Oolong

Oolong ( perinteinen kiinalainen 烏龍, harjoitus乌龙, pinyin wū lóng , "tumma lohikäärme"; myös oolong , oolong ja oolong  ovat virheellisiä transliteraatioita englannista [1] ) tai qing cha ("turkoosi tee" [2] ) on puolifermentoitu tee , joka kiinalaisen luokituksen mukaan on keltaisen ja " punaisen " välissä.

Käymisasteen mukaisen luokituksen mukaan se fermentoituu 50 % (parhaimmillaan). Sen käsittelyn aikana käyminen ei ole valmis: koko lehti ei ole alttiina sille, vaan vain sen reunat ja osa pinnasta. Samanaikaisesti teelehden sisäkerrokset säilyttävät luontaisen rakenteensa eivätkä fermentoidu. Siksi uskotaan, että "olong" yhdistää sekä vihreän - kirkkaan aromin että punaisen - rikkaan maun ominaisuudet. On olemassa kaksi alalajia - lähempänä vihreää (käymisaste on pienempi) ja lähempänä punaista teetä (käymisaste on suurempi).

Tällaisten teiden historia on noin 300-400 vuotta vanha. Tämän tyyppistä teetä käytetään "gong fu cha" -seremoniassa, joka voidaan kääntää "korkeimmaksi teetaitoksi".

Oolong haudutetaan vedellä, joka on lämmitetty 82-85 asteen lämpötilaan [3] .

Kuvaus

Sitä valmistetaan Kiinassa kolmessa paikassa: Fujianin etelä- ja pohjoisosassa, Guangdongin maakunnassa ja Taiwanin saarella . Etelä-Fujianissa ja Taiwanissa tuotetaan heikosti fermentoituja oolongeja (alle 50 % käyminen), pohjoisessa Fujianissa ja Guangdongissa - erittäin fermentoituneita (yli 50 % käymisaste) oolongeja.

Perinteisesti uskotaan, että erittäin fermentoituneet oolongit ilmestyivät aikaisemmin. Parhaat lajikkeet ovat ylämaa, perinteisesti Fujianin maakunnan Wuyi-vuoret ja Guangdongin maakunnan Phoenix-vuoret. Tällaiset teet valmistetaan tietyn lajikkeen teepuun pensaiden raaka-aineista; lehtien tulee olla täysin kehittyneitä ja meheviä. Parhaat lajikkeet saadaan niin sanotuista "äitipensaista", joista tällaisen teen alkuperäinen lajike lähti. Fujianin pohjoisosassa parhaat edustajat ovat: Da Hong Pao , Te Luo Han, Bai Ji Guan, Shui Jin gui jne., Guangdong - Feng Huang Dan Cong.

Heikosti fermentoituneet oolongit valmistetaan teepensojen raaka-aineista. Parhaat ovat korkeat vuoret. Parhaat edustajat: Tie Guan Yin  - suosituin ja tunnetuin lajike, eteläinen Fujian; Dong Ding, Cui Yu, Alishan, Shan Lin Xi - Taiwan. Valmistettu täysin kehittyneistä mehevistä lehdistä.

Erikseen voidaan erottaa maustetut oolongit ; ginsengillä maustettua , maustamiseen käytetään tuoksuvia osmanthuksen kukkia , ruusun terälehtiä, erilaatuisia uutteita. Useimmiten tällaisia ​​oolongeja valmistetaan Taiwanissa, jossa tehdään paljon kokeita teenkäsittelyllä, jossa yhdistyvät sekä klassiset että modernit menetelmät.

Milk Oolong (奶香金萱 [nǎi xiāng jīn xuān] - Nai Xiang Jin Xuan) on vuonna 1980 kehitetty teetyyppi. Se eroaa käymisen tyypistä. Joskus maustettua oolongia voidaan kuitenkin myydä tällä nimellä [4] .

