Saint-Nectaire (juusto)

Pyhä Nectaire
fr.  Pyhä nektaire
Alkuperämaa Ranska
Kaupunki, alue Auvergne
Maito lehmä
Pastöroitu lajikkeesta riippuen
Rakenne pehmeä
kypsymisaika 5-8 viikkoa
Sertifiointi AOC ( 1955 , 1979 )
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Saint-nectaire ( fr.  Saint-nectaire , St. Nectaire ) on lehmänmaidosta valmistettu puolipehmeä juusto , jota valmistetaan Mont-Doren ( fr.  Monts-dore ) ylängöillä Cantalin ja Puy -Doren departementeissa. de-Dome . Sen tuotantoalue on pienin juustoista, joilla on kontrolloitu alkuperäinen nimi [1] .

Historia

Saint-Nectarilla on Auvergnen juustojen rikkain historia . Se oli kuuluisa laadustaan ​​jo 1600-luvulla , kun marsalkka de Laferte esitteli hänet Ludvig XIV :n hoviin .

Vuonna 1955 Saint-Nectaire sai AOC -todistuksen , ja 2. toukokuuta 1979 tämä päätös vahvistettiin hallituksen asetuksella.

Valmistus

St. Nectaire käyttää Saler-lehmien maitoa . Maitoon, joka on kuumennettu 32 °C:seen, lisätään lyofilisoituihin mesofiilisiin viljelmiin perustuva hapate, jonka jälkeen lisätään maidon hyytymisentsyymi . Kun maito muodostaa hyytymän, juustomassa levitetään muotteihin ja puristetaan kevyesti. Sitten juusto otetaan pois muotista, suolataan, kääritään kankaaseen ja asetetaan jälleen muottiin ja puristetaan. Sen jälkeen juustoa kuivataan kolme päivää ja asetetaan erityiselle ruisoljelle kypsytystä varten. Saint-Nectairen kypsymisaika on 5-8 viikkoa 10-12°C:ssa ja noin 90-95 % kosteudessa. Kääntele juustopäitä kerran viikossa. Yhden juustopään valmistamiseen kuluu 13-14 litraa maitoa.

Kuvaus

Juuston pää on litteän sylinterin muotoinen, jonka halkaisija on 21 cm, korkeus 5 cm ja paino noin 1,7 kg. Petit Saint-Necteria valmistetaan myös 600 g.Saint-Necterillä on kovettunut kuori, joka tuoksuu oljelle ja kaurasta, ja herkkä elastinen keltainen hedelmäliha, jossa on hasselpähkinöiden, sienten, suolan ja mausteiden makua . Pastöroidusta maidosta valmistetulla juustolla on vähemmän voimakas tuoksu. Rasvapitoisuus - 45%.

Punaiset Bordeaux-viinit St. Estèphe , Pouilly ja Coteaux d'Auvergne ja Cotes Roannaises .

Muistiinpanot

  1. ↑ Juustojen sanakirja. Pyhä Nectaire . Haettu 14. lokakuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 18. kesäkuuta 2011.

Linkit