Tea Venäjällä - teen juomisen, viljelyn ja valmistamisen tavat, tavat ja historia Venäjällä (mukaan lukien Venäjän tsaarikunta , Venäjän keisarikunta , Neuvosto-Venäjä , Venäjä ) sekä Neuvostoliitossa .
1700-1800-luvun lähteet pitivät usein Pietari I :n ansiota teen "tuottaminen" Venäjälle (monen muun tsaarin ansioksi luettujen innovaatioiden ohella, mutta todellisuudessa ilmestyivät usein kauan ennen hänen syntymäänsä). Itse asiassa venäläiset oppivat teen olemassaolosta ja alkoivat juoda sitä kauan ennen Pietarin hallituskautta.
Venäläisissä teelle ja sen historialle omistetuissa teoksissa on laajalle levinnyt V. Pokhlebkinin kirjassa "Tea" esitetty versio , jonka mukaan teestä opittiin ensimmäistä kertaa Venäjällä vuonna 1567, jolloin kasakkapäälliköt Petrov ja Jalyšev Kiinassa vieraillut , kuvaili juomistapaa Kiinassa, Kaakkois- Siperiassa ja Keski-Aasiassa , juomaa, jota Venäjällä ei aiemmin tunnettu [1] . Versio on peräisin 1800-luvulla julkaistusta käsikirjoituksesta, jonka on julkaissut tunnettu muinaisten asiakirjojen kerääjä I. Saharov julkaisussa Tales of the Russian People, mutta useimmat nykyajan historioitsijat pitävät tätä käsikirjoitusta väärennöksenä, ja "Petrovin suurlähetystö ja Yalyshev” itsessään on fiktiivinen [2] . D. I. Prozorovsky väitti, että "Ivan Petrov ja Burnash Yelychov eivät puhu teestä ollenkaan" [3] .
Teen käyttö Venäjällä alkoi 1600-luvun ensimmäisellä puoliskolla. On olemassa versio, että jo vuonna 1618 tsaari Mihail Fedorovich Romanov sai useita teelaatikoita lahjaksi Kiinan suurlähettiläiltä [4] . Sama Prozorovsky huomauttaa, että Irkutskista Kiinaan vuonna 1654 lähetetty Fjodor Isakovitš Baikov mainitsi, kuinka hänelle tuotiin "maidosta ja lehmänvoista keitettyä teetä", teki sen niin välinpitämättömästi, että "voi päätellä, että Baikov puhui melko kaivosta -tunnettu aihe" [3] .
Sana "tee" venäjäksi löytyy ensimmäisen kerran 1600-luvun puolivälin lääketieteellisistä teksteistä, esimerkiksi "Materiaaleista Venäjän lääketieteen historiaan": "teetä varten yrtit; ramonin värit (?) - 3 kourallista kutakin" (numero 2, nro 365, 1665, 291), "keitetty chage (todennäköisesti chaje tai sama, mutta kreikan "gamma") Khinskyn lehdeksi (virhe: khansky)" (numero 3, nro 1055, 1665, 788) [5] . Nimi on ilmeisesti lainattu suoraan kiinan kielestä, jossa (mandariinikiinaksi) sanat "cha" ja "chae" tarkoittavat vastaavasti "teejuomaa" ja "teelehteä") [5] . "Teetä pidettiin silloin ehkäisevänä toimenpiteenä myrkyllisen ilman haitallisia vaikutuksia vastaan ja parannuskeinona viiniin" [3] .
Kuten Ranskassa , teestä tuli suosittu ensisijaisesti lääkejuomana, mutta pian sitä alettiin kuluttaa vain huvin vuoksi. 1600-luvun puolivälissä Moskovassa voitiin ostaa jopa kymmenen erilaista teetä, ja vuonna 1679 Kiinan kanssa tehtiin sopimus sen säännöllisistä toimituksista. Lähes kaikki Kiinasta tuotu tee meni Moskovaan, missä se myytiin muiden tavaroiden kanssa ja oli korkeasta hinnasta huolimatta laajasti saatavilla.
Toisin kuin Euroopassa ja Amerikassa, teetä toimitettiin Venäjälle maateitse: Kyakhtan ja Siperian kautta. Tee oli 1800-luvun puoliväliin asti Makarievskaya (Nižni Novgorod) -messujen päähyödyke , jonka jälleenmyynnillä alkoi sen seuraava vuosikausi.
Merkittävä osa Venäjän valtakunnalle toimitetusta teestä kasvatettiin vuoristossa nykyisten Hubein ja Hunanin maakuntien rajalla . Siellä teekaupan keskus on perinteisesti ollut Yangloudong kaupunki, joka sijaitsee nykyaikaisen Chibin kaupunkipiirin alueella . Jo Sung-imperiumin päivinä paikallinen tee meni Pohjois-Kiinaan, missä se vaihdettiin arojen paimentolaisten kanssa hevosiin. Hevosen ja teen vaihtokauppa mongolien kanssa toimi myös tärkeänä hevoslähteenä Ming-imperiumin armeijalle . 1700- ja 1800-luvuille mennessä Yangloudongista oli tullut lähtöpiste reitille, joka kuljetti teetä Pohjois-Kiinan, Mongolian ja Kyakhtan kautta Venäjälle . Shanxin kauppiailla oli merkittävä rooli teekaupassa vuodesta 1786 alkaen , mutta toisen oopiumisodan jälkeen , kun Hankow avattiin kansainväliselle kaupalle, Yangloudongiin (1863) saapui myös ulkomaisia kauppiaita, erityisesti venäläisiä kauppiaita. Vasta vuonna 1873 S. V. Litvinov muutti tiiliteetehtaansa kätevämmällä paikalla sijaitsevaan Hankouhun, minkä jälkeen Yangloudongin merkitys kauppakeskuksena väheni vähitellen. 1900-luvun alkuun mennessä useita teetehtaita toimi kukoistavan Venäjän toimiluvan alueella Wuhanissa [6] .
Teen tuonti kasvoi tasaisesti, itse asiassa kaksinkertaistuen 20 vuoden välein (vuodesta 1800 vuoteen 1850 se kasvoi 75 000 puudasta vuodessa 360 000 puuraan vuodessa). Vuosina 1840-1850 teen tuonti vastasi jopa 95 % kaikesta Kiinan tuonnista Venäjälle ja sen arvoksi arvioitiin 5-6 miljoonaa ruplaa vuodessa (vertailun vuoksi koko Venäjän viljan vienti tuotti samalla ajanjaksolla 17 miljoonaa ruplaa. vuosi). Teekauppaa käytiin yksinomaan vaihtoperiaatteella , vastineeksi teestä venäläiset kauppiaat toimittivat kankaita, nahkaa, turkiksia ja metallurgiatuotteita Kiinaan.
Teen kulutuksen kehitys myötävaikutti niiden toimialojen nousuun, jotka liittyivät suoraan tai välillisesti teekauppaan. Joten Tulassa samovaareiden tuotanto kehittyi laajasti : jos 1600-luvun toisella puoliskolla samovaareja tuotettiin melkein pala kerrallaan, niin vuoteen 1850 mennessä Tulassa oli 28 samovaaritehdasta, samovaareiden kokonaistuotanto oli 120 000 vuodessa. Myös venäläinen posliini saavutti mainetta 1800-luvulla - aluksi teetarvikkeita alettiin valmistaa Katariina II :n aloitteesta pienissä erissä Imperial Posliinitehtaalla , myöhemmin lukuisat yksityiset yritykset ottivat tämän käyttöön. 1800-luvun jälkipuoliskolla "massa"-teeposliinin päävalmistaja oli M. S. Kuznetsovin Posliini- ja fajanssituotteiden tuotantokumppanuus, johon kuului monia aiemmin itsenäisiä posliini- ja fajanssitehtaita Venäjällä. 1900-luvun alussa posliinitehtaiden luettelot sisälsivät satoja teepareja, -sarjoja ja yksittäisiä esineitä teepöydän tarjoiluun, kaikenmuotoisia, -kokoisia ja -värisiä, jokaiseen makuun.
Maakuljetukset (yksinomaan hevosvetoiset kuljetukset) olivat syynä teen korkeisiin hintoihin Venäjällä. Kiinan rajalta Moskovaan teekärryillä kulki noin 11 000 kilometriä, mikä kesti kuusi kuukautta. Teen hintaan lisättiin tsaarihallituksen perimän 80-120 % ostohinnan tullin lisäksi kuljetus-, vaunujen ruokinta- ja turvallisuuskulut, minkä seurauksena kuluttajalle teetä Venäjä maksoi vertailukelpoisin hinnoin 10-12 kertaa kalliimpaa kuin Saksassa ja Englannissa . Siteginin tehtaan kupeista 1800-luvun 60-luvulla löytyy kirjoitus: " Kyakhten tee ja Murom kalach - rikas mies syö aamiaista."
Tilanne muuttui radikaalisti vasta 1800-luvun jälkipuoliskolla, kun ensin, vuonna 1862, kantonilaisen teen tuonti meriteitse aloitettiin Venäjälle ja 1880 -luvulta alkaen alkoi liikennöidä Samara-Ufa- ja Jekaterinburg-Tjumen- rautatiet. , mikä vähentää jyrkästi teen toimitusaikaa ja -kustannuksia. Samoihin vuosiin alkoi teetoimitukset Venäjälle Intiasta ja Ceylonista - tämä tee toimitettiin meritse Odessaan ja sieltä kuljetettiin ympäri maata. Teen hinta romahti ja siitä tuli päivittäinen massajuoma. Vuonna 1886 tee otettiin käyttöön armeijan ruokalisässä, ja 1890-luvun puolivälistä lähtien se alkoi näkyä työsopimuksissa yhtenä palkan osana (maksetaan "rahalla, ruoalla ja teellä") [7] .
