Saksalainen gastronominen kulttuuri

Kaikki kulttuuri tulee mahasta.

Frederick Suuri [1]

Saksalainen gastronominen kulttuuri  on joukko gastronomisia perinteitä, jotka ovat kehittyneet saksalaisten keskuudessa historiallisen kehityksen prosessissa ja jotka sisältävät kansalliskeittiön alueellisessa monimuotoisuudessaan , Saksan ruokailukulttuurin ja niiden roolin maan kulttuurissa .

Ateriat

Schiller oli täydellinen saksa sanan täydessä merkityksessä. [...] Hän aikoi nousta kello seitsemältä, syödä lounasta kahdelta, olla kaikessa tarkka ja olla humalassa joka sunnuntai.

N. V. Gogol . Nevskin näkymä . 1834 [2]

Saksassa ruoka otetaan vakavasti ja noudatetaan kolmea perinteistä pääateriaa : aamiainen, lounas ja päivällinen. Lämmin ruoka syödään yleensä vain lounaalla, aamiainen ja päivällinen saksalaisissa kodeissa koostuvat usein voileipistä. Lounaan ja illallisen välillä saksalaiset juovat kahvia piirakan tai kakun kera iltapäivän välipalaksi. Saksalainen protestanttinen ruokavalion viisaus sanoo: "Aamiainen kuin keisari, lounas kuin prinssi, päivällinen kuin kerjäläinen" [3] .

Aamiainen

Suurin osa saksalaisista (75 %) mieluummin syö aamiaisen kotona. Useimmat saksalaiset eivät koskaan jätä aamiaista väliin, vaikka heidän pitäisi herätä kello 5. Saksalaisille aamiainen on suorastaan ​​pyhä [4] . GfK:n Kulutus-, Markkina- ja Jakelututkimusyhdistyksen mukaan arkisin saksalaiset syövät aamiaisen yleensä klo 8-9 välillä, osa väestöstä aamiaisen seuraavan tunnin aikana, ja sitten ne, jotka ovat heränneet ja syöneet aamiaisen hyvin aikaisin, liittyvät mukaan. niitä lounaaksi. Viikonloppuisin saksalaiset nukkuvat mieluummin pidempään, ja aamiainen alkaa sitten puolitoista tuntia myöhemmin. Työpäivän aamuna saksalainen viettää aamiaiseen keskimäärin 15 minuuttia ja viikonloppuisin jopa tunnin.

Tyypillisin saksalainen aamiainen on kahvia, leipää tai sämpylöitä, voita ja marmeladia tai harvemmin hunajaa. Noin 10 % saksalaisista pitää mieluummin juusto- ja makkaravoileipiä tai aamiaismuroja . Saksassa lähes 9 % väestöstä syö aamiaiseksi hedelmiä. Lapset juovat maitoa aamiaiseksi ja suosivat usein leipää ja suklaalevitettä [5] . Makea aamiainen marmeladilla on yleisempää Pohjois-Saksassa, ja runsas aamiainen makkaralla ja juustolla on yleisempi etelässä, raja kulkee valkoisten makkaroiden päiväntasaajaa pitkin . Saksan kokkiliiton Saksan kansalliskokkijoukkueen johtajan Rainer Werchnerin mukaan tähän on ilmastolliset ja historialliset syyt: Pohjois-Saksa oli köyhempi, kalliita mausteita vaativaa makkaraa söivät varakkaat ihmiset.

Viikonloppuisin saksalainen aamiainen monipuolistuu: saksalaiset ostavat aamuisin leipomoista tuoretta leipää ja pullia (esimerkiksi perinteistä vehnää ja ruista suolalla  Berliinissä tai puffaavat kaneli frantsbrötcheniä Hampurissa )  , keittävät munia, keittävät munakkaita kinkun , parmesaanin kanssa , vihreitä sipulia ja tomaatteja [6] , he laittoivat pöytään myös raejuustoa , jogurttia , pretzeliä [7] [8] . Aamiaisella saksalaiset kuuntelevat radiota ja lukevat sanomalehtiä; vain joka kolmas saksalainen on valmis keskustelemaan jonkun kanssa aamiaisella. Pöydän ääressä käytävissä keskusteluissa saksalaiset suosivat lounasta ja illallista [5] .

Saksan ulkopuolella kuuluisaa baijerilaista valkoista makkaraa suolarinkilillä ja sinappilla oli tapana pitää tyypillisenä saksalaisena aamiaisena. Valkoiset makkarat syödään "zuzeln"-menetelmällä ( saksa:  Zuzeln ) - imemällä jauheliha ulos suolta  - tai leikataan ristiin veitsellä, jolloin jauheliha poimitaan haarukalla ja tarjoillaan tiukasti puoleenpäivään asti [ 9] . Saksassa ainutlaatuinen perinne syödä valkoista makkaraa myöhään aamulla toisena aamiaisena tai illallista edeltävänä välipalana, kehittyi Baijerissa kauan ennen brunssin tuloa [10] . Joitakin yhtäläisyyksiä brunssin kanssa löytyy illallista edeltävästä früshoppen -perinteestä  - ystävien, julkisten organisaatioiden jäsenten tai jopa työntekijöiden epävirallisesta tapaamisesta "varhaisen mukin " oluen tai viinilasillisen ääressä välipalojen kanssa [11] .

