Viini

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 24. kesäkuuta 2022 tarkistetusta versiosta . vahvistus vaatii 81 muokkausta .

Viini  on alkoholijuoma, joka on valmistettu kokonaan tai osittain käymällä tuoreista rypäleistä, murskattuista tai murskamattomista, tai rypäleen puristemehusta .

OIV :n (International Organisation of Vine and Wine) määritelmän mukaan lopputuotteen alkoholipitoisuus ei yleensä saisi olla alle 8,5 %, kun otetaan huomioon ilmaston, maaperän, rypälelajikkeiden ja laadun erityispiirteet. Indikaattorien ja yksittäisten alueiden tuotantoperinteiden perusteella vähimmäispitoisuus voidaan laillisesti alentaa 7 prosenttiin alkoholia [1] . Joidenkin maiden kansallinen lainsäädäntö alentaa tätä tasoa entisestään, 5,5 prosenttiin, esimerkiksi Moscato d'Asti -viineille, vaikka muissa maissa tällaiset viinit voidaan luokitella eri tavalla.

Tavallisten rypäleviinien alkoholipitoisuuden ylärajaa ei yleensä rajoiteta, ja sen määrää vain rypäleiden kyky kerätä sokeria kypsymisen aikana ja hiivan kyky käydä sitä. Tavallisten viinien lisäksi on olemassa myös erikoisviinien luokka, joiden valmistuksessa voidaan erityisillä tekniikoilla lisätä juoman lopullista vahvuutta, mukaan lukien lisäalkoholia. OIV asettaa näille viineille 22 prosentin ylärajan (joissain maissa jopa 24 prosenttiin) [1] . Nykyaikainen Venäjän lainsäädäntö rajoittaa rypäleviinien "haarukka" vahvuusaluetta 7,5 - 18%, väkevöityjen - 12 - 22% [2] .

Etymologia

Yleensä viiniä tarkoittavan sanan katsotaan olevan peräisin muinaisesta Välimeren termistä; viinien nimet ovat samankaltaisia ​​monissa indoeurooppalaisissa kielissä , joissain seemiläisissä kielissä ja kartvelilaisissa kielissä ( OE kreikka οῖνος , latina  vīnum , armenia  gini , goottilainen wein , OE saksa wîn , georgia ɣvino waynun ‎, vanha heprea jajin ), teoria sanan välimerellisestä alkuperästä on yhdenmukainen sen tosiasian kanssa, että Kaukasusta ja Vähä-Aasiaa pidetään viinin syntymäpaikkana , ja sen kanssa, että indoiranilaisilla kielillä ei ole vastaavia sanoja. . Slaavilaisilla kielillä (esimerkiksi vanha slaavilainen vinga ) on lainattu latinasta tai germaanisen ryhmän kielistä; latinasta lainattu versio on yhdenmukainen sen tosiasian kanssa, että viininviljely Euroopassa levisi pääasiassa roomalaisten toimesta [3] [4] .  

Jotkut tutkijat väittävät tämän sanan Georgian alkuperästä ja siitä, että indoeurooppalaiset kielet lainasivat sen seemiläisen ryhmän kautta. Tämän näkökulman kannattajat väittävät, että kartvelilaisissa kielissä sanan "viini" semanttinen yhteys (ღვინო - ghvino, ღვინი - ghvini, ღვინალვვინალ ვვინალ -juureen palaa ghvinaliin fermentoida, keittää, tuoda)” (ღვ), joka on monien kartvelilaisten sanojen yleinen semanttinen juuri (esim. "gaghvidzeba" - გაღვიძება - herättää, "ghvidzli" - ღვიძ - maksa jne). Lisäksi varhaisimmat todisteet viininviljelystä ja viinin tuotannosta ovat peräisin 6. vuosituhannelta eKr. e., löydetty Georgian alueelta [5] [6] [7] , jonka avulla voimme puhua lopputuotteen aikaisimmasta nimeämisestä Georgian kielellä .

Historia

Tähän mennessä on olemassa melko johdonmukainen arkeologisten todisteiden järjestelmä, joka puhuu sen tosiasian puolesta, että viiniä tuotettiin Kaukasuksen ja Transkaukasian alueilla jo 6. vuosituhannella eKr. Muinaisen Shulaveri-Shomu-kulttuurin ihmiset , jotka ovat yleisiä nykyaikaisen Georgian, Armenian, Turkin ja Azerbaidžanin alueella, jättivät jälkeensä saviastiat , joiden seinillä oli laatta, jonka kemiallinen analyysi vahvisti käyneen rypäleen varastoinnin. mehua niissä [8] . José Vouillamoz , sveitsiläinen rypäletutkija ja kuuluisan viinikriitikon Jancis Robinsonin toinen kirjoittaja kirjasta Wine Grapes , ampelografisen analyysin avulla, löysi Kaakkois-Anatoliasta (nykyisen Turkin alueelta) jälkiä muinaisten ihmisten villirypälelajikkeiden kesyttämisestä. . Armeniasta Areni-I-luolasta löydettiin vanhin meille nykyään tunnettu viinitila, joka juontaa juurensa 4. vuosituhannella eKr . [9] . Kaikki nämä löydöt antavat meille mahdollisuuden sanoa, että Transkaukasian aluetta, Itä-Anatoliaa sekä Tigris- ja Eufrat-jokien yhtymäaluetta voidaan pitää viininvalmistuksen kehtoina.

Viiniluokitukset

Viinit valmistetaan perinteisesti fermentoidusta rypälemehusta . Käytetyistä hedelmä- ja marjamehuista vastaavilla tekniikoilla valmistetut alkoholijuomat kuuluivat perinteisesti erilliseen hedelmä- tai hedelmäviinien luokkaan. Kuitenkin 27. joulukuuta 2019 hyväksytty Venäjän federaation liittovaltiolaki nro 468 "Viininviljelystä ja viininvalmistus Venäjällä" vahvistaa uuden säännön, jonka mukaan "viinin" käsite viittaa vain rypäleviineihin - 26 artikla, Artiklan 2 kohdassa todetaan: " Muista hedelmistä kuin viinirypäleistä käymällä saatujen alkoholijuomien etiketissä (vastaetiketissä) ja nimessä ei saa käyttää sanaa "viini" eikä siitä johdettuja sanoja ja ilmauksia. ” [2] .

Viineihin eivät myöskään kuulu alkoholijuomat, jotka on saatu käymällä vihanneksia ja jyviä tai sekoittamalla alkoholia mehuihin ( braga , likööri , misteli ).

Maailman [1] ja Venäjän standardeilla [2] rypäleviinin luokittelusta kokonaisuutena on paljon yhteistä, mutta melkein kaikkialla ne eroavat pienissä yksityiskohdissa, mikä joissain tapauksissa on ongelma tuodaan ulkomaisia ​​viinejä Venäjän federaatioon.