Teen käyttö Venäjällä on kasvanut jatkuvasti. 1800-luvulla kaikki luokat joivat sitä. Vuosina 1830-1840 Venäjän tilastot totesivat, että niillä alueilla, joilla teen kulutus kasvoi, vahvojen alkoholijuomien kulutus laski. Venäjän teen tuonnin rakenne muuttui merkittävästi 1800-luvun aikana. Yleensä Venäjällä on aina kulutettu enemmän mustaa teetä kuin vihreää teetä , mutta 1800-luvun alkuun saakka korkealaatuisen vihreän teen osuus teen tuonnista oli merkittävä. Venäjälle tuli myös erittäin harvinaisia kiinalaisia teelaatuja, esimerkiksi keltainen kiinalainen "keisarillinen" tee , jota kiinalaiset myivät vain venäläisille ja vain turkiksiin. Mustista teestä tuotiin sekä tavallisia lajikkeita että kalliita "kukka" ( tips ) -teetä. Merkittävä osa tuonnista oli tiiliteetä , painoltaan sitä tuotiin lähes yhtä paljon kuin mustaa teetä. Teen tuonnin absoluuttisen määrän kasvaessa 1800-luvulla vihreän teen tuonti kuitenkin väheni nopeasti sekä absoluuttisesti että suhteellisesti. Joten jos vuonna 1810 tuotiin 12 000 puuta vihreää teetä, mikä vastasi 1/6 kokonaistuonnin määrästä, niin vuonna 1850 - vain 500 puuta, eli enintään 1/750 kokonaismäärästä (joka kasvoi 4. 8 kertaa) tuonti. Edellä mainittujen teen tarjonnan muutosten jälkeen 1860-1880-luvuilla laatuvihreän ja mustan teen hintaero nousi 6-10-kertaiseksi, mikä johti vihreän teen tuonnin lähes täydelliseen lopettamiseen.
Aatelistolla oli varaa korkealaatuisiin kiinalaisiin teelaatuihin, kallista ja harvinaista, tai Euroopasta tuotua maustettua teetä. Kauppiaat suosivat teetä, jotka eivät olleet niin kalliita, mutta antoivat tummaa infuusiota, jota he joivat suuria määriä, hauduttuaan heikommin kuin aatelistossa. Tavalliset ihmiset joivat halvinta ja huonolaatuista teetä, hauduttaen sen usein uudelleen ensimmäisen käyttökerran jälkeen. Ylikeitetystä teestä valmistettua juomaa kutsuttiin " kersanttiteeksi " [8] . 1800-luvun alkuun mennessä Venäjälle ilmestyi ensimmäisen kerran väärennetty tee , jota kuluttivat pääasiassa väestön köyhimmät osat, ja se joutui myös erilaisiin matalatasoisiin ravintoloihin, kuten asemien buffetiin [9] .
1800-luvun puoliväliin asti teen jakautuminen Venäjällä oli maantieteellisesti erittäin epätasainen: he joivat sitä pääasiassa kaupungeissa, Euroopan Venäjän ja Siperian alueella . Samaan aikaan Ukrainassa , Keski-Volgan alueella , Donin rannalla, samoin kuin Valko -Venäjällä , tee oli käytännössä tuntematon. 1700-luvun loppuun asti teen vähittäismyyntiä kehitettiin vain Moskovassa (tukkukauppaa harjoitettiin myös Irbitskaja- ja Makarievskaja- messuilla Nižni Novgorodissa ). Pietarissakin oli 1800-luvun puoliväliin asti vain yksi teekauppa koko kaupungille, kun taas Moskovassa vuonna 1847 erikoisteekauppojen määrä ylitti jo sadan ja tee- ja teekauppoja oli yli kolmesataa. muut ravintolat, joissa tarjoillaan valmista teetä. . 1800-luvun ensimmäisellä puoliskolla jopa 60 % tai enemmän kaikesta Venäjän valtakuntaan tuodusta teestä kului Moskovassa, loput kuljetettiin Keski-Venäjän kaupunkeihin ja kiinteistöihin .
Muskovilaiset joivat teetä aamulla, keskipäivällä ja aina neljältä. Tällä hetkellä Moskovassa samovaarit kiehuivat jokaisessa talossa. Teetalot ja tavernat olivat täynnä, ja elämä pysähtyi hetkeksi. He joivat sen illalla; joi ollessaan surullinen; he joivat molemmat tyhjästä tekemisestä ja "juuri niin". He joivat maidolla, sitruunalla, hillolla ja mikä tärkeintä - mielihyvin, ja moskovilainen piti teestä vahvaa, haudutettua ja kuumaa polttaakseen huulensa. Nestemäisestä teestä, "jonka läpi näet koko Moskovan", moskovilainen kieltäytyi hienovaraisesti eikä voinut sietää sen juomista teekannusta ... Jos moskovilainen, juotuaan tusinaa lasillista, laittoi lasin sivuun, tämä ei tarkoittaa, että hän oli humalassa: näin hän piti tauon . Mutta kun hän, käännettyään lasin ylösalaisin, laittoi loput sokerista siihen ja kiitti, tämä tarkoitti, että teen juominen oli ohi eikä mikään suostuttelu auta tässä.
- A. I. Vyurkov - "Perheen ystävä"1800-luvun jälkipuoliskolla teen jakelualue alkoi kasvaa nopeasti: teekauppa avattiin Odessassa, Poltavassa , Harkovassa , Rostovissa , Orenburgissa , Samarassa , Uralskissa , Astrakhanissa . Ja 1900-luvun alkuun mennessä Venäjästä tuli maailman johtaja absoluuttisessa teenkulutuksessa (lukuun ottamatta Kiinaa, jonka omasta teenkulutuksesta ei ole tuolloin luotettavaa tietoa). Venäjän teekaupan kokonaisliikevaihto ennen ensimmäistä maailmansotaa oli useita satoja miljoonia ruplaa vuodessa, teevarastoja ja kauppoja oli lähes kaikissa maan suurimmissa kaupungeissa, teen tuonti 1900-luvun alkuvuosina oli 57 tuhatta tonnia vuodessa ja jatkoi kasvuaan.
Teen kasvava suosio sen merkittävällä hinnalla 1800-luvun jälkipuoliskolla johti luonnollisesti siihen, että köyhät väestöryhmät alkoivat etsiä halvempia (yleensä paikallista alkuperää olevia) teenkorvikkeita ja häikäilemättömät liikemiehet käynnistivät teen väärentämisen vuonna jatkuvasti kasvavia määriä, jotka perustuvat usein paikallisimpiin kasvinkorvikkeisiin. Tutkimus teenkorvikkeiden tuotannosta ja jakelusta sekä väärennöksistä on sijoitettu taloustieteilijä A.P. Subbotinin vuonna 1892 julkaistuun työhön [10] . Subbotin huomauttaa, että 1800-luvulla Venäjällä väärennetyn teen tuotanto oli itse asiassa teollista. Teen hinnoista tehdään omituisia havaintoja: sama (nimen ja pakkauksen mukaan) tee voisi maksaa Moskovassa tai Pietarissa saman verran tai jopa halvemmalla kuin Irkutskissa (ensimmäinen suuri jälleenlaivauspaikka matkalla Kyakhtasta). Nimeämättömien asiantuntijoiden mukaan jopa 50 % Venäjän pääkaupungeissa myydystä teestä oli väärennös. Pohjimmiltaan huonolaatuisin, halpa kiinalainen musta tee väärennettiin, koska se muodosti suurimman osan teemarkkinoista, ja se perääntyi väärentämiseen paljon helpommin.
Muut kuin ravintolisätYksinkertaisin tapa vilpillisesti muokata teetä oli lisätä teelehtiin hiekkaa, metallilastuja tai jopa hienojakoisia haukoja. Kuten Pokhlebkin huomauttaa, tätä väärentämismenetelmää voidaan pitää "säästelevimpänä" - väärentäjä sai lisätuloja painoeron vuoksi, mutta itse epäpuhtaudet erottuivat helposti, ja kun ne pääsivät teekannuun, ne asettuivat pohjaan , eli ne eivät pilannut itse teetä liikaa.
Teetä nukkuvasta teelehdestäTämä väärentämismenetelmä oli laajalle levinnyt useimmissa teetä käyttävissä maissa. Venäjällä se oli tyypillistä Moskovalle, vaikka sitä harjoitettiin myös muissa suurissa kaupungeissa, joissa oli mahdollista kerätä helposti suuria määriä käytettyjä ("nukkuvia") teelehtiä. Käytetyt teelehdet kerättiin tavernoissa ja muissa julkisissa ravintoloissa, otettiin usein suoraan roskakuopista, puhdistettiin ilmeisistä epäpuhtauksista, kostutettiin väriaineilla, poltetulla sokerilla ja kemikaaleilla, jotka antoivat teelehdille luonnollisen ilmeen kuivumisen jälkeen. Lisäksi sitä voidaan käsitellä tanniineilla viskoosin maun ja aromeiden saamiseksi. Tuloksena saatu "tee" pakattiin ja myytiin (ehkä minimaalisella sekoituksella aiemmin käyttämätöntä teetä) tai myytiin edelleen teentuottajille, jotka sekoittivat sitä enemmän tai vähemmän aidon teen kanssa. "Kopor-teen" (katso alla) ohella väärennettyjä teelehtiä pidettiin vaarallisimpina ja niistä nostettiin ankarasti syytteeseen, koska raaka-aineiden toissijaisessa käsittelyssä käytettiin usein ei-elintarvikkeita (joskus yksinkertaisesti myrkyllisiä) väriaineita ja muita lisäaineita.
"Kopor tea"Yksi tärkeimmistä kasvinkorvikkeista, joita käytettiin teen väärentämiseen Venäjän valtakunnassa, oli niin kutsuttu "Kopor-tee" (alias "koporka", "skrypun", "keeper", "villi hamppu", "harakkasilmät" [11] ) - Ivan-teen kuivatut lehdet (tuliruoho). Se sai nimen "Koporsky" Pietarin maakunnassa sijaitsevan Koporyen paikkakunnan nimellä , joka oli sen tuotannon ja jakelun keskus. Tuliruohon infuusio näyttää oikealta teeltä, ja väärennöksiin käytetyn materiaalin valmistuksessa lehdet jauhettiin chernozemilla tai alumiinioksidilla, koska maaperä helpotti lehtien mekaanista käsittelyä ja sen sisältämät hapot antoivat teetä. jättää ruskean värin, joka muistuttaa aidon mustan teen väriä.
