Bond de Gatin

Bond de Gâtine ( fr.  Bonde de Gâtine ) on ranskalainen tuorekypsytetty vuohenjuusto , jossa on valkoinen penisilliinikuori.

Valmistus

Juustoa tuottaa keväästä syksyyn Franetin maatalousjärjestö, joka sijaitsee Poitoun alueen soisella Gatinet -alueella . Bond de Gatin on valmistettu alppivuohen raakamaidosta. Yhdestä 400 grammaa painavasta juustopäästä kuluu 2 litraa maitoa. Vanhennettu Bond de Gatin kellareissa, joissa on korkea kosteus. Ikääntyminen kestää neljästä kymmeneen viikkoa. Vuohenjuustolle tyypillinen maku ja aromi ilmaantuvat 30–45. kypsymispäivänä [1] [2] .

Kuvaus

Juustopäät ovat katkaistun sylinterin muotoisia, joiden halkaisija on 4,5–6 senttimetriä, korkeus 5–7 senttimetriä ja paino 140–400 grammaa. Päät on peitetty ohuella ryppyisellä kuorella, jossa on ripaus luonnollista sinistä, harmaata tai valkoista hometta. Kuoren alla on tiheä homogeeninen maidonvalkoinen massa. Juuston rasvapitoisuus on 45 % [1] [2] .

Juustossa on voimakas kermainen, hapan-suolainen ja samalla hedelmäinen maku, runsas aromi ja runsas jälkimaku. Sopii hyvin hedelmäisten valko- tai roséviinien kanssa , erityisesti Loiren laaksosta [1] [2] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 87.
2. ↑ 1 2 3 Juliet Harbutt, 2012 , s. 40.

Kirjallisuus

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [ranskalaiset juustot] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. englannista: S. Sapronov  ; kuva Y. Maruyama . - Pietari.  : toim. talo "Neva" , 2003. - 240 s. - (Dorling Kindersley -kirja). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Maailman parhaat juustot. - M. : BBPG Publishing House, 2012. - 352 s. - ISBN 978-5-93679-168-0 .