Lounas

Lounas on pääateria, lounasaikaan saksalaisilla on jopa erityinen tervehdys yhdistettynä miellyttävän ruokahalun toiveeseen: "malzeit!" [12] ( saksaksi  Mahlzeit  - ateria, l. "ateriaaika"). Tyypillisesti lounas koostuu yhdestä ruokalajista - toisesta, enimmäkseen lihasta lisukkeen kanssa , ja jos kaksi, niin ensimmäinen tarjoillaan kirkkaiden tai kastikekeittojen kera . Välipaloja erillisenä annoksena lounaalla ennen keittoa tai toisella ruokalajilla saksalaisessa keittiössä ei tarjota. Maksaquenellejä lisätään lisukkeena kirkkaaseen keittoon vahvassa lihaliemessä Baijerissa , maksaspaetzlea Swaabissa, pannukakkulastuja Badenissa  ja  Ala - Saksissa hääkeitossa  voi olla samaan aikaan kymmenkunta erilaista lisuketta . aika. Tällaista keittoa pidetään alkupalana, siitä syödään korkeakalorinen lisuke. Ranskalaiset "tyhjät" konsommet  ovat saksalaisten mukaan sairaiden dieettiruokaa. Tankkauskeitot ovat kasvis : porkkana, kukkakaali , selleri, purjo, persiljajuuri , palsternakka , herneet, pavut tai linssit, ne usein muussataan , ja liha: häränhännästä tai gulassista . Esimerkillinen saksalainen keitto on peruna , joka ei missään alueellisessa versiossa ole täydellinen ilman pekonia , meiramia ja makkaraa. Saksalainen paksu keitto Eintopf  on täysi saksalainen illallinen, jonka jälkeen toista ruokalajia ei ole tarkoitus ottaa [13] . Venäläinen kirjailija E. A. Avdeeva kertoi kuvaillessaan Dorpat-saksalaisten elämää 1800-luvun alkupuoliskolla, että he valmistavat marja-, maito- , kaura-, saago-, olut- ja vesikeittoja ( saksa Wasser-suppe ), eli juurista ja vihreitä kiehuvaan veteen, lehmänvoin kanssa [14] . Saksalaiset keitot , joissa on vehnää tai kaurapuuroa [15] , mannasuurimot , riisi, ohra maidossa tai kermassa, maustettuna voilla ja pekonilla, jääneet sen nälkäisen menneisyyden mukana, kun T. Fontanen mukaan mannakeitto , lämmin asuminen ja poissaolokipu - se oli jo paljon [16] . Keisari Wilhelm I :tä, joka eli pitkälle ikään, pidetään keiton ystävänä Saksassa, hän piti elämänlääkärin tohtori Gustav von Lauerin määräyksestä parempana riisikeittoa vahvalla liemellä, joka oli valmistettu mehusta kuudesta kilosta naudanlihaa, neljä kyyhkysiä ja kaksi kanaa [17] . Vuonna 1996, ei kaikkein "keittomaassa", perustettiin Saksan keittoinstituutti, jonka tavoitteena on lisätä niiden asemaa ja vähentää pikaruoan kulutusta [18] , 19. marraskuuta Saksassa juhlitaan vuosittain keittopäivää [19] , ja Seematalissa , Malmivuoristossa , on keittomuseo [20] [21] .  

Saksalaiset ruokailevat mielellään kotona, 20–29-vuotiaiden ikäluokkaa lukuun ottamatta [5] . Vain 26 % työllisistä syö teollisuusruokaloissa, joista vain 18 % on tyytyväinen siellä tarjottavaan ruokaan. Ruokalan ruoka on liian rasvaista, ei tarpeeksi tuoretta ja sisältää arominvahventeita. Healthy Living -lehden ja Saksan työntekijöiden sairausvakuutuskassan DAK:n tilaaman edustavan tutkimuksen mukaan vuonna 2009 26 % työntekijöistä söi lounasta työpaikalla, 14 % osti ruokaa lounaaksi katuravintoloista tai leipomoista, 8 % söi ravintoloissa, ja 6 % % - ei syönyt lounasta ollenkaan. 36 % vastaajista toi välipalan kotoa mukaan. 18–29-vuotiaiden ikäryhmässä lähes joka toinen otti töihinsä lounasrasian ja voileipiä [22] . Lounastauon kesto saksalaisissa yrityksissä määräytyy työehtosopimuksessa ja on yleensä puoli tuntia [23] . Liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriön vuonna 2020 laatiman raportin mukaan 73 % saksalaisista rakastaa ruoanlaittoa, 39 % ruoanlaittoa päivittäin ja 40 % kaksi tai kolme kertaa viikossa [24] . Saksalaisen ruokalehden Food and Drink ( Essen und Trinken ) vuonna 2014 teettämän edustavan tutkimuksen mukaan saksalaisten suosikkiruoka on paistettu peruna (84 %), jonka jälkeen listalla on naudanlihakääryleitä (73 %). , perunapannukakut ( 72 %) ja lihapullia tai paloiteltuja kotletteja (69 %). Alueellisia eroja havaitaan: maan pohjoisosassa mieluummin perunapannukakkuja ja kanafricassea , Keski-Saksassa - šnitseliä ja porsaanpaistia . Itä-Saksassa suosikkiruokia kutsutaan nimellä Eintopf-herneet, Königsbergin bugit ja munat sinappikastikkeessa [25] .  

