Puri (leipä)

Puri ( eng.  Puri, poori ) - friteerattu leipä , happamattomasta taikinasta ja täysjyväjauhoista valmistettu leipä , yleinen Intian niemimaalla sekä Georgiassa .

Etymologia

Nimi tulee sanskritin sanasta पूरिका (purika), sanasta पुर (pura), "täytetty". Sillä on samanlainen nimi monilla Aasian kielillä, erityisesti: Gujarati: પૂરી, Assam.  পুৰি ( puri ), Beng. পুরি (puri ), hindi पूड़ी ( pūḍī ), marathi पूरी ( pūrī ), Cann . ಪೂರಿ ( puri ), malaiji. പൂരി , Burm. ပူရီ ( pūrī ), nepalilainen. पूरी ( puri ), oriya ପୁରି ( puri ), w.-panj. ਪੁੜੀ ( pūḍī ), siellä. பூரி ( puri ), telugu పూరి (puri), urdu پوری ‎ ‎ ( puri)

Georgian keittiössä

Georgialaisessa keittiössä sana "puri" (პური) viittaa useisiin perinteisen paikallisen leivän lajikkeisiin, jotka on muotoiltu erilaisiksi lameleiksi. Yleinen georgialaisen puri-leivän muunnos on shoti puri . Puri- leipää, joka on täytetty (yleensä juustolla), kutsutaan khachapuriksi .

Intialaisessa keittiössä

Intiassa puria syödään aamiaiseksi tai välipalaksi. Puri tarjoillaan tavallisesti suolaisen curryn tai bhaji-annoksen kanssa (siksi suosittu puri bhaji -ruoka), mutta sitä voidaan käyttää myös makeiden ruokien kanssa. Puri tarjoillaan usein myös seremonioiden aikana, mukaan lukien uskonnolliset; uhrina tai prasadana rukoillessa tai temppelissä vieraillessa.

Ruoanlaitto

Puri on valmistettu vehnäjauhoista, attasta (täysjyväjauho) tai soojista (karkea jauho, mannasuurimot). Joissakin resepteissä taikinaan lisätään ajwan- siemeniä , kuminansiemeniä , pinaattia tai sarviapilan siemeniä. Taikina kaulitaan pieneksi ympyräksi tai kaulitaan ja leikataan pieniksi ympyröiksi, sitten paistetaan gheessä tai kasviöljyssä. Uppopaistettuna puri paisuu, koska taikinan kosteus muuttuu höyryksi, joka laajentaa leipää. Kun tortillat muuttuvat kullanruskeiksi, ne poistetaan ja tarjoillaan kuumana tai säilytetään myöhempää käyttöä varten (kuten pani puri -alkupalojen kohdalla ). Jos puri valmistetaan täytettä varten, valmiiseen kakkuun tehdään sormin syvennys, kuoreen reikä, johon täyte työnnetään. Rullattu puri voidaan pistää haarukalla ennen friteerausta, jolloin saadaan litteitä kakkuja chaat-, bhel puri -ruokiin. Lävistetty puri ei turvota keitettäessä, koska kypsennyksen aikana vapautuu höyryä.

Lähetys

Puri voidaan syödä useiden suolaisten ruokien kanssa, mukaan lukien korma, Chana masala, dal , perunapohjaiset curryt (kuten saagu , bhaji, bhujia, Aloo ki tarkari, shaak ja sambharo), shrikhand ja basundi. Flatledit tarjoillaan chutney- kastikkeiden kanssa . Joissakin osissa Intiaa puri tarjoillaan myös pujan aikana valmistetun kasvisruoan kanssa . Puria syödään myös makeiden ruokien, kuten kheer (riisistä, maidosta ja sokerista valmistettu jälkiruoka) tai halvan kanssa . Puri tarjoillaan usein festivaaleilla ja erikoistilaisuuksissa. Etelä-Intiassa puria valmistetaan lähes aina iltapäiväteetä varten, ja itärannikolla (Andhra, Tamil Nadu ) sitä syödään harvoin muiden kuin kasvisruokien kanssa. Ne tarjoillaan usein suolakurkun, chutneyn, dal masalan, perunamasalan tai kurpitsacurryn kanssa.

Muunnelmia

Purin muunnelma on bhatoora, joka on kolminkertainen puriin verrattuna ja joka valmistetaan hiivataikinasta ja tarjoillaan cholin (mausteisten kikherneiden) kanssa. Usein tämä on täysi ateria [1] . Intian Odishan osavaltiossa suuria pureja valmistetaan Bali Jatra -festivaalin aikana nimeltä thunka puri (Odia: ଠୁଙ୍କା ପୁରି) [2] [3] [4] [5] [6] . Toinen muunnelma, jota puhutaan laajasti Pohjois-Intian Uttar Pradeshin osavaltiossa , on bedvi. Se on suolaisempi ja sitkeämpi versio tavallisesta purista, ja se on usein täytetty linsseillä. Länsi-Bengalin ja Odishan itäosavaltioissa suosittu purin muunnos on luchi. Assamissa se lausutaan lusi. Bengalin säteet tarjoillaan tyypillisten lisukkeiden, kuten aloor dum (peruna), begun bhaja (paistettu munakoiso) ja muiden kanssa. Pani puri -ruoassa käytetty puri-leipä on pienempää ja yleensä rapeampaa, ja sen valmistuksessa on lisätty taikinaan Ravaa/soojia (mannasuurimot) [7] . Sev puri on katukauppiaiden tarjoama vaihtoehto, joka tarjoilee suolaisia ​​chaat-välipaloja. Mumbain katukauppiaat tarjoilevat bhel puri -riisiä ja kasvisvälipalaa taitetussa puri-lehdessä.

• Paistettu puri Pakistanissa

• Puri on perinteisesti hyvin paistettu.

• Dal puri - perinteinen bengali versio

• Alu puri, tyypillinen aamiainen, Varnasi

• Mini puri -välipalan ainesosa pani puri, ne ovat rapeampia

• Daal puri, Bangladesh

• Öljyssä paistettu ohut leipä, jota syödään kikherneperunacurryn ja makean vanukas kanssa

Katso myös

• Kakku
• Chapati

Muistiinpanot

1. ↑ Ramineni, Shubhra. Houkuttele mausteilla: helppoja intialaisia ​​reseptejä kiireisille ihmisille .
2. ↑ Katsaus Cuttackista . (määrätön)
3. ↑ Fanfaari ja spektaakkeli merkitsevät Bali Yatran avajaisia ​​Arkistoitu alkuperäisestä 3. huhtikuuta 2015. 10. marraskuuta 2011
4. ↑ Orissa CM Naveen Patnaik vihkii historiallisen Baliyatra-festivaalin Cuttackissa Arkistoitu 7. maaliskuuta 2016 Wayback Machinessa , 22. marraskuuta 2010
5. ↑ Bali Yatra Fever grips Cuttack , 12. marraskuuta 2011 Arkistoitu 13. marraskuuta 2011.
6. ↑ Binita Jaiswal , Fanfare & spektaakkelit juhlivat Bali Yatran avajaisia ​​Arkistoitu 7. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa , 10. marraskuuta 2011
7. ↑ Alex Kramer. Katuruoka: moderneja katuruokareseptejä. ISBN 5041109788 , 9785041109783