Empanada

Empanada
Espanja  empanada
Sisältyy kansallisiin ruokiin

Alkuperämaa Espanja
Esiintymisaika Resepti kirjattiin ensimmäisen kerran vuonna 1520
Komponentit
Main vehnäjauhot , liha
mahdollista vihannekset
Aiheeseen liittyviä ruokia
Muissa keittiöissä Calzone , cheburek , piirakat
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Empanada ( espanjalainen  empanada - "täytetty piirakka") on Iberian niemimaalla ja Latinalaisessa Amerikassa  suosittu ruokalaji . Pohjimmiltaan kaikki paistetut piirakat espanjankielisissä maissa . Yleensä valmistettu vehnäjauhoista (vaikka esimerkiksi Venezuelassa  - maissista ) ja paistettu öljyssä tai rasvassa. Espanjalaisten vaikutuksesta ne ovat yleisiä myös Filippiineillä , viimeisen sadan vuoden aikana Latinalaisen Amerikan maahanmuuttajien ohella ne ovat laajalti edustettuina myös Yhdysvalloissa . Portugalin ja brasilialaisen keittiön keittiössä ne eivät olleet alun perin tyypillisiä, ja niitä pidetään espanjankielisistä maista lainattuina.

Alkuperä

Empanadojen uskotaan saaneen alkunsa Espanjan Galician alueelta [1] , ja ne mainittiin ensimmäisen kerran Robert de Nolan katalaaninkielisessä keittokirjassa vuonna 1520 [ 2 ] .

Ruoanlaittoperinteet Argentiinassa

Jokaisella Argentiinan provinssilla on oma reseptinsä paistetuille empanadoille. Luoteis-Argentiinassa ne on täytetty perunoilla, joskus herneillä; viinimaakunnissa kokit lisäävät rusinoita .  Oliivit La Riojassa . Tucumanissa ne ovat pieniä ja joskus täytettyjä kanaa ja paljon vihanneksia. Catamarcassa empanadat ovat mausteisia, Cordobassa makeampia  ja suurempia. San Juanissa lisätään paljon mausteita ja Mendozassa  enemmän sipulia kuin lihaa. Patagoniassa empanadat täytetään lammasta, katkarapuja tai jänistä, kun taas Corrientesissa ja Santiago del Esterossa ne täytetään joskus viscacha- lihalla . Maan koillisosassa vehnäjauhoja sekoitetaan joskus maniokkijauhon kanssa .

Argentiinassa syödään myös empanadoja keltaisen juuston ja kinkun kera, pinaatin tai kanan kanssa . On empanadoja, joissa on makea jauheliha, mutta silloin niitä kutsutaan pastelliksi tai pastelitoiksi. Empanadat syödään käsin , pestään kuivalla argentiinalaisen punaviinillä.

Ruoanlaittoperinteet muissa maissa

Boliviassa valmistetaan eräänlaista empanadaa nimeltä salteña . Belizessä paikalliset cheburek - kaltaiset maissijauhoista valmistetut "panadit" täytetään kalalla, kanalla tai papuilla ja sitten friteerataan. Chilessä empanadaa pidetään kansallisruokana . Chilen empanadojen klassinen täyte on valmistettu naudanjauhelihasta, sipulista, rusinoista, oliiveista ja kovaksi keitetyistä kananmunista . Tätä täytettä kutsutaan "pinotiksi". Yhdysvalloissa empanadat ovat katupikaruokaa, ja niitä myydään aktiivisesti suurissa kaupungeissa, ne sisältyvät myös joidenkin koulujen ruokaloiden ruokalistaan ​​[ 3] .


Monissa maissa kastikkeita tarjoillaan empanadojen kanssa: aji , mole , pico de gallo , chimichurri ja erilaisia ​​salsoja .

Galleria

Muistiinpanot

  1. ↑ "Historia de la empanada criolla" (PDF). Dra. Susana Barberis.
  2. ↑ Adamson, Melitta Weiss (2004). ruokaa keskiajalla. Greenwood Publishing Group. ISBN 0-313-32147-7 .
  3. ↑ Tämä mainitaan esimerkiksi kirjassa David Levitan , John Michael Green . Will Grayson, Will Grayson. Moskova , AST , 2016.

Kirjallisuus

Linkit