Kaneli (mauste)

Kaneli  on joidenkin kaneli -suvun kasvilajien kuori , jota käytetään ruoanlaitossa mausteena .

• Aitoa kokonaista ja jauhettua kanelia , kanelimarjoja

• Cassia - kiinalainen, intialainen tai indonesialainen kaneli

Laji

Ceylon

Ceylonin kaneli (kauppanimi [1] ), aito [2] , jalokaneli [2] ( Cinnamoum verum [1] tai Cinnamomum zeylanicum [3] [4] [2] ). Venäjällä ja Euroopan maissa [1] sitä arvostetaan korkeammaksi kuin kiinalaista kanelia [4] [3] .

Kotimaa: Sri Lanka [2] , Lounais-Intia [1] . Viljellään trooppisen vyöhykkeen maissa [1] : Intiassa, Indonesiassa, Malesiassa, Ranskan Guyanassa [2] .

Kuivuneen kuoren paksuus vaihtelee 0,2–0,5 [4] mm:stä 1 mm:iin [2] [1] . Ulkopuolen väri kelta-ruskea, vaaleanruskea; hieman tummempi sisältä. Rullautuu putkiksi. Murtuu helposti. Tuoksu on herkkä; maku on makeahko, hieman polttava, lämmin [2] .

kiina

Kiinalainen kaneli (kauppanimi [1] ), yksinkertainen, tuoksuva kaneli, Cassia-canel [2] ( Cinnamomum aromaticum [1] tai Cinnamomum cassia [3] [4] [2] ).

Kotimaa: Etelä-Kiina [2] . Se kasvaa villinä Etelä-Kiinan kosteissa subtrooppisissa vuoristometsissä. Kasvatetaan Kiinassa, Kaakkois-Aasiassa (Kambodža, Laos, Indonesia [2] ), Madagaskarissa ja muissa trooppisissa ja subtrooppisissa maissa [1] .

Kuivuneen kuoren paksuus on 2 mm tai enemmän [1] . Se esitetään hieman kaarevina kuorikappaleina [2] tai jäykkien putkien muodossa, jotka ovat usein kierretty molemmilta puolilta. Väri on punaruskea, jossa ulkopuolelta harmaanruskeita pilkkuja, sisältä ruskeita. Maku on terävämpi kuin Ceylonin kanelin, aromaattinen, makeahko, supistava, hieman pistävä [2] .

Intialainen

Malabar-kaneli (kauppanimi [1] ), puukaneli, Cassia-vera ( Cinnamomum tamala Nees ) [2] .

Alkuperä: Lounais-Intia. Se kasvaa Intiassa ja Burmassa [2] .

Kuivatun kuoren paksuus on jopa 3 mm tai enemmän. Väri on epätasainen, tummanruskea. Huomattavasti vähemmän tuoksuva; maku on voimakkaasti supistava, ja siinä on aavistuksen katkeruutta [2] .

Mausteinen

Mausteinen kaneli (kauppanimi [1] ), kaneli ( Cinnamonum culilawan Blume ) [2] .

Alkuperä: Moluccas. Kasvatettu Indonesiassa [2] .

Se on ohut kuori, joka on kooltaan 1-2 cm paloina, jonka väri on ulkopuolelta valkeahko beige ja sisältä kelta-punainen. Tuoksu on terävä ja mausteinen, maku on mausteinen ja polttava [2] .

Viljelyolosuhteet

Ceylonin kanelia kasvatetaan kaksi vuotta, minkä jälkeen se katkaistaan ​​juurista. Sen jälkeen seuraavana vuonna puu antaa noin tusina uutta versoa. He katkaisivat kuoren, joka kuivataan. Kuivuttuaan kuori kierretään rulliksi, jotka leikataan 5-10 cm pituisiksi paloiksi.

Mausteena on 6-10 kerrosta ohuinta sisäkuorta, rullataan yhteen tikuksi heti puusta irrottamisen jälkeen. Sitten putket kuivataan. Mitä ohuempi kuori, sitä hienovaraisempi kanelin maku . Kanelitankoilla on pitkä säilyvyys, koska ne menettävät makunsa hyvin hitaasti.

Kanelin laadun määrittämiseksi käytetään erityistä yksikköä - ekelle. Paras laatu on merkitty 00000 ja laskee arvoon 0 , sitten alemmaksi - I :stä IV :ään . Myös tikkojen hinta riippuu merkittävästi niiden kunnosta. Eurooppaan tuotu kaneli on merkitty "Hamburg" ( Hampuri ) ja sitä pidetään laadultaan huonoimpana lajikkeena, joka ei kuitenkaan eroa maultaan muista jauhemaisista lajikkeista. Euroopan markkinoilla kaneli jauhetaan melkein aina.

Sovellus

Sitä lisätään valmistettaessa useita jälkiruokia , suklaata , kuumia karkkeja ja liköörejä , maustamalla alkoholipitoisia ja kuumia juomia ( tee , kahvi , kaakao ).

Lähi -idässä kanelia käytetään usein mausteisissa kana- tai lampaanruoissa. Aasiassa kanelijauhetta käytetään myös maustesekoituksiin. Paikalliset käyttävät kanelinlehtiä ruokaan samalla tavalla kuin eurooppalaiset käyttävät laakerinlehtiä.

Amerikassa kanelia ja sokeria käytetään usein puuron tai hedelmien, erityisesti omenoiden, lisäaineena.

Saksassa kanelia käytetään useimmiten yhdessä sokerin kanssa makeiden ruokien, leivonnaisten ja glögin valmistukseen, harvemmin mausteisiin ja liharuokiin.

Kanelia käytetään purkituksessa , erityisesti marinadeissa .

Kanelilla on korkea antioksidanttivaikutus . Kaneli eteerisellä öljyllä on myös antimikrobisia ominaisuuksia.

Kanelia ei pidä käyttää raskauden aikana [1] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Sokolsky, 2008 .
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Pokhlebkin, 1974 .
3. ↑ 1 2 3 Dudchenko L. G., Kozyakov A. S., Krivenko V. V. Mausteinen-aromaattinen ja mausteinen makuinen kasvit: käsikirja / toim. toim. K. M. Sytnik. - K . : Naukova Dumka , 1989. - S. 119. - 304 s. - 100 000 kappaletta.  - ISBN 5-12-000483-0 .
4. ↑ 1 2 3 4 Muravyova D. A. Trooppiset ja subtrooppiset lääkekasvit. - 2. painos, tarkistettu. ja ylimääräisiä - M .: Medicine, 1983. - S. 114-116. — 336 s.

Kirjallisuus

• Kaneli // Tavarasanakirja. Osa 4 / Ch. toim. I. A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 212-214.
• Pokhlebkin VV Kaikki mausteista. - M . : Elintarviketeollisuus, 1974. - S. 48-52. — 207 s.
• Sokolsky I. Mausteet ja maailmanhistoria  // Tiede ja elämä  : lehti. - 2008. - Maaliskuu ( nro 3 ). - S. 120-126 .
• Kaneli // Kotitalouden lyhyt tietosanakirja. - M . : Great Soviet Encyclopedia , 1959. - T. 1 (A-H). - S. 286. - 772 s.
• Kaneli, mauste // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 osassa (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.

Temaattiset sivustot	Jättiläinen pommi
Sanakirjat ja tietosanakirjat	raamatullinen Suuri katalaani Hienoa norjalaista Iso venäläinen Suuri Neuvostoliitto (1 painos) Brockhaus ja Efron Juutalaiset Brockhaus ja Efron Pieni Brockhaus ja Efron V. Dahl Brockhaus Pauly Wissowa