Neuchatel (juusto)

Neuchâtel ( fr.  Neufchâtel ) on ranskalainen lehmänmaidosta valmistettu juusto , jota tuotetaan Ylä -Normandiassa . Sen kuiva kuori, jota peittää valkoinen pörröinen home, ja kiinteä hedelmäliha, jossa on sienien tuoksu ja herkkä maku.

Historia

Neuchâtel on Normandian vanhin juusto: se mainitaan jo vuonna 1035 [1] [2] . Se sai nimensä Neuchâtel-en-Brén kylästä .

Satavuotisen sodan aikana ranskalaiset tytöt antoivat briteille sydämenmuotoisia juustoja [1] . Juuri tähän aikaan Neuchâtel sai yhden tunnistettavimmista muodoistaan.

Neuchâtel saavuttaa suosionsa huippunsa 1800-luvulla. Napoleonin Normandian -vierailun aikana hänelle annetaan lahjaksi kori näitä juustoja [1] .

1900-luvulla Neuchâtel on AOC ja AOP (1969) merkittyjen juustojen joukossa.

Valmistus

Juustoa valmistetaan huhtikuusta marraskuuhun.
Meidän aikanamme neuchatelia valmistetaan lähes samalla tekniikalla kuin vuosisatoja sitten. Maito kaadetaan astioihin noin 20 °C:n lämpötilassa, lisätään juoksute ja hera, minkä jälkeen maidon annetaan juokseutua 24-36 tuntia. Sen jälkeen seerumi valutetaan pois ja sieni penicillium candidum lisätään . Saatu massa puristetaan muotteihin ja asetetaan puutelineille, suolataan sitten käsin ja lähetetään kellariin kypsytettäväksi 12-14 ° C:n lämpötilassa ja 95% kosteudessa.
10 päivän kuluttua juusto on jo valmis, mutta terävämmän maun, kuivan syötävän kuoren ja vähärasvaisen (noin 20%) juuston saamiseksi kypsytysaikaa pidennetään 10 viikkoon.

Kuvaus

Juustotaikina on pehmeää, homogeenista; rasvapitoisuus - 50 % [3] . Kuori on kuiva, samettinen, kokonaan valkohomeen peittämä, mikä antaa juustolle erikoisen maun ja selkeän ummehtunutta hajun [2] .

Neuchâtel-juustolla on kuusi perinteistä muotoa:

Käyttö

Neuchâtel tarjoillaan aterian lopussa ennen jälkiruokaa. Sitä nautitaan tuoreen rapean leivän ja Côtes du Rhône- , Beaujolais- , Pomerol- tai Saint-Emilion- punaviinien kanssa .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 Le plus vieux des fromages normands . Käyttöpäivä: 13. joulukuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016. (määrätön)
2. ↑ 1 2 ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 162.
3. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , s. 569.

Kirjallisuus

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [ranskalaiset juustot] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. englannista: S. Sapronov  ; kuva Y. Maruyama . - Pietari.  : toim. talo "Neva" , 2003. - S. 162. - (Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 569. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Linkit

• Neuchatel Gastronom.ru-verkkosivustolla . Haettu 19. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 16. marraskuuta 2012. (Venäjän kieli)
• Juuston sanakirja. Neuchatel . Haettu 19. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. huhtikuuta 2012. (Venäjän kieli)
• Site officiel du syndicat de l'AOC Le Neufchâtel  (ranska) . Haettu 19. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. huhtikuuta 2012.
• Neufchâtel sur le site des fromages AOP  (fr.)  (linkki, jota ei voi käyttää) . Haettu 19. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 1. heinäkuuta 2012.