| paistettua jauhobanaania | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Afrikkalainen keittiö , latinalaisamerikkalainen keittiö | |
| Alkuperämaa | Afrikka |
| Komponentit | |
| Main | piharatamo |
Paistettu jauhobanaani on ruoka, joka on valmistettu jauhobanaanista , suurista kasvisbanaaneista, ja sitä valmistetaan kaikkialla, missä ne kasvavat, lännestä Itä-Afrikkaan sekä Keski-Amerikassa, Etelä-Amerikan pohjoisosan ja Karibian trooppisilla alueilla, kuten Haitissa, Kuubassa ja monissa maissa. osissa Kaakkois-Aasiaa, joissa paistettuja välipaloja on laajalti saatavilla. Indonesiassa sitä kutsutaan gorenganiksi, allokoksi Norsunluurannikolla ja dodoksi Länsi-Nigeriassa ja yksinkertaisesti paistettuna jauhobanaanina muualla Nigeriassa. Kelevele on paistettu mausteinen jauhobanaani, jota tarjoillaan lisukkeena punaisen punaisen (afrikkalainen mustasilmähernemuhennos) ja kalapata Ghanassa [1] .
Paahdettua jauhobanaania syödään myös joissakin Etelä-Amerikan tai Karibian maissa, joissa on afrikkalaista vaikutusta. Esimerkiksi Dominikaanisessa tasavallassa, Kuubassa ja Puerto Ricossa banaanit viipaloidaan, paistetaan keltaiseksi, murskataan kahden lautasen välissä ja paistetaan uudelleen. Se on myös yleinen ruokalaji Haitilla, nimeltään bannann peze, ja kaikkialla Keski-Amerikassa nimeltä patacones Costa Ricassa, Panamassa, Kolumbiassa ja Ecuadorissa ja tostones Guatemalassa, Nicaraguassa ja Puerto Ricossa. Hondurasissa ja Venezuelassa niitä kutsutaan tajadiksi.
Grillattua jauhobanaania voidaan tarjoilla alkupalana tai lisukkeena pääruoan, kuten Jollof-riisin , grillatun mausteisen lihan, tomaattipata tai papujen kanssa. Se valmistetaan eri tavoilla: suolattu tai suolaton, leikattu "korviksi", "sormiksi", voidaan leikata kuutioiksi tai paistaa kokonaisena. Paistetut keltaiset jauhobanaanit ovat Keski-Amerikan ja Karibian makeita banaaneja kuumassa öljyssä paistettuna. Joskus niitä syödään smetanan, ketsuppin tai majoneesi-ketsuppi-seoksen kanssa.
Allokoa, kuten sitä kutsutaan Norsunluurannikolla ja Burkina Fasossa, kutsutaan nimellä dodo Nigeriassa, ohjus Kamerunissa ja makemba Kongon demokraattisessa tasavallassa. Nimi alloco (kutsutaan joskus alokoksi) tulee Norsunluurannikon itäosassa asuvasta etnisestä ryhmästä Baule. Se tulee sanasta loco, joka tarkoitti, että banaani poimittiin [2] e. Se on suosittu länsiafrikkalainen välipala, joka on valmistettu paistetusta jauhobanaanista. Se tarjoillaan usein chilipaprikan ja sipulin kanssa. Nigeriassa sitä tarjoillaan usein lisukkeena tai sen voi syödä sellaisenaan. Allocoa pidetään pikaruokana, ja sitä myydään Norsunluurannikon kaduilla. Aluetta, jossa Cocody-alueella on paljon grillattua lihaa ja alloco-myyjiä, kutsutaan ruokalajin mukaan Allokodromiksi.
On tärkeää, että banaanin kypsyys on oikea. Alloco edellyttää, että jauhobanaani on puolikypsä, mikä voidaan erottaa banaanin kuoren väristä: sen tulisi olla mieluiten hieman kellertävää ja mustia täpliä. Alloko on perinteisesti kypsennetty maapähkinä- tai palmuöljyssä. Käytetty öljy riippuu Norsunluurannikon alueesta [2] . Valmista alloco leikkaamalla banaani ensin pituussuunnassa ja sitten uudelleen, jotta saat pienempiä paloja. Öljy kuumennetaan sitten kattilassa, ja kun se on kuuma, banaanit laitetaan joukkoon ja paistetaan, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Kun banaanit ovat saavuttaneet halutun värin, ne otetaan pois ja asetetaan talouspaperin päälle imeytymään öljyyn. Lisää sipulit ja paprikat pieneen määrään jäljellä olevaa öljyä ja anna paistua muutama minuutti. Kun olet valmis, lisää banaanit uudelleen tihkuen vedellä ja peitä kannella, jotta banaanit kiehuvat [3] . Allocoa tarjoillaan pääsääntöisesti suuren aterian tai muun välipalan lisukkeena. Oli tavallista nähdä alloco tarjoiltuna tuoreen kalan tai jopa keitettyjen munien kanssa . Alloco tarjoillaan yleensä mausteisen de pimento -kastikkeen kanssa, joka tuo ruokaan uutta makua [2] .
Kelevele on suosittu ghanalainen ruokalaji, joka on valmistettu maustetuista paistetuista jauhobanaanista [4] [5] . Englanniksi tätä kutsutaan toisinaan hot plantain crispsiksi [6] . Accrassa katukauppiaat myyvät keleveliä yleensä yöllä ja joskus päiväsaikaan maaseudun naiset [7] [8] [9] . Kelevele on myös suosittu päivällispaikka [10] . Alun perin Ghanasta kotoisin oleva kelevele on suosittu Amerikassa useiden reseptikirjojen kautta (recipezaar, 2009).
Jauhobanaanit kuoritaan ja leikataan paloiksi tai kuutioiksi [9] . Inkivääri, cayennepippuri ja suola ovat tyypillisiä kelevelen valmistukseen käytettyjä mausteita [7] [9] [11] . Mausteena voidaan käyttää myös sipulia, anista, neilikkaa, muskottipähkinää, kanelia ja chilijauhetta [7] . On olemassa kaupallisia sekoituksia, jotka voivat yksinkertaistaa valmistusta ja tarjota standardoidun maun [12] . Öljyn tulee olla kuumaa, eikä jauhobanaani saa olla liian pehmeää tai se imee itseensä liikaa öljyä [13] . Jauhobanaania tulee paistaa, kunnes siinä oleva sokeri karamellisoituu ja banaaniin ilmestyy ruskeita reunoja [11] [13] .
Se voidaan tarjoilla papupata, maapähkinöitä [9] tai yksinään jälkiruokana [14] .
Paistetut jauhobanaanit
Kelevele-myyjä Sekondi-Takoradissa , Ghanassa
| katuruokaa | |
|---|---|
| Ruoka |
|
| Maittain |
|
| Mobiiliruokailu |
|
| Katso myös | |
| Luokka • Wikimedia Commons • Ruoanlaittoportaali | |