Kishr ( arabia. قشر ) on kasvitieteellisen arabica - kahvipuun hedelmän kuivattu massa ja kuori . Espanjankielisissä maissa sekä kansainvälisessä kaupassa käytetään useammin tuotteen espanjalaista nimeä - cáscara .
Kahvipuun kypsää hedelmää jalostettaessa jyvistä erotetaan massa ja kuori . Jyvät lajitellaan ja luokitellaan viejien vaatimusten mukaan.
Maailmassa ei ole yhtenäistä kahvipapujen luokittelujärjestelmää, mutta monilla kahvin viejämailla on omat, hyvin selkeät järjestelmänsä kahvin raekoon ja laadun, käsittelytavan, kasvitieteellisen ulkonäön ja muiden ominaisuuksien perusteella. Cascara (qishr) ei ole kahvia sen klassisessa merkityksessä, vaan erillinen kahviteollisuuden tuote.
Tämä melko harvinainen tuote tulee useimmiten Venäjän markkinoille Etelä-Amerikan maista , erityisesti Costa Ricasta , sekä tämän maan korkealaatuisia kahvilajikkeita.
Cascara (qishr) kuivataan erikseen ja siitä voidaan valmistaa juoma samalla tavalla kuin tavallista teetä keitetään. Kuivattu massa kaadetaan kiehuvalla vedellä ja asetetaan useita minuutteja. Se maistuu hedelmäiseltä juomalta, ei teeltä tai tavalliselta paahdetulta kahvilta.
Joissakin maissa ja kulttuureissa juomaan lisätään erilaisia mausteita, hunajaa tai sokeria .