Picodon

Picodon ( fr.  Picodon ) on pehmeä ranskalainen juusto, joka on valmistettu vuohenmaidosta.

Historia

Juustoa alettiin tuottaa Alppien juurella Rhônen laaksossa . Vuonna 1983 Picodon sai AOC :n sertifikaatin . Vuonna 2005 tuotettiin 586 tonnia Picodon-juustoa [1] .

Valmistus

Picodon valmistetaan vuohenmaidosta pienellä määrällä juoksetetta. Se kaadetaan pieniin muotteihin, joissa on pieniä reikiä. Esikuivauksen jälkeen kalla asetetaan kellariin , jossa juusto kypsyy 2-4 viikkoa. Picodonilla ei ole tiukkoja kypsytyspäiviä. Nuoressa (2 viikkoa vanhassa) juustossa liha ja kuori ovat valkoisia, vanhemmassa juustossa hedelmäliha muuttuu elastiseksi ja saa keltaisen sävyn ja kuori muuttuu siniseksi. Juustoa valmistetaan keväästä syksyyn.

Picodonin lajikkeet:

• Picodon de l'Ardèche  - (40-60 g), yleisin tyyppi, jolla on huomattava happamuus.
• Picodon de Crest  - (60 g), valmistettu erittäin korkealaatuisesta maidosta, mikä antaa sille vahvemman maun .
• Picodon du Dauphiné  - myydään yleensä hyvin kypsänä.
• Picodon de Dieulefit  - (40-90 g), myydään nuoria ja kypsiä lajikkeita.
• Picodon de la Drôme  - (45 g), maku on suolainen ja makea ja happamuus on alhainen.
• Picodon à l'huile d'olive  - marinoitu laakerissa ja oliiviöljyssä .

Kuvaus

Juuston pää, joka on peitetty hieman sinertävällä homekerroksella, on pienen pyöreän pallon muotoinen, jonka halkaisija on 5-8 cm, paksuus 1-3 cm ja paino 50-100 g. Rasvapitoisuus - 45 %. Tällä juustolla on makea-suola-hapan maku. Picodon sopii parhaiten valkoviinin Saint Joseph blancin tai kuohuvan makean Muscat Rivesaltesin ( Muscat de Rivesaltes ) kanssa.

Muistiinpanot

1. ↑ Le Picodon  (fr.)  (pääsemätön linkki) . maison-du-lait.com. Haettu 15. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 25. elokuuta 2012.

Linkit

• Picodon Gastronom.ru-verkkosivustolla . Haettu: 15. elokuuta 2011. (Venäjän kieli)
• Juusto PICODON - LE PICODON (pääsemätön linkki) . Haettu 15. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 7. toukokuuta 2010. (Venäjän kieli) 
• Picodon (SAN)  (englanniksi)  (linkki ei saatavilla) . Haettu 15. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. huhtikuuta 2012.
• Syndicat du picodon AOC  (fr.) . Haettu 15. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. huhtikuuta 2012.
• Les picodons de la fromagerie Cavet à Dieulefit  (ranska)  (linkki ei saatavilla) . Haettu 15. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 15. toukokuuta 2012.
• La Fête du Picodon à Saou  (ranska) . Haettu 15. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 15. toukokuuta 2012.
• La Fête du Picodon chez Lui à Dieulefit  (ranska)  (linkki ei saatavilla) . Haettu 15. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 15. toukokuuta 2012.
• Les Secrets du Picodon  (ranska) . Haettu 15. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 15. toukokuuta 2012.