| Abbey de Sito | |
|---|---|
| Abbaye de Citeaux | |
| Alkuperämaa | Ranska |
| Kaupunki, alue | Dijon , Burgundia |
| Maito | lehmä |
| Pastöroitu | Ei |
| Rakenne | puolipehmeä pesty kuori |
| kypsymisaika | 2 kuukautta |
| Tunnettu vuodesta | 1925 |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Abbaye de Citeaux ( fr. Abbaye de Citeaux ) on ranskalainen lehmänmaidosta valmistettu puolipehmeä juusto .
Juusto tunnetaan myös toisella nimellä Trappe de Cîteaux ( ranska: Trappe de Cîteaux ). Reblochon -juuston lähisukulainen [1] .
Juustoa on valmistettu Pyhän Nikolauksen luostarissa vuodesta 1925. Tätä juustoa valmistetaan vuosittain noin 60 tonnia 70 Montbéliarde - lehmän maidosta. Suurin osa tuotetusta juustosta myydään paikallisesti [2] .
Juuston valmistukseen käytetään pastöroimatonta maitoa Montbéliarde-rodun lehmistä. Juusto kypsyy kahdessa kuukaudessa, kypsytyksen aikana juusto pestään ja käännetään säännöllisesti [3] .
Juustonpäät ovat kiekon muotoisia, niiden halkaisija on 18 senttimetriä, korkeus 3,5–4 senttimetriä ja paino 700 grammaa. Pään peittää sileä punertavan oranssi kuori, jossa on valkoinen pörröinen pinnoite, jonka alla on hieman puristettu homogeeninen tasainen kiiltävä kermainen norsunluun liha. Massa voi olla hieman juoksevaa. Pienet silmät jakautuvat tasaisesti koko massaan [2] [3] [4]
Tällä juustolla on lievä juustokellarin tuoksu, tasapainoinen tuoksu, runsas kermainen rakenne ja kirkkaan makea hedelmäinen maku [4] . Käytetään nuoren jäähdytetyn Beaujolais-viinin ( ranskalainen Beaujolais ) tai Burgundy -viinin ( ranskalainen Bourgogne ) kanssa, jolla on hedelmäinen tuoksu ja rypäleiden aromi [3] .
| ranskalaiset juustot | ||
|---|---|---|
| Lehmänmaidosta |
| |
| Vuohenmaidosta | ||
| Lampaanmaidosta | ||