Pastellit

Pastellit ( espanjaksi:  pasteles pl. , pastelli singular ) on perinteinen ruokalaji useissa Latinalaisen Amerikan ja Karibian maissa (Costa Ricassa, Puerto Ricossa, Dominikaanisessa tasavallassa, Trinidadissa ja Tobagossa, Kolumbian Karibian rannikolla , Panamassa jne. ). ).

Alueelliset muunnelmat

Argentiina ja Uruguay

Argentiinassa ja Uruguayssa pastellit ovat lehtitaikinasta valmistettu paistettu makea empanada . Yleisiä makeita täytteitä ovat dulce de leche ja kvittenimarmeladi, usein sokerilla päällä. Pasteles on näissä maissa katuruokaa.

Puerto Rico

Pasteles on suosittu kulinaarinen ruokalaji Puerto Ricossa. Taikina on valmistettu vihreistä banaaneista, vihreistä jauhobanaaneista , perunoista ja trooppisista kurpitsasta calabaza . Maustettu lihamehulla, maidolla ja annattoöljyllä [1] . Liha kypsennetään kuin muhennos ( espanjaksi:  guisado ) ja sisältää mitä tahansa ainesosien yhdistelmiä, kuten porsaan lapaa, kinkkua, pekonia, rusinoita, kikherneitä, oliiveja. Se on yleensä maustettu laakerinlehdillä, recaito , puertoricolainen ruoanlaittoseos sipulista, valkosipulista, vihreistä paprikoista ja paljon korianteria ja culantroa), tomaattikastikkeella, adobo -kuivasekoituksella , annatto-jauheella. Lihaksi voidaan valita siipikarja, kala, sianliha tai riista.

Yucca -pasteles ( pasteles de yuca ) on yksi monista Puerto Ricossa ja Latinalaisessa Amerikassa suosituista resepteistä [2] . Dominikaanisessa tasavallassa ruokalaji tunnetaan myös nimellä hallacas de yuca tai tamales . Taikina sisältää yleensä yuccaa, perunoita, taroa ja jamssia . He voivat lisätä annattoöljyä, adoboa, basilikaa, recaitoa. Täyte voi olla perinteistä tai se voi sisältää rusinoita, katkarapuja, rapua tai hummeria.

Perinteisesti valmistetaan myös pasteleita cucifritos , erilaisia ​​pääasiassa sianlihasta valmistettuja paistettuja ruokia. Taikina sisältää vihreitä jauhobanaania tai vihreitä banaaneja (raastettuna), lihamehua, maitoa ja annattoöljyä. Yleensä ne paistetaan. Tarjoillaan kastikkeen kanssa.

Trinidad ja Tobago

Trinidad ja Tobagon pastellit ovat pieniä, lihalla, kalalla tai vihanneksilla täytettyjä, tuoreilla yrteillä maustettuja ja rusinoilla, oliiveilla ja kapriksilla maustettuja, banaaninlehteen käärittyjä ja höyrytettyjä piirakoita. Ne valmistetaan perinteisesti joulun aikaan. Uskotaan, että ne esittelivät espanjalaiset kolonisaattorit.

Ruoan makea versio on nimeltään paime ( espanjaksi:  paime ), ja sitä pidetään myös jouluruokana. Siinä ei ole täytettä, mutta taikina itsessään sisältää jauhettua kookosta ja rusinoita [3] .

Muistiinpanot

1. ↑ Annatto  Oil . Evästeet . Haettu 15. syyskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 15. syyskuuta 2021.
2. ↑ Meseydi Rivera. Pasteles de Yuca: Puerto Ricon jouluperinne  . The Noshery (14. joulukuuta 2017). Haettu 15. syyskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 15. syyskuuta 2021.
3. ↑ Naparima Girls' High Schoolin keittokirja. Trinidad ja Tobagon ja Karibian monikulttuurinen keittiö. – 2. painos - San Fernando, Trinidad: Naparima Girls' High School, 2002. - 271 s. - ISBN 978-9-7681-7365-2 .