Suuret käsityövolyymit, epärehelliset valmistajat, huono maku ja sen laaja leviäminen ovat johtaneet siihen, että "Kopor-tee" on tullut elintarvikekaupan valvonnasta vastaavien valtion elinten erityisen tarkkaan huomion kohteeksi. poliisi- ja tullipalvelu ja sen kielto. Jo 6. kesäkuuta 1816 allekirjoitettiin ministerikomitean määräykset "Koporye-teen väärentämisen kiellosta kiinalaisen varjolla". Vuonna 1833 annettiin väärennetyn teen myyntikielto. Tuliruohon keräämisen ja "Koporsky-teen" käytön kielto heijastui maaliskuussa 1839 hyväksytyn valtion talonpoikien maaseudun poliisin peruskirjan 80 artiklan kohdassa "Yleiset toimenpiteet kansanterveyden säilyttämiseksi" sanottiin: " Koporskyn (Ivan-tee) käyttö on kiellettyä sekä yksinään että sekoitettuna kiinan kanssa. Samoin itse yrtin kerääminen, josta Koporye-teetä valmistetaan, on myös kielletty” [12] . V. I. Dal merkitsi muistiin kansansanontat: "Ivan on huono jopa teessä" [11] ja "Koporskoye on mureneva ja hapan ja halpa" [13] .
On kiellettyä myydä huonosti paistettua leipää, epäterveellisten eläinten ja elävien olentojen lihaa, uni- ja Koporye-teetä.
- Teollisuuslainsäädäntö // Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
Sianlihan ja sulamattoman laardin maahantuonti ulkomailta, lihan paisuttaminen paremman ulkonäön saamiseksi, uni- tai Koporsky-teekauppa on kielletty.
- Lääketieteellinen poliisi // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.Taloustieteilijä A.P. Subbotin kutsuu sitä [10] "lailliseksi korvikeeksi" teelle. Subbotinin karkean arvion mukaan Pietarin lähellä sijaitsevissa kylissä tuotettiin noin useita kymmeniä tuhansia puntia "Koporsky-teetä" vuodessa. Sitä myytiin kärryissä Moskovassa ja Pietarissa, myytiin edelleen kaikkialla valtakunnassa ja jopa vietiin ulkomaille ( salakuljetettu , pakattu muiden matkatavaroiden varjolla), missä sitä käytettiin sekoittamaan aidon teen kanssa. Köyhät kuluttajat ostivat usein tietoisesti teetä, jossa oli runsaasti tuliruohosekoitusta, koska puhtaat kiinalaiset teet olivat kalliita korkeiden tullien vuoksi. A. P. Subbotin huomautti kirjoituksissaan erikseen professori Pelin (1889) tutkimuksen, jonka mukaan Koporye-teen sekoittaminen aiheuttaa vain taloudellista haittaa, koska itse koporkanlehti ei sisällä terveydelle haitallisia osia. 1800-luvun loppuun asti sen tuotantoa ja myyntiä ei kuitenkaan voitu kokonaan kieltää, koska halpojen juomien kysyntä oli suuri ja talonpoikataloudessa niiden myynti oli pieni, mutta silti huomattava taloudellinen apu, joka teki on mahdollista maksaa korkeita veroja.
Koporye-teen maine pysyi alhaisena vielä vallankumouksen jälkeen. Neuvostoliiton lehdessä "Priroda" vuonna 1944 todettiin: "Vaikka Koporye-tee näytti usein kiinalaselta teeltä, se oli maultaan epämiellyttävä, sen infuusio oli vihertävää, likaisen keltaista ja jätti tumman sakan lasin seinämiin. " [14] .
HedelmäteetNimellä "hedelmätee" ilmestyi myyntiin omituisia kuivaseoksia, jotka oli valmistettu kuivatuista ja murskattuista hedelmistä ja marjoista, joskus sikurisekoituksella, lisättynä hienonnettua hedelmänkuorta ja murskattuja (murskattuja) siemeniä. Tämän "teen" haudutuksesta saatiin ruskean värinen juoma, jolla oli kuumana makeahko, melko miellyttävä maku, vaikka sillä ei ollut mitään yhteistä tuoksussa ja maussa aidon teen kanssa.
Halvuus ja suhteellisen hyvä maku (verrattuna halvimpiin, usein väärennettyihin kiinalaisiin teesiin) teki "hedelmäteen" varsin suositun köyhien asiakkaiden keskuudessa, ja teknisen prosessin yksinkertaisuus - jauhaminen ja kuivaus uunissa - mahdollisti sen tuotannon vakiinnuttamisen. massamäärissä. Useissa maakunnissa 1800-luvun lopulla nämä "teet" olivat niin suosittuja, että niiden valmistukseen ei riittänyt pakkauksia.
"Hedelmäteen" näytteiden pääkaupungeissa tehdyt tutkimukset osoittivat, että valmistajat käyttävät lähes kaikkia kuivattuja hedelmiä, joissa on korkea sokeripitoisuus. Sitä testaavat tutkijat huomauttivat, että tällaisen "teen" nauttiminen suurina määrinä voi joissakin tapauksissa aiheuttaa terveysongelmia, kun otetaan huomioon hedelmänkuorien, siementen ja mahdollinen väärä lämpökäsittely. Yleisesti tunnustettiin kuitenkin, että hedelmäseoksilla oli oikeus olla olemassa, vaikka vuodesta 1888 lähtien sanan "tee" käyttö kiellettiin niiden myynnissä.
Muut kasvin korvikkeetMonien kasvien lehtiä on käytetty teen väärennöksen korvikkeena ja raaka-aineena. Jokaisella valtakunnan alueella oli omat "mielunsa" tällä alueella. Käytetyt murskatut tammen , saarn , koivun , pajun lehdet , sävytetty kurkumalla antamaan infuusiolle "teen" väriä. Joillakin alueilla , oregano , vadelma ja herukka lehtiä , puolukan lehtiä käytettiin laajalti . Siperiassa tähtianis oli teenväärennösten pääraaka-aine . Kaukasuksella - Kaukasian mustikat [15] .
Taistelu teen väärentämistä vastaan Venäjän valtakunnassa ja Neuvosto-VenäjälläEnsimmäiset teen väärentämisen torjuntaan tähtäävät oikeusnormit ilmestyivät Venäjälle 1800-luvun alussa. Vuonna 1815 annettiin asetus, ja vuonna 1816 vahvistettiin korkein asetus, jonka mukaan "Koporsky-teen" myynti ja tuotanto kiellettiin koko Venäjän valtakunnassa. Tämän asetuksen täytäntöönpanon valvonta uskottiin poliisiviranomaisille. Vuonna 1834 tämä normi sisällytettiin muuttumattomana Venäjän valtakunnan uuteen lakiin. Käytännössä laissa ehdotetut toimenpiteet olivat kuitenkin erittäin heikkoja: rikkojia uhkasi vain suhteellisen pieni rauhantuomarin määräämä sakko, ja myyjä joutui myös sulkemaan myymälän hetkeksi. Muissa asioissa enemmän kiireinen poliisi ei tehnyt kohdennettua työtä väärentäjiä vastaan. Myös oikeudellinen kehys oli heikko: rikoslaissa ei ollut erillisiä artikloja teen (tai elintarvikkeiden) väärentämisestä; oikeuskäytännössä väärentäjiin sovellettiin artikloja laittomasta rikastamisesta petoksella (jos väärentäjä myi väärennettyä teetä). oikean teen varjolla ja otti siitä asianmukaisen maksun). , hänen saamansa eroa voidaan pitää laittomana tulona). Subbotin kuitenkin viittaa ainoan hänelle tiedossa olevan väärennettyä teetä koskevan oikeudenkäynnin materiaaleihin 1800-luvun puolivälissä, ja toteaa, että syytetty vapautettiin tämän seurauksena, koska tuomioistuin ei pystynyt osoittamaan, että hän myi väärennettyä teetä. oikean teen varjolla.
1800-luvun loppuun mennessä myytävän väärennetyn teen määrä oli kasvanut niin paljon, että väärennösten torjunta nousi jälleen esille valtion tasolla. Elintarvikkeiden tutkimiseen tarvittavan teknologian kehitys (erityisesti mikrovalokuvauksen syntyminen, joka mahdollisti "teeteen" yksityiskohtaisen tutkimisen) tarjosi todisteita väärennösten tunnistamiselle ja mahdollisti ongelman laajuuden kvantifioinnin. . Tosiasia on, että kehitetyillä väärentämistekniikoilla ostaja ei voi enää itse määrittää ostettujen tuotteiden laatua, ja tarvitaan valtion ja julkisia toimenpiteitä väestön suojelemiseksi heikkolaatuisilta tuotteista. Ensimmäistä kertaa väärennettyjen teen myyjiin kohdistettiin kovia sanktioita. Ensimmäinen oli kauppiaiden Popovien oikeudenkäynti, jotka tuomittiin pakkotyöhön ja maanpakoon pitkiksi ajoiksi väärennetyn teen valmistamisesta ja sen kaupasta.
Kuului myös asiantuntijoiden ääniä, jotka sanoivat, että väärentämisongelmaa ei voida ratkaista ilman kiinalaisen teen tuontitullien alentamista (joidenkin arvioiden mukaan teen tuontitullin poistaminen alentaisi oikean teen vähittäishintaa 50-75 euroa %, mikä riistäisi väärentämisen taloudellisen merkityksen). Useissa tapauksissa ehdotettiin myös terveydelle haitattomien teekorvikkeiden myynnin laillistamista (mukaan lukien "puhtaalla" tekniikalla valmistettu "Koporsky-tee" sekä yrtti- ja hedelmäteet, edellyttäen, että näitä tuotteita myydään niiden alkuperäisillä nimillä. Tämä toimenpide auttaisi säästämään osan näiden korvikkeiden tuottajien tuloista eikä vahingoittaisi köyhiä kuluttajia, joilla ei vieläkään ole rahaa kiinalaiseen teehen.
Venäjän valtakunnan sisäministeriön vuonna 1888 antamalla määräyksellä "tee" -nimellä oli kiellettyä myydä yrttiseoksia ja -tiivisteitä, jotka eivät sisältäneet aitoa teetä. Rikoslakiin lisättiin artikla, joka määrää suoraan rangaistuksen teen väärentämisestä. Vastaava artikkeli oli Neuvosto-Venäjän lainsäädännössä lokakuun vallankumouksen jälkeen , mutta se peruttiin seuraavan lakiuudistuksen yhteydessä jo 1920-luvulla vanhentuneena.
