Skotlantilainen viski tai skotlantilainen ( englannin skotlantilainen viski , gaelilainen uisge-beatha , skotlantilainen viski ) - Skotlannissa valmistettu viski . "Kansallisena" tuotteena tämä viski on luokiteltu " maantieteelliseksi lakisääteiseksi nimeksi " ja se on suojattu hallituksen lainsäädännöllä Yhdistyneessä kuningaskunnassa , Euroopan unionissa ja Maailman kauppajärjestössä .
Juoman täydellinen historiallinen nimi gaelin kielellä - uisge beatha - on kirjaimellinen käännös tisleen aqua vitae (elämän vesi) latinankielisestä nimestä [1] .
Varhaisimmat tietueet tislausrekisteröinneistä löytyivät valtiovarainministeriön verorekisteristä, joka on päivätty 1494. Raportin ensimmäiselle arkille on kirjoitettu: " Anna munkki John Corelle kahdeksan palloa (skotlantilainen painomitta, 1 pallo = 218,25 kg) ohramallasta "elämän veden " valmistamiseksi. Alustavat laskelmat osoittivat, että tällaisesta ohramäärästä on mahdollista valmistaa noin 2400 pulloa tislettä, mikä osoittaa tämän juoman vakiintuneen tuotannon luostarin seinillä.
Mutta sen ajan primitiiviset laitteet ja tieteellisen lähestymistavan puute tuotantoon johtavat siihen johtopäätökseen, että valmistettu alkoholi oli todennäköisesti erittäin vahvaa ja melko epäterveellistä. Tislaustekniikka kuitenkin parani ajan myötä, ja tässä asiassa tehtiin merkittäviä parannuksia 1500- ja 1600-luvuilla.
Aikaisemmin skotlantilaisen viskin tuotanto määrättiin Ison-Britannian säädöksillä " The Scotch Whisky Act 1988 ", " The Scotch Whisky Order 1990 No.998 ". Vuodesta 2009 alkaen nämä lait on korvattu " The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890 -säännöksellä ".
Scotch Whisky Regulations 2009 (SWR) -säädökset säätelevät ja säätelevät skotlantilaisen viskin tuotantoa, merkitsemistä, pakkaamista ja mainontaa Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Se korvasi kokonaan aiemmat säännöt, jotka koskivat yksinomaan tuotantoa, mukaan lukien Scotch Whisky Act 1988. Koska edellinen laki koski pääasiassa tuotantostandardeja, se kumottiin ja korvattiin vuoden 2009 säännöillä. SWR sisältää laajemmat määritelmät ja vaatimukset skotlantilaisen viskin tuotannosta, pullotusta, etiketöintiä, brändäystä ja myyntiä varten. Kansainvälisten kauppasopimusten seurauksena jotkin teräsvaijereiden määräykset ovat voimassa useissa muissa maissa sekä Isossa-Britanniassa. SWR määrittelee "skotlantilaisen viskin" viskiksi, joka [2] [2] :
Skotlantilainen viski on lain mukaan jaettu viiteen luokkaan:
Mallasviski valmistettiin alun perin Skotlannissa käyttämällä ohraa raaka-aineena .
Mallasohraa käytetään vierteen valmistukseen . Viljalla "ne jäljittelevät kevään saapumista" ja se alkaa itää. Jos viljaa ei kuivata ajoissa, se alkaa antaa juuria ja versoja muodostaen uusia ohrakasveja. Mallastusprosessi on pysäytettävä ajoissa kuivaamalla.
Korjattu mallas kuivataan kuumalla, kuivalla ilmalla (joskus käytetään suon turpeesta peräisin olevaa savua ), sekoitetaan veteen vierteen valmistamiseksi, fermentoidaan ja tislataan. Saatu alkoholi kypsytetään tammitynnyreissä muista alkoholijuomista; viskin makuun vaikuttavat turpeen, veden, tynnyriin aiemmin sisältyneen juoman koostumus sekä tislaamon sijainti (esimerkiksi merenrannalla tai suon lähellä) - tynnyreitä ei säilytetä hermeettisesti.
Suurin osa Skotlannissa valmistetusta juomasta on sekoitettua viskiä, mallas- ja viljaviskin sekoittamisen tuotetta (brändistä riippuen sekoituksessa on eri lajikkeita ja suhteita). Ensimmäistä kertaa sekoitustekniikkaa käytettiin vuonna 1853 Edinburghissa Andrew Asherin tislaamossa. Optimaalinen viljaviskin suhde mallasviskiin on 1:2. [3]
Sekoitukseen voi osallistua eri-ikäisiä viskejä, kun taas sekoitukseen osallistuneen nuorimman viskin ikä ilmoitetaan etiketissä lopputuotteen ikää. Viskin ikää pidetään tynnyrissä kypsytyksen kestona; Viski ei "vanhene", kun se kaadetaan lasitavaroihin. Tästä huolimatta monet asiantuntijat panevat merkille viskin aistinvaraisten ominaisuuksien heikkenemisen yli 25-30 vuoden pullossa säilytyksen jälkeen.
Vuodesta 2016 lähtien vain 20 prosenttia skottilaista oli suoraan skotlantilaisten yritysten tuottamia. Noin 40 % tuli Lontoossa sijaitsevalta alkoholijättiläiseltä Diageolta , jolla on yli 20 tuotemerkkiä, mukaan lukien Johnnie Walker ja Talisker . Toiset 20 % tuotannosta tuottaa ranskalainen Pernod Ricard (brändit kuten esim. Glenlivet, Chivas Regal ja Ballantine's [4] . Riippumattomista skotlantilaisista tuottajista erottuu perheyritys William Grant & Sons - 8 % skotlantilainen myynti, mukaan lukien Glenfiddich ja Balvenie kaltaiset tuotemerkit [5] Glenfiddich on maailman myydyin skotlantilainen single malt [6] , noin 14 miljoonaa pulloa myydään vuosittain .
Nyt Skotlannissa on yli 100 tislaamoa, jotka tuottavat yli kaksituhatta viskimerkkiä. [3]
Tärkeimmät viskin tuotantoalueet Skotlannissa ovat:
Scotch Whisky Association ei erottele jälkimmäistä aluetta, vaan viittaa tislaamoihinsa Highlandsin alueelle .
Erkin Tuzmukhamedovin Scotch Whisky -kirjan mukaan Scotch Whisky Association jakaa viskin seuraaviin luokkiin: Standard blend, Deluxe blend, Premium blend, Semi-Premium blend, Malt, Grain. Seuraavassa on joitain kuuluisia viskimerkkejä:
MacLeodin Isle of Skye 8 YO
| Viskin tuottajat Skotlannissa _ | |
|---|---|
| Islay ( Islay ) | |
| Highlands ( Highland ) |
|
| Speyside ( Speyside ) |
|
| saaret _ _ _ |
|
| Tasavalta ( alamaa ) |
|
| Campbeltown ( Campbeltown ) |
|
| Suljettu |
|
| Alkoholijuomat | |
|---|---|
| Korkea alkoholipitoisuus ( 66-96 %) | |
| Vahva (31-65 %) |
|
| Keski alkoholi (9-30 %) | |
| alhainen alkoholipitoisuus (1,5-8 %) | |