"Kahvi ja piirakka"

"Kahvi ja kakku" ( saksaksi  Kaffee und Kuchen ) on saksalainen kulttuuriperinne , joka syntyi kahviloiden avaamisen myötä maahan 1600-luvulla ja jota Saksan asukkaat noudattavat sekä arkisin että viikonloppuisin kolmen ja neljän välillä. iltapäivä. Arkisin tällainen lyhyt kahvitauko piirakan, kakun, leivonnaisen tai vain keksin kera antaa mahdollisuuden paeta työskentelyn hälinästä. Saksalaiset perheet kokoontuvat usein kauniisti tarjoillun sohvapöydän ääreen piirakoiden tai kakkujen kanssa viettääkseen sunnuntain toisen puoliskon mukavassa piirissä miellyttävien keskustelujen parissa [26] . Vieraat kutsutaan kotiin "kahville ja piiraalle". Kutsu saksalaiseen kotiin iltapäiväksi tarkoittaa, että vieraita odottaa makea sohvapöytä [27] . Kotiäidit käsittelevät kotitekoisia leivonnaisia, äärimmäisissä tapauksissa luotetuista leipomoista tai makeisista, jättäen huomiotta supermarkettien valmiit tuotteet. Ne ovat yleensä tyypillisiä saksalaisia ​​avolehtisiä makeita piirakoita , gugelhupfia , suklaavoikermakakkuja tai hedelmäkakkuja kermavaahdolla . Kuvaamalla Pohjois-Saksan kahviperinteitä Z. Lenz romaanissa " Saksan oppitunti " toteaa, että "ei voi muuta kuin ihmetellä tällaisissa tapauksissa määrättyjä yhdeksää pechev-tyyppiä , jotka tarjoillaan tiukasti määrätyssä järjestyksessä, samoin kuin sokerikulhoja täynnä puhdistettua sokeria , joka upotetaan kahviin ennen sen pureskelua, kermavaahtokulhoista puhumattakaan: ne on täynnä kahvia sen jälkeen, kun siihen on roiskunut laimentamatonta snapsia . Vanhat hyvät kahvijuhlat ovat elävä symboli porvarillista perhe-elämää [29] , ja nykypäivän globalisoituneet saksalaiset nuoret pitävät parempana muffinsseja , munkkeja , brownieta ja takeaway-kahvia tai jopa suklaapatukkaa [ 5] kunnollisen klassisen kahvin ja kakun sijaan. pöydän ääressä . Saksalainen iltapäiväkahvin perinne on levinnyt ympäri Eurooppaa ja saavuttanut Yhdysvaltoihin, missä huhtikuun 7. päivää vietetään jopa kansallisena kahvi- ja piirakkapäivänä [30] .

Illallinen

Tavallinen päivällisaika Saksassa on kuuden ja kahdeksan välillä illalla, viikonloppuisin hieman myöhemmin. Perinteisesti saksalaiset perheet kokoontuvat illalliselle illalla juttelemaan ja keskustelemaan menneestä päivästä mukavasti ja rauhallisesti. Siitä huolimatta kolmanneksella saksalaisista on televisio illallisella [5] . Saksan ilta-ateriaa varten on kaksi sanaa, jotka kääntävät kirjaimellisesti "iltapalan" ( saksa:  Abendessen ) ja " iltaleivän" ( saksa :  Abendbrot ). Jos ensimmäinen on yleinen käsite, niin toinen sana tarkoittaa saksalaisille tyypillistä minimalistista ja pedanttista illallista, jossa on ohuita avoimia makkara- tai juustovoileipiä, mutta ei turvonneita voileipiä runsaasta täytteestä [31] . Näin ollen 52–78 % Saksan väestöstä ruokailee [5] [32] . Markkinatutkimuslaitoksen rheingold salonin mukaan 68 %:lle vastaajista illallisen pääkomponentti on leipä, 61 %:lle illallinen jää keskeneräiseksi ilman makkaraa ja 60 %:lle ilman juustoa [33] . Illallisleipä sopii ruis , ruis-vehnä tai täysjyvä, se leikataan noin 8 mm paksuisiksi viipaleiksi; voileivät voin ja juuston kanssa, esimerkiksi tilsiteriä tai kinkkua, esimerkiksi Schwarzwald , tai makkaraa, esimerkiksi keitetty metsästys , pöydässä jokainen kerää itselleen [34] . Lautan sijasta saksalaiset käyttävät pöydässä usein yksittäisiä puisia leikkuulaudoja , siistien saksalaisten on kätevämpää olla purematta voileipiä, vaan käsitellä niitä veitsellä ja haarukalla [35] . Ihanteellisessa saksalaisessa voileipässä juusto- tai makkaraviipaleen koon tulee täsmällisesti vastata leipäviipaleen kokoa [36] . Klassiseen tyyliin "abendbrot" tarvitaan myös marinoituja kurkkuja , jotka leikataan ohuiksi viuhkassa, myös kovaksi keitetty muna ja tuorekasvissalaatti ovat mahdollisia [37] [38] . Saksalainen illallinen tarjoillaan kylmien virvoitusjuomien, radlerin , shorlen , viinin ja oluen kera [39] .

Leivän ja voin perinteen luovat 1300-luvulta lähtien kukoistaneet hansakaupungit , joihin Pohjois-Euroopasta tuotiin ruisjauhoa hapantaikinaan, kermaa voin valmistukseen ja suolaa sen säilytykseen . G. J. K. von Grimmelshausenin 1669 Simplicissimus - pikareskiromaanin nimihenkilö "oppii levittämään sormenpaksuista suolavoita mustalle leivälle ja jopa laittamaan päälle juustoa, jotta kaikki menisi paremmin kurkusta alas" syödessään Paratiisin luostarissa. [40] . On näyttöä siitä, että 1700-1800-luvun vaihteessa kaikkein kehittyneimmissä älyllisissä piireissä, kuten Arthur Schopenhauerin äidin Johanna Schopenhauerin kirjallisissa salongeissa Weimarissa ja Rahel Farnhagenissa Berliinissä , vaatimaton harmaa leipä voin kanssa ("butterbrot" ”) tarjoiltiin illalliseksi ja teeksi, ja tämä ei johdu niukoista, vaan merkityksellisesti etääntymisestä katoliselle Ranskalle tai Italialle ominaisesta ylellisten iltajuhlien kulttuurista [3] . Moderni "iltaleivän" perinne kehittyi Saksassa 1920- ja 1950-lukujen teollistumisen seurauksena , jolloin kaksi lämmintä ateriaa päivässä ei enää ollut välttämättömyys. Lämpimiä aterioita järjestettiin työntekijöille lounasaikaan tehtaiden ruokaloissa, toisen maailmansodan jälkeen naiset kävivät massatyössä ja tuotantoon otettu tekniikka korvasi fyysisen työn, joka vaati huomattavan määrän kaloreita [41] [42] . Vielä 1960-luvun alussa lämpimiä illallisia tarjoiltiin vain joka neljäs koti, mutta nyky-Saksassa lämpimien illallisten osuus on jo ylittänyt kolmanneksen, mikä yhteiskuntahistorioitsija Uwe Spiekermannin mukaan viittaa saksalaisten uuteen 100-vuotisjuhlaan. illallisperinne [43] .

Catering

Saksan ateriapalveluita kutsutaan yhteisnimellä "gaststätte" ( saksa:  Gaststätte  - l. "vieraspaikka") [44] , ja ne on jaettu ravintoloihin, viini- ja olutkellareihin, bistroihin, kahviloihin ja baareihin [45] .

Venäläiset saksalaisesta gastronomisesta kulttuurista

Kiroot teitä, paksut keitot , kuin meidän kevätmutamme; mauttomat kastikkeet, kuten Koivu-Pfeifer- draamat , kirous viidellä lautasella, joilla (toisen ja kolmannen ruokalajin välissä!) tarjoillaan silliä hillolla, kinkkua luumujen kanssa, makkaraa appelsiinien kanssa! kirous kanoja keitetyt sahrami, dumpfnuudelit , charlottes , vanukkaat , siirretty Saksan tulli, perunat, jotka ovat kaikissa muodoissa! kiroa lopuksi kanelia, neilikkaa ja laakerinlehtiä, jotka eivät tarttuneet näiden moskotiiliruokien otsaan! ..

A. I. Herzen . Kirjeitä Ranskasta ja Italiasta. 1847 [46]

Kukapa ei tiedä mitä on saksalainen illallinen? Vetinen keitto kyhmyillä ja kanelilla, keitettyä naudanlihaa, kuivaa kuin korkki, kiinnittyvää valkoista rasvaa, limaisia ​​perunoita, pulleaa punajuurta ja pureskeltavaa piparjuurta, siniankerias capoletilla ja etikalla, paistettu hillolla ja väistämätön " Mehlspeise ", eräänlainen vanukas hapan punaisella kastikkeella; mutta viiniä ja olutta ainakin missä! […] Illallisen jälkeen tarjoiltiin kahvia, ohutta, punertavaa, suoraa saksalaista kahvia.

I. S. Turgenev . Kevään vedet . 1873 [47]

Syömme kaalikeittoa ja puuroa, ja sinulla on keittoa brandakhlystia ja makkaraa ; meidän sotilaamme syö mustaa leipää, joten hän kaataa kaksi tai kolme saksalaista miestä, ja saksalainen sotilas istuu valkoisen pullan päällä. Siksi venäläissotilaamme on vahva. Fershtein?

N. A. Leikin . Meidän ulkomailla . 1890 [48]

Historioitsija S. V. Obolenskayan mukaan 1800-luvulla Saksassa vierailleet venäläiset matkailijat olivat harvinaisia ​​poikkeuksia lukuun ottamatta kielteisiä saksalaisesta keittiöstä [49] . D. I. Fonvizin , vaikka syntyperältään saksalainen, mutta A. S. Pushkinin mukaan "venäläinen, venäläisestä venäläisestä" [50] , matkusti vuosina 1784-1785 Sachsenissa, Preussissa ja Baijerissa ja jätti täyttä ironiaa ja armotonta kritiikkiä matkamuistiinpanoihin. , jossa saksalaisesta ruoasta puhuttiin pääasiassa "erittäin huonosta", "erittäin huonosta", "niin huonosta kuin kallista", "näin ja tuosta", "erittäin huonosta", "huonosta ruoasta", "niin". on huonoa, että suru vei meidät" tai "söimme illallista tai, paremmin sanottuna, olimme nälkäisiä". Yksityiskohdista Fonvizin ei ole paistanut, vaan polttanut kanoja matkalla Schleitziin ja ilkeitä rinnejä kahvin sijasta Augsburgissa [51] .