Alueilla, jotka koskaan kuuluivat Venäjän valtakuntaan, Neuvostoliittoon tai Venäjän federaatioon, tee luonnollisessa muodossaan ei ole koskaan kasvanut, ja sen viljelyyn sopivia paikkoja on hyvin vähän. Siitä huolimatta jo 1700-luvulta lähtien suunniteltiin "venäläisen teen" kasvattamista, jota kannustivat toisaalta jatkuvasti kasvava teen kulutus maassa ja toisaalta tuontikiinalaisen teen korkea hinta. Vuonna 1792 julkaistiin erään G.F. Sieversin artikkeli, jossa ehdotettiin teepensojen ostamista Japanista ja istutusten perustamista Kizlyarin alueelle , joka oli tuolloin Venäjän valtakunnan eteläisin kohta. Asiat eivät kuitenkaan menneet suunnitelmia ja teoreettisia laskelmia pidemmälle.
Ensimmäinen dokumentoitu tapaus teepensaan kasvattamisesta Venäjällä on 1817, jolloin teekasvi kasvatettiin Nikitskyn kasvitieteellisessä puutarhassa Krimillä. Yksi ensimmäisistä yrityksistä kasvattaa teepensas teentuotantoa varten Venäjällä tehtiin Porfiry Evdokimovich Kirillovin toimesta, lääkäri 11. Venäjän kirkollisesta lähetystyöstä Pekingissä (1830-1840). Hän toi mukanaan teepensaan ja siemeniä palattuaan Venäjälle, ja hän osoitti kotona mahdollisuutta kasvattaa teetä Venäjällä [16] .
Tsaarihallitus ei kiinnittänyt huomiota teen tuotantoon Venäjällä, joten teen viljely oli lokakuun vallankumoukseen asti yksittäisten harrastajien ja varakkaiden maanomistajien suuri osa. Teollinen teen viljely Venäjän valtakunnan alueella alkoi Krimin sodan jälkeen . Vangittu brittiupseeri , skotlantilainen Jacob McNamarra meni naimisiin georgialaisen aatelisnaisen kanssa ja asettui Georgiaan . Hän loi ensimmäiset pienet teeviljelmät Eristavin ruhtinaiden maille Ozurgetin ja Chakvin alueille . Jo vuonna 1864 "Kaukasian tee" esiteltiin kauppa- ja teollisuusnäyttelyssä. Tämä tee oli kuitenkin erittäin heikkolaatuista, eikä se kyennyt vielä kilpailemaan tuontikiinalaisten kanssa. Sen jälkeen teetä yritettiin kasvattaa Georgiassa , kuninkaallisen perheen mailla, mutta idea itse asiassa epäonnistui lähinnä siementen huonon laadun vuoksi: Kiinasta ja Japanista ostetut siemenet osoittautuivat osittain erilaisiksi, osittain mätä.
Vuonna 1893 Konstantin Semjonovitš Popov , Konstantin Abramovitš Popovin perustaman perheteeyrityksen perillinen ja seuraaja , osti useita teeviljelmiä varten Chakvista lähellä Batumia, osti teepensaan taimia ja siemeniä ja kutsui teeasiantuntija Lau John Dzhau ja useita kiinalaisia työntekijöitä Kiinasta. Lau John Jaun johdolla kasvatettiin korkealaatuisia teelehtiä, vuonna 1896 saatiin ensimmäinen tee uusilta istutuksilta, ja vuonna 1900 Popovin puuviljelmien tee sai kultamitalin näyttelyssä Pariisissa [17] .
Vuonna 1896 M. O. Novoselov kasvatti ensimmäisen kerran teetä Lankaranin alueella Azerbaidžanissa , ja vuoteen 1900 mennessä sinne oli perustettu ensimmäiset pienet viljelmät. Samoin vuosina talonpoika Iuda Antonovich Koshman kasvatti teepensaan Solokh-aulissa , joka on 60 kilometriä Sotšista pohjoiseen , eli nykyisen Krasnodarin alueen alueella . Siten 1800-luvun loppua - 1900-luvun alkua voidaan pitää "venäläisen" teen ilmestymisajana sanan täydessä merkityksessä, toisin sanoen varsinaisen Venäjän alueelta korjatun teen aikana.
Vuoteen 1913 mennessä oli yleisesti todistettu, että venäläisen teen tuotanto voi olla kannattavaa ja tuottaa korkealaatuista teetä (esimerkiksi Dyadyushkinin venäläinen tee sai mitalin Pariisin näyttelyssä ja se arvioitiin tavallista kiinalaista mustaa teetä korkeammalle, mikä johtui pääasiassa siitä, että teet sävellys). Joissakin tapauksissa onnistuneista kokeiluista huolimatta ei kuitenkaan ollut mahdollista saada aikaan teollista teen tuotantoa merkittävissä määrin näinä aikoina. Teen istutusala Venäjän valtakunnassa oli korkeintaan 900 hehtaaria , teen tuotantoa edusti kolme teetehdasta, 130-140 tonnia valmista teetä valmistettiin vuodessa, mikä oli lähes huomaamatonta kulutetun maan mittakaavassa. useita kymmeniä tuhansia tonneja teetä vuodessa. Pohjimmiltaan venäläinen tee oli huonolaatuista ja sitä käytettiin vain sekoitukseen tuontiteen kanssa [1] .
Vuosina 1917-1923 Neuvosto-Venäjällä oli "tee"-kausi: alkoholijuomien käyttö kiellettiin virallisesti, kun taas armeijalle ja teollisuustyöntekijöille toimitettiin teetä ilmaiseksi. Perustettiin Centrochai-järjestö, joka harjoitti teen jakelua teekauppayritysten takavarikoiduista varastoista. Varastot olivat niin suuret, että vuoteen 1923 asti ei tarvinnut ostaa teetä ulkomailta [9] . Siitä huolimatta vuosina 1918-1919 Kiinan kanssa oli jo aloitettu neuvottelut teetoimitusten jatkamisesta.
Neuvostoliiton muodostumisen jälkeen sen johto alkoi kiinnittää suurta huomiota kotimaisen teen tuotannon kehittämiseen. Ehkä se, että V. I. Lenin ja I. V. Stalin rakastivat ja joivat jatkuvasti teetä [18] [19] , vaikutti siihen .
Tavoitteena oli vähentää maan riippuvuutta ulkomailta tulevasta teetarjonnasta. 1920-luvulla otettiin käyttöön erityinen ohjelma teekaupan kehittämiseksi maassa. Perustettiin Anaseulin teen, teeteollisuuden ja subtrooppisten viljelykasvien tutkimuslaitos , jonka tehtävänä oli valita uusia teelajikkeita, jotka soveltuvat ensisijaisesti teolliseen viljelyyn alueilla, joilla on kylmät talvet (esimerkiksi lajikkeen "Georgian No. 8" pensaat normaalisti kesti talven -25 °C:n lämpötiloissa). Georgian SSR :n länsiosaan rakennettiin useita kymmeniä teetehtaita. Teeviljelmien säännöllinen istutus alkoi (vanhat olivat kuolleet kokonaan vuoteen 1920 mennessä). 1920-luvun loppuun mennessä Georgiaan perustettiin teeviljelmiä lähes kaikille alueille, ja Georgian teetä alettiin tuottaa massamäärinä. Azerbaidžanin SSR :ssä 1930-luvun puoliväliin mennessä entisöitiin olemassa olevia viljelmiä ja istutettiin uusia; vuoteen 1937 mennessä azerbaidžanilainen tee ilmestyi Neuvostoliiton markkinoille . Kolmas teentuotantoalue - Krasnodarin alue - alkoi kehittyä uudelleen vuonna 1936, ensimmäiset istutukset istutettiin Adlerin ja Lazarevskyn alueille, mutta Suuri isänmaallinen sota esti niiden kehityksen . Työtä jatkettiin vuonna 1949, jolloin perustettiin teevaltiotiloja: Dagomyssky, Adlersky, Verkhne-Matsestsky, Verkhne-Khostinsky, Solokh-Aulsky, Goythsky sekä Dagomysin ja Adlerin teetehtaita rakennettiin.
Vuodesta 1948 lähtien teen teollisen viljelyn alaa on yritetty laajentaa. Koeviljelmät asetettiin RSFSR :n Stavropolin alueen Zelenchuksky-alueelle, Ukrainan SSR :n Karpaattien alueelle , Kazakstanissa. Kokeilu oli kaikissa tapauksissa suhteellisen onnistunut - istutetut teepensaat kestivät talven normaalisti ja tuottivat laadultaan hyväksyttävän, teenvalmistukseen soveltuvan teelehden, mutta nämä alueet todettiin teolliselle teenviljelylle kannattamattomiksi. Tämän seurauksena päätettiin lisätä teen tuotantoa aiemmin kehitetyillä Georgian, Azerbaidžanin ja Krasnodarin alueen alueilla. 1970-luvun alussa Neuvostoliiton johdon tasolla oli jo kypsä päätös erikoistaa nämä alueet nimenomaan teen tuotantoon, jota varten oli tarkoitus siirtää erityisesti muiden viljelykasvien viljelyyn käytetty maa. teen tuotantoon. Näitä suunnitelmia ei kuitenkaan toteutettu pääasiassa Georgian SSR:n johdon, mukaan lukien V. Mzhavanadze ja E. Shevardnadze , vastustuksen vuoksi . Lisäksi käsityöstä luopumisen verukkeella 1980-luvun alkuun mennessä manuaalinen teelehtien poiminta lopetettiin Georgiassa lähes kokonaan ja siirryttiin kokonaan konepoimimiseen, mikä antaa erittäin huonolaatuisen tuotteen [1] .
Ilmeisesti 1970-luvun toista puoliskoa tulisi pitää teen tuotannon kehityksen huippuna Neuvostoliitossa. Tällä hetkellä teen pinta-ala saavutti maksiminsa - 97 tuhatta hehtaaria, eli verrattuna vallankumousta edeltäviin aikoihin se kasvoi yli 100 kertaa. Neuvostoliitossa oli 80 nykyaikaista teeteollisuuden yritystä, Georgiassa valmistettiin 95 tuhatta tonnia valmista teetä vuodessa, Azerbaidžanissa - noin 38,5 tuhatta tonnia vuodessa. Vuoteen 1986 mennessä teen kokonaistuotanto Neuvostoliitossa saavutti 150 tuhatta tonnia, mustan ja vihreän laatan - 8 tuhatta tonnia, vihreän tiilen - 9 tuhatta tonnia. 1950-1970-luvulla Neuvostoliitto vei teetä - Georgian , Azerbaidžanin ja Krasnodarin teetä tuli Puolaan , Itä-Saksaan , Unkariin , Romaniaan , Suomeen , Tšekkoslovakiaan , Bulgariaan , Jugoslaviaan , Afganistaniin , Iraniin , Syyriaan , Etelä-Jemeniin , Mongoliaan . Aasiaan meni pääasiassa tiili- ja laattatee. Neuvostoliiton teen tarve tyydytettiin omalla tuotannolla eri vuosina arvolla 2/3 - 3/4.