Yksi onnistuneista teekokeista on Lao cha eli vanhemmat oolongit . Ikääntyminen tapahtuu luonnollisesti tietyn tekniikan mukaan (suositeltava vaihtoehto) tai lämpökäsittelyn avulla. Edustajat: Lao Te Guan Yin, Lao Cha Wang.

Paras aika vuodesta kerätä tällaista teetä on syksy, jolloin teen aromi ja maku ovat tasapainossa. Kevätteet ovat tuoksuvampia, mutta maun syvyydeltään huonompia.

Valmistustekniikka

Toisin kuin monet muut teetyypit, joissa käytetään päällimmäisiä lehtiä ja lehtisilmuja, joissa on valkoisia karvoja (bai hoa, siis "bai"), oolongit valmistetaan mehuvista kypsistä lehdistä, jotka on kerätty aikuisista pensaista.

Kerätyt lehdet kuihtuvat auringossa puolesta tunnista tuntiin. Sitten kuivatut lehdet asetetaan paksuksi kerrokseksi koreihin ja asetetaan varjoon käymistä varten. Valmistelun tärkein kohta on sekoittaa ja vaivata lehtiä varovasti joka tunti käymisen aikana yrittäen olla rikkoutumatta. Tällainen käsittely johtaa epätasaiseen käymiseen - enimmäkseen lehtien reunoista. Prosessin kestosta ja raaka-aineiden ominaisuuksista riippuen saavutetaan erilaisia ​​käymisasteita - 20 %:sta 60 %:iin (useimmille oolongeille se on välillä 40-50 %).

Kun haluttu käymisaste on saavutettu, se keskeytetään kuumentamalla - lehdet kuivataan lämpötilassa 250-300 ° C. Kuivaus tapahtuu yleensä kolmessa vaiheessa: ensin lehtiä kuivataan useita minuutteja, sitten kierrätetään, minkä jälkeen tee kuivataan kosteuspitoisuuden vähentämiseksi ja lopuksi käymisen pysäyttämiseksi.

Oolong-käsittelytekniikan ominaispiirteiden ansiosta teen aitouden määrittäminen on melko helppoa - todellinen oolong on kokolehtinen, se ei sisällä katkenneita lehtiä, murusia, pölyä ja sen lehdillä, jotka avautuvat keiton aikana, on ominaisuus. ulkonäkö: reunat ovat tummat, kuten mustan teen lehden, ja lehtien suonet ja jotkut lehden osat keskellä ovat vihreitä, säilyttäen rakenteensa ja vahvuutensa. Tunnusomaisen maun perusteella on myös helppo erottaa väärennös oikeasta oolongista.

Ominaisuudet

Korkean maun ja esteettisten ominaisuuksien lisäksi oolongilla on vaikutusta terveyteen. Niille on ominaista korkea uuttokyky ja tanniinit sekä suuri määrä eteerisiä öljyjä. Voimakkaasti fermentoidun teen kofeiinipitoisuus on korkeampi kuin kevyesti fermentoidun teen. Oolongit sisältävät yli 400 erilaista ihmisille hyödyllistä kemiallista yhdistettä. Tärkeimmät ovat: polyfenoliyhdisteet, kofeiini , C-, D-, E-, K-, B1-, B6-, B3-, B12-vitamiinit, kalsium, fosfori, rauta, jodi, magnesium, seleeni, sinkki, mangaani jne. Runsas vitamiinipitoisuus Oolong-tee auttaa vahvistamaan verisuonten seinämien kuitukudoksia, ehkäisee tromboflebiittiä.

Aistinvaraiset ominaisuudet

Kevyesti fermentoidut oolongit : Taiwanilaisella Wen Shan Bao Zhongilla on heikoin käymisaste. Tämän teen lehdet ovat väriltään vaaleanvihreitä, pitkänomaisia, hieman kiertyneitä. Aaltoja löytyy lehtien joukosta - teenversojen yläosista. Tuoksu on kirkkaan kukkainen, kermaisia ​​sävyjä ja nuorten maissin vivahteita.