Väri

Viinien valmistuksessa käytetään valtavasti erilaisia ​​rypälelajikkeita, joiden yleisin jako mustaan ​​(kutsutaan usein punaiseksi) ja valkoiseksi. Valko- , rosé- ja punaviinit eroavat toisistaan ​​värin perusteella . Valkoiset ovat viinejä, joiden väri vaihtelee vaaleasta oljesta meripihkaan tai vahvan teen väriin. Joskus tummasävyiset valkoviinit, joiden käyminen tapahtui rypäleen kuorien läsnä ollessa (massassa), luokitellaan erilliseksi oranssin (tai meripihkan) luokkaan [10] [11] [12] .

Viinin väri määräytyy täysin rypälemarjojen värin ja viininvalmistustekniikan mukaan, värinkorjaus keinotekoisilla ja luonnollisilla väriaineilla on täysin kielletty (liittovaltion laki nro 468, 24.2 artikla) ​​[2] .

Valkoviinit tummenevat iän myötä, kun taas punaiset päinvastoin vaalenevat väriaineiden saostuessa tai värjäytyessä.

Sakka ei vaikuta tuotteen makuun millään tavalla, se voi ilmaantua 6-8 vuotta pullotuksen (pullotuksen) jälkeen. Vintage - porteissa sedimenttiä ilmaantuu jo 4 vuotta pullotuksen jälkeen, ja tätä voidaan pitää eräänlaisena laadun vahvistuksena. Sedimentin poistamiseksi käytetään dekantointimenettelyä : viini kaadetaan dekantteriin ( dekantteri ), ja sedimentti jää pulloon. Perinteisessä viinipullossa (Bordeaux) on "olkapäät", jotka helpottavat kaatamista antamalla sedimentin jäädä pulloon.

Tuotantotekniikka

Viinien maailmanluokituksen mukaan viinit jaetaan tuotantoteknologian ominaisuuksien mukaan tavallisiin ja erikoisviineihin . Perinteisten viinien luokkaan kuuluvat viinit, jotka käyvät läpi kokonaan tai osittain tuoreista rypäleistä, murskattuista tai ei, tai rypäleen puristemehusta, joilla ei ole merkittäviä prosessiominaisuuksia. Erikoisviinien luokkaan kuuluvat [1]

Venäjän lainsäädäntö sisältää samanlaisia ​​normeja ja erottaa tavanomaisten lisäksi seuraavat viiniluokat tuotantotekniikan mukaan [2]

Juomaa, johon on lisätty keinotekoisesti hiilidioksidia, ei pidetä lain mukaan viininä ja se kuuluu hiilihapotettuja rypäleitä sisältävien juomien luokkaan.

Huolimatta siitä, että samppanja, sherry, Madeira, portviini ja jossain määrin Cahors ovat maantieteellisiä merkintöjä Ranskan , Espanjan ja Portugalin vastaavilla alueilla tuotetuille viineille , näitä nimiä käytetään liittovaltion laissa nro 468 viitaten niiden " perinteinen käyttö" Venäjän alueella yli 100 vuoden ajan.

Juomia, joihin on lisätty luonnollista tai keinotekoista alkuperää olevia aromiaineita ja joita vuoteen 2019 asti kutsuttiin uuden lainsäädännön mukaan mausteviineiksi, ei pidetä viineinä ja ne luokitellaan rypäleen raaka-aineista maustetuiksi rypälepitoisiksi juomiksi .

Altistumispäivät

Venäjällä tavalliset ja väkevöidyt viinit jaetaan laadun ja ikääntymisajan mukaan [2] :

Kuohuviinien luokitus on hieman erilainen:

Viinien vanhentamiselle ei ole olemassa yhtenäisiä maailmanlaajuisia standardeja, mutta ne voidaan vahvistaa yksittäisille maille ja viininviljelyalueille. Termejä "reservi" ja "grand reserve" käytetään useimmiten tiettyjen ikääntymisjaksojen viineistä, mutta näiden termien tarkat merkitykset ja ikääntymisajat voivat vaihdella suuresti. Joten erityisesti Piemontesta peräisin olevan italialaisen Barolo -viinin on kypsytettävä vähintään 38 kuukautta, josta vähintään 18 kuukautta tammitynnyreissä , ja Barolo Riserva - vähintään 62 kuukautta, joista vähintään 18 kuukautta tynnyreissä [13] . Samaan aikaan Riojan alueen espanjalaisille viineille perusviinien vanhentamisaikoja ei ole vahvistettu, Rioja Reservan punaviinien osalta vaaditaan 36 kuukautta vanhentamista, josta vähintään 12 kuukautta tammitynnyreissä, ja Rioja Gran Reserva -viineille - vähintään 60 kuukautta, joista vähintään 12 - tynnyrissä [14] .

Huolimatta olemassa olevasta käsityksestä, että "mitä vanhempi viini, sitä parempi se on", useimmat kuivat viinit, alkuperämaasta riippumatta, tulisi juoda suhteellisen nuorina - useimmille valkoviineille asiantuntijat suosittelevat 1-3 vuoden kulutusta. tuotannon jälkeen, punaviinit - 2-5-7 vuotta [15] .

Siitä huolimatta hyvien viinitilojen parhaina vuosina tuotetut viinit voivat säilyttää ja parantaa laatuaan erittäin pitkiä vuosia - joten kuuluisa viinikriitikko Jancis Robinson julkaisi vuonna 2017 katsauksen Bordeaux'n alueen korkealuokkaisten kuivien viinien maistelusta. , valmistettu 1924-1928. Maisteluhetkellä viinit olivat yli 90 vuotta vanhoja ja ainakin yksi viineistä (Château Cheval Blanc vuosikerta 1928) oli erinomaisessa kunnossa [16] .

Keräilyväkevät viinit voivat elää yli vuosisadan - viiniasiantuntija Richard Mason, kirjoittaja ja Decanter-lehden väkevöityjen viinien tuomariston puheenjohtaja, julkaisi katsauksen portugalilaisten porttien maisteluista vuonna 2020 , joista vanhin on vuodelta 1834. [17] .

Sokeripitoisuus

Sokeripitoisuuden mukaan tavalliset viinit jaetaan kuiviin, puolikuiviin, puolimakeisiin ja makeisiin.