Samaan aikaan kotimaisen tuotannon kehittymisen kanssa teen tuonti ulkomailta jatkui. Aluksi Kiina oli päätoimittaja , sitten Kiinan viennin vähentyessä (Kiinan sisäisten poliittisten prosessien vuoksi, joiden vuoksi se joinakin vuosina ei toimittanut teetä maailmanmarkkinoille ollenkaan), teehankinnat alkoivat Intiasta , Sri :stä. Lanka , Vietnam , Kenia , Tansania . Koska Georgian teen laatu tuontiteen verrattuna oli alhainen (lähinnä johtuen yrityksistä koneistaa teelehtien keräämistä), sitä harjoitettiin aktiivisesti tuotujen teiden sekoittamista Georgian teen kanssa, mikä johti laadultaan ja hinnaltaan hyväksyttävään tuotteeseen. .
1970-luvun loppuun mennessä kotimaisen teen tuotannon tilanne Neuvostoliitossa alkoi heiketä nopeasti. Georgia, jossa suurin osa Neuvostoliiton teestä tuotettiin, siirtyi lähes kokonaan teelehtien mekaaniseen keräämiseen, minkä vuoksi Georgian teen laatu laski erittäin dramaattisesti. Samaan aikaan myös tekninen kurinalaisuus väheni, esimerkiksi lehtien kerääminen sateisella säällä alettiin sallia, mikä on täysin mahdotonta hyväksyä. Seuraavan vuosikymmenen aikana, vuosina 1981–1991, teen sato Georgiassa laski 95 tuhannesta tonnista 57 tuhanteen tonniin vuodessa, ja asteittainen laadun heikkeneminen johti siihen, että teen tuotanto itse asiassa laski yli neljänneksellä - yli puoleen. tehtaille toimitetun teeraaka-aineen kokonaismäärästä hylättiin teentuotantoon soveltumattomaksi ja tarkastuksen läpäisystä osasta laadukasta teetä oli lähes mahdotonta saada. Yritetään "parantaa" (itse asiassa nopeuttaa ja alentaa kustannuksia) Neuvostoliiton teetehtailla tehtyä teelehtien käsittelytekniikkaa, erityisesti ottamalla käyttöön kuivausprosesseja korkeissa lämpötiloissa, "kiihdytetty käyminen" (kuivaamattomien teelehtien käsittely odotus, että se ehtii käymään muiden teknisten toimintojen aikana) heikensi entisestään raaka-aineiden jo ennestään heikkoa laatua. Tämän seurauksena hyllyille ilmestyi heikkolaatuista teetä, jossa oli suuri määrä versoja (jota kutsutaan yleisesti "polttopuuksi"), jolla ei ollut käytännössä minkäänlaista teen aromia [20] . Luonnollisesti tämä johti kuluttajien suuntautumiseen tuontiteetä, mutta sitä ostettiin paljon vähemmän kuin yleinen tarve, minkä seurauksena puhdas intialainen ja Ceylon-tee joutui nopeasti pulaluokkaan , sen ostaminen kaupoista tuli melkein mahdottomaksi. - sitä tuotiin erittäin harvoin ja pienissä erissä, se myytiin heti loppuun. Joskus intialaista teetä tuotiin yritysten ja laitosten ruokaloihin ja ruokaloihin.
1980-luvun puolivälistä lähtien asteittainen kauppavaje on vaikuttanut välttämättömiin hyödykkeisiin, kuten sokeriin ja teehen. Samaan aikaan Neuvostoliiton sisäiset taloudelliset vaikeudet osuivat samaan aikaan Intian ja Ceylonin teeviljelmien kuoleman kanssa (toinen kasvukausi päättyi) ja teen maailmanmarkkinahintojen nousu. Tämän seurauksena tee, kuten monet muutkin elintarviketuotteet, melkein katosi vapaasta myynnistä ja sitä alettiin myydä kuponkeilla . Myöhemmin turkkilaista teetä alettiin ostaa suuria määriä .
Neuvostoliitossa tuotetut omat teelajikkeet ovat kiinalaisen Keemun-lajikkeen jälkeläisiä, vaikka Neuvostoliiton kasvattajien tekemä työ on muuttanut tätä lajiketta melko paljon. Musta tee jaettiin seuraaviin lajikkeisiin:
Georgian ja azerbaidžanilaisen teen laatu erosi hieman maultaan , vaikka Georgian teen laadun heikkenemisen aikana azerbaidžanilainen tee säilytti laatunsa, joten saman lajikkeen teet saattoivat poiketa paljonkin. Toinen azerbaidžanilaisen teen ominaisuus oli, että se oli hyvin pieni. Krasnodar-tee oli tuoksuvampaa ja makeampaa kuin Georgian ja Azerbaidžanin tee. Yleisesti ottaen Krasnodar-teen parhaita lajikkeita arvostettiin korkeammalle kuin Georgian, mutta Krasnodar-tee on erittäin herkkä ja menettänyt laatunsa nopeasti kuljetuksen aikana, minkä vuoksi sen laatu vaihteli pakkauspaikasta riippuen: Adlerin teetehtaan tee oli huomattava. aromaattisempi kuin sama Odessassa tai Ryazanissa pakattu tee .
Neuvostoliitossa myytävä vihreä tee oli yksinomaan sen omaa tuotantoa. Vihreän lehtiteelajikkeet oli merkitty "numeroilla" - numeroista 10 numeroon 125 5 tai 10 askelin. Laatua osoittava numero - nro 10 vastasi kolmannen luokan alinta laatua (hauskat), nro. 125:llä oli korkeimman luokan paras vihreä tee.
Yläpuolella nro 125 olivat "Extra" ja korkein arvosana - "Bouquet".
Korkeimpien luokkien - "buquet", "extra" ja korkeimman luokan -teet olivat kaikilta osin maailman parhaalla vihreän teen laatutasolla. Ensimmäisen ja kolmannen luokan teet olivat huonolaatuisempia, vaikka jopa kolmannen luokan vihreä tee oli melko hyvä. Keski-Aasian tasavalloissa Georgian vihreä tee nro 95, jolla on tyypillinen kirpeä maku, oli erittäin suosittu.
Irtolehtisen teen lisäksi Neuvostoliitossa valmistettiin myös puristettua laatta mustaa teetä, jolla oli korkea uuttokyky ja joka oli suosittu Trans-Uralissa , sekä tiilenvihreää teetä, jota kulutettiin pääasiassa Keski-Aasian tasavalloissa.
Neuvostoliitossa myytyä intialaista teetä tuotiin irtotavarana ja pakattiin teepakkaustehtaissa vakiopakkauksiin - pahvilaatikkoon "norsulla" 50 ja 100 grammaa (premium-teetä varten). Ensimmäisen luokan intialaisessa teessä käytettiin vihreä-punaista pakkausta. Ei aina teetä myydään intialaisena kaupoissa todellakaan. Joten "ensimmäisen luokan intialaisena teenä" 1980-luvulla myytiin seos, joka sisälsi: 55% Georgian, 25% Madagaskarin , 15% Intian ja 5% Ceylonin teetä .
Puhtaiden kotimaisten lajikkeiden ja puhtaiden ja sekoitettujen tuontilajikkeiden lisäksi valmistettiin "virallisia" mustan intialaisen ja georgialaisen teen sekoituksia, jotka valmistettiin tuotemerkeillä:
Nämä merkit säilyivät vapaassa myynnissä pidempään kuin puhtaat intialaiset ja ceyloninteet, ja ostajat arvostivat niitä, koska ne olivat huomattavasti parempia kuin ensimmäisen tai toisen luokan musta Georgian tee.
Teenkulutuksen dynamiikka Venäjällä 1900-luvun viimeisellä vuosikymmenellä oli pääosin negatiivista. Jos vuonna 1987 teen kulutus RSFSR:ssä oli 1125 grammaa henkilöä kohden, niin vuonna 1995 se oli pudonnut 800 grammaan ja vuoteen 1997 mennessä 600 grammaan. Valtion raaka-aineiden hankintajärjestelmän lakkauttaminen ja teenpakkaustehtaiden varojen puute aiheuttivat teen tuotannon jyrkän pudotuksen. Vuonna 1997 huono sato johti hintojen nousuun maailmanmarkkinoilla, samalla kun pakatun teen tuontitulleja Venäjälle nostettiin (bulkkiteen tulli 5 %, pakatun teen tulli nousi 10 prosentista 20 prosenttiin). Tämän toimenpiteen oletettiin kannustavan pakkaamiseen tarkoitetun teen ostamista Venäjällä, mikä varmistaisi tuotannon lastauksen ja auttaisi täyttämään budjetin . Itse asiassa tuotannon lasku jatkui, tulot budjetille eivät käytännössä kasvaneet, vain teen hinta nousi ja sen kulutus jopa väheni [21] . 1990-luvulla Venäjällä tunnettujen teemerkkien laatu heikkeni merkittävästi ja markkinoille tuli monia uusia. 1900-luvun kolmen viimeisen vuoden aikana teen maahantuojien määrä Venäjälle kasvoi Russian Tea Associationin mukaan 500:sta 1500:aan, ja suurin osa uusista maahantuovista yrityksistä ei toimittanut teetä aivan laillisesti. Joidenkin arvioiden mukaan "harmaan" teen tuontimäärä oli noin 30-50 tuhatta tonnia vuodessa.
Vuoden 1998 kriisi vaikutti suotuisasti Venäjän teemarkkinoihin: ruplan jyrkkä heikkeneminen teki maahantuodun pakatun teen saavuttamattomaksi suurelle väestölle, ja johtavat valmistajat joutuivat siirtämään pakkauksia Venäjälle. Myynnin tasoa nosti myös kahvin ja mehujen kulutuksen lasku, joka myös nousi. Samaan aikaan lehtilajikkeiden ja kalliiden eliittiteiden kysyntä laski, mutta kasvoi halpojen ja heikompilaatuisten rakeistettujen teiden kysyntä , joiden osuus oli syksyllä 1998 jopa 80-90 % myynnistä. Toinen kriisin seuraus oli suhteellisen kalliin Ceylon-teen tuonnin väheneminen ja siirtyminen halvempaan intialaiseen teehen.
