Pont l'Eveque (juusto)

Pont-l'Évêque ( fr.  Pont-l'Évêque , myös venäjäksi Pont-Leveque ) kuuluu lehmänmaidosta valmistettujen pehmeiden juustojen perheeseen, jossa on pesty kuori. Neliön muotonsa ansiosta se on helppo erottaa muista Normandian juustoista.

Historia

Tämä juusto mainittiin ensimmäistä kertaa XII vuosisadan luostarikronikoissa [1] . Ehkä munkit keksivät sen, kuten historiassa usein tapahtui. Sitten sitä kutsuttiin "angeloniksi" tai "angelotiksi" - "enkeliksi" (kutsuttiin myös vanhaksi ranskalaiseksi kolikoksi) [1] . 1500-luvulle mennessä sen nimestä oli tullut "augelot" - "kova kuori" (eli juusto, jota valmistetaan Pays d'Augen alueella ) .

Nykyaikainen nimi Pont-l'Evêque syntyi Ala-Normandiassa sijaitsevan pienen kaupungin mukaan 1600-luvulla . 1700 - luvulla Pont-l'Evêque oli jo laajalti tunnettu Normandian ulkopuolella ja sitä vietiin jopa muihin maihin.

Juusto sai Controlled Origin ( AOC ) - statuksen vuonna 1975 .

Huolimatta siitä, että tällä juustolla on yhtä rikas historia ja yhtä hienostunut maku kuin vastaavilla Camembertilla ja Livarolla , se on aina ollut hieman jälkimmäisen varjossa. Sen tuotantomäärät ovat paljon pienemmät kuin camembertin ja livaron tuotantomäärät. Lisäksi se sisältyy ranskalaisten juustojen luetteloon, josta ei ole vielä poistettu uhkaa niiden asteittaisesta katoamisesta ja valmistusperinteiden menettämisestä.

Valmistus

Pont-l'Evêquen valmistus on sallittua Normandian departementeissa sekä Mayennen eteläosassa . Calvadosin departementti , jota pidetään Pont-l'Evequen syntymäpaikkana , on edelleen tuotannon keskus . Tuotetaan ympäri vuoden.

350–400 grammaa painavan juustopään valmistamiseksi tarvitaan 3 litraa maitoa [2] . Täys- tai osittain rasvaton maito kuumennetaan 35°:een; hapatetta lisätään [3] . Sitten syntynyt hyytymä leikataan pieniksi (1-2 cm) paloiksi ja sekoitetaan [3] . Calle on aseteltu neliön muotoihin.

Juustot kypsyvät erityisissä lämmittämättömissä kuivaimissa. Ne käännetään ja pestään heikolla suolavedellä. Ikääntyminen kestää 2-6 viikkoa; juuston kuori muuttaa vähitellen väriä valkeasta punaiseksi [3] .

Kuvaus

Pont-l'Evequen perinteinen muoto  on neliö, jonka sivu on 10,5-11,5 cm. Nykyään on olemassa myös pieniä juustoja, joiden sivu on 8-9 cm, sekä suuria (ns. "double"). ), jonka sivu on enintään 21 cm.

Juustotaikina on tiheää, homogeenistä, silmiä, kermankeltaista [2] [4] . Kuori on kellertävä, ja molemmilla puolilla on tyypillisiä "iskuja" [4] .

Pont l'Eveque  on melko tuoksuinen juusto, jolla on voimakas maku ja makeahko jälkimaku. Maun terävyys sekä kuoren väri riippuvat kypsymisajasta.

Käyttö

Juusto sopii hyvin vaalean leivän, kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden kanssa [5] . Sopii hyvin punaviinien ja siiderin kanssa .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 L'origine du Pont l'Evêque . Haettu 13. joulukuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 14. elokuuta 2014. (määrätön)
2. ↑ 1 2 ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 172.
3. ↑ 1 2 3 La fabrication du fromage (linkki ei ole käytettävissä) . Käyttöpäivä: 13. joulukuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 22. joulukuuta 2015. (määrätön) 
4. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , s. 697.
5. ↑ Kommentoi deguster? (linkki ei saatavilla) . Käyttöpäivä: 13. joulukuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 22. joulukuuta 2015. (määrätön) 

Kirjallisuus

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [ranskalaiset juustot] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. englannista: S. Sapronov  ; kuva Y. Maruyama . - Pietari.  : toim. talo "Neva" , 2003. - S. 172. - (Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 697. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Linkit

• Virallinen verkkosivusto Arkistoitu 15. tammikuuta 2010 Wayback Machinessa
• Juusto Pont-Leveque

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri katalaani Britannica (verkossa)