Kuohumattomien viinien luokitus sokeripitoisuuden mukaan
Venäjän luokitus [2] Maailmanluokitus [1]
Kuivat viinit  ovat viinejä, joiden sokerimassapitoisuus ei ylitä 4 grammaa litrassa. Viiniä kutsutaan "kuivaksi", koska sokeri on "kuiva" (täysin) käynyt siinä [18] . Kuivat viinit  - enintään 4 g/l jäännössokeria tai enintään 9 g/l, jos sokeritaso ei ylitä viinihapossa ilmaistua happamuutta enempää kuin 2 g/l (eli viini, jossa on 9 grammaa jäännössokeri katsotaan kuivaksi, jos sen happamuus on vähintään 7 g/l)
Puolikuivat viinit  - viinit, joiden sokerien massapitoisuus on 4-18 grammaa litrassa Demi-sec -viinit  - alle 12 grammaa jäännössokeria tai enintään 18 grammaa, jos sokeritaso ei ylitä viinihapossa ilmaistua happamuutta yli 10 g/l
Puolimakeat viinit  - viinit, joiden sokerimassapitoisuus on 18-45 grammaa litrassa Puolimakeat viinit  - viinit, joiden sokerimassapitoisuus on 18-45 grammaa litrassa
Makeat viinit  ovat viinejä, joiden sokerimassapitoisuus on yli 45 grammaa litrassa. Makeat viinit  - viinit, joiden sokerimassapitoisuus on yli 45 grammaa litrassa

Kuohuviinit ovat eri luokkia kuin kuohumattomat viinit

Kuohuviinien luokittelu sokeripitoisuuden mukaan
Venäjän luokitus [2] Maailmanluokitus [1]
Extra brut  - kuohuviinit, joiden sokerimassapitoisuus on alle 6,0 grammaa / litra määrittelemätön
Brut  - kuohuviinit, joiden sokerien massapitoisuus on 6,0 - 15,0 grammaa / litra Brut (Brut)  - kuohuviinit, joiden sokerimassapitoisuus on enintään 12,0 grammaa / litra
määrittelemätön Extra-dry (Extra-dry)  - kuohuviinit, joiden sokerien massapitoisuus on 12,0 - 17,0 grammaa / litra
Kuivat  kuohuviinit, joiden sokerien massapitoisuus on 15,0 - 25,0 grammaa / litra Kuiva (Dry)  - kuohuviinit, joiden sokerien massapitoisuus on 17,0 - 32,0 grammaa / litra
Puolikuivat  kuohuviinit, joiden sokerimassapitoisuus on 25,0 - 40,0 grammaa / litra Demi-sec (puolikuiva)  - kuohuviinit, joiden sokerien massapitoisuus on 32,0 - 50,0 grammaa / litra
Puolimakeat  kuohuviinit, joiden sokerimassapitoisuus on 40,0 - 55,0 grammaa / litra määrittelemätön
Makeat  kuohuviinit, joiden sokerimassapitoisuus on alkaen 55,0 grammaa litrassa Sweet (Sweet)  - kuohuviinit, joiden sokerimassapitoisuus on yli 50,0 grammaa / litra

Rypälelajikkeet

Suurin osa maailman viineistä on valmistettu Vitis vinifera -rypälelajikkeista. On kuitenkin monia muita viiniköynnöksiä , joita käytetään myös viininviljelyssä ja viininvalmistuksessa. Vitis labrusca, Vitis rupestris, Vitis berlandieri ja Vitis rotundifolia, jotka tunnetaan myös amerikkalaisina lajeina, käytetään sekä viinintuotantoon että hybridilajikkeiden luomiseen. Ilman amerikkalaisia ​​viiniköynnöksiä on mahdotonta kuvitella nykyaikaista viininvalmistusta, koska eurooppalaisten viiniköynnösten pistokkaat vartetaan juuri niiden juurijärjestelmässä , joka on vastustuskykyinen rypäleiden tärkeimmälle tuholaiselle - filokseralle . Vitis amurensis, aasialainen viiniköynnöslaji, käytetään myös kylmää kestävien hybridien luomiseen. Lajikkeita, joiden vanhemmat ovat 100-prosenttisesti erilaisia ​​viiniköynnöksiä, kutsutaan suorien tuottajien hybrideiksi (esimerkiksi - Isabella , Vitis vinifera- ja Vitis labrusca -lajin 100-prosenttisista viiniköynnöksistä).

Se, että Vitis viniferasta on tullut niin suosittu, ei ole sattumaa. Useimpien lajikkeiden korkea sokeripitoisuus on tärkeä tekijä valittaessa käytettäväksi suuressa osassa maailman viininvalmistusta. Luonnollinen sokeripitoisuus, joka tarjoaa käymiseen tarvittavan materiaalin, riittää valmistamaan viiniä, jonka alkoholipitoisuus on vähintään 10 %; pienemmän alkoholipitoisuuden omaavat viinit eivät ole riittävän stabiileja, koska ne ovat herkkiä erilaisille bakteeri-"sairauksille". Myös kypsien V. vinifera -rypäleiden kohtalainen happamuus on edullista viininvalmistukseen.

Kolmas tekijä, joka houkuttelee viininviljelijöitä tämäntyyppisiin viiniköynnöksiin, on valtava lajikkeiden paletti. Eriväriset kuoret, värittömät tai värilliset mehut, maut vaihtelevat melko neutraalista erittäin täyteläiseen - kaikki tämä mahdollistaa uskomattoman laajan valikoiman viinejä.

Jancis Robinson ym. julkaisussa Wine Grapes [19] kuvaavat 1368 rypälelajiketta, jotka ovat kaupallisessa tuotannossa. Vitis International Varieties Catalog (VIVC) listaa 21 045 nimeä , joista 12 250 V. vinifera -lajiketta, mutta tämä luku sisältää suuren määrän synonyymejä. V. vinifera -rypälelajikkeiden todelliseksi lukumääräksi maailmassa on arvioitu 6 000 [20] . Viinintuotantoon soveltuvia lajikkeita kutsutaan teknisiksi.

Lajikekoostumuksen mukaan viinit jaetaan [2]

Venäjän federaatiossa myytäväksi tarkoitetun viinin istuttamiseen ja tuotantoon voidaan käyttää vain Venäjän federaation valtion jalostussaavutuksia koskevaan rekisteriin sisältyviä rypälelajikkeita . Liittovaltion budjettilaitos "Gossortkomissiya" ylläpitää ja julkaisee rekisterin nykyistä versiota organisaation virallisella verkkosivustolla [21] .

Liittovaltion laissa nro 468 määrätään, että tiedot rypälelajikkeista (lajikkeista) on ilmoitettava kaikkien Venäjän federaatiossa myytäväksi tarkoitettujen viinien etiketissä (selkäetiketti, collarette) viinin tuotantopaikasta riippumatta.

Maantieteellinen alkuperä

Toinen viinien luokittelutapa on niiden jako niiden valmistukseen käytettyjen rypäleiden maantieteellisen alkuperän periaatteen mukaan.