Tammikuun 1999 jälkeen tilanne on tasaantunut, ja sittemmin korkealaatuisten ja huippulaatuisten teelajikkeiden kysyntä alkoi kasvaa. Samaan aikaan pakatun teen kulutus alkoi kasvaa, jolla ei aiemmin ollut erityistä kysyntää Venäjällä (jos koko maailmassa pakatun teen osuus markkinoista on jopa 90 %, niin Venäjällä vuonna 1999 sen osuus kasvoi. ei yli 9 %).
2000-luvun alussa irtolehtisten teen kulutuksen osuus oli Venäjällä 73%, rakeisen - 27%. Vihreän teen suosiosta huolimatta sen osuus teen kulutuksesta oli vain 2 % (94 % mustaa teetä, 4 % eri makuisia teetä). 2000-luvun ensimmäisen vuosikymmenen puolivälissä tehtyjen tutkimusten mukaan [22] vuonna 2005 82% Venäjän väestöstä joi säännöllisesti mustaa teetä, 2,2% - vihreää teetä. Keskimäärin yksi maan asukas joi 440 millilitraa mustaa teetä ja 10 millilitraa vihreää teetä päivässä. Vuosina 1993-2003 kahvin ja vihreän teen kulutus kasvoi vähitellen, kun taas mustan teen markkinaosuus pieneni. Vuoden 2008 tietojen mukaan mustan teen kuluttajien osuus nousi Venäjällä 84 prosenttiin [23] , kun taas mustan teen keskimääräinen päivittäinen kulutus laski 335 millilitraan henkeä kohti ja vihreän teen 49 millilitraan. Vuonna 2010 teetä juovan väestön osuus saavutti 98%, keskimääräinen teenkulutus palasi Neuvostoliiton aikojen maksimitasolle - yli 1,2 kiloa henkilöä kohden vuodessa, tämän indikaattorin mukaan Venäjä pääsi jälleen viiden parhaan teen joukkoon. -juomamaat maailmassa [24] . [25]
Venäjän teemarkkinat ovat Roschaikofe-yhdistyksen [24] mukaan neljännet absoluuttisella kulutuksella mitattuna Kiinan , Intian ja Turkin jälkeen ja ensimmäiset tuonnissa mitattuna , 160-180 tuhatta tonnia vuodessa eri vuosina. josta noin 10 tuhatta tonnia jälleenviedään IVY-maihin). Päätoimittaja teen on Intia (noin 50 % tuonnista), jota seuraa Sri Lanka (n. 20 %), lisäksi Venäjä ostaa irtotavarana teetä Kiinasta, Keniasta ja Indonesiasta .
Kymmenen vuoden taantuman jälkeen sen omaa teentuotantoa palautetaan, joka on keskittynyt yksinomaan Krasnodarin alueelle; Krasnodar-teen tuotantomäärät ovat erittäin pieniä, ne eivät ylitä 280-300 tonnia vuodessa, mikä on vain 0,17% kotimaisesta kulutuksesta.
Yli 80 % Venäjällä myytävästä teestä pakataan siellä. Suurin osa nykyisestä teenpakkausteollisuudesta on keskittynyt Moskovan ja Leningradin alueille, ja niiden osuus Venäjän teen kokonaistuotannosta on yli 90 % [26] . Bulkkiteen tuontitullien poistaminen vuonna 2007 vaikutti myönteisesti teen tuotantoon Venäjällä.
2000-luvun ensimmäisen vuosikymmenen aikana teekauppayritysten määrä on vähentynyt rajusti ja on noin 70, joista vain neljä on suuria, jotka hallitsevat yhteensä yli 70 % markkinoista: Unilever ( Lipton , Brooke Bond , Beseda ), toukokuu ( Maisky , Lisma ja Curtis), Orimi Trade (Greenfield, TESS, Princesses), SDS-FOODS ( Ahmad ). Keskikokoiset ja pienet yritykset ovat keskittyneet ostamaan joko halvimman teen tai päinvastoin premium-luokan teetä. Venäjän markkinat ovat kulutuksen laadultaan maailman kehittyneimmät, eikä missään muualla ole niin erilaisia teemerkkejä [24] .
Asiantuntijoiden mukaan [24] Venäjällä teen kulutuksessa havaitaan nyt seuraavat päätrendit:
On myös ennusteita [27] , joiden mukaan tulevina vuosina teen kokonaiskulutus (fyysisesti) Venäjällä vähenee keskimäärin 2 % vuodessa, koska osa väestöstä siirtyy muualle. tuotteet, koko väestön väheneminen ja teepussien osuuden kasvu ruokavaliossa. Erityisesti kofeiinittomien juomien osuus on kasvussa Venäjän markkinoilla .
Krasnodarin alueella aikoo lisätä teesatoa 40 prosentilla 500 tonniin vuonna 2021 verrattuna vuoteen 2020 [28]
Ensimmäiset teen käyttöön liittyvät perinteet ja rituaalit muodostivat Venäjällä 1700-1800-luvun vaihteessa silloisen venäläisen yhteiskunnan kaksi rikkainta kartanoa: aristokraattiset aateliset ja kauppiaat. Aateliston keskuudessa brittiläinen teeperinne lainattiin muutamin muutoksin: teetä juotiin moitteettomasti katetun pöydän ääressä posliinitarjonnasta , usein maidon kanssa. Tee tarjoiltiin kuivana, erityisessä caddyssa ja haudutettiin suoraan pöytään. Teekokouksen pääsisältö oli kommunikointi, itse teellä oli tukirooli. Se oli aatelisto, että miehet saivat ensimmäisen kerran tapana juoda teetä lasitetuista lasilaseista lasinaluseissa , yleensä hopeassa; posliinin leviämisen myötä tämä tapa unohtui, mutta heräsi myöhemmin henkiin tavallisten ihmisten tavernateen juomisessa. Sitten he alkoivat juoda teetä sekoittaen sitä alkoholiin, pääasiassa rommiin. Rommi , kuten tee, tuotiin maahan, maksoi paljon rahaa ja oli harvojen saatavilla.
Kauppiaat loivat oman perinteensä teenjuontiin, mikä vastasi yleistä taipumusta vaurauden ja hyvinvoinnin kehumiseen. Sama teen juontitapa oli ominaista varakkaille maanomistajille . Kauppiaan teepöytä esitellään ennen kaikkea "venäjän kielen" teen juomisessa: samovaaria , hilloa , hunajaa , erilaisia leivonnaisia , kuivausrumpuista ja bageleista lihapiirakoihin , teen juomista lautasesta. Kauppateen juominen oli pitkä, jonka aikana teetä juotiin useita kymmeniä kupillisia. Toistuva teen hauduttaminen ja manipuloinnit useilla teekannuilla tällaisen teenjuomisen aikana olivat epämukavia, joten teekannua käytettiin yleensä yksinään, tee haudutettiin siinä erittäin voimakkaasti ja laimennettiin suoraan kuppiin samovaarista peräisin olevalla kiehuvalla vedellä. Niinpä 1800-luvun alussa muodostui kahden teen hauduttamisen perinne, joka on säilynyt Venäjällä tähän päivään asti.
1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa kehittynyt tsaari-Venäjän "teeruokailu" vaikutti myös teeperinteisiin. Tavernoissa teetä tarjoiltiin "pareittain", eli kahdessa teekannussa: isossa teekannussa kiehuvalla vedellä ja pienessä teekannussa, jonka päälle oli asetettu teelehtiä erityiseen syvennykseen (se osoittautui eräänlaiseksi "pieni samovar"). Asiakas itse kaatoi teelehtiä kuppiin ja laimensi kiehuvalla vedellä haluttuun vahvuuteen. Tavernoissa elvytettiin perinne juoda teetä laseista, jotka olivat halvempia ja kestävämpiä kuin posliinikuppeja ja lisäksi mahdollistivat kaksinkertaisen käytön, koska niissä voitiin tarjoilla myös alkoholia. Buffetissa ja halparavintoloissa tee tarjoiltiin suoraan lasissa, jonka asiakkaat yleensä vaativat kaatavan mahdollisimman täyteen. Erään versioista mukaan se tapa kaataa teetä vieraalle ” ylösalaisin ” on peräisin täältä.
Vallankumousta edeltävä venäläinen teetalo oli suunnilleen sama kuin itämainen teehuone : siellä joivat teetä, söivät erilaisia välipaloja, juttelivat ja pitivät liiketapaamisia. Suurissa teehuoneissa oli kaksi erillistä huonetta: teehuone, jossa itse asiassa joivat teetä, ja "liiketoiminta", jossa kirjanoppineet ja asianajajat (alhaiset lakimiehet) työskentelivät osa-aikaisesti kokoaen asiakirjoja, kirjeitä, vetoomuksia ja neuvoja pientä maksua vastaan. Teehuoneen pöydät olivat vain yleisiä, pitkiä, suuria samovaareja laitettiin suoraan pöytiin. Asiakkaille tarjoiltiin teetä teelehtien muodossa, jotka kukin maistelivat samovaarista saadun kiehuvan veden kera.
1800-luvun jälkipuoliskolla yritykset noudattaa vähemmän taloudellisia resursseja omaavien aatelisten ja kauppiaiden esimerkkiä loivat teenjuontiin pikkuporvarillisen perinteen. Kaupunkilaiset, aatelisia jäljittelevät, kokoontuivat teelle juttelemaan, samalla kun pöydän runsaudella pyrittiin mahdollisimman lähelle kauppiaita. Koska tee oli melko kallista, he joivat sitä nestemäisenä. Suositussa 1800-luvun lopun kulinaarisessa kirjassa [29] suositellaan, että neljälle hengelle tarkoitettuun teekannuun laitetaan vain yksi teelusikallinen kuivaa teetä, haudutetaan sitä neljäsosatuntia ja kaadetaan kuppeihin laimentaen kiehumalla. vettä, eli panimonopeutta tarjotaan neljä kertaa vähemmän kuin tyypillinen moderni. Kuten rikkaammat kartanot, välipalat tarjoiltiin aina teen kanssa, mutta ne olivat halvempia ja yksinkertaisempia. Keskustelujen lisäksi teen juomiseen voisi liittyä "kulttuuriohjelmaa" kitaralla laulaen . Uskotaan, että sellaisen musiikillisen suunnan kuin venäläinen urbaani romanssi , venäläinen kulttuuri on velvollinen juuri kaupunkilaisten teetapaamisiin.
Laskee[ kenen toimesta? ] , että heikkoa mustaa teetä suositaan Venäjällä - Neuvostoliiton normi teen levittämiselle julkisissa ravintoloissa oli 4 grammaa litrassa[ tämä ei vahvista asetuksia ] . Venäjällä teetä juodaan yleensä aterian jälkeen, ja joskus - siitä erillään - teen kanssa tarjoillaan leivonnaisia tai makeisia - joten tee korvaa jälkiruoan . Yksittäisen maun mukaan teehen voidaan lisätä sokeria, sitruunaa tai sitruunamehua (puristettua leikatusta sitruunasta suoraan kuppiin), hunajaa , hilloa . Tyypillisesti hilloa syödään teen kanssa välipalana tai levitetään leivän päälle, harvemmin laitetaan suoraan teehen. Hunajaa voi myös levittää vaalean leivän päälle tai käyttää teen lisäaineena sokerin tilalle. Joskus teetä juodaan maidon tai kerman kanssa . Balsamia , konjakkia tai rommia voidaan lisätä myös teehen .
Perinteisesti Venäjällä teevesi keitettiin samovaarissa , joka kykeni pitämään veden kuumana pitkään ja lämmittämään teekannua teen paremman uuton saamiseksi. Teenjuomisen aikana samovaari asetettiin pöydän keskelle, lähemmäs emäntää tai pienelle lisäpöydälle emännän viereen, mikä oli esteettisesti miellyttävä, kätevä (ei tarvinnut mennä minnekään kaatamaan teetä vieraalle , jos hän haluaa) ja antoi isäntien osoittaa vaurautta, jonka yksi symboleista oli mahdollisimman painava samovaari. Nykyisin samovaarit (lähinnä sähkökäyttöiset) ovat kuitenkin erittäin harvinaisia, yleensä vesi keitetään liedellä metallikattilassa tai käytetään sähkökattilaa. Samovaarien (mukaan lukien puulämmitteiset) tuotantoa Venäjällä kuitenkin säilytetään pääasiassa matkamuistoina.
Juhlallisia ja muodollisia teejuhlia varten posliini- tai fajanssiteeparit tarjoillaan pienen kupin (200-250 millilitraa) kera. Kotiteenjuonnissa on paikoin säilynyt perinne kaataa kuuma tee kupista lautaseen ja juoda siitä. Arjessa teetä juodaan mistä tahansa sopivasta koosta ja tutuista astioista: kupeista, laseista, mukeista. Rautateillä säilyi tapa tarjoilla teetä mukitelineeseen asetetussa lasikupissa .
Venäläisen teenjuonnin piirre, joka jatkuu tähän päivään asti, on kahden teen haudutus: teetä haudutetaan pienessä teekannussa, joka on paljon vahvempi kuin juodaan - teekannussa, jonka tilavuus on noin puoli litraa, määrä kuivaa teetä on haudutettu, riittää useille ihmisille. Tiivistetty juoma laimennetaan kiehuvalla vedellä suoraan kuppeihin kaadetessaan, säätämällä juoman vahvuutta maun mukaan. Joskus yhden pullotuksen jälkeen teelehdet täytetään uudelleen kiehuvalla vedellä ja vaaditaan, mutta ei useammin kuin kerran.
Vaikka teen käyttöön Venäjällä, toisin kuin japanilaisilla tai briteillä, ei liity virallista seremoniaa, oli 1800-luvulle mennessä kehittynyt omat teenjuontietiketin erityispiirteet, joista suurin osa on nyt unohdettu. Esimerkiksi vieras joutui juotuaan yhden kupin teetä kieltäytymään seuraavasta, kunnes emäntä pyysi häntä useita kertoja jatkamaan teen juomista.
Vaihtoehto juoda teetä "purra"sokerilla on edelleen yleinen: juodaan makeuttamatonta teetä pitäen suussa pieni pala kiinteää sokeria niin, että sokeri "pestään" teellä, tai yksinkertaisesti puretaan pois pala sokeria. pikkuhiljaa pesemällä sokerimuruja teellä. Toisessa tapauksessa sokeria kastetaan joskus ensin palan reunalla teessä sen kovuuden vähentämiseksi. Aikaisemmin "purra" juominen oli kunnianosoitus taloudelle, nyt sitä harrastavat joskus teen juojat, jotka uskovat, että sokerin lisääminen suoraan juomaan pilaa sen maun. Toinen lähes unohdettu perinne on teen juominen ”pyyhkeellä”, jonka mukaan kaulaan ripustettiin pyyhe ”hien pyyhkimiseksi” ennen teen juomista.
Köyhissä perheissä lasi tai kuppi peitettiin ja päälle asetettiin pala sokeria, jota piti venyttää koko teekutsuksi - tämän tavan saneli sokerin korkea hinta; varakkaammissa laitettiin sokeria pöydälle ja laitettiin lusikka lasiin tai kuppiin. Nykyään tavallinen lusikka laitetaan usein sokerikulhoon, jonka kanssa sokeri laitetaan kuppeihin, samalla kun sokeria sekoitetaan teessä, kukin omalla lusikallaan.
Säilyvä perinne on perinne kaatamalla vieraalle täysi kuppi teetä. Tämä tarkoittaa, että isäntä ei halua vieraan lähtevän nopeasti. Kuitenkin, kun perinne juoda teetä suurissa (joskus jopa puolen litran) kupeissa, on levinnyt, vieraalta kysytään ennen tällaisen täyden kupin kaatamista, kuinka paljon kaada.
Pääsääntöisesti venäläisessä perheessä teetä juodaan vähintään kaksi tai kolme kertaa päivässä (lukuun ottamatta tietysti niitä perheitä, joissa he haluavat kahvia). Teetä on jokaisen aterian mukana, juo se aterioista erikseen. Useimmiten haudutetaan lehtiä tai rakeista mustaa teetä, jonka merkki valitaan mieltymysten ja taloudellisten mahdollisuuksien mukaan. Teepussit pitävät teentutkijat yleensä tarkoituksella huonolaatuisina ja mauttomia, ja niitä juodaan vain tarvittaessa, kun olosuhteet eivät salli irtoteen keittämistä. Jotkut rakastajat keräävät ja kuivaavat erityisesti erilaisia yrttejä ja marjoja lisättäväksi teehen: minttua , sitruunamelissaa , mustaherukanlehteä , mäkikuismaa , vadelmanlehteä , ruusunmarjoja .
Teetä valmistetaan pääsääntöisesti koko perheelle yhdessä teekannussa, josta se kaadetaan kuppeihin ja laimennetaan kiehuvalla vedellä maun mukaan. Teekannu voidaan täyttää kiehuvalla vedellä vielä kerran tai kaksi kertaa. Sokeri tarjoillaan erikseen teetä varten, jotta jokainen voi makeuttaa teetä maun mukaan tai juoda teetä ilman sokeria. Teetä tarjoillaan makeiden makeisten, keksien, makeisten kanssa. Aamutee juodaan yleensä pöydän ääressä suoraan keittiössä, illalla teetä voi seurata television ääressä.
Kodin teen juomiseen tarkoitetut astiat voidaan valita hyvin erilaisiksi - pienoiskupeista ja kulhoista suuriin, jopa puolen litran tai suurempiin mukeihin. Usein jokaisella perheenjäsenellä on oma suosikkikuppinsa tai -mukinsa.
Teetä juhla-ateriallaTea on Venäjällä lähes pakollinen osa "täysiarvoista" juhlaa, illallista tai illallista [30] . Itse asiassa tällainen juhla on jaettu kahteen osaan: ensimmäinen tarjoilee ruokaa ja alkoholia, toinen - teetä ja makeisia. Illallisen "tee"-osaan siirryttäessä pöytä siivotaan ja katetaan teetä varten. Vaikka etiketti ei yleensä edellytä teeastioiden yhtenäisyyttä, seremoniallisissa ja muodollisissa tilaisuuksissa pidetään parempana käyttää saman palvelun teeastioita. Usein perheellä on "seremoniallinen" teeastia, jota käytetään vain seremoniallisiin teejuhliin.
Tee juomiseen, teeparit, pihvilautaset, teelusikat, sokeri (hiekka tai puhdistettu sokeri) sokerikulhossa erillisellä lusikalla tai pinseteillä sokerin levittämiseen, makeiset maljakoissa, paloiksi leikatut leivonnaiset, viipaloitu vaalea leipä ja/tai valmiita voileipiä tarjoillaan. Maito tai kerma voidaan tarjoilla maitokannussa. Sitruuna tarjoillaan ohuiksi viipaleina lautasella, tavallinen voita tai suklaavoi tarjoillaan lautasella tai erityisessä voivuoassa. Hillo ja hunaja laitetaan pöydälle pienissä maljakoissa, yleensä lasissa tai kristallissa, lusikalla; Vieraille tarjotaan pieniä pistorasioita, joihin he voivat laittaa itselleen hilloa tai hunajaa yhteisestä maljakosta. Voidaan laittaa pöytäbalsamiin , rommiin tai konjakkiin lisättäväksi teehen. Myös vedenkeitin tai kannu kuumaa vettä ja teekannu asetetaan pöydälle tai sijoitetaan lisäpöydälle emännän viereen. Jos kakku tarjoillaan teen kanssa , se asetetaan pöydän keskelle. Yleensä kakku on suositeltavaa tarjoilla valmiiksi leikattuna, mutta jos kakku on olennainen osa juhlaa esimerkiksi syntymäpäivänä, niin emäntä (omistaja) leikkaa sen suoraan pöytään. Kakku asetetaan lastalla vieraiden lautasille. Erityisten piirakkalevyjen (tai niille tilaa, jos pöytä on pieni) puuttuessa katsotaan hyväksyttäväksi laittaa kakkupalat teelautasille, kun taas kupit asetetaan suoraan pöydälle.
Teetä kuppeihin kaataessa juoman vahvuus säädetään yksilöllisesti, maun mukaan, sokeria ja muita lisäaineita kukin laittaa kuppiin itse. Sokeri laitetaan kuppiin tavallisella lusikalla (tai pinseteillä) ja sekoitetaan omallasi. Toisin kuin englantilaisessa etiketissä, jossa määrätään leivonnaisten syömistä veitsellä ja haarukalla, venäjäksi teen juominen "kovat" leivonnaiset ja osiin leikatut voileivät otetaan käsin, kakku ja "pehmeät" leivonnaiset syödään teelusikalla.
Teepöydässä ei ole virallista käyttäytymisjärjestystä, kuten japanilainen teeseremonia, Venäjällä, päinvastoin, tämä aterian vaihe sisältää vapaan keskustelun mielivaltaisista aiheista. Teekutsujen päättyminen tarkoittaa koko juhlan loppua.
Erillinen erityisesti järjestetty teejuhlaErillinen teejuhla voidaan järjestää tarkoituksella vaihtoehtona lyhyelle, edulliselle ja helposti valmistavalle yhteiselle ajanvietteelle mukavaan keskusteluun. Tässä tapauksessa se etenee suunnilleen samalla tavalla kuin edellisessä tapauksessa; etikettimuodollisuuksien noudattamisen mitta, makeisten, leivonnaisten ja muiden teen välipalojen valikoima voi vaihdella suuresti riippuen järjestäjien (osallistujien) kyvyistä, heidän tuntemustaan toistensa kanssa ja aikarajoituksista. Joskus tällainen teejuhla järjestetään säännöllisesti tai ajoittain tauon aikana työpaikalla (toimistossa); näissä olosuhteissa teepusseihin juodaan yleensä kotoa tuotu tai lähikaupasta ostettu pieni valikoima makeisia.
Odottamattomien vieraiden vastaanottoVenäjällä on tapana tarjoilla teetä vieraalle, joka on saapunut vierailulle, mukaan lukien ennalta suunnittelematon, virkamies tai muuhun sivutilanteeseen liittyvä (joka on tullut ottamaan tai antamaan jotain, ilmoittamaan, kutsumaan jne.). Teekupillisen tarjoamista tällaisissa olosuhteissa pidetään vieraanvaraisuuden merkkinä, varsinkin kylmänä vuodenaikana, jolloin oletetaan, että kadulta saapunut vieras saattaa vapisemaan. Kotikulttuurista tämä tapa on siirtynyt pitkään toimistoon, ja nyt toimistossa katsotaan käytännössä pakolliseksi tarjota vieraalle teetä tai kahvia, jos olosuhteet ja aika sen sallivat, varsinkin kun hänen on pakko odottaa jonkin aikaa, joko prosessin aikana tai pitkien kokousten tai neuvottelujen tauon aikana [31] .
Pääsääntöisesti ei odoteta tarjoilua ja kulinaarisia herkkuja, tarjolla on kaikkea saatavilla olevaa teetä (yleensä toimistossa teepussit), jos on mahdollisuus valita, he kysyvät vieraasta, mitä hän haluaa; teetä tarjoillaan sokerin ja ehkä joidenkin tavallisten makeisten kanssa. Teetä tarjoillaan siellä, missä se tietyissä olosuhteissa on kätevämpää, isäntä voi pitää vierasseuraa teen juomiseen, mutta ei voi tehdä sitä, vaan olla paikalla; toinen korostaa, että isäntä pitää välttämättömänä vieraanvaraisuusvelvollisuuden täyttämistä, mutta haluaa siirtyä nopeasti vierailun välittömään tarkoitukseen.
Venäläisen teenjuonnin perinteen lisäksi Venäjällä siellä asuvien kansojen keskuudessa on perinteitä teen juomisesta arotavan mukaan: mausteilla, voilla ja maidolla.
Sana "tee" venäjäksi on konsonantti ja joissakin kieliopillisissa muodoissa - samanlainen kuin nyt vanhentunut verbi "huijata" (odottaa, toivoa). Tämän konsonanssin ansiosta voit löytää aiemmin - puhekielessä ja nyt - pääasiassa kirjallisuudesta erilaisia sanaleikkejä aiheesta "tee - tee", kuten: "Minulla on teetä teetä varten" (ensimmäinen "tee" on yksikön ensimmäinen persoona sanasta "tea" , toinen on sanan "tea" yksikön genititiivi).
Venäjän kielellä on myös useita suosittuja ilmaisuja, sananlaskuja ja sanontoja teeteemasta. Esimerkiksi:
Antiokia Kantemir huomauttaa kommenteissaan toiseen satiiriinsa " Pahantahoisten aatelisten kateudesta ja ylpeydestä " (kirjoitettu Venäjällä, meni luetteloihin, julkaistu vuonna 1762 ):
Kaikki tietävät, että paras tee (ns. puun tuoksuva ja maukas lehti) tulee Kiinasta ja että kun ripaus sitä lehtiä kuumaan veteen laitetaan, siitä tulee sokeria lisäämällä miellyttävä juoma. .
Tee 1800-luvun vuokranantajan elämässä mainitaan toistuvasti Aleksanteri Sergeevich Pushkinin runossa "Jevgeni Onegin" . Joten esimerkiksi teetä tarjoillaan tervetulleelle vieraalle, joka on mahdollinen sulhasen ehdokas:
... He kutsuvat naapurin samovaariin, Ja Dunya kaataa teetä; He kuiskaavat hänelle: "Dunya, huomio!" Sitten he tuovat kitaran: Ja hän huutaa (jumala!): "Tule kultaiseen kammiooni!"..Tee on välttämätön ominaisuus iltatapaamisissa naapureiden kanssa, vastaanotoissa, balleissa:
... Illalla joskus lähentyi Hyvä naapuriperhe huolettomat ystävät, Ja surra ja panetella, Ja nauraa jollekin. Aika kuluu; sillä välin He käskevät Olgan keittämään teetä, Illallinen on siellä, on aika nukkua siellä, Ja vieraat tulevat pihalta. … Oli hämärää; pöydällä, loistaa, Iltasamovar suhisi, Kiinan vedenkeitin lämmitys; Kevyt höyry kiehui hänen alla. Olgan käden roiskunut, Kupeissa, joissa on tumma virta Jo tuoksuva tee juoksi, Ja poika tarjoili kerman.Teetä tarjoillaan aamulla emännälle huoneessa:
... Mutta hiljaa avaamalla oven lukituksen, Hänen Filipjevna on jo harmaahiuksinen Tuo teetä tarjottimelle. "On aika, lapseni, nouse ylös"Ivan Goncharov kiinnittää teoksissaan paljon huomiota teenjuontiin ja teenvalmistuksen erityispiirteisiin Venäjällä ja muiden kansojen joukossa. Hän kirjoittaa: ”Kutsumme lempeitä, tuoksuvia kukkateetä hyviksi. Tämän teen aromi ja tuoksu eivät ole saatavilla jokaiselle nenälle ja kielelle: se on liian ohutta. Näitä teetä kutsutaan täällä (tarkoittaa Englantia ja sen siirtomaita) pekoe (pekoe kukka). Goncharovin mukaan britit eivät osaa arvostaa hyvää teetä ollenkaan ja juovat mieluummin "erityistä karkeaa mustaa tai sen seosta vihreän kanssa, erittäin huumaavaa seosta... eli jotain myrkyn kaltaista. " Hänen mukaansa brittiläisille ja amerikkalaisille venäläinen tee näyttää heikolta ja ovelalta:
Meillä teen käyttö on itsenäinen, välttämätön tarve; Englannin kohdalla se taas on sivutuote, aamiaisen lisäys, melkein kuin ruoansulatusta edistävä mauste; Siksi he eivät välitä siitä, näyttääkö tee porterilta, kilpikonnakeitolta, kunhan se on mustaa, paksua, puristaa kieltä eikä niin kuin mikään muu tee. Amerikkalaiset juovat vihreää teetä yksinään ilman lisäaineita. Olemme yllättyneitä tästä barbaarisesta mausta, ja britit nauravat, että juomme teen nimellä jotain sokerista juomaa. Näin kiinalaiset itse juovan yksinkertaista, karkeaa teetä, eli tavalliset kiinalaiset, ja Pekingissä, kuten isä Avvakum kertoi, kunnolliset ihmiset juovat vain keltaista teetä, tietysti ilman sokeria. Mutta olen venäläinen ja kuulun valtavaan joukkoon kuluttajia, jotka asuvat alueella Kyakhtasta Suomenlahdelle - kannatan: emme juo kukkien kanssa, vaan kukkateetä ja odotamme, kunnes britit kehittävät tyyliään. ja maistaa kykyä nauttia pekoe-kukkateetä, ja lisäksi hauduta, äläkä keitä sitä, kuten tavallista, kuten kaalia.
- I. A. Goncharov. « Fregatti "Pallada "Goncharov toteaa myös, että venäläisten rakkaus hyvään teehen sopii hyvin venäläisen luonnon erityispiirteiden kanssa:
On kuitenkin anteeksiannettavaa, että kaikki muut kansat eivät voi nauttia hyvästä teestä: sinun on tiedettävä, mitä kuppi teetä tarkoittaa, kun astut lämpimään huoneeseen rätisevässä, 30-asteisessa pakkasessa ja istut samovarin läheisyydessä. arvostaa teen arvoa.
- I. A. Goncharov . « Fregatti "Pallada "Venäläisen teen juomista kosketti myös Dumas père, joka kirjoitti kulinaariseen sanakirjaansa: ”Paras tee juodaan St. kuivana, voi jäädä todella laadukkaaksi. Samassa paikassa Dumas huomauttaa:
Tapaukset ovat Venäjällä oudot, joten ulkomaalaiset pitävät niitä tavattoman järkyttävänä, kun he tapaavat ensimmäisen kerran... Miehet juovat teetä laseista, kun taas naiset käyttävät kiinalaisia posliinikuppeja.
Kustodiev . " Teen kauppias "
T. E. Myagkov . Perhe teepöydässä. (1844).
V. G. Perov . Teetä juomassa Mytishchissä, lähellä Moskovaa. (1862).
V. E. Makovsky . Keskustelu. Idealistinen harjoittaja ja materialistiteoreetikko. (1900).
N. P. Bogdanov-Belsky . Uudet omistajat. (1914).
B. M. Kustodiev . Moskovan taverna . (1916).
| Teetä | |
|---|---|
| Vihreä | |
| Valkoinen | |
| Keltainen | |
| Oolong |
|
| Musta |
|
| jälkikäyminen | |
| teejuomat | |
| Tee muotoja | |
| teekulttuuria |
|
| Tee kasvaa | |
| Astiat ja tarvikkeet | |
| Teetä ja Kiinaa | |
| Sekalaista | |
| Samovar | |
|---|---|
| Tuotantopaikat | |
| Valmistajat | |
| Laite ja tarvikkeet | Tynkä |
| Samovaarien kokoelmat |
|
| Kulttuurissa |
|
| Katso myös | |