Pikakahvi on kuivauute kahvipavuista juoman saamiseksi .
Jopa sisällissodan aikana Yhdysvallat tuotti tiivistettyä kahvia, maitoa ja sokeria sisältävää seosta unionin armeijalle . Teelusikallinen tätä seosta, nimeltään Essence of Coffee, sekoitettiin kuumaan veteen. Juoma oli konsistenssiltaan aksiaalista voiteluainetta, ja se osoittautui niin epäsuosituksi joukkojen keskuudessa, että sen valmistus lopetettiin pian [1] . Essence (siirappi, joka sekoitetaan kuumaan veteen tai lämpimään maitoon) kahvin ja sikurimerkin Camp Coffee valmisti ensimmäisen kerran vuonna 1876 Skotlannin Paterson & Sons Ltd:n toimesta, ja sitä tuotetaan edelleen.
Venäjällä pikakahvin kaupalliset näytteet tunnettiin 1800-luvun puolivälissä. Joten Tiflis-sanomalehdessä "Kavkaz" nro 17 vuodelle 1852 [2] tarjotaan myyntiin "äskettäin keksitty englantilainen kahvin valmistus laatoissa, täysin valmis, kätevä käytettäväksi tiellä ja ei altistu kylmä- tai vaurioille. lämpöä. […] mutta pulloissa, kuten siirappissa […]”[ tosiasian merkitys? ] .
Nykyisessä muodossaan pikakahvin keksi ja patentoi vuonna 1890 uusiseelantilainen David Strang (patentti nro 3518) [3] . Myös keksintö (vuonna 1901) johtuu japanilaisesta tiedemiehestä Satori Katosta, joka työskenteli Chicagossa [4] .
Vuonna 1903 Ludwig Roselius [5] kehitti kofeiininpoistoprosessin [6] .
Vuonna 1906 Guatemalassa asunut englantilainen kemisti George Constant Washington kehitti ensimmäisen massatuotannon pikakahvin. Vuonna 1909 hän toi markkinoille Red E Coffeen, ensimmäisen kaupallisesti tuotetun pikakahvin [7] .
Vuonna 1938 ensimmäinen todella laajalle levinnyt pikakahvimerkki Nescafé ilmestyi Nestlén ja Brasilian hallituksen yhteisen ponnistelun tuloksena ylimääräisen kahvin ongelman ratkaisemiseksi. Tuote saavutti nopeasti suosion Yhdysvalloissa toisen maailmansodan jälkeen [7] ja levisi sitten kaikkialle maailmaan.
Pikakahvin valmistuksessa kahvipavut paahdetaan, jauhetaan ja käsitellään kuumalla vedellä. Saatu tiivistetty juoma kuivataan sitten eri tavoilla:
Jauhettu tai sumutuskuivattu ( eng. sumutuskuivattu ) kahvi valmistetaan "spray drying" -tekniikalla. Kahviuute suihkutetaan kuumassa ilmavirrassa, kuivuu ja muuttuu jauheeksi.
Rakeinen tai agglomeroitu[ selventää ] Kahvi valmistetaan sumutuskuivatusta jauheesta aggregoimalla, joka on prosessi, jossa jauhe kostutetaan rakeiden muodostamiseksi.
Pakastekuivattu tai kylmäkuivattu kahvi valmistetaan kylmäkuivaustekniikalla . Jäädytetyt kahviuutteen kiteet dehydratoidaantyhjötislauksella . Tämä prosessi säilyttää paremmin uutteen aineosat, mutta energiaintensiivisemmän tekniikan ansiosta se on kalliimpaa kuin muut pikakahvityypit.
Sublimoitu tuote on ulkonäöltään hyvin erilainen. Samoilla tasaisilla rakeilla on karamelliväri, joka muistuttaa kahvipapuja. Niillä on herkkä miellyttävä tuoksu, niillä ei ole niin pistävää hajua kuin muilla lajeilla. [kahdeksan]
Tunnetaan myös ainakin yksi pikakahvimerkki tiivistetyn nesteen muodossa [9] .
Pikakahvin kofeiinipitoisuus on yleensä alhaisempi kuin keitetyn kahvin [10] .
Joissakin pikakahvimerkeissä varsinaisen dehydratoinnin lisäksi suoritetaan myös kofeiininpoisto - kofeiinipitoisuuden lasku.
Sanakirjat ja tietosanakirjat | |
---|---|
Bibliografisissa luetteloissa |