Espanjassa, Ranskassa ja Italiassa hyväksyttyjä perinteisiä luokituksia noudattava yleiseurooppalainen viinien luokittelu perustuu alueiden jakamiseen niillä tuotettujen viinien tason mukaan. Euroopan unionin hyväksymässä yksinkertaistetussa luokituksessa ne eroavat toisistaan ​​[22] :

Venäjällä

Tällä hetkellä Venäjän federaatiossa tuotetuille viineille on laillisesti vahvistettu seuraavat käsitteet

  • Venäjän  viini - viini, väkevöity viini, kuohuviini, kokonaan (100%) valmistettu Venäjän federaation alueella kasvatetuista rypäleistä
  • viini, jolla on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM-viini)  - viini, väkevöity viini, Vitis Vinifera -lajin tuoreista rypäleistä valmistettu kuohuviini tai Vitis Vinifera -lajikkeiden yhdistelmä, sekä lajikkeet, jotka on saatu risteyttämällä Vitis Vinifera -lajikkeita muiden lajikkeiden kanssa Vitis-suvun lajit, lukuun ottamatta suorien tuottajien hybridejä, jotka on kasvatettu tietyn Venäjän federaation viinitarhan ja viininvalmistusvyöhykkeen rajoissa käyttämällä sallittuja teknisiä viininviljely- ja viininvalmistusmenetelmiä ja joiden valmistuksessa suoritetaan ensisijaisia ​​ja toissijaisia ​​viininvalmistustoimia tämän viinitarhan ja viininvalmistusalueen rajojen sisällä
  • viini, jolla on suojattu alkuperänimitys (POD-viini)  - viini, väkevöity viini, kuohuviini, joka on valmistettu tuoreista rypälelajikkeista tai Vitis Vinifera -lajin rypälelajikkeiden sekoituksesta, sekä lajikkeet, jotka on saatu risteyttämällä Vitis Vinifera -lajikkeita muiden Vitis-suvun lajien lajikkeet, lukuun ottamatta suorien tuottajien hybridejä, jotka on kasvatettu Venäjän federaation tietyn rypäleenviljelyalueen rajojen sisällä ja säänneltyinä tälle rypäleelle säänneltyjä viininviljelyn ja viininvalmistuksen teknisiä menetelmiä käyttäen -viininviljelyterroir, jonka valmistuksessa suoritetaan ensisijaisia ​​ja toissijaisia ​​viininvalmistustoimia tämän rypäleenviljelyalueen rajojen sisällä

Termit "Venäjän viini", "SMM-viini" ja "ZNMP-viini" koskevat vain Venäjällä valmistettuja viinejä, eivätkä ne koske muissa maissa valmistettuja viinejä [23] .

Vuoden 2019 lopussa myönnettiin 14 SMM:tä ja 12 ZNMP :tä [24] :

ZGU  - "Don Valley", "Stavropol", "Dagestan", "Terekin laakso", "Ala-Volga" ja "Krim", "Kuban", "Kuban". Gelendzhik, Kuban. Novorossiysk, Kuban. Anapa" ja "Kuban. Krymsk", "Kuban. Tamanin niemimaa, "Kuban. Afips River Valley” ja ”Kuban. Itäinen Azovinmeri".

ZNMP  - Semigorye (Novorossiysk), Golubitskaya Spit (Temryukskyn alue), Tmutarakan (Temryukskyn alue, Zaporizhskoye asutus), Kuren Titarovsky. 1794 (Temryuksky piiri, Starotitarovskoje kylä), "Sennoy" (Temryuksky piiri), "Tamanin etelärannikko" (Temryuksky piiri), "Lefkadian laakso" (Krimin alue), "Divnomorskoye" (Gelendzhik), "Abrau-Dyurso" " (Novorossiysk), "Arpachin" (Rostovin alue, Arpachinin kylä), "Myskhako" (Novorossiysk), "Derbentin alue" (Dagestan, Derbentin alueen rajojen sisällä).

Viininvalmistus

Tuotantotekniikka

Viinintuotanto on jaettu kahteen päävaiheeseen: primaariviininvalmistukseen, joka sisältää rypäleiden jalostusprosesseja, kunnes saadaan nuori viini, ja toissijaiseen viininvalmistukseen, joka sisältää nuoren viinin vanhentamisen ja jalostuksen.

Viinitilalla rypäleiden käsittelyn alkuvaiheet ovat rypäleiden murskaus ja puristaminen. Valkoviinin valmistuksessa tämä vaihe erottaa hedelmälihan tuloksena olevasta rypäleen puristemehusta . Sitten vierre laitetaan astioihin. Teollisessa viininvalmistuksessa tässä vaiheessa rikkipitoisten valmisteiden avulla estetään rypäleiden kuoressa olevien erilaisten patogeenisten mikroflooran kehittyminen luonnollisen hallitsemattoman käymisen estämiseksi . Kontrolloitu käyminen tapahtuu yleensä lämpötilassa 14-18 astetta (valkoviinit) ja 22-30 astetta (punaviinit). Tässä prosessissa hiiva käy rypälemehun sokerit tuottaen etanolia ja hiilidioksidia . Käyminen kestää 4-10 päivää, pöytäviinit - 4-6 päivää, paremmat valkoviinit - 5-7 päivää, punaiset - 7-10 päivää. Käymisen lopettamisen jälkeen nuori viini käy läpi selkeytysvaiheen, jolloin suspendoituneet hiukkaset saostuvat lisäämällä erilaisia ​​aineita - vatkattua proteiinia , bentoniittia (savi), gelatiinia . Tietystä tuotantotekniikasta, viinityypistä ja sen jatkovanhentamismenetelmästä riippuen viini voidaan kaataa ajoittain, poistaa sedimentistä ja rikastaa hapella, sentrifugoida ja suodattaa pienten hiukkasten poistamiseksi [25] .

Sulfiittien käyttö

Rikkidioksidista saatuja sulfiitteja käytetään viininvalmistuksessa turvallisena antiseptisenä ja antioksidanttina. Olennaista on erilaisten mikro-organismien kasvun ja lisääntymisen estäminen, jotka voivat johtaa viinin pilaantumiseen.

Viininvalmistuksen maantiede

Rypäleet ovat kasvi, jolla on melko laajat vaatimukset kasvualueelle ilmaston, maaperän ja muiden luonnonolosuhteiden suhteen. Tämän seurauksena viiniköynnös voi kasvaa erittäin monissa eri maissa, vastaavasti, viiniä tuotetaan lähes koko Euraasiassa (erityisesti Ranskassa , Italiassa ja Espanjassa ); Amerikassa ; _ _ _ Afrikassa (erityisesti Etelä-Afrikassa ) ; Australiassa ja Uudessa- Seelannissa .

