| Murol | |
|---|---|
| fr. Murol | |
| Alkuperämaa | Ranska |
| Kaupunki, alue | Auvergne |
| Maito | lehmä |
| Pastöroitu | Joo |
| Rakenne | puolikiinteä |
| kypsymisaika | 5-6 viikkoa |
| Tunnettu vuodesta | 1900 |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Murol ( fr. Murol ), Gran Murol ( fr. Le Grand Murols ) on ranskalainen juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta , jonka alkuperäinen muoto on ympyrän muotoinen, jonka keskellä on reikä.
Juusto on tunnettu 1900-luvun alusta lähtien. Legendan mukaan se sai alkunsa, kun Auvergnen Murolin kaupungin kuratti päätti tehdä reikiä Saint-Nectaire- juustoihin nopeuttaakseen niiden kypsymistä [1] . Curé myi sitten ideansa tietylle Jacques Bérioux'lle ( ranskaksi Jacques Bérioux ), joka aloitti laajemman murolin tuotannon ja jonka nimi sisältyy edelleen joskus juuston nimeen ( ranskaksi: Murol du Grand Bérioux [1] ) .
Murol valmistetaan pastöroidusta maidosta puristamalla hyytymä ilman kuumennusta [2] . Tuotetaan ympäri vuoden. Juustot kypsyvät kosteassa kellarissa kuukauden ajan, kuori pestään ajoittain [3] . Juuston pään halkaisija on 15 cm, paksuus 3,5 cm ja reikä, jonka halkaisija on noin 4 cm [4] .
Myös se osa juustosta, joka poistetaan reikää muodostettaessa, käytetään. Sylinteri, jonka halkaisija on 4 cm, korkeus 3,5 cm ja paino 50 grammaa, on päällystetty punaisella parafiinilla ja sitä myydään nimellä murole ( fr. Murolait ), eli "pieni murole" [5] [4] .
Kypsässä juustossa on tiheää, elastista keltaista juustotaikinaa [2] . Kuori on oranssi, ja siinä on havaittavissa jälkiä kankaasta, johon juustonpäät on kääritty kypsänä [2] . Juustossa on mieto tuoksu ja maku.
| ranskalaiset juustot | ||
|---|---|---|
| Lehmänmaidosta |
| |
| Vuohenmaidosta | ||
| Lampaanmaidosta | ||