Bambunversot ovat tavallisen bambun , syötävän varren ja joidenkin muiden bambusuvun Bambusa-, Dendrocalamus- ja Phyllostachys-sukuisten kasvilajien nuoria versoja , joita käytetään laajalti itäaasialaisessa keittiössä - tuoreina , keitettyinä, kuivattuina, marinoituina ja säilykkeet [1] . Noin 200 bambulajin versot ovat syötäviä [2] .
Juuri leikatuissa bambunversoissa on erittäin kova vaaleankeltainen ydin, jossa on kapeat harjanteet ilmakammioiden polvissa. Ruoaksi käytetty bambu leikataan heti itämisen jälkeen, kun versot ovat vielä peitetty erittäin vahvoilla, karvaisilla tummanruskeilla lehdillä, jotka poistetaan ennen kypsennystä.
Pehmeitä, hieman rapeita bambunversoja syödään lähes kaikissa trooppisen Aasian maissa. Varhaisimmat tiedot tästä vihanneksesta löytyivät Tang-aikakauden kiinalaisista lähteistä [3] . Bambu on suosittu perinteisessä itämaisessa lääketieteessä. Euroopassa sitä viljellään maatalouskasvina vain Italiassa . Yhdysvalloissa syötävän bambun kaupallinen istutus aloitettiin 1900 -luvulla , ja bambunversojen uskottiin tulevan pian yleiseksi amerikkalaisruokaksi [4] .
Vihreävartiset bambunversot 100 g:ssa tuotetta sisältävät 90 grammaa vettä, 2,6 proteiinia, 4,1 rasvaa, 1,1 ravintokuitua , 22,8 mg kalsiumia, 37 mg fosforia, 1,1 mg rautaa, 3,1 mg askorbiinihappoa . Sama määrä keltavartisten lajikkeiden versoja sisältää 88 grammaa vettä, 1,8 grammaa proteiinia, 7,2 rasvaa, 1,2 ravintokuitua, 28,6 mg kalsiumia, 27,5 mg fosforia ja 1,4 mg rautaa.
Bambulehto tuottaa yhdestä kymmeneen tonnia versoja vuodessa [4] .
Bambunversot sisältävät syanogeenista glykosidia , joka tuhoutuu kypsennyksen aikana. Lämpökäsittelyn aikana bambunversot menettävät myös luontaisen katkeruutensa.
Japanissa bambunversoja keitetään esimerkiksi yhdessä "nuka" -jauhon kanssa, joka muodostuu riisin jauhamisen aikana ja sisältää pääasiassa riisinjyvien ulkokerroksia. Versot liotetaan usein erityisessä hapanimelämarinadissa ( memma ). Japanilaisissa gourmet-ravintoloissa tarjoillaan myös bambuverstasushia [ 5] .
| nuori bambu | leikata versoja | Japanilaistyylisiä fermentoituja bambunversoja |
| Japanilainen keittiö | |
|---|---|
| Pääruoat |
|
| Koriste ( okazu ) | |
| Juomat | |
| Välipaloja / jälkiruokia | |
| Ainekset / mausteet |
|
| keittiövälineet |
|
| Muut |
|
| |