Paprika on maustejauhe , joka on valmistettu makeista [1] (ei tulisista tai hieman tulisista [2] ) paprikalajikkeista ( Capsicum annuum ). Se on tuoksuva jauhe, väriltään kirkkaan punainen ja jolla on makeahko maku ja katkeruutta.
Punaisen paprikan kotimaa on Etelä-Amerikka. Sitä viljellään myös Espanjassa, Turkissa, Yhdysvalloissa ja Unkarissa. Kolumbus toi paprikan Eurooppaan , hän kutsui sitä "intialaiseksi punaiseksi suolaksi". Keskiajalla jauhettu punainen paprika oli kullan arvoinen, niitä kohdeltiin kuninkaiden ja jaloisten aatelisten kanssa . Tavallisilla ihmisillä ei ollut varaa ostaa tätä maustetta korkean hinnan vuoksi, joten he käyttivät tuolloin saatavilla olevaa paprikaa. Unkarissa he oppivat siitä 1600-luvulla. Ja nykyään siellä tuotetaan kahdeksaa paprikalajiketta. Mausteisemmalla mausteella on eniten kysyntää, sen valmistuksessa siemeniä ei poisteta hedelmistä. Jauhetta varten paprikan hedelmät kuivataan ensin ja jauhetaan sitten.
Unkarissa paprika yleistyi paitsi makuominaisuuksiensa vuoksi: 1800-luvulla sitä alettiin käyttää siellä huumeaineena ja se saavutti suuren suosion Unkarin husaarien keskuudessa [3] . Jalostettiin erityinen lajike, jota tuotetaan edelleen Esztergomin ja Pecin lähellä [4] .
Paprikajauheen pistävä vaikutus määräytyy sen mukaan, kuinka paljon kapsaisiinia sisältäviä pippurin siemeniä ja paloista peräisin olevia kalvokalvoja käytetään. Käytetystä lajikkeesta ja siementen osuudesta riippuen jauhe voidaan karkeasti jakaa eri terävyysluokkiin. Scovillen asteikolla paprika voi vaihdella 0 - 1000 yksikköä.
Punaista paprikaa, josta paprika valmistetaan, kasvatetaan pääasiassa Unkarissa , Yhdysvalloissa , Espanjassa ja Turkissa , ja Unkari on pääasiallinen paprikan lähde. Paprika tuotiin Eurooppaan Keski -Amerikasta , mutta kun punaisia paprikaa kasvatettiin muissa ilmastoissa, se menetti osan pistävässään ja muuttui makeammaksi.
Jauhettu paprika sisältää sokeria , joten paprika karamellisoituu ja palaa nopeasti paahdettaessa ilman tarvittavaa nestemäärää . Muihin pippurilajeihin verrattuna pienemmän aromaattisten aineiden pitoisuuden vuoksi paprikaa käytetään väriaineena myös lihavalmisteiden , erityisesti makkaroiden , valmistuksessa [5] .
Unkarissa, jossa paprika on saanut eniten käyttöä mausteen, pisaruuden ja maun mukaan, se jaetaan kahdeksaan päätyyppiin (jokainen tyyppi on valmistettu erilaisista pippurilajikkeista):
| Annostus | Energian arvo | Oravat | Hiilihydraatit | Rasvat |
|---|---|---|---|---|
| 100 grammaa paprikaa | 1502 kJ | 14,8 g | 34,9 g | 13 g |
| 1 tl paprikaa | 132 kJ | 1,5 g | 3,5 g | 1,3 g |
Kemiallinen koostumus: kapsaisiini , rasvaöljyt , väriaineet karotenoidit , sokeri , proteiini , kivennäisaineet , eteeriset öljyt , vitamiinit A , C , B 9 , K , E .