Yleensä teelehdet ovat vaaleanvihreän pallon muotoisia, kiertymisaste on erilainen. Tällainen tee valmistetaan huuhteluista, eli keitettäessä se avautuu kokonaan ja voit nähdä kolme lehteä yhdellä "oksalla", ja tällainen tee vie yleensä koko astian tilavuuden. Lehdet ovat kokonaisia, joissakin lajikkeissa on varsi - Tie Guan Yin; suonet näkyvät. Laadukkaissa lajikkeissa lehden punaiset reunat ja vihreä "vatsa" - lehden keskiosa - näkyvät erittäin selvästi.

Kuivan lehden tuoksu muistuttaa vihreää teetä, yleensä oolong-teen aromi on hyvin kirkas. Infuusio: kirkkaan keltainen, on vihreitä, punertavia sävyjä, läpinäkyvä. Se voi olla paksua, kuten hunaja korkealaatuisissa lajikkeissa. Tuoksu on kylläinen, rikas, täyteläinen, kirkkain sävyin. Kirkkaat kukkaiset, hunajaiset, hedelmäiset nuotit, on kermaisia ​​sävyjä. Maku on pehmeä, täyteläinen, hieman ruohoinen, siinä on puinen - supistava nuotti, mieleenpainuva jälkimaku.

Voimakkaasti fermentoituneet oolongit : Taiwanilaisella Dong Fang Mei Zhenillä on voimakkain käymisaste, se on lähinnä punaista teetä: tällaisen teen lehdet ovat tummanruskeita, silmuja peittää valkoinen kasa, raaka-aine on heterogeenista. Tuoksu on kirkasta hunajaa, ruusun sävyjä, marjoja, maistuu hyvin punaiselle teelle. Wu Yi Zhou Gui voidaan myös selittää tässä: tummanruskeat lehdet, pitkittäinen kierre. Tuoksu on kirkas, syvä, mausteinen hunajainen ja marjainen maku, kirkas jälkimaku.

Yleensä teelehdet ovat pitkänomaisia, tilavia, pituussuunnassa kierrettyjä, väri on ruskean eri sävyjä vihreillä, sinisillä ja harmaan sävyillä. Lisäksi joissakin lajikkeissa lehti voi muuttua vaaleanvihreäksi keitettäessä - esimerkiksi Bai Ji Guan. Kuivan lehden tuoksu on voimakas, makeahko-mausteinen. Infuusion väri on kellertävän ruskea, meripihka, tattarihunajan sävy, läpinäkyvä. Maku on täyteläinen, kirkas, aavistus hunajaa, mausteita, puisia supistavampia vivahteita, hunajaa, suklaata, marjaa jne. Monimutkainen, mieleenpainuva jälkimaku. Jos katsot univan teen lehtiä, voit nähdä myös suonet ja punaisen reunan ja vihreän "vatsan" - korkeassa arvosanassa.

Maustetut oolongit : valmistettu kevyesti fermentoiduista oolongeista, tällaisten teiden laatu on yleensä keskimääräistä. Keinotekoinen maku voi täyttää teen tuotannon puutteet, itse maku voi olla erilaatuista. Tämä tuote on valmistettu kokonaan vientiä varten, eikä sitä käytetä Kiinassa. Tämän teen maku muistuttaa hyvän intialaisen vihreän teen makua, ja siinä on yksi makuaisti koko teenjuomisen ajan. Erona hyvän kiinalaisen teen välillä on, että sen maku muuttuu koko teen juomisen ajan. Lehden muoto voi olla erilainen, useimmiten - palloksi rullattu lehti; ginseng oolongin tapauksessa teelehdet peitetään lakritsilla ja ginseng-murulla ja muistuttavat kiviä.

Ikääntyneet oolong-teet : valmistettu kevyesti fermentoiduista oolongeista, myös lehdet pyöritetään palloiksi, väri on tummanruskea. Kuivan lehden tuoksu on mausteinen, voimakas, siinä on kahvia, puisia ja suklaaisia ​​vivahteita. Maku on voimakas, virkistävä, kirkas hunaja, kuivattujen hedelmien sävyjä, on kevyttä pippuria. Ikimuistoinen jälkimaku.

