Mimolet

Mimolet
Mimoletti
Alkuperämaa Ranska
Kaupunki, alue Lille ja muut
Maito lehmä
Rakenne kovaa
kypsymisaika 2 kuukaudesta 2 vuoteen
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Mimolette ( fr.  Mimolette ) on juustotyyppi, jota yleensä tuotetaan Lillen ympäristössä Ranskassa (jossa se tunnetaan myös nimellä Boule de Lille ranskasta -   "  Lille ball"), sekä joillakin alueilla Belgiassa ja Alankomaissa , esim. , Flanderissa (jossa se tunnetaan myös nimellä vieux Hollande ,  ranskan sanasta  "  old Holland") [1] .

Aluksi mimolettia käytettiin vain pehmeänä juustona ( fr.  mimou  - "puolipehmeä"), joka ei vaatinut pitkää kypsytystä ja jonka rakenne oli hieman öljyinen ja pähkinä-hedelmäinen aromi. Sitten kävi ilmi, että kypsyessään kuudesta kuukaudesta kahteen vuoteen siitä tulee kova ja se saa erityisen katkeran sävyn hedelmäisessä jälkimaussa.

Historia

Juuston tuotanto aloitettiin Louis XIV : n käskystä osana Colbertin merkantilistista politiikkaa . Kuningas tarvitsi paikallista juustoa, joka korvaisi maassa suositun Edam-juuston , joka tuotiin tuolloin Hollannista. Jotta ranskalainen juusto olisi ulkonäöltään erilainen kuin hollantilainen, he alkoivat lisätä siihen luonnollista väriainetta annattoa [2] .

Kuvaus

Juusto on valmistettu pastöroidusta tai raa'asta lehmänmaidosta , johon lisätään annattoa ennen juustomassaa antamaan juustolle oranssia väriä ja luonteenomaista makeahko-pähkinäistä makua. Yksi valmiin juuston pää painaa yleensä noin 2 kg [3] .

Kypsytyksen aikana juuston pinnalle asettuu joukko juustopunkkeja , jotka pureskelevat kuoren käytäviä ja vaikuttavat juuston makuun [4] . Juuston tutkiminen elektronimikroskoopilla on osoittanut, että tällä juustolla elävät punkit kuuluvat lajiin Flour mite ( lat.  Acarus siro ) [5] .

Hollannissa valmistetaan niin sanottua hollantilaista Mimolet- juustoa - Commissiekaas -juustoa , jota voidaan myydä myös nimellä Mimolet .  Toisin kuin ranskalainen Mimolette, se ei sisällä juustopunkkeja [6] . Appelsiinijuustotaikina on käytännössä sen ainoa ero Edam-juustosta [7] .

Tuo

Huhtikuusta 2013 lähtien juuston tuonti Yhdysvaltoihin on kielletty "kulutuskelvottomana" - Food and Drug Administration päätti, että se voi aiheuttaa allergioita, koska siinä olevien punkkien määrä (yli 6 per tuuma ²) ylittää sallitun määrän. Yhdysvalloissa [4] [8] . Välittömästi kiellon jälkeen Yhdysvaltain tulli takavarikoi ja tuhosi 1,5 tonnia juustoa Yhdysvaltojen rajalla . Aiemmin, vuonna 2012, tätä juustoa tuotiin Yhdysvaltoihin 60 tonnia.

Muistiinpanot

  1. ↑ Les États-Unis bannissent la mimolette  (ranska) . Le Parisien (2 juillet 2013). Haettu 4. helmikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 4. heinäkuuta 2013.
  2. ↑ Michelson, P. Juusto: Maun ja perinteen tutkiminen . - Gibbs Smith, 2010. - P. pt29. — ISBN 978-1-4236-0651-2 . Arkistoitu 16. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa
  3. ↑ Mimoletti  . _ Kuukauden gourmetjuustoklubi . Haettu 24. huhtikuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 24. huhtikuuta 2021.
  4. ↑ 1 2 Dhooria, MS Applied Acarology Fundamentals of Applied Acarology . - Springer Singapore, 2016. - S. 455. - ISBN 978-981-10-1594-6 . Arkistoitu 16. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa
  5. ↑ Melnyk, JP; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, M.F.; Hill, A. (elokuu 2010). "Mimolette- ja Milbenkase-juustoon inokuloitujen juustopunkkien lajien tunnistaminen kryogeenisellä pyyhkäisyelektronimikroskoopilla" . Journal of Dairy Science . 93 (8): 3461-3468. DOI : 10.3168/jds.2009-2937 . PMID  20655414 .
  6. ↑ Regeling van de Staatssecretaris van Economische Zaken, 18. helmikuuta 2014, nro. WJZ/13011491, houdende wijziging van de Regeling dierlijke producten in verband met wijzigingen van de voorschriften over kaas  (n.d.)  // STAATSCOURANT. - 2014. - 19. helmikuuta ( nro 2660 ). Arkistoitu alkuperäisestä 1.2.2020.
  7. ↑ Guide de fromage de france et d'Europe. Paris, Bryssel, Montreal, Zürich 1995, S. 145.
  8. ↑ Mimolettien tuonti pidossa . SFGate . Käyttöpäivä: 19. toukokuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 6. maaliskuuta 2014.

Kirjallisuus

Linkit