Dashi (出しtai だし) on perinteinen japanilainen liemi , joka on monien japanilaisten ruokien , keittojen ja kastikkeiden perusta [1] [2] . Dashityyppejä on erilaisia, suosituimmat ovat katsuo dashi (鰹だし), niboshi dashi (煮干だし), kombu dashi (昆布だし), hoshi shiitake dashi (干椎茸だし). Kaksi viimeistä ovat kasvissyöjiä. Katsuo-dashi valmistetaan kuivatuista katsuobushi tonnikalahiutaleista , niboshi-dashi (tai irikodashi) on valmistettu pienistä kuivatuista sardiineista , ago-dashi (あごだし) valmistetaan kuivatuista lentävästä kalasta [1] , kombu-dashi on valmistettu kuivatuista kombu -merilevä , hoshi-shiitake-dashi - valmistettu kuivatuista shiitake-sienistä [2] . Yleisin on yhdistelmä katsuobushia ja kombu - awase-dashia [1] . Dashi-tiivistettä on saatavana myös jauheena tai nesteenä [2] .
| Japanilainen keittiö | |
|---|---|
| Pääruoat |
|
| Koriste ( okazu ) | |
| Juomat | |
| Välipaloja / jälkiruokia | |
| Ainekset / mausteet |
|
| keittiövälineet |
|
| Muut |
|
| |