Sutei cai

Sutei tsai, mongolialainen tee ( mong. sүүtei tsai , sanasta suu - maito, -tei - liite " kenen kanssa, minkä kanssa" ja tsai - tee, kirjaimellisesti "tee maidolla") on perinteinen mongolialainen juoma. Se valmistetaan vihreästä teestä ja maidosta , johon on lisätty rasvaa, suolaa, jauhoja ja riisiä . Sutei cai juodaan useita kertoja päivässä, lihaateriassa se toimii keittona .

Ruoanlaitto

Juoman pääaineet ovat vesi, maito, tee ja suola. Yleensä käytetään vihreää tiiliteetä , se jauhetaan jauheeksi valmistuksen aikana. Teetä valmistetaan nopeudella 1-3 ruokalusikallista jauhetta litrassa kylmää vettä. Kun tee kiehuu, siihen lisätään 0,25-0,5 litraa maitoa litraa kohti. Jos lisäät maitoa enintään suhteessa 1:1 veden kanssa, juomasta tulee yhtenäisempi vanhan reseptin kanssa. Maito otetaan kokonainen lehmä, lammas tai kameli. Maito on erittäin haluttu ainesosa, mutta teetä voidaan tarvittaessa valmistaa ilman sitä [1] .

Juomaan lisätään haluttaessa yksi ruokalusikallinen öljyä: käytetään sulatettua jakkivoita (shar tos), lehmä- tai kamelista voita. Astia paksunnetaan lisäämällä 50-100 g vehnäjauhoa (joskus käytetään ohra- tai ruisjauhoa), joka on aiemmin ylikypsennetty voin kanssa. Lisää 0,5-1 kuppi riisiä tai muita viljoja ( hirssi , durra ). Juoma suolataan maun mukaan ja kiehautetaan uudelleen. Joskus lisätään katkeraa mustapippuria , yksi jyvä juomalasia kohden , kevyesti paistettua lampaan hännänrasvaa , pässin luuydintä [2] [1] [3] [4] .

Valmistuksen aikana juomaa sekoitettiin yleensä kauhalla alhaalta ylöspäin, kaatamalla teetä takaisin astiaan korkealta kiehumiseen asti. Nykyään sekoitus jätetään yleensä pois [5] [6] .

Juoman valmistukseen käytetty tiili tai tiilenvihreä tee koostuu puristetuista varreista ja huonolaatuisista lehdistä. Laatat säilytetään hyvin, ennen ruoanlaittoa niistä murskataan tarvittava määrä teetä [7] . Instant sutei cai on kaupallisesti saatavilla nopeaa valmistusta varten.

Historia

Maito on erittäin tärkeä osa ruokavaliota Mongoliassa. Mongolit kuluttavat eri eläinten maitoa - lehmien, kamelien, hevosten, jakkien, vuohien ja lampaiden maitoa, lehmänmaitoa käytetään useammin kuin muita. Mongoliassa ihmiset eivät perinteisesti juo puhdasta vettä. Tämä johtuu luultavasti uskosta, että vesi on pyhää. 1200-luvun puolivälissä fransiskaanilippu Guillaume de Rubruck vieraili Mongolien valtakunnassa . Matkan aikana Rubruk totesi, että mongolit "pelkäävät kovasti juoda puhdasta vettä" [8] . Juomia, kuten mehua ja viiniä, ei ollut saatavilla Mongoliassa, ja väestö joi mieluummin maitoa ja maitotuotteita veden sijaan, mukaan lukien sutei tsai ja airan (vähäalkoholinen maitojuoma, joka on valmistettu fermentoidusta tammanmaidosta ). Maitoa, jauhoja ja rasvaa hännänrasvaa sisältävä tee toimii toisinaan paimentolaisten ainoana ravintona useiden matkapäivien aikana [9] .

Suosio

Mongolit pitävät kovasti sutei caista. Eurooppalaiset ja amerikkalaiset eivät heti totu sen ominaismakuun, etenkään suolan läsnäolon vuoksi [10] [11] .

Sutei tsai on yksi Mongolian yleisimmistä juomista. Sitä käytetään usein aterioiden yhteydessä ja koko päivän ajan. Sutei cai tarjoillaan yleensä vieraille mongolialaisissa jurtoissa. Teetä varten vieraille tarjotaan välipaloja, keksejä, lampaanrasvassa paistettuja taikinapaloja - bortsog [5] [12] [13] [2] . Aterian yhteydessä sutei cai tarjoillaan yleensä alussa liharuokaa odotellessa. Tee tarjoillaan kulhoissa , emäntä tuo kulhon vieraalle aina molemmin käsin. Etiketti vaatii vieraan pitelemään kulhoa oikealla kädellä tai molemmilla käsillä juomisen aikana. He juovat sutei cai hitaasti, ei ollut tapana puhua teen juomisen aikana [2] [9] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 Melnikov I. Tarjoilija-baarimikko. Vierailijapalvelu: Opinto-opas . - Litraa, 2013. - 117 s. - ISBN 978-5-45714-301-2 . Arkistoitu 20. marraskuuta 2016 Wayback Machineen
2. ↑ 1 2 3 Elämä Keski-Aasiassa: Mitä suurta Tšingis-kaania kohdeltiin . CA-News.org – Keski-Aasian uutispalvelu (18. maaliskuuta 2016). Haettu 1. helmikuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 2. helmikuuta 2018. (määrätön)
3. ↑ Etnomusikologien keittokirja: täydellisiä aterioita ympäri maailmaa, kirjoittanut Sean Williams, 2006, sivu 58
4. ↑ National Geographic -lehti, osa 24, numerot 1-6, National Geographic Society (USA), 1913, sivu 669
5. ↑ 1 2 Mongolia, kirjoittanut Guek-Cheng Pang, 2010, sivu 129
6. ↑ e-Mongol.com - Mongolian kulttuuri: ruoanlaittoreseptit . Haettu 19. marraskuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 17. toukokuuta 2019. (määrätön)
7. ↑ Mongolian paimentolaisten muuttuva maailma, Melvyn C. Goldstein, Cynthia M. Beall, 1994, sivu 43
8. ↑ William of Rubruckin kertomus mongoleista, kirjoittanut Rana Saad, 2005, sivu 19
9. ↑ 1 2 Huseynov E. Ainutlaatuinen Mongolia: viiden tähden jurta, teetä pekonin kera ja buddhalainen Gandan ... . Day.Az (9. heinäkuuta 2011). Haettu 19. marraskuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 20. marraskuuta 2016. (määrätön)
10. ↑ Venäläisten kanssa Mongoliassa, Henry George Charles Perry-Ayscough, Robert Bruère Otter-Barry, 1914, sivu 76 . Haettu 19. marraskuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 9. heinäkuuta 2014. (määrätön)
11. ↑ Beyond the House of the False Lama: Travels with Monks, Nomads and Outlaws, George Crane, 2006, 276 "Suolainen ja heikko, mongolien maitotee oli hankittu maku, jota en ollut koskaan oppinut."
12. ↑ Teinin elämä Aasiassa, Judith J. Slater, 2004, sivu 118
13. ↑ Maailma ja sen kansat: Itä- ja Etelä-Aasia, osa 2, kirjoittanut Marshall Cavendish Corporation, 2007, sivu 269

Kirjallisuus

• Pokhlebkin V.V. Mongolian tapa ja sen muunnelmat (Kalmyk ja muut) // Tee: sen tyypit, ominaisuudet, käyttö. - 3. painos, käänn. ja ylimääräistä - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1981. - S. 101-102. – 120 s.