Suolarinkilä

Pretzel ( saksa:  Brezel ) on leipomopikkuleipä , jonka halkaisija on noin 10-15 cm pretzelin muodossa , suosittu Etelä-Saksassa , Itävallassa ja Saksan Sveitsissä . Nimi tulee lat. brachion  - "kyynärvarsi" [1] .  

Leivonta pretzelit

Keskiajalla suolarinkilöiden valmistus oli ajallisesti tiukasti säänneltyä tai jopa sallittu vain kapeasti rajoitetulle ihmisjoukolle.

Prezelin koostumus sisältää pääsääntöisesti: vehnäjauhoa , mallasta , hiivaa ja vettä . Ennen paistamista pretzelit upotetaan muutamaksi sekunniksi natriumhydroksidiliuokseen , minkä ansiosta ne saavat paistamisen aikana tyypillisen ruskean värin ja sitten ripottelevat päälle karkeaa suolaa.

Figmentoidut emäksiset leivonnaiset , joissa on tunnusomainen kiiltävä tummanruskea pinta kirjaimen "B" tai numero kahdeksan muodossa - klassinen olutvälipala kansanjuhlilla, esimerkiksi Oktoberfestilla , ja suosittu välipala voilla tai juustolla paistettuna , jota tarjotaan elokuvateattereissa, rautatieasemilla tai huoltoasemilla [2] . Klassinen pretzel on ripoteltu karkealla suolalla, mutta suolarinkilä sisältää myös unikonsiemeniä, seesaminsiemeniä ja kurpitsansiemeniä . Uutena trendinä on noussut pippureista pretzelistä, jotka upotetaan ennen paistamista rasvasta tehtyyn pippuripastaan, johon on lisätty suolaa ja pippuria [3] . Vuonna 2015 arkeologit löysivät Regensburgissa pullon ja sämpylän ohella vanhimman suolarinkelin, joka on peräisin 1700-luvulta [4] .

Valikoimien muoto vaihtelee alueittain. Jos baijerilaisella pretzelillä on sama paksuus, niin swaabilaisrinkeleillä on paksu keula ja ohuet "kahvat", ja Baden -rinkelillä on väliasema baijerilaisten ja švaabilaisten välillä: niiden "kahvat" ovat paksumpia kuin baijerilaisten. , ja kärjet sijaitsevat lähempänä keulaa [5] . On oikein, että pretzel asetetaan lautaselle vatsa ylöspäin, kuten useimmissa vanhoissa leivontakiltojen tunnuksissa [6] . Saksassa Švaabia tunnustetaan preklien syntymäpaikaksi , jossa pehmeä kaari - pretzelin "vatsa" syödään, voidellaan paksulla kerroksella voita ja ohuita "kahvat" murskataan kuin suolaiset tikut [7] . Pfalzin Speyer [8] väittää myös olevansa pretzelin syntymäpaikka . Stuttgartissa leivotaan venäläisiä pretzelejä - makeita lehtitaikinaa , peitetty mantelin terälehdillä; niitä kutsutaan myös "Olginiksi" Württembergin kuningattaren suurherttuatar Olga Nikolaevnan [9] [10] kunniaksi . Ylä-Frankoniassa pyhän Martinpäivänä leivotaan perinteisesti hiivataikinasta valmistettuja "pyhän Martinin pretzelejä" [11] .

Pretzel kulttuurissa

Vanhan legendan mukaan pretselin keksi leipuri , jonka Baijerin kuningas tilasi leipomaan pullan , jonka läpi näet auringon 3 kertaa .

Bretzel, XIV vuosisadan alusta. ja tähän päivään asti, on leipurien tunnus Saksassa, ja se on hyvin usein kuvattu leipomoiden, leipomoiden ja leivän , muffinien ja erilaisten leipomotuotteiden valmistukseen osallistuvien yritysten kylteissä .

Saksan verbi "tähdätä" ( saksan  aufbrezeln ) tarkoittaa "pukeutua, pukeutua" [12] . Luxemburgin pääsiäisperinteessä suuren paaston neljäs sunnuntai  on suolarinkilä ( Luxemb . Bretzelsonndeg ), jonka tarkoituksena on antaa sydämen naiselle kauniisti koristeltu sokerikuorrutettu mantelisingle [ 13 ] .

Yhdysvalloissa tapaus, jossa presidentti George W. Bush tukehtui pretzeliin, tuli tunnetuksi.

Muistiinpanot

  1. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 .
  2. ↑ Die Welt: Pretzel Giant Ditsch laajentaa tuotantoaan vahvaan leipomokysyntään  (saksa)
  3. ↑ Focus: Uusi pippurinen pretzeltrendi? Kukaan ei tiedä, mitä niissä todella on. Arkistoitu 2. kesäkuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  4. ↑ Die Welt: Arkeologit ovat löytäneet 250 vuotta vanhan Brotzeiten , arkistoitu 3. syyskuuta 2021 Wayback Machinesta  (saksa)
  5. ↑ Lutz Geisler . Lihasingleet // Kirja leivästä nro 1. Oikean kotileivän perusteet ja reseptit / Per. hänen kanssaan. Jelena Nikolaeva. - M . : "Mann, Ivanov ja Ferber", 2021. - S. 106. - 272 s. - ISBN 978-5-00169-120-4 .
  6. ↑ Die Welt: Missä on pretzelin ylä- ja alareuna? Arkistoitu 28. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  7. ↑ Die Welt: Onko Swabian pretzelin loppu tulossa? Arkistoitu 9. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
  8. ↑ Der Spiegel: Pieni kaupunki, joka on maailmanlaajuisesti tärkeä arkistoitu 3. joulukuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
  9. ↑ Moskovan saksalainen sanomalehti: Kuninkaallinen tuote: Saksalainen pretzel venäläisjuurilla . Haettu 27. syyskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 1. tammikuuta 2021.
  10. ↑ Südwestrundfunk: Holguin pretzel  (saksa)
  11. ↑ https://www.genussregion-oberfranken.de/spezialitaeten/martinsbrezel/ genussregion-oberfranken.de: Martin Prezel Arkistoitu 30. elokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  12. ↑ Duden: aufbrezeln Arkistoitu 8. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
  13. ↑ foodies-magazin.de: Suosittuja perinteitä: Pretzel Sunday Luxemburgissa Arkistoitu 9. tammikuuta 2022 Wayback Machine -sivustolle  (saksa)

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Temaattiset sivustot
Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa