Kerak-telor

Kerak telor ( indon. kerak telor, kirjaimellisesti - "munankuori" ) on indonesialainen ruokalaji , maan pääkaupungin Jakartan perinteinen kulinaarinen erikoisuus .

Se on osa tahmeaa riisiä , joka on paistettu vatkatun munan , kopran , sipulin ja joidenkin muiden ainesten kanssa. Jakartassa sitä myyvät usein katukauppiaat, erityisesti erilaisten julkisten tapahtumien yhteydessä.

Alkuperä ja jakelu

Kerak telor on pitkäaikainen jakartalaisen keittiön erikoisuus. Tiedetään, että se oli erittäin suosittu Indonesian tulevan pääkaupungin asukkaiden keskuudessa jo siirtomaakaudella , jolloin tätä kaupunkia kutsuttiin Bataviaksi ja se oli Alankomaiden Itä-Intian hallinnollinen keskus [1] .

Oletetaan, että tämän ruuan keksiminen liittyi Batavian asukkaiden haluun parantaa tahmeiden riisilajikkeiden ei liian suurta makua, jotka halvuutensa vuoksi muodostivat merkittävän osan köyhien kansalaisten ruokavaliosta vuonna menneisyys [1] . Näihin tarkoituksiin käytettiin joukko paikallisen keittiön perinteisiä tuotteita, erityisesti kopraa, joka on melko edullinen jopa köyhimmälle väestölle - 1900-luvun alkuun asti kookospalmuja kasvoi runsaasti paitsi Batavian esikaupunkialueilla, mutta myös suoraan kaupungissa [1] .

Jo siirtomaakaudella kerak telorista tuli suosittu katuruoka - sitä valmistivat ja myivät lukuisten kaupunkimarkkinoiden kauppiaat sekä kauppiaat, jotka kävivät kauppaa ruuhkaisissa paikoissa. Samaan aikaan se katosi vähitellen pääkaupungin asukkaiden tavallisesta kotiruoasta, myös ei-tahmeiden riisilajikkeiden laajan levinneisyyden vuoksi [2] .

Se on katuruokana, että kerak-telor on säilynyt pääasiassa nykyaikaisessa Jakartassa. Usein sitä valmistellaan erilaisten julkisten tapahtumien yhteydessä. Erityisesti on olemassa vahva perinne myydä tätä ruokaa kauppiaiden toimesta vuotuisten Jakartan messujen aikana., joka kerää yleensä tuhansia kävijöitä. Tämän seurauksena monet jakartalaiset pitävät sitä yhtenä messujen symboleista [2] [3] [4] .

Jakartan ulkopuolella tämä ruokalaji on vähän tunnettu. Joskus katukauppiaat myyvät sitä joissakin jaavan kaupungeissa, erityisesti Semarangissa , Keski-Jaavan maakunnan pääkaupungissa [5] .

Jakartassa itse kerak telorin valmistus on vähitellen kaventumassa. Tämä johtuu suurelta osin Indonesian pääkaupungin suuresta houkuttelevuudesta maahanmuuttoon : yhä suurempi osa katukauppiaista täällä on muilta Jaavan alueilta, jotka eivät tunne paikallisia kulinaarisia perinteitä. Tämän seurauksena jopa alkuperäiskansojen Jakartassa tämä ruokalaji nähdään yhä enemmän vanhana ja harvinaisena, eräänlaisena "historiallisena jäännöksenä" [3] [6] .

Valmistus ja tarjoilu

Kulinaarisesta näkökulmasta kerak telor on itse asiassa munakas , joka sisältää runsaan täytteen. Tämän täytteen pohjana on keitetty tahmea riisi, joka kuumennetaan pannulla tai wokissa ilman kasviöljyä tai eläinrasvaa . Pakattu muna kaadetaan kevyesti paistettuun riisiin - kana tai ankka (jälkimmäistä pidetään Jakartan erikoisuutenaja jaavalainen keittiö ) [4] [7] .