Vuonna 2020 maailman viinitarha-alueen, mukaan lukien viinin, mehun, syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden ja rusinoiden tuotantoon tarkoitetut viiniköynnökset sekä vielä hedelmättömät nuoret viiniköynnökset, arvioidaan olevan 7,3 miljoonaa hehtaaria. Vuodesta 2000 lähtien viinitila on vähentynyt merkittävästi, mutta tällä hetkellä tilanne on tasaantunut.

Espanja on vakaasti johtavassa asemassa maailmassa viinitarhojen alalla, mutta alhaisen istutustiheyden ja alhaisten satojen vuoksi maa on lähes aina tuotannon osalta huonompi kuin muut maailman johtajat - Ranska ja Italia. Viime vuosikymmeninä viininviljely on kehittynyt Kiinassa aktiivisesti, mutta merkittävä osa kiinalaisista viinitarhoista on pöytälajikkeiden, ei teollisuuslajikkeiden, vallassa. Muutaman viime vuoden aikana dynamiikka on kuitenkin kääntynyt päinvastaiseksi.

Vuotuiset tuotantomäärät kussakin maassa voivat vaihdella melko laajalla alueella (jopa ± 30 % määrästä) ilmastollisista, taloudellisista ja muista syistä riippuen. Vuosi 2021 on ollut poikkeuksellisen laiha vuosi pohjoisella pallonpuoliskolla. Syynä tähän ovat sääolosuhteet: kevätpakkaset [26] , kovat kesäsateet ja korkea kosteus, jotka johtivat homeen hyökkäykseen . Ranska [27] kärsi eniten , ja sen tappiot olivat -27 prosenttia verrattuna edelliseen vuoteen [28] . Italiassa ja Espanjassa sadon lasku on hieman vähäisempää. Vuoden 2021 ilmasto-ongelmien vuoksi Ranska menetti jopa toisen sijan Espanjalle maailman johtavien tuotantomaiden kolmen parhaan joukossa. Muut suuret Euroopan viinimaat, kuten Saksa, Portugali ja Romania, sen sijaan päättivät vuoden positiivisesti. Tasapainotti johtavien maiden tappiot ja onnistuneen sadon Yhdysvalloissa.

Useimmissa eteläisen pallonpuoliskon maissa vuoden 2021 kampanja on onnistunut. Chilessä oli suurin sato 20 vuoteen, kun taas Argentiina lisäsi tuotantoaan 16 % huonosta vuodesta. Australiassa on määrällisesti paras sato sitten vuoden 2006. Vain Uusi-Seelanti on ollut epäonninen. Täällä viininvalmistajat menettivät kevätpakkasten vuoksi 19 % edelliseen vuoteen verrattuna [28] .

Viinintuotanto maissa, dynamiikka, tuhat hehtolitraa . Lähde: OIV huhtikuu 2021 [28]
Paikka Maa 2016 2017 2018 2019 2020 Artikkeli maan viininvalmistuksesta
yksi Italia 50 900 42 500 54 800 47 500 49 100 Viininvalmistus Italiassa
2 Ranska 45 400 36 400 49 200 42 200 42 200 Viininvalmistus Ranskassa
3 Espanja 39 700 32 500 44 900 33 700 40 700 Viininvalmistus Espanjassa
neljä USA 24 900 24 500 26 100 25 600 22 800 Viininvalmistus Yhdysvalloissa
5 Argentiina 9400 11 800 14 500 13 000 10 800 Viininvalmistus Argentiinassa
6 Etelä-Afrikka 10 500 10 800 9 500 9 700 10 400 Viininvalmistus Etelä-Afrikassa
7 Chile 10 100 9 500 12 900 11 900 10 300 Viininvalmistus Chilessä
kahdeksan Saksa 9000 7 500 10 300 8 200 8 400 Viininvalmistus Saksassa
9 Kiina 13 200 11 600 9 300 7 800 6 600 Viininvalmistus Kiinassa
kymmenen Portugali 6000 6 700 6 100 6 500 6400 Viininvalmistus Portugalissa
yksitoista Venäjä 5 200 4 500 4 300 4600 4400 Viininvalmistus Venäjällä
täydellinen luettelo maista

Nykyaikaiset viininviljelyn ja viininvalmistuksen menetelmät

Luomuviininviljely

Luomuviininviljelyyn kuuluu luonnollisen tasapainon ylläpitäminen viinitarhassa ja sen ympäristössä ilman synteettisten lannoitteiden, rikkakasvien torjunta-aineiden, hyönteismyrkkyjen tai sienitautien torjunta-aineita. Se on viininviljelyn tuotantojärjestelmä, jonka tavoitteena on:

  • säilyttää ekosysteemit ja maaperän hedelmällisyys pitkällä aikavälillä;
  • lisätä biologista monimuotoisuutta ja suojella luonnonvaroja;
  • edistää ekologisten prosessien ja syklien käyttöä;
  • minimoimaan tai poistamaan ulkopuoliset häiriöt ja viininviljelykäytännöt, jotka edellyttävät kemiallisten synteesituotteiden käyttöä ;
  • käyttää luonnonmukaisia ​​tuotteita ja prosesseja muunnos- ja tuotantoprosesseissa ja pyrkii välttämään kaikkien sellaisten menetelmien käyttöä, joilla on merkittäviä kielteisiä ympäristövaikutuksia

Sulkee myös pois geneettisesti muunnettujen organismien ja geneettisesti muunnetuista organismeista peräisin olevien raaka-aineiden käytön [29] .

Biodynamiikka

Biodynamiikka  on seuraava askel luomuviininviljelyn jälkeen, jossa hoidetaan maaperää ja käsitellään viinitarhaa yhtenä suurena elävänä organismina. Tämä järjestelmä perustuu tiedemies ja filosofi Rudolf Steinerin ideoihin ja seuraa kuun kiertokulkua, joka määrittää toimenpiteiden, kuten karsimisen ja sadonkorjuun, ajoituksen. Näitä periaatteita noudattavat tuottajat käyttävät viinitarhassa myös lannasta, fermentoiduista yrteistä ja mineraaleista ns. "valmisteita" [30] .