Panimo

Oolongit valmistetaan eri tavoin käymisasteesta riippuen. Vähemmän fermentoituneet oolongit haudutetaan ei liian kuumalla vedellä 60-80 °C:ssa, haudutusaika on jopa 3 minuuttia. Enemmän käyneet vaativat hieman pidemmät liotusajat, ja ne voidaan valmistaa jopa 90 °C:ssa. Teetä on parasta valmistaa Yixing- savesta tehdyissä teekannuissa , jotka on valmistettu erityisesti sellaiselle teelle paksuseinäisillä, jotta saadaan aikaan hyvä lämpötila sen avaamiselle. Tällaiset teekannut ovat yleensä pieniä, kolmasosa teekannusta on täytetty teellä, kaksi kolmasosaa vedellä. Kiehuvaa vettä kaadetaan ja infuusio valutetaan noin seitsemän kertaa. Mutta tämä on teelehtien määrän keskiarvo, tee voi olla erilainen tilavuudeltaan ja painoltaan. Useimmiten ne ottavat 4 g 150 ml:aan vettä keitettäessä teekannussa tai gaiwanissa . Tällaista teetä voidaan valmistaa myös tavallisissa posliinisissa teekannuissa tavallisena teenä, eli 1 tl teetä henkilöä kohti + 1 teekannua kohti.

Tallennus

Tällaista teetä säilytetään suljetussa astiassa, jossa on hyvin jauhettu kansi, keramiikka, lasi, tina ilman valoa ja kosteutta sekä voimakkaita hajuja, koska tee imee ne hyvin. Sadonkorjuusta lähtien taiwanilaista oolongia voidaan säilyttää vuoden pakastimessa -20 asteen lämpötilassa, vuoden kuluttua tee katsotaan vanhentuneeksi ja soveltuu vain maustetun teen valmistukseen.

Merkittäviä lajikkeita

Enintään kolmekymmentä oolong-lajiketta tunnetaan, ne kaikki valmistetaan yksinomaan Kiinassa. Laadun mukaan ne on jaettu luokkiin: valikoivin, valikoiva, hienovaraisin, hienovaraisin, ylivoimainen, kaunis, hyvä ja tavallinen. Seuraavassa on kuvaus oolong-teet, tee "klassikot" luokan parhaista edustajista. Kaikilla näillä teillä (paitsi taiwanilaisilla) on oma historiansa, ja niiden erinomaiset ominaisuudet ovat yleisesti tunnustettuja. Nämä teet sopivat parhaiten tietoiseen teenjuomiseen. Tällaiset teet ovat kuitenkin useimmiten väärennettyjä tai yksinkertaistettua tuotantotekniikkaa. Legendat tällaisista teestä mainitsevat usein niiden lääkinnälliset ominaisuudet.