Isänmaallisen sodan osallistuja A. F. Raevsky , joka jätti "Muistelmat vuosien 1813 ja 1814 kampanjoista", kuvaili, kuinka kunnollisessa puhtaassa saksalaisessa talossa Saxon Waldheimissa hänelle tarjottiin lounaaksi Wasser-keittoa murennetusta vaaleasta leivästä, joka kaadettiin kiehuvalla vedellä. pala voita, eikä hän hirveästä ruokahalustaan ​​huolimatta voinut niellä ainuttakaan lusikallista. Myöhemmin hän tutustui muihin vastaaviin saksalaisiin keittoihin - olutta ja maitoa , jotka usein muodostivat koko illallisen, eikä hän enää yllättynyt saksalaisten "säästävästä varovaisuudesta" [52] . Olutkeittoa ja maitokeittoa varten F. M. Dostojevskin tarinan " The Double " sankari Golyadkin on valmis omistamaan sydämensä "ohuille saksalaisille naisille" [53] . Venäläinen kirjailija E. A. Avdeeva totesi Derpt- saksalaisten elämän havaintojen perusteella , että "saksalainen pöytä on täysin erilainen kuin venäläinen, aivan kuten yksi ja muut ihmiset toisistaan". Venäläiset rakastavat syömistä, ja "saksalaiset ovat turhan taloudellisia", ja he rajoittavat tiukasti ruokaa ja juomaa. Venäläisille saksalainen pöytä näyttää maltilliselta, mutta saksalaiset ovat tottuneet siihen [54] .

1800-luvun venäläisen kirjallisuuden teoksissa säilytettiin enimmäkseen imartelemattomia lausuntoja saksalaisesta keittiöstä, yleensä verrattuna ranskalaiseen keittiöön , luultavasti siksi, kuten A. A. Fet harmistuneena kirjoitti , "ns. venäläinen koulutuksemme suuntaa meitä enemmän kohti ranskalaisia ​​tapoja " [55] . Jo ennen D. I. Fonvizinia ja V. N. Zinovjevia Ranska toimi venäläisille länsieurooppalaisen mittakaavana, ja Saksan maat pidettiin kulttuurisena välitilana Venäjän ja Ranskan välillä [56] . K. M. Stanyukovich kuvailee romaanissaan "Ei niin kaukana oleviin paikkoihin" kaunista, värikkäästi pukeutunutta ranskalaista naista, joka Frankfurtin rautatieaseman ravintolassa moittii saksalaista ruokaa äänekkäästi nauraen, ja halveksivasti tuijottaen hänelle tarjoiltuja shnel-clopseja [57] ] . Tambovista kotoisin olevan maakunnan maanomistajan I. P. Myatlevan runossa ranskan ja Nižni Novgorodin sekoitus puhuva Akulina Kurdyukova maisteli ensin "kadehdimatonta" vesikeittoa sipulilla ja taikinalla, jossa kellui kanelia ja sitten "outoa seosta" » «le boeuf [58] , kieli, paisti, kala, ankka ja hemis [59] » ja hillot [60] . Saksan halki matkustava N. A. Leykina Glafira Semjonovnan romaanin ”Omat ulkomailla ” sankaritar on niin vihamielinen vieraalle saksalaiselle keittiölle, että hän pelkää, että hänen pöydälleen voidaan tarjoilla jotain ”ilkeää”, ”saksalaista sotaa” - kalan sijaan, käärme tai sammakko ja hiiri voidaan myös lisätä hodgepodgeen . Hän myöntää, että saksalaiset tekevät makkaroita ja makkaroita kissoista ja koirista ja keittoa kalan suomuista, munankuorista ja silakanpäistä [61] [62] .

"Saksalainen keittiö näyttää ranskalaiselle barbaarilta", sanoi opettaja E. N. Vodovozova , joka kuvasi yksityiskohtaisesti saksalaista ruokaa. E. N. Vodovozovan mukaan ranskalaista kauhistutti maitokeitto mannasuurimolla , pihvi kastikkeella, jossa kelluu aivoista saatuja nyytit, munat, korppujauhot ja kukkakaali , kirkas keitto munalla ja jauhomyytit kinkulla tai makealla maulla kalasta. Sen lisäksi, että "saksalainen keittiö on raskasta ja sulamatonta" [63] , Vodovozova huomauttaa seuraavat saksalaisten ruokien puutteet: sokerin liiallinen ja sopimaton käyttö mausteena, kastikkeiden yhteensopimattomuus lihan kanssa sekä hankalia, lukuisia ja saksalaisten ruokien käsittämättömiä nimiä. E. N. Vodovozovan sävyssä venäläisille kokkeille mahdottomuus "saksalaiselle makuun, joka sallii kuumia makeita keittoja liha- ja kalapataiden sijaan" huomauttaa E. A. Avdeeva teoksessa "The Complete Cookbook of the Russian Experienced Housewife" [64] . Mutta saksalaisessa keittiössä on E. N. Vodovozovan ylistyksen arvoisia ruokia: saksalaiset valmistavat erityisen maukkaita paistettuja peltopyytoja, paistettua riistaa, vasikan munuaisia, smetanassa paistettua jänistä, Pomeranian rintakehää, Westfalenin kinkkuja ja Brunswick-makkaroita . Myös Vodovozovassa huomionarvoisia ovat venäläisen hillon kaltaiset, mutta nestemäisemmät ja vähemmän makeat luumujen, kirsikoiden, mansikoiden ja ananasten upeat " hillokkeet ", jotka tarjoiltiin paistin kanssa. Vodovozova raportoi myös saksalaisista olutkeitoista ja olutkastikkeista [65] . "Kaikki eivät pidä saksalaisesta keittiöstä", E. N. Vodovozova tiivisti siististi.

