Krakovan bageli

Krakovan bageli ( puolaksi obwarzanek krakowski tai obarzanek krakowski [1] ) on puolalaiselle keittiölle tyypillinen rengasmainen leivonnainen . Perinteinen katuruoka Krakovassa .

Etymologia

Puolan sana obwarzanek ( obarzanek löytyy myös kirjoitusasua ) on johdettu verbistä obwarzać (  puolan kielestä  "  polttaa", "kaataa kiehuvaa vettä") [2] ja siten historiallisesti sukua venäjän sanalle " baranka " [3 ] .

Resepti

Krakovan sämpylällä on ovaalin tai ympyrän muotoinen reikä, jonka keskellä on reikä ja se koostuu kahdesta tai kolmesta spiraaliksi kierretystä hiivataikinaliuskasta . Väri vaihtelee vaalean kullankeltaisesta vaaleanruskeaan. Perinteinen Krakovan bagel on halkaisijaltaan 12-17 senttimetriä ja paksuus 2-4 senttimetriä ja painaa 80-120 grammaa. Donitsin pinta voi olla sileä tai hieman karhea.

Bageleihin sirotellaan erilaisia ​​ainesosia - kuten yrttejä , paprikaa , juustoa , sipulia , unikonsiemeniä , seesaminsiemeniä , kuminaa , pellavaa [4] .

Krakovan sämpylät myydään yleensä pakkaamattomina, koska jos bagelit pakataan ennen kuin se on täysin jäähtynyt, se ei ole enää rapea [4] .

Historia

Ensimmäinen maininta Krakovan sämpylistä, joka on tullut meille, viittaa kuningas Vladislav II Jagiellon (Jagiello) ja kuningatar Jadwigan hallituskauteen . Oikeuspöytäkirjoissa, jotka on päivätty 2. maaliskuuta 1394 , sanotaan: " Dla królowej pani pro circulis obrzanky 1 grosz " [5] (  puolasta  -  "Kuningattarelle sämpylistä 1 penni"). Käytetään sekä puolalaista sanaa obrzanky että latinaa circuli .

Vuonna 1496 kuningas Jan I Olbracht myönsi Krakovan leipurien kiltalle monopolin leipomaan valkoista leipää, mukaan lukien sämpylät. Tämä monopoli jatkui Jan III Sobieskiin asti . Vuonna 1611 säänneltiin bagelien myyntimenettelyä kaupungissa [4] .

Tammikuun 22. päivänä 1802 annettiin asetus, jonka mukaan jokainen leipuri sai leipoa sämpylöitä, jos oli hänen vuoronsa niiden leipurien joukossa, jotka saivat tehdä niin. Leipurit, joilla oli oikeus leipoa sämpylöitä, valittiin arvalla . On todennäköistä, että arpajaiset lakkautettiin vuonna 1849 .

Bageleita myyvät kioskit olivat auki kuuteen asti aamulla. Kilta valvoi leivonnaisten laatua ja tuoreutta. Myös 1950- luvulle asti sämpylöitä myytiin suoraan pajukoreista [4] .

Nykyään Krakovassa myydään noin 150 000 bagelia päivässä [4] .

Muistiinpanot

1. ↑ Obwarzanek  (puolalainen) . Słownik języka polskiego PWN . Haettu 3. huhtikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 15. elokuuta 2021.
2. ↑ Maria Balinska. Bagel: Vaatimattoman leivän yllättävä historia  . - Yale University Press, 2008. - S. 15. - ISBN 978-0-300-11229-0 .
3. ↑ Sanan bagel etymologia . Kokoelma venäjän kielen tietosanakirjoja ja sanakirjoja . Haettu 3. huhtikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 14. tammikuuta 2020. (Venäjän kieli)
4. ↑ 1 2 3 4 5 Obwarzanek Krakowski  (englanti) . EUR-Lex (16.02.2010). Haettu 3. huhtikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 11. maaliskuuta 2020.
5. ↑ Maria Dembinska. Ruoka ja juoma keskiaikaisessa Puolassa: Menneisyyden keittiön uudelleen löytäminen  / William Woys Weaver. - Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 1999. - S. 115. - ISBN 0-8122-3224-0 .