Cappuccino

Cappuccino [1] ( italialainen  cappuccino  - capuchin ) on italialainen kahvijuoma , joka perustuu espressoon , johon on lisätty kuumennettua vaahdotettua maitoa .

Historia

Juoman nimen alkuperä johtuu siitä, että 1600-luvun Euroopassa Kapusiinien veljeskunnan nimi palveli erityisesti kuvaamaan ominaista väriä (punaruskea), jota tämän veljeskunnan munkkien kasukat. oli; 1700-luvulla alettiin kutsua myös munankeltuaisesta ja kermasta valmistettua kahvijuomaa, jota alettiin valmistaa Itävallassa ( saksa:  Kapuziner ). Juoman nimen italialainen muoto ( cappuccino ) on vakiintunut vasta 1900-luvulta lähtien. 1800-luvulla isä Carlo keksi ensimmäisen cappuccinokoneen, jossa vesi lämmitettiin yhdessä osastossa ja höyryä tuotettiin, ja höyry kulki putken kautta toiseen osastoon, jossa maito vaahdotettiin.

Ruoanlaitto

Klassinen italialainen juoma valmistetaan seuraavan reseptin mukaan: yksi annos espressoa kaadetaan keraamiseen kuppiin kahvinkeittimestä , minkä jälkeen kuppiin kaadetaan lämmitetty ja höyrytetty maito. Joskus kaataessaan maitoa espressoon baristat luovat juoman pintaan kuvion erityisillä liikkeillä - tätä tekniikkaa kutsutaan latte-taideksi . Espresson laatu, maidon lämpötila, sen koostumus ja mittasuhteet ovat erittäin tärkeitä hyvän cappuccinon kannalta. Lisäksi vaahdotetun maidon rakenteen tulee olla hienojakoinen ja muistuttaa lasipintaa [2] [3] , ja sen lämpötilan kannussa tulee olla 60-65 °C. Kun tämä lämpötila saavutetaan, laktoosi hajoaa maidossa glukoosiksi ja galaktoosiksi , jolloin se on makeaa.

Perinteisesti cappuccino tarjoillaan esilämmitetyssä keraamisessa kupissa, jonka tilavuus on enintään 210 ml [2] . Italiassa cappuccinoa tarjoillaan erityisessä kupissa - tazza -kulhossa , jossa on kahva [4] . Tazza on aina valmistettu paksuseinäisestä keramiikasta. Kuten espressokin, cappuccino-kuppi on esilämmitettävä, joten kahvilat säilyttävät nämä kupit kahvinkeittimissä, jotka lämmitetään kattiloiden lämmöllä [4] . Italiassa cappuccinoa juodaan yleensä aamiaisella muffinssin kanssa [2] .

Katso myös

• cappuccinatore
• Frappuccino
• Latte macchiato
• Melange

Muistiinpanot

1. ↑ Wikisanainen määritelmä sanalle " cappuccino "
2. ↑ 1 2 3 Shomer, 2007 , s. 149.
3. ↑ Shomer, 2007 , s. 141.
4. ↑ 1 2 Shomer, 2007 , s. 150.

Kirjallisuus

• Schomer, David S. Espressokahvi. Opas ammattilaisille. - M . : "Gourmet Style", 2007. - 176 s. - ISBN 978-5-9900376-1-8 .
• Charles Sinclair. cappuccino // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 107. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .