Curry ( siellä. கறி kari ) on kurkumajuureen perustuva mausteseos , joka ilmeisesti on peräisin Intiasta ja on nykyään laajalle levinnyt kaikkialla maailmassa.
Itse kurkumalla, jolla on voimakas tuoksu, on heikko, ilmaisuton ja hieman epämiellyttävä maku, joten sitä "parannetaan" lisäämällä muita komponentteja. Curry on tunnettu miedosta maustaan (vaikka seoksesta on myös mausteisia versioita) ja voimakkaasta luonteenomaisesta aromistaan. Klassinen välttämätön mausteen ainesosa on currykasvin lehti ( Murraya Koenig ) [1] , mutta vähäisen saatavuuden vuoksi se korvataan usein sarviapilalla [2] .
Intiassa seos valmistetaan yleensä juuri ennen käyttöä tuoreista ainesosista, koostumus ei ole kiinteä ja se määritetään "maun mukaan". Intian ulkopuolella curry tunnetaan kuivajauheena.
Käytetään riisin , vihannesten , lihan , siipikarjan ja virvoitusjuomien maustamiseen ja värjäämiseen .
Curryn teollisuustuotannon koostumus Aasiassa, Euroopassa ja Amerikassa (prosentteina) [2] :
| Mausteet | Intialaiset universaalit curryt (paitsi kalaruoat) | täysiä curryja | Currya kalaruokiin | Epätäydelliset curryt | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hellävarainen valo | Polttava valo | Polttava pimeys | Kohtalaisen palava valo | Kohtalaisen palavan tumma | Palaa | Ei palava | ||
| Kurkuma | 32 | kolmekymmentä | kaksikymmentä | kolmekymmentä | kaksikymmentä | 32 | kaksikymmentä | 28 |
| Korianteri | 24 | 22 | 26 | 27 | 37 | 32 | 36 | 36 |
| Ajgon tai kmin | kymmenen | kymmenen | kymmenen | kahdeksan | kahdeksan | kymmenen | kymmenen | kymmenen |
| Sarviapila (fenugreek heinää) | kymmenen | neljä | kymmenen | neljä | neljä | kymmenen | kymmenen | kymmenen |
| Cayennepippuria (punainen chili) | yksi | 6 | 6 | neljä | neljä | 2 | 5 | 2 |
| Fenkoli | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | neljä | — | — |
| Inkivääri | — | 7 | 7 | neljä | neljä | — | 5 | 2 |
| Kardemumma | 12 | 12 | 12 | 5 | 5 | — | — | — |
| Neilikka | neljä | 2 | 2 | 2 | 2 | — | — | — |
| valkopippuri | 5 | 5 | — | neljä | — | kymmenen | — | 5 |
| Mustapippuri | — | — | 5 | — | neljä | — | 5 | — |
| Jamaikanpippuri (maustepippuri) | — | — | — | neljä | neljä | — | neljä | neljä |
| Kiinalainen kaneli | — | — | — | neljä | neljä | — | — | — |
| Nuija | — | — | — | 2 | 2 | — | — | — |
| Sinapin valkoinen | — | — | — | — | — | — | 5 | 3 |
| Murray Koenig | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |