Turkki (myös cezva [1] : Tur . cezve arabiasta جذوة ) — kauhan muotoiset astiat kahvin valmistusta varten turkkiksi (itämainen). Perinteinen turkki on valmistettu vasaroidusta kuparista .
Monissa maailman maissa, myös Yhdysvalloissa , turkkilainen tunnetaan nimellä Ibrik ( arabia دلة إبريق, vanha persia āpraiča : āp - vesi ja raiča - kaada).
Turkissa keitetyssä kahvissa on rikas maku ja liukenemattomien hiukkasten (paksujen) pitoisuus. Melkein kaikki paahdetuissa kahvipavuissa olevat aineet jäävät juomaan.
Kahvin valmistus turkkiksi on yksi vanhimmista kahvin valmistusmenetelmistä, joten itämaisia kahvireseptejä on paljon: ne voivat erota lisäainesosien käytöstä, itse valmistustekniikasta ja juoman tarjoilusta. Pikakahvi ei sovellu valmistukseen turkkiksi.
Turkkilaisten armenialainen lajike on srjep (tai sergep ) ( arm. Սրճեփ ). Srjep on kartiomainen astia, jossa on taivutettu nokka ja pitkä kahva [2] .
Srjepan valmistamiseksi se puristetaan ensin käänteisesti - ei kapenevasti ylöspäin, vaan laajenee. Pyörivä kupari- tai kuponikkelityökappale puristetaan muottia vasten hyvällä kovametallikärjellä varustetulla murskaimella, jonka jälkeen kartio käännetään ylösalaisin, kapeasta osasta leikataan pois sinne muodostunut pohja ja juotetaan erikseen tehty pohja leveä alaosa [2] . Kun kupari- tai kupronikkelirunko on muotoiltu, siihen levitetään kiiltoa , jonka tulisi olla vain käsintehtyä.
Lyönnin jälkeen suoritetaan hehkutus . Kolikon iskut aiheuttavat kahvinkeittimessä kovettumista, sisäisiä jännityksiä ja jotta tuote säilyisi mekaanisen lujuuden eikä särkyisi kappaleiksi vahingossa tapahtuvasta iskun vaikutuksesta, kovettuminen poistetaan hehkuttamalla kahvinkeitin 500-600° ja jäähdyttää sen nopeasti [2] . Kupari tai kupronikkeli srjep on tinattava sisältä, jotta ihmiskeho ei pääse kosketuksiin myrkyllisten kupariyhdisteiden kanssa [2] .
Perinteisesti srjepyt on peitetty kansallisilla koristeilla [2] .
Ibrik
Kuppi turkkilaista kahvia tarjoiltuna kuparikeittimestä Turkissa .
Turkkilaiset kahvivälineet (käsintehty Kreetalta ). Cezve on pohjassa.
Kreikan turkkilaiset hitsatuilla pohjalla
Emaloitu teräs cezve