Tuloksena oleva riisi-munaseos jatkaa paistamista ja sekoita ajoittain. Paistamisen aikana siihen lisätään erilaisia ​​​​tuotteita, joita on joskus melko paljon. Välttämätön ainesosa on niin suosittu jaavalainen mauste kuin serundeng -murskattu nuoren kookospähkinän hedelmäliha, paistettu öljyssä, sekä paistettu sipuli tai salottisipuli . Osa paistetusta sipulista lisätään kerak-teloriin paistamisen aikana, toinen osa käytetään valmiin tai melkein valmiin annoksen ripottelemiseen [4] [8] .

Lisäksi kerak- teloriin lisätään yleensä murskattuja kuivattuja katkarapuja , suolaa , sokeria , kookosmaitoa sekä erilaisia ​​mausteita : mustapippuria , hienonnettua punapippuria , inkivääriä ja galangalijuurta . Joskus ruoanlaiton aikana astia sakeutetaan pienellä määrällä vehnä- tai maissijauhoja [ 4] [8] .

Kun kaikki pääainekset on lisätty, saatu seos tasoitetaan pannun tai wokin pohjalle ja paistetaan vielä jonkin aikaa. Paistamisen viimeisessä vaiheessa suoritetaan erityinen kulinaarinen tekniikka, joka erottaa kerak telorin useimmista muista indonesialaisen keittiön ruoista: pannu käännetään ympäri ja pidetään ylösalaisin tulen päällä jonkin aikaa varmistaakseen, että paistinpannun pintakerros pysyy. ruokalaji on paistettu. Samalla Kerak-telor ei putoa pannulta, koska paistamisen aikana - ilman öljyä tai rasvaa - se kiinnittyy melko lujasti pohjaansa [4] [8] .

Valmiissa ruoassa on vuoan tai tiheän munakkaan konsistenssi ja paksun pannukakun muoto, joka on peitetty molemmilta puolilta tasaisella rapealla kuorella (itse asiassa ruuan nimi on käännetty indonesiasta " munankuoreksi "). Katukeittiön olosuhteissa on tapana keittää pieniä annoksia kerak teloria, kun taas kotona valmistetaan joskus melko suuri ruokalaji, joka on suunniteltu useille ihmisille. On kerak-telor otettu kuumana, mahdollisimman pian paistamisen jälkeen [4] [8] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 Maria Endah Hulupi. Betawi-keittiö, kulinaarinen matka historian läpi  (englanniksi)  (downlink) . Jakarta Post (22. kesäkuuta 2003). — Jakarta Post -sanomalehden sähköinen versio. Käyttöpäivä: 16. helmikuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 14. syyskuuta 2015.
2. ↑ 1 2 P. J. Leo. Rivit "kerak teloria"  messuilla . The Jakarta Post (3. heinäkuuta 2008). — Jakarta Post -sanomalehden sähköinen versio. Haettu 10. helmikuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 16. helmikuuta 2015.
3. ↑ 1 2 Leo Wahyudi. "Kerak telor", perinteinen jakartalainen välipala yrittää selviytyä  (englanniksi) . Jakarta Post (1. heinäkuuta 2002). — Jakarta Post -sanomalehden sähköinen versio. Käyttöpäivä: 16. helmikuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 11. lokakuuta 2012.
4. ↑ 1 2 3 4 5 6 Gurih dan Legitnya Kerak  Telor . Indonesia Kaya (3. helmikuuta 2014). – Tietoportaali "Indonesia Kaya". Haettu 10. helmikuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 16. helmikuuta 2015.
5. ↑ Kerak Telor, Omletnya Betawi Zaman  Belanda . Seputar Semarang (3. helmikuuta 2014). - Seputar Semarang -sanomalehden sähköinen versio. Haettu 10. helmikuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 16. helmikuuta 2015.
6. ↑ Dian Dewi Purnamasari. Kuliner Betawi, Kekayaan Kota yang Kian Terpinggirkan  (Indon.) . Kompas (8. joulukuuta 2014). - Sanomalehden "Compass" sähköinen versio. Käyttöpäivä: 17. helmikuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 1. tammikuuta 2015.
7. ↑ 668 Resep, 2008 , s. 131.
8. ↑ 1 2 3 4 668 Resep, 2008 , s. 132.

Kirjallisuus

• Yullia T. & Astuti Utomo. 668 Resep Masakan Khas Nusantara dari 33 Provinsi. - Ciganjur: Agromedia Pustaka, 2008. - P. 131-132. — 419 s. - ISBN 978-979-0062-009 .