Rollo (juusto)

Rollo ( fr.  Rollot ) on ranskalainen lehmänmaidosta valmistettu juusto , jota tuotetaan Picardiassa , pääasiassa Sommen departementissa .

Historia

Juustoa valmistivat ensimmäisen kerran 1600-luvun alussa Marualin luostarin ( ranska:  Abbaye de Maroilles ) munkit, ja se saavutti mainetta, kun kuningas Ludvig XIV piti siitä [1] . 1600-luvulla se oli niin suosittu, että sitä voitiin käyttää rahavastineena [1] .

Perinteisessä rollossa on nykyään mukana vain kolme tai neljä valmistajaa; loput juustosta tuotetaan teollisesti [1] .

Valmistus

Rollo valmistetaan täysmaidosta, raakana tai pastöroidusta [2] . Tuoreeseen maitoon lisätään hapatusta; saatu hyytymä leikataan ja asetetaan muotteihin. Kun hera valuu, juusto suolataan ja laitetaan kuivausrumpuun 3–6 viikoksi [1] .

Aluksi rollo oli sylinterin muotoinen, jonka halkaisija oli 6-7 cm, korkeus 4-5 cm ja paino 450-500 grammaa. Nykyään se valmistetaan pääasiassa sydämen muotoiseksi ja painaa 200-250 grammaa [3] .

Ominaisuudet

Juustossa on voimakas suolainen maku ja hieman miellyttävä katkeruus [2] . Kuori on yleensä väriltään punertava, hedelmäliha vaaleankeltainen [1] . Rasvapitoisuus - 45-50 % [4] .

Rollo nautitaan Sancerren valkoviinin kanssa .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 4 5 Fromages de France .
2. ↑ 1 2 ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 157.
3. ↑ Le fromage de rollot .
4. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , s. 750.

Kirjallisuus

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [ranskalaiset juustot] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. englannista: S. Sapronov  ; kuva Y. Maruyama . - Pietari.  : toim. talo "Neva" , 2003. - S. 157. - (Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 750. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Linkit

• Rollo Gastronomin verkkosivuilla
• Le fromage de rollot  (ranska) . Haettu: 19. tammikuuta 2015.
• Le rollot  (fr.) . Haettu: 19. tammikuuta 2015.