Luonnollinen viininvalmistus

Luonnollinen viininvalmistus  on monimutkaisempi ja kiistanalaisempi aihe, koska termiä ei ole määritelty selkeästi ja toisin kuin luomu ja biodynaaminen, ei ole olemassa kansainvälisesti tunnustettuja sertifiointimuotoja. Tämä on eettisten vakaumusten järjestelmä, joka sisältää minimaalisen puuttumisen viinin tuotantoon, lisäaineiden, suodatuksen ja viljelyhiivan hylkäämisen, rikkidioksidin vähimmäislisäyksen tai sen täydellisen poistamisen. Tällaiset viinit voivat olla suodattamattomia ja niillä voi olla epätavallinen maku.[3] Jotkut luonnonviinien tuottajat puhuvat usein menetelmästään paluuna alkuperään ja luontoon. Heidän vastustajansa huomauttavat, että luonnollisella menetelmällä valmistetuissa viineissä on usein puutteita ja joissain tapauksissa ne voivat jopa aiheuttaa allergisia reaktioita [31] .

Globaali kysyntä ja tarjonta

Maailman viininkulutus vuonna 2020 oli 234 miljoonaa hehtolitraa, mikä on 3 % vähemmän kuin vuonna 2019. Tämä 7 miljoonan hl:n pudotus on samanlainen kuin vuosien 2008–2009 globaalin finanssikriisin aikana. COVID-19-terveyskriisin ensimmäinen vuosi paljasti epäsymmetrisen kuluttajakäyttäytymisen ympäri maailmaa [28] .

Vaikka tämä on alhaisin mitattu kulutustaso sitten vuoden 2002, tämä luku osoittaa, että viiniala on kokonaisuutena pysynyt muiden hyödykkeiden tahdissa. Kun otetaan huomioon maailmanlaajuisen viinin kulutuksen seurannan virhemarginaali, näihin lukuihin tulee kuitenkin suhtautua varoen. Myös Kiinan viinin kulutuksen merkittävä uudistaminen on tehnyt maan tilanteesta avaintekijän kulutuksen laskussa viime vuosina.

Yhdysvallat, Ranska ja Italia ovat maailman suurimmat viininkuluttajat, jotka kuluttavat 33, 27 ja 22 miljoonaa hehtolitraa viiniä vuosittain. Asukasta kohden laskettuna tilanne on kuitenkin hieman erilainen. Ranska ja Italia säilyttävät johtavat asemansa, mutta Portugali on ensimmäisellä sijalla 62 litran vuotuisella kulutuksella asukasta kohti OIV 2018:n mukaan.

Venäjä on kymmenen suurimman viininkuluttajan joukossa 12 miljoonalla hehtolitralla vuodessa. Tulos henkeä kohti on vaatimattomampi - noin 10 litraa [28] .

Vuonna 2019 viini sijoittui 101. sijalle maailmanmarkkinoiden eniten vaihdettujen tavaroiden joukossa, ja maailman viennin/tuonnin määrän arvioidaan olevan 35,7 miljardia Yhdysvaltain dollaria [32]

Suurimmat viinin viejät vuonna 2020 olivat [28]

  • Ranska (8,7 miljardia euroa)
  • Italia (6,2 miljardia euroa)
  • Espanja (2,6 miljardia euroa)
  • Australia (1,7 miljardia euroa)
  • Chile (1,5 miljardia euroa).

Vuoden 2017 suurimmat viinin maahantuojat olivat

  • Yhdysvallat (5,2 miljardia euroa)
  • Yhdistynyt kuningaskunta (3,8 miljardia euroa)
  • Saksa (2,6 miljardia euroa)
  • Kanada (1,7 miljardia euroa)
  • Kiina (1,6 miljardia euroa).

Viinin juomisen kulttuuri

Viinietiketti

Viinietiketti on viinin tarjoilun säännöt sekä suositukset viinien ja ruokien yhdistämisestä.

  • Ennen ateriaa syödään yleensä aperitiivia ruokahalun lisäämiseksi : Madeira, sherry, vermutti
  • Valkopöytäviinejä tarjoillaan alkupalojen, kevyiden liha- ja kalaruokien kanssa, pääasiassa aterian alussa.
  • Luonnolliset kuivat, puolikuivat ja puolimakeat viinit sopivat hyvin kasvisruokien kanssa ja ovat jatkoa annoksille.
  • Kuiva punaviini sopii hyvin lampaan, vasikan, riistan, siipikarjan, grillin, pilafin, keitetyn sianlihan , pääruokien (pääruoka) kanssa
  • Aterian päätteeksi tarjoillaan digestif , joka voi olla vahvaa alkoholia (brandy, viski, liköörit) tai jälkiruokaviinejä.

Historiallisesti viinietikettiä on pidetty tärkeänä osana viinikulttuuria, mutta se muuttuu parhaillaan aktiivisesti. Sellaisten trendien, kuten fuusio , kirjailijakeittiö ja muut modernit trendit, esiintyminen gastronomiassa ovat merkittävästi muuttaneet, elleivät kokonaan poistuneet, suosituksia tiettyjen viinien tarjoilusta lounas- tai illallisjärjestyksessä jättäen sen ravintolavieraan ja sommelierin harkinnan varaan.

Ainoastaan ​​erilaisten viinien tarjoilulämpötila pysyy suhteellisen kanonisena - maailman palvelustandardi tarjoaa seuraavat lämpötilat [33]

  • Kivennäisvesi  - 6-8˚С
  • Makeat valkoviinit - 6-8˚C
  • Kuiva sherry ja Madeira - 6-8˚C
  • Kuohuviinit, samppanja - 6-10˚С
  • Kevyet valko- ja roséviinit - 7-10˚C
  • Vaaleat oluet, lager , helles, pils - 9-11˚C
  • Tiheät valko- ja vaaleat punaviinit - 10-13˚С
  • Voimakkaasti humaloidut (huomattavan katkerat) oluet - 12-14˚C
  • Kypsytetyt portit ja makea sherry - 12-16˚C
  • Keskitiheyksiset punaviinit - 15-18˚C
  • Paksut ja vanhentuneet punaviinit - 15-18˚C
  • Dark ale ja  stout - 15-18˚C
  • Makea Madeira ja hyvin vanhat portit - 18-20˚C

Lasivalikoima

Viini tarjoillaan perinteisesti laseissa . On toivottavaa, että lasi on valmistettu ohuesta lasista korkealla jalalla. Värittömästä lasista valmistetut korkeat lasit on suunniteltu kuiville ja punaviineille; puolimakeille viineille on suunniteltu melko leveitä, avoimia. Väkevöityihin viineihin käytetään laseja, jotka kapenevat huomattavasti ylhäältä; Madeiralle ja sherrylle - lasit kavennetulla lieriömäisellä kruunulla; pienet kartiomaiset lasit on tarkoitettu jälkiruoka- ja väkeväviineihin. Korkeita kapeita viinilaseja käytetään kuohuviineihin ja samppanjaan, koska lasin muoto hidastaa kuplien vapautumista. Lasi täytetään enintään puoliväliin, jotta viiniä pystytään pyörittämään lasissa arvioiden juoman väriä ja aromia [33] .

Pullon avaaminen

Mitä vanhempi viini, sitä huolellisempaa käsittelyä se vaatii. Viinipullojen avaamiseen käytetään korkkiruuvia , mieluiten ruuvia. Sääntöjen mukaan korkkia ei saa puhkaista läpi. Valkoviini kannattaa avata välittömästi ennen lasiin kaatamista. Punaviini on parempi avata korkki 30-40 minuuttia ennen juomista, jotta viini kyllästyy hapella.

Viininmaistajaiset

Maistelu on viinin aistinvarainen tutkimus ja arviointi. Viini sisältää monia kemiallisia yhdisteitä, jotka ovat samanlaisia ​​tai identtisiä kuin hedelmissä, vihanneksissa ja mausteissa. Viinin makeus määräytyy käymisen jälkeen jäännössokerin määrästä .

Jotkut tuottajat suosittelevat viinin avaamista ja sen antamista "hengittää" muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua, kun taas toiset suosittelevat juomista välittömästi. Ennen maistelua viini voidaan myös dekantoida sedimentin (olennainen vanhoille viineille) ja ilmastuksen (olennainen nuorille viineille) erottamiseksi [34] .

Maistamisen aikana asiantuntijat korostavat useita yksittäisiä makuja, jotka ovat peräisin orgaanisten molekyylien, kuten terpeenien ja esterien yhdistelmästä, joita löytyy rypälemehusta ja viinistä. Kokeneet maistajat voivat erottaa itse rypäleelle ominaiset maut niistä, jotka syntyvät muiden tekijöiden vaikutuksesta. Joten suklaan, vaniljan tai kahvin maut ilmenevät, koska viiniä säilytetään tammitynnyreissä [35] .

Maistamisen vaiheet

Makujärjestys: yksinkertaisesta monimutkaiseen, valkoisesta punaiseen, nuoresta ikääntyneeseen, kuivasta makeaan, vähemmän vahvasta voimakkaampaan.

Maistaminen koostuu pääsääntöisesti seuraavista vaiheista:

  • visuaalinen arviointi - väri;
  • viinin aromin arviointi;
  • maun arviointi;
  • jälkimakupisteet [36] .

Tällaisen maistamisen avulla voit määrittää seuraavat juoman ominaisuudet:

  • monimutkaisuus ja luonne;
  • potentiaali (kehittyykö juoma, muuttaako sen ominaisuuksia parempaan tai huonompaan ikääntymisen myötä);
  • mahdollisia haittoja.

Tällaisella maistelulla voit arvioida viinin laatua, luoda kuvauksen ja verrata sitä hyväksyttyihin standardeihin [37] .

Viinin vaikutukset ihmisten terveyteen

On muistettava, että kaikkien alkoholijuomien, mukaan lukien viinin, perusta on etanoli . Annoksesta, pitoisuudesta, kehoon pääsystä ja altistuksen kestosta riippuen etanolilla voi olla narkoottinen ja myrkyllinen vaikutus. Narkoottinen vaikutus viittaa sen kykyyn aiheuttaa koomaa, stuporia, kivun tuntemattomuutta [38] , keskushermoston lamaa, alkoholin kiihottumista [39] , riippuvuutta [40] . Etanolin vaikutus kehoon ei rajoitu myrkyllisiin vaikutuksiin. Etyylialkoholin aiheuttamia biokemiallisia ja toiminnallisia muutoksia on lukuisia ja erilaisia ​​[41] .

Alcohol Policy Coalition, johon kuuluvat Australian Drug Foundation, Heart Foundation ja Victorian Cancer Council, on julkaissut virallisen raportin, joka on linjassa Yhdistyneiden Kansakuntien sitoumuksen kanssa torjua tarttumattomia sairauksia. Raportin kirjoittajat väittävät, että alkoholi on merkittävä tekijä sydänsairauksien, syövän ja diabeteksen ilmaantuvuuden lisääntymisessä. Raportin tietojen avulla asiantuntijat aikovat vedota hallitukseen ja vaatia alkoholintuottajien ja viinakauppiaiden verotuksen uudistamista.

Tutkittuaan kaikki tieteelliset todisteet australialaiset asiantuntijat päättelivät, että alkoholin juomisen myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisyyn on liioiteltua. Cathy Bell, Victorian Heart Foundationin johtaja, lisää, että erityisesti punaviinillä ei ole erityisiä suojaavia ominaisuuksia.

Kaikki tutkijat eivät kuitenkaan pidä viiniä ainutlaatuisen epäterveellisenä juomana. Harvardin lääketieteellisen koulun tutkijaryhmä päätteli kokeensa aikana, että pari lasillista viiniä päivässä voi auttaa vähentämään painoa ja polttamaan rasvaa erityisen aineen - resveratrolin - ansiosta [42] .

Viini kulttuurissa ja taiteessa

Muinaisessa maailmassa

Viinin alkuperästä on monia myyttejä. Yksi niistä kertoo rakastetusta Dionysos Ampeluksesta , joka kuolemansa jälkeen muutettiin viiniköynnökseksi, josta tuli viinin lähde.

Raamatussa

Koraanissa

Taatelipalmujen ja viinitarhojen hedelmistä saa päihdyttävän juoman ja hyvän erän. Totisesti, tämä on merkki ihmisille, jotka ajattelevat.

- Koraani, 16:67

Paratiisin asukkaat juovat taivaallista viiniä , joka ei päihdytä.

- Koraani 56:19

Oi te jotka uskotte! Päihdyttävä juoma, maysir, [uhrit] kivialttareilla [ja ennustaminen] nuolilla ovat pahoja tekoja [innoittamana] shaitanilta. Pysy kaukana, ehkä onnistut.
Totisesti, Saatana haluaa kylvää vihollisuutta ja vihaa keskuudessanne viinin ja herrasmiesten avulla ja kääntää teidät pois Allahin muistosta ja rukouksesta. Lopetatko [nämä siveettömyyttä]?

- Koraani, 5: 90,91 käänn. M-N. Osmanova

Islamilaisessa kulttuurissa

Hamriyyatin runous on omistettu viinille , erityisesti Bagdadin kalifin ja 800-1000-luvun merkittävimmän arabirunoilijan Ibn al-Mu'tazzin antologia " Vertailukategoriat ilon aamunkoitosta" [43] .

