Livaro (juusto)

Livaro
Livarot
Alkuperämaa  Ranska
Kaupunki, alue Pays d'Auge , Normandia
Maito lehmä
Pastöroitu riippuu lajikkeesta
Rakenne pehmeä massa täyteläisen kultaisen värin oranssilla kuorella
kypsymisaika 1-2 kuukautta
Sertifiointi AOC, 1975
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Livarot on ala- Normandiassa valmistettu  pehmeä lehmänmaitojuusto .

Historia

Livaro on yksi tunnetuimmista ja vanhimmista juustoista, joita valmistetaan Normandiassa , Pays d'Augen alueella ( Calvadosin , Ornen ja Euren departementit ). Tunnettu 1600-luvulta lähtien [1] [2] . Livaro oli 1800-luvun lopulla alueen yleisin juusto, sitä kutsuttiin jopa köyhien lihaksi [3] . Tällä hetkellä Livaro on eliittituote [3] .

Juusto sai Controlled Origin ( AOC ) -statuksen vuonna 1975.

Tuotanto ja ominaisuudet

Juusto on valmistettu normannilaisten lehmien maidosta ; tuotantokausi - keväästä syksyyn. Altistuminen - kolmesta viikosta kahteen kuukauteen; juuston kypsyessä se käännetään säännöllisesti ja pestään suolavedellä [4] .

Livaron mielenkiintoinen piirre on se, että juuston pää on kääritty viidellä kuivatun kissanlehden nauhalla , jota kasvaa suuria määriä Pays d'Augessa . Aluksi tämä tehtiin niin, että juusto ei laskeutunut kypsytyksen aikana. Viisi raitaa vastaa Ranskassa everstin arvoa (kuten Venäjällä on kolme tähteä), joten ihmiset kutsuvat Livaroa everstiksi [5] . Nykyään Livaron teollisessa valmistuksessa kissanauhat korvataan vihreällä paperilla. Perinteisessä tuotannossa käytetään kuitenkin edelleen kuivattuja lehtiä [1] .

Toinen Livaron ominaisuus on sen rikas väri. Kypsytyksen aikana juusto värjätään punertavan oranssiksi erityisellä luonnollisella väriaineella, joka saadaan Etelä-Amerikassa kasvavasta annatto -kasvista [4] . Annattoa käytetään myös juustojen, kuten Mimolet , Cheddar ja muiden, valmistuksessa; se antaa juuston kuorelle lämpimän ruskean värin, jonka ansiosta Livaro tunnistetaan heti monien juustojen joukosta.

Livaron liha on keltaoranssia [5] . Juustolla on rikas maku; sen terävyys ja haju riippuvat kypsymisajasta (mitä enemmän - sitä vahvempi). Fanit suosivat maustettua ja tuoksuvaa Livaroa. Se on pehmeä kosketettaessa, mutta sen liha ei saa levitä. Se sulaa suussa ja jättää mausteisen jälkimaun [4] .

Käyttö

Livaro tarjoillaan erillisenä annoksena aterian päätteeksi [3] . Yhdistetään punaviinien, Calvadosin ja siiderin kanssa [6] .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Maksut .
  2. ↑ Le livarot .
  3. ↑ 123 Livarot AOP . _ Haettu 24. marraskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 25. marraskuuta 2015.
  4. ↑ 1 2 3 ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 152.
  5. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , s. 507.
  6. ↑ Comment le deguster . Haettu 24. marraskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 25. marraskuuta 2015.

Kirjallisuus

Linkit