Kahvi (suku)

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 18.4.2020 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 25 muokkausta .
Kahvi

Kukkiva kahvipensas, Vietnam
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:gentianPerhe:RubiaceaeAlaperhe:xoraceaeHeimo:coffeeaeSuku:Kahvipuu
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Coffea L. (1753)
tyyppinäkymä
Coffea arabica L. (1753)
Erilaisia

Kahvi , myös Kahvipuu ( lat.  Coffea ) on Rubiaceae - heimon Coffeeae - heimon ( Coffeeae ) ikivihreiden kasvien suku . Luonnossa ne elävät trooppisen Afrikan ja Aasian ylängöillä, ja niitä viljellään kaikkialla tropiikissa. Useimmat lajit ovat pieniä puita tai suuria pensaita, jopa 8 metriä korkeita. Huoneolosuhteissa ne ovat usein pensaan muotoisia. Kaikki kasvin osat sisältävät kofeiinia , joka toimii tuholaiskarkotteena, mutta jotkut lajit sisältävät sitä melko paljon, kun taas toiset sisältävät hyvin vähän (vaikka kaikki lajit sisältävät).

Biologinen kuvaus

Kahvi kukkii pienillä valkoisilla kukilla, joilla on voimakas trooppinen tuoksu. Kukka sisältää sekä uros- että naaraspuolisia sukuelimiä (emit ja heteet) ja kykenee itsepölytykseen .

Hedelmät - marjat , joissa on 1-3 siementä; kypsyvät 3-4 kuukautta, kypsässä tilassa ne ovat kirkkaan punaisia ​​tai viininpunaisia ​​(jalostetaan myös muunvärisiä lajikkeita) ellipsoideja , jotka istuvat lyhyellä varrella suoraan oksalla. Massan alla on siemeniä, joiden väri on kellertävän vihertävän harmaa ennen käsittelyä.

Laji

Kahvipuulajeja on yli 90 [ 2] [3] . Joitakin lajeja viljellään siementen (puhekielessä papujen) vuoksi, joista paahtamalla ja keittämällä saadaan kuuluisa kahvijuoma . Suuri kiinnostus tähän suuntaan on vain kaksi lajia: arabialaiset ja kongolaiset kahvipuut, joiden siemenistä saadaan vastaavasti "lajikkeita" - Arabica ja Robusta . Kamerunista ja bengalikahvia viljellään myös pieniä määriä siementuotantoon .

The Plant List (2013) -tietokannan mukaan sukuun kuuluu 125 lajia [4] . Jotkut heistä:

Historia

Kahvin historia kattaa useita ajanjaksoja. Kahvin historia juontaa juurensa muinaisiin ajoiin ja ulottuu Lähi-idän ensimmäisiin sivilisaatioihin , vaikka kahvin alkuperä on edelleen epäselvä.

Uskotaan, että Oromo -kansojen etiopialaiset esi-isät huomasivat ensimmäisinä kahvipavun stimuloivan vaikutuksen [6] . Tästä ei kuitenkaan ole suoria todisteita, eikä ole näyttöä siitä, missä kahvi kasvoi Afrikassa tai kuka afrikkalaisista saattoi tietää kahvin olemassaolosta ennen 1600-lukua [6] . Laajalle levinneen legendan mukaan Etiopian paimen Kaldim tuli kahvipuun ainutlaatuisten ominaisuuksien löytäjäksi noin vuonna 850 . Tämän legendan myöhäinen ilmestyminen ( 1671 ) ja todisteiden puute Kaldimasta itsestään saavat monet tutkijat olettamaan, että legenda on epäluotettava [7] . Etiopiasta kahvi levisi Egyptin ja Jemenin maihin [8] . Varhaisimmat todisteet kahvin juomisesta ovat peräisin 1400-luvun puolivälistä , nämä ovat tallenteita Jemenin sufiluostareista [ 6] . Etiopiasta kahvijuoma levisi kaikkialle Lähi- ja Lähi -itään . 1800-luvulle mennessä kahvi oli yleistynyt Italiassa , Indonesiassa ja Amerikassa [9] .

Alunperin (noin 1200 ) kahvi valmistettiin kuivattujen kahvipapujen kuoren keitteenä. Sitten tulee idea paahtaa tämä kuori hiilellä . Paistettu kuori ja pieni määrä hopeakuorta kaadettiin kiehuvaan veteen puoleksi tunniksi [10] . Tällä hetkellä kahvia on yli sata lajiketta. Korkeimmat kahvilajit eroavat vahvasta haudutuksesta ja aromista. Euroopassa sitä arvostettiin suuresti 1700 - luvulle asti . Myöhemmin kahvi luokiteltiin haitalliseksi juomaksi, ja vasta 1900-luvulla kahvista tuli jälleen suosittu [11] . Kasvupaikan mukaan kahvi jaetaan kolmeen ryhmään: amerikkalainen , afrikkalainen ja aasialainen [12] .

Kahvin viljely

Ennen puutarha-alueen istutusta maa on kynnettävä ja lannoitettu; taudeille ja tuholaisille epäsuotuisilla alueilla se on käsiteltävä sienitautien ja hyönteisten torjunta -aineilla . Sinun tulisi myös istuttaa varjostimet - banaanit , taatelit ja eukalyptuspuut shakkilaudalla 5-8 metrin etäisyydelle toisistaan ​​peräkkäin. Mitä tiheämpi varjostimien istutus, sitä vähemmän ongelmia, mutta käytännössä varjostimet istutetaan yleensä harvemmin, 8-15 metrin etäisyydelle.

