Boulette d'Aven

Boulette d'Avesnes ( fr.  Boulette d'Avesnes ) on ranskalainen lehmänmaidosta maustettu juusto .

Juusto on nimetty Avenin kaupungin mukaan, jossa sen resepti keksittiin.

Valmistus

Boulette d'Aven valmistettiin alun perin piimästä , mutta nyt se valmistetaan tuoreesta Maroual- juustosta . Raaka-aine murskataan ja sekoitetaan rakuunaan , persiljaan , neilikkaan ja pippuriin , minkä jälkeen valmis massa muotoillaan käsin palloiksi tai kartioiksi. Juuston kuori on sävytetty annatolla ja ripoteltu paprikalla . Valmiita juustopäitä vanhennetaan kahdesta kolmeen kuukautta, kypsytyksen aikana juuston kuori pestään oluella [1] [2] [3] .

Kuvaus

Juustopäät ovat pallon tai kartion muotoisia, joiden pohjan halkaisija on 6–8 senttimetriä, korkeus 10 senttimetriä ja paino 200–300 grammaa. Juustoa peittää kostea tiilenpunainen kuori, jossa on paprikaa. Kuoren alla on murenevaa, rakeista, norsunluun väristä lihaa, jossa on ruskeita ja vihreitä mausteita. Juuston rasvapitoisuus 45 % [1] [2] [3] .

Juustossa on terävä, mausteinen, ruohoinen ja hieman karkea maku sekä terävä rakuunan tuoksu [2] [3] .

Sitä käytetään itsenäisenä ruokalajina yhdistettynä giniin ja punaviineihin , esimerkiksi Cahorsiin [1] [2] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 155.
2. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , s. 40.
3. ↑ 1 2 3 Boulette d'Avesnes . fromages-france.com. Haettu 22. joulukuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 6. elokuuta 2017. (Venäjän kieli)

Kirjallisuus

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [ranskalaiset juustot] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. englannista: S. Sapronov  ; kuva Y. Maruyama . - Pietari.  : toim. talo "Neva" , 2003. - 240 s. - (Dorling Kindersley -kirja). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Juliet Harbutt. Maailman parhaat juustot. - M. : BBPG Publishing House, 2012. - 352 s. - ISBN 978-5-93679-168-0 .