A. I. Herzen osoitti hylkäävänsä saksalaisen keittiön erityisen jyrkästi . Yhdessä kirjeessään Euroopan-matkasta vuosina 1847-1852 hän kertoi, että Moskovan jälkeen hänellä oli hyvä illallinen ensimmäistä kertaa vain Kölnissä . Ranskalaisten kokkien vaikutuksen ansiosta Reinin miehityksen aikana paikallinen keittiö pääsi eroon "saksalaisten ruokien suurelta osin moraalisesti mauttomasta ja perheystävällisestä luonteesta". Vain kahden vuosikymmenen miehityksen aikana ranskalaistuneella Reinillä alkoi Herzenille mukava Eurooppa, ja Saksa ei hänen mielestään yleisesti soveltunut matkailuun, sitä ei pidä katsoa, ​​vaan "lukea, pohdiskella ja soitti pianofortea". Kirjoittaja ilmaisi myötätuntonsa saksalaisia ​​vatsoja kohtaan, jotka pakotettiin käsittelemään "raikas-mausteinen-jauhomakea-makea yrttimassa, jossa on kanelia, neilikkaa ja sahramia" ja "taistella epätoivoisesti jauhoja ja perunoita vastaan" "baijerin olutsuihkussa". Herzenin mukaan juuri saksalainen keittiö teki saksalaisista voimakkaalla teoreettisella mielellään ja suurilla tieteellisillä saavutuksillaan kestämättömiä ja naurettavia filistealaisia ​​käytännön elämässä, alttiita " skrofulaan , kyyneleille ja romantiikalle, platoniselle rakkaudelle ja porvarilliselle tyytyväisyydelle". Saksan parhaaksi Herzen ehdotti kaikkien saksalaisten kokkien karkottamista Teksasiin ja ranskalaisten kokkien ottamista heidän tilalleen [46] .

"Hyökkäämme sekä saksalaista ruokaa että saksalaisten kaupunkien yksitoikkoista ja tylsää elämää vastaan", valitettiin Russkaja Mysl -lehdessä vuonna 1859. ”Saksalainen keittiö, olipa se kuinka naurettavaa tahansa, mutta pidin siitä melkoisesti; ruokia on monia ja ne ovat tyydyttäviä”, P. I. Tšaikovski kirjoitti kirjeessään isälleen Berliinistä vuonna 1861 [66] . M.E. Saltykov-Shchedrin vuonna 1887 huomasi myös teoksessa "Little Things in Life" , että useimmat venäläiset gastronomit puhuvat saksalaisesta keittiöstä halveksivasti, ja hänen hahmonsa Krutitsyn jopa kehuu sitä, ja saksalainen ruoka vastaa - se on helposti sulavaa, ilman vatsan häiriötä [67] . A.P. Borodinin säilyneistä kirjeistä päätellen Jenasta , jossa hän meni järjestämään A.P. Dianinin yliopistoa vuonna 1877 , hän suhtautui melko neutraalisti saksalaiseen keittiöön ja paikallisiin ruokapöytään, vaikka hän mainitsi vain kuminan siemenjuuston, josta hänen oppilaansa piti. ja aamukahvi voideltujen pullojen kera .