Seuraavaksi ostetaan taimet tai siemenet. Taimet ovat suositeltavia ja 2-vuotiaana, koska kahvi alkaa kantaa hedelmää viidentenä tai kuudentena vuonna. Taimet istutetaan välittömästi kaikkien sääntöjen mukaisesti 1,8–2,2 m:n etäisyydelle toisistaan, rivien väliin lisätään tarvittaessa käytävien leveys tähän etäisyyteen. Siemenet kylvetään taimitarhassa, kun ne saavuttavat 10 cm:n korkeuden, ne istutetaan erillisiin suuriin ruukkuihin, ja kun ne saavuttavat puoli metriä, ne istutetaan maahan .

Hoito koostuu kitkemisestä (mekaanisesta) ja ruiskutuksesta hyönteis- ja sienitautien torjunta-aineilla tuholaisia ​​ja tauteja vastaan. Kahvin ruoste on erityisen vaarallista kahville .

Nuori kasvi alkaa kantaa hedelmää aikaisintaan kaksi vuotta myöhemmin, yleensä kolmantena tai viidentenä vuonna. Sato otetaan yleensä systemaattisesti, kerran viikossa, pienissä istutuksissa käsisäiliöissä (ämpärissä, pienissä ja erityisen suurissa istutuksissa pienessä kärryssä), poistamalla vain kypsiä marjoja peräkkäin. Brasiliassa derriçan sadonkorjuumenetelmä tunnetaan - kun jokainen marja korjataan. On myös menetelmä ravistaa hedelmät maahan, jota seuraa haravointi ja lian seulominen.

20 parasta raakakahvin tuottajamaata (2018) 20 parasta maata raakakahvin tuotannon ja tarjonnan mukaan (2018)
Maa tuhat tonnia raakaviljaa
 Brasilia 3556.6
 Vietnam 1616.3
 Indonesia 722,5
 Kolumbia 720,6
 Honduras 481.1
 Etiopia 470.2
 Peru 369,6
 Intia 327,0
 Guatemala 245,6
 Uganda 211.2
 Meksiko 158.3
 Laos 154.4
 Nicaragua 141,9
 Kiina 100.3
 Norsunluurannikko 88.9
 Costa Rica 85.3
 Salvador 80.2
 Filippiinit 60.3
 Papua-Uusi-Guinea 58,0
 Madagaskar 57.5
lähde:
Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) [13]

Juomien tuotanto

Korjatut kypsät hedelmät käsitellään kuiva- tai märkäkäsittelyssä. Kuivajalostuksessa kypsät hedelmät kuivataan auringossa sadonkorjuun jälkeen, jonka jälkeen hauras siemenkalvo puhdistetaan koneella . Kahvin märkäkäsittelymenetelmässä tuoreet hedelmät viedään pesukoneen läpi, jossa massa pestään pois vesivirralla. Kuivaa kahvinsiemeniä auringossa 1-2 kuukautta tai kuivausrummuissa 50-60 °C:n lämpötilassa.

Sitten pavut paahdetaan ja jauhetaan.

Joidenkin kahvijuomien valmistustekniikka eroaa perinteisestä, esimerkiksi jotkut kalliista tyypeistä valmistetaan fermentoimalla eläinten ruoansulatusjärjestelmässä: Kopi-luwak , Black ivory .

Perinteisen luonnonkahvin lisäksi alalla valmistetaan myös pikakahvia (pakastekuivattu) sekä erilaisia ​​kahvin korvikkeita .

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ 337_346.pdf Arkistoitu 15. toukokuuta 2011 Wayback Machinessa  
  3. ↑ Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja. - T. 13. - S. 869.  (englanniksi)
  4. ↑ Kahvi  . _ Kasviluettelo . Versio 1.1. (2013). Haettu 19. heinäkuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 5. syyskuuta 2017.
  5. ↑ Tietoja Coffea  -suvusta (englanniksi) Kansainvälisen kasvitaksonomian yhdistyksen (IAPT) Index Nominum Genericorum -tietokannassa . (Käytetty: 19. heinäkuuta 2016) 
  6. ↑ 1 2 3 Weinberg, sivu. 3-4
  7. ↑ Bennet Alan Weinberg, Bonnie K. Beeler. Kofeiinin maailma  (neopr.) . - Routledge , 2001. - S. 3-4. — ISBN 9780415927239 .
  8. ↑ John K. Francis. Arabica kahvi . USDA Fact Sheet , "Forest Service". Käyttöpäivä: 27. heinäkuuta 2007. Arkistoitu alkuperäisestä 4. helmikuuta 2012.
  9. ↑ Meyers, Hannah "Kohti Mocha Mocha" - Kahvi, kemia ja sivilisaatio (7. maaliskuuta 2005). Haettu 3. helmikuuta 2007. Arkistoitu alkuperäisestä 4. helmikuuta 2012.
  10. ↑ Pucherov, Kaikki kahvista , s. 43
  11. ↑ "Muutama sana kahvista" Arkistokopio 27. marraskuuta 2011 Wayback Machinessa Caffeine.ru .  (Venäjän kieli)
  12. ↑ Tieteellinen ja käytännönläheinen konferenssi "Suosikkijuomat: tee ja kahvi" :: Festivaali "Avoin oppitunti" . Haettu 15. lokakuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 18. marraskuuta 2016.
  13. ↑ FAOSTAT Arkistoitu 9. tammikuuta 2019 Wayback Machinessa , kyselyn parametrit: country ="World > (List)", vuosi ="2007", item ="Kahvi, vihreä", element ="Tuotantomäärä"

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Taksonomia
Bibliografisissa luetteloissa