Arancini

Arancini ( italialainen  arancini  - "pienet appelsiinit") on sisilialaisen keittiön ruokalaji . Se on paistettua tai joissakin tapauksissa paistettua , halkaisijaltaan 8-10 cm:n riisipalloja , jotka on yleensä täytetty lihalla, joskus mozzarellalla , tomaattikastikkeella ja vihreillä herneillä . Ne pyöritetään yleensä korppujauhoissa ennen kypsennystä . Ne voivat olla joko pyöreitä tai kartiomaisia ​​(Arancini al ragù), jotka ovat saaneet vaikutteita Etna -vuoresta [1] .

Ruokalaji sai nimensä täyteläisen kelta-oranssin värin ansiosta öljyssä paistamisen jälkeen, jolloin arancini muistuttaa pieniä appelsiineja.

Historia

Arancinin uskotaan syntyneen Sisiliasta 1000-luvulla, jolloin saari oli arabien hallinnassa [2] [3] .

Sisilian Palermon, Syrakusan ja Trapanin kaupungeissa arancini on perinteinen ruoka Santa Lucian juhlaan 13. joulukuuta, jolloin leipää ja pastaa ei syödä. Tämä merkitsee viljalaivan saapumista Saint Lucian päivänä vuonna 1646, mikä lievitti ankaraa nälänhätää [4] .

Nykyään, kun tämä ruokalaji on suosittu modernissa italialaisessa ruokakulttuurissa, arancinia löytyy ympäri vuoden sisilialaisista katuruoista, erityisesti Palermossa, Messinassa ja Cataniassa.

Muunnelmia

Yleisin sisilialaisissa kahviloissa myytävä arancinityyppi on arancini cû sucu (It. arancini al ragù), joka koostuu yleensä lihasta tomaattikastikkeessa, riisistä ja mozzarellasta tai muusta juustosta. Monet kahvilat tarjoavat myös arancini cû burrua (It. arancini al burroa) voin tai bechamel-kastikkeen kera; tai erikoisarancinit, kuten arancini chî funci (It. arancini ai funghi), sienillä), arancini câ fastuca (It. arancini al pistacchio, pistaasipähkinöiden kanssa) tai arancini â norma (It. arancini alla norma, munakoisolla).

Roomalaisessa keittiössä supplì ovat samankaltaisia ​​ruokia, mutta ne täytetään yleensä juustolla (valmistellaan ja täytetään eri tavoin). Napolissa riisipalloja kutsutaan pall' 'e risoksi. Vaihtoehtoisessa reseptissä, joka syntyi Kaakkois-Texasissa italialaisista diasporasta, arancinit on täytetty chilillä maustetulla täytteellä [5] .

Ruoanlaittoominaisuudet

Arancinin valmistukseen sopivimpia riisilajikkeita ovat samat lajikkeet, jotka sopivat risoton valmistukseen . Nämä ovat pyöreäjyväisen riisin (lyhytjyväinen ja keskijyväinen) korkeat tärkkelyspitoisia lajikkeita: arborio , carnaroli , vialone nano.

Riisi keitetään niin, että ydin pysyy kiinteänä. Vilja valmistuu arancinin paistamisen aikana.

Ruoan tyypillinen kelta-oranssi väri on mahdollista, koska riisiin on lisätty sahramia.

Arancini ESBE:ssä

Brockhausin ja Efronin Encyclopedic Dictionary -sanakirjan mukaan tämä nimi on annettu appelsiinipuun pienille, epäkypsille, kuivatuille ja sokeroiduille hedelmille sekä ympyröiksi leikatuille ja sokerissa keitetyille appelsiininkuorille. Ne tuodaan Genovasta ja niitä pidetään mahalaukua vahvistavana aineena " [6] .

Katso myös

• Suppli

Muistiinpanot

1. ↑ Keittiömestari Rubio. Unti e bisunti  / Sperling & Kupfer. — 2014. Arkistoitu 9. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa
2. ↑ Giuliano Valdes. Sisilia. Ediz. Englanti. - kuvitettu. - Casa Editrice Bonechi, 1. toukokuuta 2000. - P. 9. - ISBN 9788870098266 .
3. ↑ Clifford A. Wright. Pienet Välimeren ruoat: 500 upeaa reseptiä antipasteihin, tapaksiin, alkupaloja, mezeen ja muihin. - kuvitettu. - Harvard Common Press, 1. tammikuuta 2003. - P. 380. - ISBN 9781558322271 .
4. ↑ Giuseppina Siotto, Vegetaliana, huomautus di cucina italiana vegetale: La cucina vegetariana e vegana , 2014, ISBN 8868101858 , luku 14
5. ↑ Arancini . Texas Monthly (1. joulukuuta 1988). Haettu 9. marraskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 29. lokakuuta 2014. (määrätön)
6. ↑ Aranchini // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.

Linkit

• Wikimedia Commonsissa on Aranciniin liittyvää mediaa