai ruukulla (englanniksi menetelmä): varjostetut varret kurkottavat valoa, venyvät ja saavat tietyn arkuus. Tuoreet lehdet leikataan tiiviin ihon poistamisen jälkeen paloiksi ja käytetään:

1. keitetty sokerisiirappiin, antaa hapan, erittäin maukas hillo
2. kevyesti paksussa sokerisiirappissa keitetty, kuivattu ja seuraavana päivänä taas siirappiin upotettuna anna sokeroitua raparperia
3. kiehuvalla vedellä poltettuna, siivilän läpi hierrettynä ja sokerin kanssa keitettynä, sopii makeiden piirakkaiden täytteeksi, muistuttaa omenakastiketta
4. viini, kuten Chablis, valmistetaan lehtilehtien mehusta, ja mehu, joka on sekoitettu veteen ja sokeriin, ensin fermentoidaan, kun jälkimmäinen loppuu ja neste on kirkasta, suodatetaan, lasketaan ja pullotetaan, jossa niitä säilytetään klo. vähintään vuoden kellarissa.

Muistiinpanot

1. ↑ Viimeisen tavun painoarvo - painoksen mukaan: Zaliznyak A. A. Venäjän kielen kieliopillinen sanakirja: taivutus. OK. 100 000 sanaa. - 3. poisto. toim. - M . : Venäjän kieli, 1987. - S. 541. - 880 s. - 100 000 kappaletta.
2. ↑ Paino toiseksi viimeisellä tavulla - painoksen mukaan: Shtudiner M.A. Sanakirja esimerkillisestä venäläisestä stressistä. 17 000 sanaa. - 6. painos - M. : Airis-press, 2009. - S. 488. - 576 s. -5000 kappaletta.  - ISBN 978-5-8112-3590-2 .
3. ↑ Nimi "Jerusalem artichoke" esiintyy virheellisenä englanninkielisenä kuultopaperina .  maa-artisokka .
4. ↑ Sobitševski V. T. , Tanfilyev G. I. Rutabaga // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 osassa (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
5. ↑ Euroopan unionin direktiivin "Neuvoston direktiivi 2001/113 / EY 20.12.2001 ihmisravinnoksi tarkoitetuista hedelmähilloista, hyytelöistä ja marmeladeista sekä makeutetusta kastanjasoseesta" Arkistoitu 3.11.2021 Wayback Machine -sivustolla , porkkanat ovat myös hedelmät ja vihannekset , jonka ansiosta esimerkiksi Portugali voi laillisesti tuottaa ja viedä porkkanahilloa , jota EU:n sääntöjen mukaan saa valmistaa vain hedelmistä.
6. ↑ Neuvostoliiton Euroopan osan kasvisto, osa IV ... (katso Kirjallisuus-osio).
7. ↑ 1 2 3 Sinskaya E. N. Suku 649. Kaali - Brassica // Neuvostoliiton kasvisto / Botanich. in-t Acad. Neuvostoliiton tieteet; Ch. toim. akad. V. L. Komarov; Ed. Osa VIII N. A. Bush. - M. - L .: Neuvostoliiton tiedeakatemian kustantamo, 1939. - T. VIII. - S. 459-466.
8. ↑ Vvedensky A.I. Allium sativum L.  // Neuvostoliiton kasvisto  : 30 osaa  / ch. toim. V. L. Komarov . - L .  : Neuvostoliiton Tiedeakatemian kustantamo , 1935. - T. 4 / toim. Osat V. L. Komarov. - S. 243. - 760, XXX s. - 5175 kappaletta.
9. ↑ Valkosipuli . Mausteiden tietosanakirja . "Master Spice" LLC. Käyttöpäivä: 12. tammikuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 5. helmikuuta 2012. (Venäjän kieli)
10. ↑ 149 US 304
11. ↑ "Neuvoston direktiivi 2001/113/EY, annettu 20 päivänä joulukuuta 2001, ihmisravinnoksi tarkoitetuista hedelmähilloista, hyytelöistä ja marmeladeista sekä makeutetusta kastanjasoseesta" , liite III . Haettu 3. marraskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 3. marraskuuta 2021. (määrätön)
12. ↑ Vihanneskasvit - artikkeli Suuresta Neuvostoliiton Encyclopediasta . 
13. ↑ Patisson Gardener-verkkosivustolla Arkistoitu 4. heinäkuuta 2014 Wayback Machinessa  (Käytetty 15. syyskuuta 2009)
14. ↑ Katso myös muut nimisynonyymit Arkistoitu 5. kesäkuuta 2009 Wayback Machinessa 
15. ↑ artisokka  - määritelmä Merriam-Websterin verkkosanakirjasta

Kirjallisuus

• Maatalouden tietosanakirja / Ch. toim. V.K. kuukausi. — M.: Sov. Encyclopedia, 1989. - 656 s.