(katso myös Ruoka ja uskonto )

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 OIV - Tuotteen  määritelmä .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Liittovaltion laki N 468-FZ "Viininviljelystä ja viininviljelystä Venäjän federaatiossa" .
  3. ↑ Venäjän kielen etymologinen sanakirja. Viini
  4. ↑ Benjamin W. Fortson IV Indoeurooppalainen kieli ja kulttuuri, johdanto , Blackwell Publishing 2010, s. 42, Google-kirjoissa
  5. ↑ Avaimet, David . Nyt sitä kutsut oikeaksi vuosikerraksi: professori löytää 8 000 vuotta vanhan viinin , The Independent  (28. joulukuuta 2003). Arkistoitu alkuperäisestä 5. lokakuuta 2011. Haettu 20. maaliskuuta 2011.
  6. ↑ Berkowitz, Mark. Maailman varhaisin viini  (englanniksi)  // Archeology  : aikakauslehti. - Archaeological Institute of America, 1996. - Voi. 49 , ei. 5 .
  7. ↑ Spilling, Michael; Wong, Winnie. Maailman kulttuurit Georgia  (uuspr.) . - 2008. - s. 128. - ISBN 978-0-7614-3033-9 .
  8. ↑ "Maailman vanhin viini" löydetty 8000 vuotta vanhoista purkeista Georgiassa , BBC News  (13.11.2017).
  9. ↑ James Owen . Varhaisin tunnettu viinitila, joka löydettiin Armenian Cavesta , National Geographic  (12. tammikuuta 2011).
  10. ↑ Chekalova E. Appelsiiniviinit: uusi globaali gastronominen trendi tulee Kaukasuksesta  // TASS . - 2018 - 7. maaliskuuta.
  11. ↑ Obrezchikov A., Kurmanaeva A. Oranssi on uusi ruusu: kaikki vuoden tärkeimmistä viineistä  // RBC Style. - 2017 - 12. tammikuuta.
  12. ↑ APPELSIIVIVIINI: MIKSI ME KAIKKI JUOME SITÄ VUONNA 2017 , Independent (5. joulukuuta 2016). Haettu 2.7.2018.
  13. ↑ Riconoscimento della denominazione di origine controllata e garantita del vino "Barolo"  (italia) .
  14. ↑ Rioja-viinit -  Vanheneminen .
  15. ↑ SimpleWine Sommelier Q&A .
  16. ↑ Jancis Robinson. Maistamassa hyvin vanhaa viiniä  (englanniksi) (21. tammikuuta 2017).
  17. ↑ Richard Mayson. Decades - Vintage Port (1834 - 2017)  (englanniksi) (5. helmikuuta 2020).
  18. ↑ Sivusto "Faktagalleria" (linkki ei saavutettavissa) . Haettu 4. heinäkuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 2. marraskuuta 2013. 
  19. ↑ Jancis Robinson , Julia Harding, José Vouillamoz .  Viinirypäleet - Täydellinen opas 1 368 viiniköynnöslajikkeeseen, mukaan lukien niiden alkuperä ja maku . - Penguin Books , 2012. - 1280 s. - ISBN 978-1-846-14446-2 .
  20. ↑ Lacombe, T. Contribution à l'étude de l'histoire évolutive de la vigne cultivée (Vitis vinifera L.) par l'analyse de la diversité génétique neutre et de gènes d'intérêt  (ranska)  // Biodiversité et Ecologie. – 2012.
  21. ↑ Käyttöön hyväksyttyjen valintasaavuuksien valtionrekisteri .
  22. ↑ Euroopan unionin viinimerkinnät  .
  23. ↑ Venäjän valtiovarainministeriön kirje, päivätty 13. huhtikuuta 2017 N 03-13-05 / 22068 .
  24. ↑ Valeri Trufakin. SMM ja ZNMP: mitä sinun tulee tietää .
  25. ↑ Gerasimov M.A. viiniteknologiaa . – 1959.
  26. ↑ Huhtikuun epätyypillinen kylmä otettiin käyttöön Euroopan varastot ruiskutuksesta kaasun ottoon , RIA Novosti .
  27. ↑ Pakkanen tappaa ainakin puolet viinirypäleistä Burgundiassa , A News .
  28. ↑ 1 2 3 4 5 6 OIV. Maailman viininviljelyalan tila vuonna 2020  (englanniksi) (2021).
  29. ↑ Luomuviininviljelyn  periaatteet .
  30. ↑ Luomu- ja biodynaamisten viinien lopullinen opas.  Australian viinit .
  31. ↑ Parker-Thomson S. Mikä on suhde rikkidioksidin käytön ja biogeenisten amiinien välillä viinissä?  // Institute of Masters of Wine.
  32. ↑ Viini oec.worldissä, kansainvälisen kaupan opas
  33. ↑ 1 2 Court of Master Sommelier Palvelustandardit  .
  34. ↑ Johnson, Hugh; Jancis Robinson. Maailman  viinikartasto (uuspr.) . - Mitchell Beazley, 2001. - S.  46 . - ISBN 978-1-84000-332-1 .
  35. ↑ Breton, Felicien Viinityypit . Ranskalainen partiolainen. Haettu: 26. kesäkuuta 2008.
  36. ↑ Ronald S. Jackson, Wine Tasting: A Professional Handbook , s. 2-3
  37. ↑ Peynaud, Émile (1996) Viinin maku: Viinin arvostuksen taide ja tiede , Lontoo: Macdonald Orbis, p2
  38. ↑ Maailman terveysjärjestön julkaisema alkoholi- ja huumetermien sanasto
  39. ↑ Etyylialkoholi // Suuri Neuvostoliiton Encyclopedia  : [30 osana]  / ch. toim. A. M. Prokhorov . - 3. painos - M .  : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1969-1978.
  40. ↑ Toim. Morozova G. V., Rozhnova V. E., Babayana E. A. Alkoholismi. - Moskova: Lääketiede, 1983. - S. 161-162. — 432 s. – 80 000 kappaletta.
  41. ↑ Medline.ru - Biomedical Journal
  42. ↑ TASS: Tiede – Tutkimus: kaksi lasillista viiniä päivässä auttaa polttamaan rasvaa
  43. ↑ I. Yu. Krachkovsky, "Ibn al-Mu'tazzan viinikirja", Neuvostoliiton tiedeakatemian Izvestija. Sarja VI, 21:7 (1927), s. 1163-1170

Kirjallisuus

  • Neklyudov K.V., Tkachenko A.A. Viini  // Orthodox Encyclopedia . - M. , 2004. - T. VIII: " Uskonoppi  - Vladimir-Volynin hiippakunta ." - S. 516-521. — 752 s. - 39 000 kappaletta.  - ISBN 5-89572-014-5 .
  • Viini // Suuri venäläinen tietosanakirja. Osa 5. - M. , 2006. - S. 343-347.
  • Rod Phillips . Viinin historia. Moskova: Eksmo, 2004.
  • Christian Callem . Viini. Kuvitettu tietosanakirja.
  • Arina Mishina . Viini kotona. Multipress, 2013.

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat