| Selle-sur-cher | |
|---|---|
| fr. Selles-sur-cher | |
| Alkuperämaa | Ranska |
| Kaupunki, alue | Sologne , Loiren laakso |
| Maito | vuohi |
| Pastöroitu | Ei |
| Rakenne | pehmeä homeen kanssa |
| kypsymisaika | 10-30 päivää |
| Sertifiointi | AOC ( 1975 ) |
| Tunnettu vuodesta | 1800-luvulla |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Selles-sur- cher ( fr. Selles-sur-cher ) on ranskalainen vuohenjuusto , jonka kuori on sinertävä.
Selles-sur-cher valmistetaan historiallisella Ranskan Solognen alueella , joka sijaitsee Loiren laaksossa Orleansin eteläpuolella . Juustoa alettiin valmistaa 1800-luvulla , ja se sai nimensä pienestä Selles-sur-Cherin kylästä . AOC sertifioi juustolle 21. huhtikuuta 1975 .
Selle-sur-cher valmistetaan vuohen täysraakamaidosta, johon on lisätty hieman juoksutetta . Sitten kalla kaadetaan pyöreisiin muotteihin, suolataan ja sirotellaan hiilellä , jauhetaan pölyiseen tilaan. Kaikki nämä toiminnot suoritetaan manuaalisesti. Juusto kypsyy 10 päivästä 3 viikkoon.
Juuston pää näyttää pieneltä levyltä, jossa on epätasaiset reunat, halkaisija 9,5 cm, 2,5-3 cm paksu ja 150 g painava. kuoren väristä huolimatta tämä juusto ei kuulu sinihomejuustoihin , joille värin antaa Penicillium roquefort -lajin homesieni . Selle-sur-Cherillä on herkkä lumivalkoinen liha, jossa on vuohenmaidolle tyypillinen tuoksu. Juuston rasvapitoisuus on 45 %.
Selle-sur-cher tarjoillaan ohuiksi viipaleina aperitiivin ja tummanjyväleivän kera tai aterian päätteeksi muiden juustojen kanssa. Juusto sopii parhaiten paikallisen valkoviinin Sancerren tai nuoren punaisen Chinonin sekä Bourgueilin ja Gamayn kanssa .
| ranskalaiset juustot | ||
|---|---|---|
| Lehmänmaidosta |
| |
| Vuohenmaidosta | ||
| Lampaanmaidosta | ||