Biryani

Biryani
Komponentit
Main
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Biryani tai biryani ( urdu بریانی ; hindi बिरयानी ) on toinen riisiä (yleensä basmatia ) ja mausteita sisältävä ruokalaji, johon on lisätty lihaa , kalaa , munia tai vihanneksia . Biryanin valmistukseen tarvittavia mausteita ja kastikkeita voivat olla: ghee , kumina , neilikka , kardemumma , kaneli , laakerinlehti , korianteri , sahrami, minttuyrttejä , inkivääriä , sipulia , valkosipulia . Tämä on kuitenkin kaukana täydellisestä luettelosta.

Eri muunnelmissa ruokalaji on yleinen kaikkialla Etelä-Aasiassa , samoin kuin arabimaissa ja eteläaasialaisyhteisöissä lännessä. Ilmeisesti sillä on iranilaiset juuret ja se tuli Intian niemimaalle iranilaisten kauppiaiden ja matkailijoiden ansiosta.

Sana "biryani" tulee persian sanasta beryā(n) ( persia بریان ‎, paistettu ). [yksi]

Biryani sopii hyvin muiden intialaisten ruokien , kuten dahi-chutneyn tai raitan , korman , curryn , hapankaalin ja katkarapujen kanssa .

Biryanityypit

Hyderabadi biryani

Hyderabadi biryani ei ole kasvissyöjä ja on yleinen kaikkialla Intiassa . Tästä ruoasta on monia lajikkeita, joissa on kalaa, viiriäistä, jänistä, hirvenlihaa, katkarapuja. Tunnetuin variantti on nimeltään Kachi Akhni Biryani marinoidulla lihalla.

Dindigul biryani

Dindigul biryani valmistetaan seeraga samba -riisistä ja on laajalti suosittu Tamil Nadussa .

Iranilainen biryani

Safavidien keskuudessa ruokalaji nimeltä "Biryan Pilaf" ( farsi : بریان پلو) valmistettiin tandoorilla marinoidusta lampaanlihasta tai kanasta kastikkeella, mausteilla , yrteillä, kuivatuilla hedelmillä , kuten rusinoilla, luumuilla, granaattiomenan siemenillä. Höyrytetty riisi tarjoiltiin lisukkeena. [2]

Yleisin nimi biryanille Iranissa  on Dam Pukht, joka tarkoittaa "höyrytettyä". Myanmarissa ja joissakin muissa maissa tämä nimi on muutettu danpaukiksi .

Sindh biryani

Sindh biryani on suosittu Pakistanissa . Monet Pakistan International Airlinesin länsireitit tarjoilevat tätä ruokaa, mikä tekee kansallisen keittiön suosituksi .

Calcutta biryani

Yksi suosituimmista biryanilajikkeista levisi ensin Kalkutan köyhillä alueilla , joten sen liha korvattiin perunoilla . Nyt perunoiden runsautta pidetään Calcutta biryanin erityispiirteenä, mikä ei estä lihan lisäämistä ruokiin.

Dunpauk

Myanmarissa tämä ruokalaji tunnetaan nimellä danpauk tai danbauk . Erottava piirre on [3] , että riisi ja kana keitetään yhdessä. Lisäksi käytetään paikallisia riisiä, ei basmatia. Muita ainesosia ovat cashewpähkinät , herneet , rusinat , jogurtti , neilikka , kaneli ja laakerinlehdet . Usein annoksen kanssa tarjoillaan sipuli- ja kurkkusalaattia.

Thai biryani

Thaimaassa suosittu muunnelma ruoasta on nimeltään khau mok. Muslimiosa väestöstä lisää siihen vuohenlihaa, mutta ruoanlaitossa käytetään myös kanaa ja naudanlihaa .

Sri Lankan biryani

Sri Lankassa biryani on suosituin muslimien keskuudessa ja tarjoillaan kanan, naudan tai lampaan kanssa. Täällä käytetään paljon enemmän mausteita kuin useimmissa intialaisissa versioissa.

Nasi biryani

Se on ruuan paikallinen nimi Malesiassa ja Singaporessa . Pääraaka-aine on kana, lammas tai kala. Joissakin osissa Filippiineillä sama ruokalaji tunnetaan nimellä nasin biringi.

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ American Heritage Dictionary of the Englanti , Oxford English Dictionary
  2. ↑ Iraj Afshar. Farhang-e Iranzamin
  3. ↑ Vierailu pagodien ja lumoavan keittiön maahan Arkistoitu 9. elokuuta 2010 Wayback Machinessa

Linkit