Muistiinpanot

  1. ↑ n-tv: Pommi tuli keittiöstä Arkistoitu 27. huhtikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
  2. ↑ Gogol N. V. Nevski Prospekt // Täydellinen kokoelma teoksia ja kirjeitä: 17 nidettä .. - M . : Moskovan patriarkaatin kustantamo, 2009. - T. 3. - S. 35-36. — 688 s. - 1000 kappaletta.  - ISBN 978-5-88017-087-6 .
  3. ↑ 1 2 Thea Dorn, Richard Wagner. Abendbrot // Die deutsche Seele. - Knaus Albrecht, 2017. - 560 S. - ISBN 3813507890 .
  4. ↑ deutschlandfunkkultur.de: Aamiainen saksalaisille on suorastaan ​​pyhä Arkistoitu 28. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 marktforschung.de: GfK-tutkimus: Ruoka ja juoma Saksassa: suolaista televisiossa, makeaa tietokoneessa Arkistoitu 29. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  6. ↑ Die Welt: Bowl vaihtoehtona aamiaiselle Arkistoitu 13. joulukuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  7. ↑ n-tv.de: Saksalainen aamiainen: makeasta runsaaseen Arkistoitu 29. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  8. ↑ Deutsche Welle: Frühstücken wie ein Weltmeister. Tutustu saksalaisiinYouTube-logo  
  9. ↑ Wolfger Pöhlmann, 2017 , Oberbayern, S. 27-31.
  10. ↑ Heidi Schoeller, Charlotte Seeling, 1995 , Brunch und andere Vormittagsvergnügen, S. 50.
  11. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 , FRÜHSCHOPPEN "VARAISEN MUKI", s. 303.
  12. ↑ Kulikov G.I., Martinevski V.I. Mahlzeit! Malzeit! // Maatutkimus saksan kielen realiteetteja. - Mn. : Highest School , 1986. - S. 121. - 260 s. - 3600 kappaletta.
  13. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Suppenkaspar.
  14. ↑ E. A. Avdeeva . Derpt ja sen ympäristö // Muistiinpanoja vanhasta ja uudesta venäläisestä elämäntavasta. - Pietari. : Sotilasoppilaitosten päämajan painotalo, 1842. - S. 17. - 153 s.
  15. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Hafermehlsuppe, S. 194.
  16. ↑ Die Welt: Puolet kaikesta on tarpeeksi Arkistoitu 29. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  17. ↑ I. Haslinger, 2010 , Anekdotisches zur Geschichte der Suppe, S. 40.
  18. ↑ suppeninstitut.wordpress.com: German Soup Institute Arkistoitu 11. huhtikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
  19. ↑ kurā-feiertage.de: Federal Soup Day Saksassa - 19. marraskuuta Arkistoitu 9. toukokuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  20. ↑ suppenmuseum-neudorf.de: Tervetuloa Saksan ainoan keittomuseon verkkosivuille  (saksaksi)
  21. ↑ Ingrid Haslinger . Einleitung // Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. - 1. Auflage. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. - 268 S. - ISBN 978385476-338-3 .
  22. ↑ Die Welt: Saksalainen ruokalan ruoka on huonoa Arkistoitu 29. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  23. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Mahlzeit.
  24. ↑ Saksan liittovaltion elintarvike- ja maatalousministeriö: Food Report 2020 arkistoitu 28. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  25. ↑ Hamburger Abendblatt: Nämä ovat saksalaisten suosikkiruokia. Arkistoitu 28. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  26. ↑ roastmarket-lehti: "Kahvi ja kakku" on tyypillinen saksalainen perinne . Arkistoitu 29. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  27. ↑ de.vapiano.com: "Kahvi ja piirakka": Saksalainen perinne valloittaa maailman Arkistoitu 24. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  28. ↑ Siegfried Lenz . Syntymäpäivä // Saksan oppitunti / Per. R. Galperina ja V. Kurella . - M .: Edistys , 1971. - S. 63. - 477 s.
  29. ↑ Wolfgang Herles, 2019 , Bohnenkaffee.
  30. ↑ mainz-schmecker.de: "Kahvi ja kakku": tyypillinen saksalainen perinne valloittaa maailman Arkistoitu 26. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksaksi)
  31. ↑ Die Welt: Mitä ihminen tarvitsee leivän, voin, makkaran ja juuston lisäksi? Arkistoitu 29. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  32. ↑ rheingold-salon.de: Illallinen Saksassa: Undiscovered Treasure Arkistoitu 2. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  33. ↑ domradio.de: Camping to Dinner Arkistoitu 28. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  34. ↑ Deutsche Welle: Mitä saksalaiset syövät illalliseksi . Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 30. lokakuuta 2021.
  35. ↑ Venäläinen sanomalehti: Baijerin makkaroiden salaisuus. Saksalaisen valikon 5 salaisuutta . Haettu 14. lokakuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 27. lokakuuta 2021.
  36. ↑ Deutsche Welle: Miksi illallinen on niin tärkeä saksalaisille ? Haettu 7. maaliskuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 31. joulukuuta 2021.
