Gratt Pie

Gratte-Paille ( fr.  Gratte-Paille ) on ranskalainen pehmeä valkoinen juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta, jossa on valkoinen penisilliinikuori.

Historia

Tämän juuston resepti kehitettiin 1970-luvulla öljymyllyssä Seine-et-Marnen alueella . Juuston nimi muodostui kahdesta sanasta Gratte - scratch ja Paille - straw [1] [2] .

Valmistus

Juustoa tuotetaan käsityönä ympäri vuoden Seine-et-Marnen alueella. Juuston valmistukseen käytetään kermalla rikastettua lehmänmaitoa [3] . Juustonpäät kypsytetään noin kolmesta neljään viikkoa kypsytyksen aikana olkimatoille [1] [4] .

Kuvaus

Juustonpäät ovat 8–10 senttimetriä pitkä, 6–7 senttimetriä leveä, 6–7,5 senttimetriä korkea ja painavat 300–350 grammaa tangon muodossa. Pään peittää ohut kuori, jossa on luonnonvalkohomepinnoite , kuoressa on myös kuvio olkimattoa, jolla juusto kypsyi . Kuoren alla on tiheä öljyinen massa, jonka rasvapitoisuus on korkea - noin 70 % [1] [4] .

Juustossa on täyteläinen pehmeä maitomainen maku, joskus tämän juuston maussa ja aromissa on villisienien vivahteita. Sitä käytetään sekä osana kana- ja kasvisruokia että itsenäisenä ruokalajina. Sopii hyvin tuoreiden mansikoiden , samppanjan ja punaviinien , erityisesti Bordeaux- viinien [1] [4] kanssa .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , s. 62.
2. ↑ Gratte-  Paille . cheese.com. Haettu 6. tammikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 22. joulukuuta 2016.
3. ↑ Kolmoislusikallinen kermaa.
4. ↑ 1 2 3 ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 217.

Kirjallisuus

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [ranskalaiset juustot] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. englannista: S. Sapronov  ; kuva Y. Maruyama . - Pietari.  : toim. talo "Neva" , 2003. - 240 s. - (Dorling Kindersley -kirja). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Maailman parhaat juustot. - M. : BBPG Publishing House, 2012. - 352 s. - ISBN 978-5-93679-168-0 .