Espressokahvinkeitin , johanneksenleipäkahvinkeitin tai espressokeitin – laite, joka on suunniteltu espressokahvijuoman valmistamiseen .
Espressokeittimen toimintaperiaate on päästää kuumaa vettä jauhetun kahvikerroksen läpi tietyllä paineella . Monet nykyaikaiset mallit on varustettu myös cappuccinatorella .
Ilmestyi ensimmäisen kerran vuonna 1901 [1] (kirjoittaja - Luigi Bezzera ( italia. Luigi Bezzera) [2] ), espressokeitin on toistuvasti muuttanut suunnittelua ja toimintaperiaatetta.
Höyrykahvinkeittimen toimintaperiaate on veden kulku kahvikerroksen läpi höyrypaineella.
Ensimmäisissä höyrykahvinkeittimissä oli yhteinen kattila veden lämmittämiseen ja useita erillisiä suuttimia, jotka mahdollistivat useiden kahvilajien valmistamisen samanaikaisesti [1] .
Tämän koneen toimintaperiaatetta käytetään edelleen edullisissa kahvinkeittimien malleissa.
Ensimmäiset kokeelliset ruuvimäntäiset espressokoneet kehittivät itsenäisesti italialaiset Pier Teresio Arduino ja Marc Cremonese. 1930-luvulla Cremonese patentoi useita keksintöjään espressokoneen modifioimiseksi, muun muassa tällaisen männän käyttö. Cremonesen kuoleman jälkeen vuonna 1936 hänen vaimonsa Rosetta Scosa yritti toistuvasti lisensoida miehensä keksintöjä useille kahvinkeitinvalmistajille, mutta epäonnistui. Yksi heistä, joita hän lähestyi, oli Giovanni Achille Gaggia (katso Gaggia ) , joka käytti laittomasti hyväkseen hänelle tarjottua Cremonese-ideaa ja rekisteröi 5. syyskuuta [3] 1938 patentin kiertoruuvimännällä varustetulle kahvinkeittimelle. Toisen maailmansodan (1939–1945) jälkeen Marc Cremonesen vaimo haastoi Gaggian oikeuteen tekijänoikeusrikkomuksesta ja voitti. Luopuessaan ruuvimännän käytöstä Gadzhia kehitti edistyneemmän jousimäntämekanismin. Vuonna 1947 hän esitteli prototyypin (prototyypin) tällä mekanismilla varustetusta laitteesta, jota pidetään maailman ensimmäisenä nykyaikaisena espressokeittimenä [4] .
Sen suunnittelussa käytetään mäntää, joka työntää vettä kahvikerroksen läpi ihmisen lihasvoiman ohjaamana vivun (vipu) avulla.
Ensimmäinen pumppukahvinkeitin oli Faema E61, joka ilmestyi vuonna 1961.
Toisin kuin mäntäkahvinkeittimessä, jossa haluttu vedenpaine saavutettiin koneen käyttäjän lihasvoiman ansiosta, pumppuespressokoneessa käytetään sähköpumppua pumppaamaan vettä vaaditulla paineella .
Pumppukäyttöiset kahvinkeittimet ovat nykyään yleisin kahviloissa ja muissa laitoksissa käytetty espressokeitin.
Toisin kuin pumppukoneet, ilmapumppukoneet käyttävät painekaasun tehoa tarvittavan vedenpaineen luomiseen, joka yleensä syötetään erillisestä lämmittimestä.
Kaasuna käytetään sekä tavallista ilmakehän ilmaa (puristettu manuaalisella tai sähkökompressorilla ) että paineistettua hiilidioksidia .
Ensimmäinen tämän mallin kahvinkeittimen malli Handpresso Wild ilmestyi vuonna 2007.
Ilmapumppuiset espressokeittimet ovat kompakteja ja kevyitä, minkä ansiosta ne on helppo kuljettaa.
Automaatioasteen mukaan espressokoneet jaetaan:
Yleisimmät kaupalliset espressokahvinkeittimet luokitellaan puoliautomaattisiksi, koska niissä yhdistyvät kahvinvalmistuksen suhteellinen halpa ja nopeus, ja ne jättävät myös runsaasti hallintaa valmiin juoman makuun.
Automaattikoneita ei käytetä laajasti kahviloissa ja muissa laitoksissa, koska niiden valmistama kahvi ei täytä Italian espressostandardointilaitoksen kehittämiä standardeja ( espresso ). Automaattisissa koneissa kahvin uutto on paljon alhaisempi, koska tarvittavaa tiivistys- ja virtausaikaa on mahdotonta saavuttaa, ja automaattisissa koneissa oleva "vaahto" saadaan jauhamalla kahvi etukäteen, ei uuttamalla, kuten klassisessa espressossa. [5] .
Superautomaatteja käytetään laajalti sekä jokapäiväisessä elämässä (niitä kutsutaan kotitalouskoneiksi) että ravintoloissa (teolliset superautomaatit), joissa kahvia on valmistettava suuria määriä, ei ole erikoiskoulutettua henkilökuntaa ( barista ) tai klassisen kahvilan seurueen luomista ei vaadita. Teolliset superautomaattiset kahvinkeittimet ovat paljon kalliimpia kuin perinteiset johanneksenleipäkahvinkeittimet, eikä kaikilla ravintoloitsijilla ole varaa asentaa tällaisia laitteita, mutta sellaisissa suurissa ketjuissa kuin McDonalds , Sbarro , Starbucks jne., ne asennetaan jokaiseen ravintolaan.