Fugazza

Fugazza
Espanja  fugazza con queso

Argentiinalainen fugazza con queso
Sisältyy kansallisiin ruokiin
argentiinalaista ruokaa
Alkuperämaa Argentiina
Komponentit
Main kuori, juusto , sipuli

Fugazza con queso ( espanjalainen  fugazza con queso , genovalainen  fugassa , italialaisesta  focacciasta ) tai fugazza on Argentiinan pääkaupungista Buenos Airesista peräisin oleva pizza , joka koostuu paksusta kuoresta, jonka päällä on sipulia, juustoa ja joskus oliiveja. Johdettu napolilaisen pizzan ja italialaisen focaccia -leivän yhdistelmästä .

Historia

Fugazzan ja sen muunnelmien uskotaan keksineen genovalaissyntyisen argentiinalaisen pizzaiolo Juan Bankeron noin 1893-1932. Vuonna 1893 hänen isänsä Agustín Banquero tuli Genovasta ja asettui La Bocaan , Buenos Airesin alueelle, josta tuli Argentiinaan saapuneiden genovalaisten siirtolaisten koti. Hän avasi leipomon nimeltä Riachuelo , jossa hän työskenteli poikansa Juanin kanssa. Vuonna 1932 Juan Banchero ja hänen poikansa avasivat Banchero -pizzerian , josta tuli erittäin suosittu. Sen vierailijat olivat monia kuuluisuuksia, se palvelee fugazzaa tähän päivään asti [1] .

Vuonna 1934 Juan Banquero nimettiin "Fugazza con queson keisariksi" " La Bocan tasavallassa ", joka on italialaisten leikkisä, sosiaalinen ja kulttuurinen yhdistys Buenos Airesissa.

Vuonna 2002, 70-vuotisjuhlallaan, kaupungin lakia säätävä edustajakokous julisti Banchero Pizzerian kulttuuriperintökohteeksi "sen panoksensa argentiinalaisen keittiön kehittämiseen " [2] vuoksi .

Valmistus ja lajikkeet

Fugazza valmistetaan yleensä seuraavista aineksista: argentiinalainen pizzataikina, joka on kuohkeampaa ja sisältää myös enemmän vettä ja hapanta (hiivaa) kuin napolilainen pizzapohja; lehmänmaidon mozzarella ; Punasipuli; makea sipuli; oregano; parmesaanijuusto ; _ oliiviöljy [3] .

Fugazza juustolla ( fugazza con queso ) valmistetaan kuten yksinkertainen fugazza, mutta mozzarellalla.

Argentiinalaista fugazzaa ei paisteta uunissa, kuten italialainen pizza, vaan valurautaisessa pannussa.

Fugazzetta on eräänlainen fugazza, jossa juustoa paistetaan kahden pizzakuoren (kerroksen) välissä ja päälle laitetaan sipulia . Osoittautuu, kuin pizza olisi täytetty juustolla ja loput ainekset päälle.

Fugazza muistuttaa itse asiassa italialais-ranskalaista pissaladièrea , joka on perinteisesti valmistettu Provencessa ja Liguriassa [4] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Los inventores de la fugazza con queso . Haettu 26. joulukuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 6. syyskuuta 2018.
  2. ↑ La Pizzeria Banchero. Un clasico boquence . Haettu 26. joulukuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 24. marraskuuta 2020.
  3. ↑ Pizza fugazza con queso . Haettu 26. joulukuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 25. heinäkuuta 2014.
  4. ↑ Pizza juustolla ja paistetulla sipulilla argentiinaksi tai "fugazza con queso" . Haettu 26. joulukuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 24. tammikuuta 2021.