Laoneselainen patonki

Laoneselainen patonki
patonki laoneesia
Alkuperämaa  Ranska
Kaupunki, alue Picardie
Maito lehmä
Pastöroitu Joo
Rakenne puolipehmeä
kypsymisaika 2-4 kuukautta
Tunnettu vuodesta 1940-luku
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Baguette Laonnaise tai Baguette Laonne ( fr.  Baguette laonnaise ) on ranskalainen puolipehmeä juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta, jonka kuori on pesty.

Tunnetaan myös nimellä Baguette de thiérache ( fr.  baguette de thiérache ). Toisen pehmeän juuston lähin sukulainen on Marual [1] [2] .

Historia

Uskotaan, että Baguette Laonez luotiin 1940-luvulla Laonin kaupungissa Picardiassa , mutta joidenkin asiantuntijoiden mukaan se olisi voinut ilmestyä ensimmäisen maailmansodan jälkeen [2] .

Valmistus

Laonese patonki on valmistettu lehmän täysmaidosta . Juustoa kypsytetään kosteassa kellarissa kahdesta neljään kuukautta, kypsytyksen aikana juuston kuorta pestään säännöllisesti suolavedellä. Valmistuspaikasta riippumatta juustolle annetaan patukka tai patonki [3] .

Kuvaus

Juustonpäät ovat tiilen muotoisia (patukka tai patonki), joiden pituus on 15 senttimetriä, leveys 6 senttimetriä ja korkeus 6 senttimetriä. Perinteisen tangon paino on 450-500 grammaa, mutta saatavana on myös 250 gramman painoinen pelkistetty muoto. Juuston kuori on kostea, oranssinruskea tai punainen, ja siinä on pieniä poimuja. Kuoren alla on pehmeää ja kiiltävää lihaa [1] [3] .

Baguette Laonaisella on rikas aromi ja mausteinen maku, joka muistuttaa Marual- juuston makua [2] [3] .

Sitä käytetään itsenäisenä ruokalajina punaviinin tai oluen kanssa [3] .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 155.
  2. ↑ 1 2 3 patonki Laonez . "Ranskan juusto". Haettu 20. joulukuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 20. tammikuuta 2017.
  3. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , s. 33.

Kirjallisuus