Pave Blazois

Pave Blazois
Pave Blesois
Alkuperämaa  Ranska
Kaupunki, alue Keski-Ranskassa
Maito vuohi
Pastöroitu Ei
Rakenne pehmeä
kypsymisaika 2-6 viikkoa

Pave Blésois ( fr.  Pavé Blésois ) on ranskalainen tuorekypsytetty vuohenjuusto , jota tuotetaan Keski-Ranskassa lähellä Bloisin kaupunkia .

Valmistus

Juustoa valmistetaan artellitavalla keväästä syksyyn. Valmistettu vuohen raakamaidosta. Ikääntyminen voi kestää kahdesta kuuteen viikkoa [1] [2] .

Kuvaus

Juustopäät valmistetaan laattojen muodossa ja niitä voi olla kahdesta tyypistä:

  1. neliön muodossa, jonka sivun pituus on 8 senttimetriä, korkeus 4 senttimetriä ja paino 250 grammaa;
  2. suorakulmion muodossa, jonka pituus on 11–12 senttimetriä, leveys 6–7 senttimetriä, korkeus 3,5 senttimetriä ja paino 300 grammaa.

Juusto on peitetty kuivalla kuorella, jossa on hopeansinistä luonnollista hometta ja puutuhkaa . Kuoren alla on kevyt, tasainen ja tiheä massa. Juuston rasvapitoisuus on 45 % [1] [2] [3] .

Juustossa on hieman mausteinen maku, jossa on pähkinäisiä vivahteita ja vuohenmaidolle ominainen aromi. Sitä käytetään sekä salaateissa että itsenäisenä ruokalajina yhdistettynä kuiviin vaaleisiin valko- tai roséviineihin , erityisesti Chinon-viineihin [1] [2] [4] .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 101.
  2. ↑ 1 2 3 Juliet Harbutt, 2012 , s. 71.
  3. ↑ Pavé Blesois  (fr.) . androuet.com. Haettu 7. tammikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 4. lokakuuta 2017.
  4. ↑ Pavé Blesois  (fr.) . degustation-fromages.com. Käyttöpäivä: 7. tammikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 14. maaliskuuta 2016.

Kirjallisuus