• Tie Guan Yin  on kiinalainen matalafermentoitu oolong-tee. Infuusion väri on vaaleanpunaisesta keltaisesta meripihkaan. Voimakas hunaja-orkidea-aromi, täyteläinen (mutta ilman ylimääräistä), kirkas maku, mieleenpainuva pitkä jälkimaku. Kaunis luomutee, jolla on rikkaat maut ja voimakas vaikutus. Ominaisuus - kestää jopa 20 panosta riippuen kypsennysohjelmasta ja erikoisruokien käytöstä. Erittäin kallis ja harvinainen tee oikeassa toteutuksessa; Nyt tällaisen teen valmistustekniikkaa yksinkertaistetaan, ja tällainen tee on hyvin erilainen kuin perinteinen.
• Da Hong Pao  on kiinalainen erittäin fermentoitu oolong-tee. Sitä kutsutaan myös "Big Red Robe"; sisältää valtavan määrän vitamiineja ja hivenaineita , edistää kehon puhdistusta ja nuorentumista. Infuusion väri on kullanruskea. Kuivien lehtien tuoksu on mausteinen, makea-puumainen, suklaamainen. Maku on täyteläinen, täyteläinen, virkistävä, kirkkailla makusävyillä. Puumainen supistava jälkimaku. Tämä tee oli yksi arvokkaimmista lajikkeista, koska se kasvoi vain yhdessä paikassa - Wuyishan -vuoren rinteillä . Noin 600 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella Fujianin maakunnassa teetä käytettiin. Aitoa Da Hong Paoa ei voi enää ostaa, viimeinen sato emopensaista siirrettiin Teemuseoon, ja nyt tällaista teetä valmistetaan emopensaiden jälkeläisistä.
• Peng Feng  on yksi tunnetuimmista taiwanilaisista oolong-lajikkeista. Nimi tulee Taiwanin maakunnan nimestä, jossa sitä kasvatetaan. Se on erittäin fermentoitua oolong-teetä, jolla on tyypillinen mausteinen maku ja aromi. Infuusiolla on kullankeltainen väri, josta taiwanilaisia ​​oolongeja kutsutaan joskus "samppanjateeiksi", ja tyypillinen mausteinen aromi.
• Feng Huang Dan Cong ("Yksinäiset pensaat Phoenix-vuorelta") tai "Phoenix Oolong" - kasvatetaan Chaoanissa , Shaopingissa, Qiaolingin maakunnissa Guangdongin maakunnassa , kerätään pieniä määriä. Se on valmistettu 1500 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella kasvavien teepensojen pehmeistä lehdistä. Sillä on voimakkaita parantavia ominaisuuksia, se on afrodisiakki , ja koska sillä on voimakas teemyrkytysvaikutus, sitä kutsutaan joskus "hallusinogeeniseksi teeksi". Kiinassa tällä oolong-lajikkeella sanotaan olevan kolme ominaisuutta: kestää toistuvaa panimoa, kestää pitkään säilytystä ja kestää kuumaa vettä. Vuonna 1985 hän pääsi Kiinan 16 parhaan teen luetteloon [5] .
• Guihua  on oolong tuoksuva osmanthus -kukkia . Kevyesti fermentoitu tee hedelmäisillä vivahteilla.

Muistiinpanot

1. ↑ Nimi "olong" on translitteraatio englanninkielisestä nimestä - oolong. Alkuperäinen kiinalainen nimi wūlóng Palladium-järjestelmässä tulisi transkriptoida nimellä "oolong".
2. ↑ Oolongia kutsutaan myös "qing chaksi", joka voidaan kääntää turkoosiksi, mustaksi, sinivihreäksi; lisäksi tämä hieroglyfi tarkoittaa "kukkivaa", tilaa, jossa jokin on elinvoimaisuuden huipulla.
3. ↑ Preedy VR , Watson RR , Martin CR Handbook of Behavior, Food and Nutrition  . - Springer New York, 2011. - P. 623. - (2011 Springer E-Books). — ISBN 9780387922713 .
4. ↑ Kucher, S. . Oolong-maitotee - hyödyt ja haitat, miten oolong haudutetaan , Vaihtoehtoinen lääketiede: terveys ja kauneus ilman lääkkeitä  (14.1.2017). Arkistoitu alkuperäisestä 30. heinäkuuta 2017. Haettu 30. heinäkuuta 2017.
5. ↑ Feng Huang Dan Cong (yksinäisiä pensaita Phoenix-vuorelta) Arkistoitu 22. marraskuuta 2018 Wayback Machinessa // Tea Line.

Kirjallisuus

• Heiss, Mary Lou. Teeharrastajan käsikirja: opas maailman parhaisiin teesiin  / Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss. — Potter/TenSpeed/Harmony, 2012. — ISBN 978-1607743781 .
• van Driem, George L. The Tale of Tea: Kattava teen historia esihistoriallisista ajoista nykypäivään. — BRILL, 2019. — ISBN 978-9-0043-9360-8 .