  37. ↑ Die Welt: Säästä illallinen! Arkistoitu 29. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  38. ↑ Stern: Miksi Saksalla on kylmä illallinen Arkistoitu 29. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  39. ↑ Abendbrot German Evening Bread Custom Arkistoitu 29. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa 
  40. ↑ G. Ya. K. Grimmelshausen . Luku kaksikymmentäyhdeksän // Simplicissimus / Per. hänen kanssaan. A. A. Morozova . Ed. A. V. Fedorova. - L . : "Nauka", 1967. - S. 144. - 672 s. – 30 000 kappaletta.
  41. ↑ sister-mag.com: A Little Dinner Story Arkistoitu 29. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  42. ↑ Der Spiegel: Miksi saksalaiset rakastavat leipää niin paljon Arkistoitu 29. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
  43. ↑ Uwe Spiekermann . Europas Kuchen. Eine Annäherung  (saksa)  // Prof. DR. Alois Wierlacher, prof. DR. Rainer Wild Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens. Mitteilungen. - 2000. - H. Heft 5 . - S. 44 .
  44. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Gaststätte gaststette // Maatutkimusta saksan kielen realiteeteista. - Mn. : Korkein koulu , 1986. - S. 71. - 260 s. - 3600 kappaletta.
  45. ↑ V. V. Arkhipov, 2016 .
  46. ↑ 1 2 A. I. Herzen . Kirjeitä Ranskasta ja Italiasta. Ensimmäinen kirjain // Koottu teoksia kolmekymmentä osaa. Kirjeitä Ranskasta ja Italiasta. 1847-1852. - M . : Neuvostoliiton tiedeakatemian kustantamo, 1955. - T. 5. - S. 19. - 510 s. - 25 000 kappaletta.
  47. ↑ I. S. Turgenev . Kevään vedet . XVI // Kokoelma teoksia 12 osaan / Toimittaja V. Friedland. - M . : Valtion kaunokirjallisuuden kustantaja , 1956. - T. 8. - S. 71-72. — 608 s. - 300 000 kappaletta.
  48. ↑ N. A. Leikin, 1890 , s. 69.
  49. ↑ S. V. Obolenskaja, 2000 .
  50. ↑ A. S. Pushkin . 96. L. S. Pushkin // Kerätyt teokset / Kirjeet (1815-1837). - M . : Neuvostoliiton tiedeakatemian kustantamo , 1951. - T. X. - S. 108. - 898 s. – 50 000 kappaletta.
  51. ↑ D. I. Fonvizin . Kirjeitä kolmannelta ulkomaanmatkalta // Kootut teokset kahdessa osassa. - M . : Valtion kaunokirjallisuuden kustantamo , 1959. - T. 2. - S. 500-515. — 742 s. - 75 000 kappaletta.
  52. ↑ A. F. Raevsky . VI. Dresden ja sen ympäristö // Muistoja vuosien 1813 ja 1814 kampanjoista. Osa I. - M .: Yliopistopaino, 1822. - S. 121-122. — 162 s.
  53. ↑ F. M. Dostojevski . Kaksinkertainen. Pietarin runo. XI // Kokoelma teoksia 10 nidettä. - M .: Valtion kaunokirjallisuuden kustanta , 1956. - T. I. - S. 338. - 682 s. - 300 000 kappaletta.
  54. ↑ E. A. Avdeeva, 1842 .
  55. ↑ A. A. Fet . Muistoni. 1848-1889. - M . : A. I. Mamontov ja Co.:n painotalo , 1890. - S. 402. - 452 s.
  56. ↑ S. S. Ždanov. Saksan ja Saksan rajat rajana: Liminaalitilan kuvia 1700-luvun lopun - 1900-luvun alun venäläisessä kirjallisuudessa // Filologiset tieteet. Teorian ja käytännön kysymyksiä . - Tambov: Diplomi, 2018. - S. 189-190.
  57. ↑ K. M. Stanyukovitš . Paikkoihin, jotka eivät ole niin kaukana. - M . : G. I. Prostakovin tyyppilitografia, 1897. - S. 219. - 489 s.
  58. ↑ fr.  le boeuf  - "naudanliha"
  59. ↑ saksa.  Gemüse  - "vihannekset"
  60. ↑ I. P. Myatlev . Lyypekki // Runoja. Rouva Kurdyukovan tuntemukset ja huomautukset. - Toinen painos. - L .: Neuvostoliiton kirjailija , 1969. - S. 193. - 647 s. - (runoilijan kirjasto). - 25 000 kappaletta.
  61. ↑ N. A. Leikin, 1890 , s. 94-95.
  62. ↑ S. S. Ždanov. Ambivalenttinen kuva Saksasta N.A. Leikinin humoristisessa syklissä "Ours Abroad" // Filologiset tieteet. Teorian ja käytännön kysymyksiä . - Tambov: Diplomi, 2018. - S. 24-29.
  63. ↑ E. Vodovozova . Hotellit, ravintolat, pubit ja makeiset // Kuinka ihmiset elävät tässä maailmassa. saksalaiset. - Pietari. , 1895. - T. 2. - S. 22. - 228 s.
  64. ↑ Avdeeva E. A. Kuumia makeita keittoja ... // Venäläisen kokeneen kotiäidin täydellinen keittokirja tai opas kotitalouskustannusten vähentämiseen. - Pietari. : Kirjakauppias D. F. Fedorovin painos, 1875. - S. 338. - 523 s.
  65. ↑ E. N. Vodovozova . Ravintolat, pubit ja makeiset // Euroopan kansojen elämä. Keski-Euroopan asukkaat. - Pietari. : "Common Benefit" -yhtiön painotalo, 1883. - T. III. - S. 26-27. — 569 s.
  66. ↑ P. I. Tšaikovski . Kirjeitä sukulaisille / V. A. Zhdanovin editointi ja muistiinpanot . - State Musical Publishing House , 1940. - T. I. - P. 51. - 757 s.
  67. ↑ M.E. Saltykov-Shchedrin . Lucky // Kokoelma teoksia 20 osana. Elämän pikkuhiljaa. 1886-1887 / Toimittaja S. Rozanova . - M . : " Kaunokirjallisuus ", 1974. - T. 16, kirja. 2. - S. 308-309. – 390 s. — 52 500 kappaletta.
  68. ↑ A.P. Borodinin kirjeet / Toimituslautakunta, S.A. Dianinin kommentit ja muistiinpanot. - M . : State Musical Publishing House, 1936. - S. 129. - 315 s. - 2000 kappaletta.

Kirjallisuus

Linkit