Kahvintuotannossa Kolumbiassa on useita alueellisia piirteitä. Vuodesta 2007 lähtien tavaramerkki "Colombian Coffee" on ollut Euroopan unionin lainsäädännön suojattu ja koskee vain Kolumbiassa viljeltyä kahvia [1] . Kolumbia on maailman toiseksi suurin Arabica -kahvin viejä Brasilian jälkeen ; Kolumbialaisen kahvin pääkuluttajat ovat Yhdysvallat, Saksa, Ranska, Italia ja Japani [2] . Maailmanlaajuisen ilmastonmuutoksen vuoksi kahvin tuotanto on laskussa: 12 miljoonasta pussista (60 kg kukin) vuonna 2006 9 miljoonaan pussiin vuonna 2010 [3] . Kahvia kasvatetaan kuitenkin lähes koko maan vuoristoalueella 72° ja 78° läntisiä leveyksiä. sen tuotannossa työskentelee vähintään puoli miljoonaa ihmistä. Vuonna 1999 kahviteollisuuden osuus maan bruttokansantuotteesta oli 3,7 %, mikä työllisti 37 % maatalouden työllisyydestä. Päätuotantoalueet : Nariño , Norte de Santander , Antioquia , Valle del Cauca , Cundinamarca , Huila , Tolima jne . Kolumbian kahvikulttuurimaisema Paisan alueella on Unescon suojelema.
Joidenkin raporttien mukaan jesuiittamunkit aloittivat kahvin viljelyn 1700-luvun alussa. Jesuiittapappi José Gumilla mainitsee kahvin viljelyn St. Teresa Tabajassa Orinocon rannalla kirjassa "Picturesque Orinoco" (1730). Arkkipiispa Caballero y Gongoran vuoden 1787 raportin mukaan Kolumbiassa kahvia kasvatettiin koillisosassa lähellä nykyistä Santanderia ja Boyacaa .
Vuonna 1835 perustettiin ensimmäinen kaupallinen istutus, joka tuotti 2560 pussia (60 kg kukin). Kahvia vietiin Cucutan satamasta Venezuelan rajalla. Kahvintuotannon kasvu ei kuitenkaan tapahtunut tupakan, kiniinin ja eläintuotteiden viennin taustalla. 1900-luvulla kahvintuotanto elpyy pääasiassa Santanderissa, Caldasissa ja Pohjois-Tolimassa, kahviteollisuuden perustana olivat pienet maatilat. Vuonna 1927 perustettiin Kolumbian kansallinen kahvinviljelijöiden liitto ( espanjaksi: Federación Nacional de Cafeteros de Colombia ).