| Gibanitsa | |
|---|---|
| Pala gibanitsaa | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| serbia | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | Taikina, täyte |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | Banitsa |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Gibanica [1] ( serb. gibanitsa / gibanica ) on perinteinen serbialainen leivonnainen , joka on suosittu kaikkialla Balkanin alueella. Täytteinä käytetään yleisesti munia ja valkojuustoa. Reseptistä riippuen ruokalaji voi olla makea tai suolainen, ja sen rakenne vaihtelee yksinkertaisesta monimutkaiseen, mukaan lukien monikerroksinen piirakka [2] .
Ruoan nimi tulee serbian verbistä "gibati", joka tarkoittaa "sidosta"; Vuk Karadzic mainitsi sen ensimmäisen kerran "Serbian sanakirjassa" ("Srpska Riverman") vuonna 1818. Gibanitsa tarjoillaan perinteisesti aamiaiseksi kefirin tai jogurtin kanssa. Balkanin ulkopuolella gibanicaa löytyy ravintoloista ympäri maailmaa, joissa tarjoillaan serbialaista ruokaa [3] ; sitä pidetään yhtenä Balkanin suosituimmista ja tunnistetuimmista makeisista, ja sitä tarjoillaan sekä juhlallisissa tilaisuuksissa että vaatimattomissa perheen aterioissa.
Jugoslavian Akatemian sanakirjassa sekä slaavilaisten kielten etymologisessa sanakirjassa sana "gibanitsa" on määritelty johdannaiseksi serbialaisesta verbistä "gibati", joka tarkoittaa "taivuta", "keinua", "heiluta". . Serbokroaatin kielellä on myös johdannaissana "gibanichar", joka tarkoittaa jotakuta, joka valmistaa gibanicaa tai haluaa syödä sitä, ja joskus jotakuta, joka pakottaa muita ihmisiä ja haluaa syödä jonkun toisen kustannuksella [4] .
Sana "gibanitsa" mainittiin ensimmäisen kerran Balkanin lähteissä 1600-luvulla etunimenä, sukunimenä tai lempinimenä. Serbian sana "gibanica" sisällytettiin "Serbian sanakirjaan", jonka serbialainen kielitieteilijä Vuk Stefanovic Karadzic julkaisi vuonna 1818. Karadzic matkusti laajasti Balkanilla ja tallensi erilaisia serbialaisiin perinteisiin ja tapoihin liittyviä mielenkiintoisia faktoja. Sanakirjassa hän määritteli gibanitsan "pehmeäksi juustopiirakkaaksi kaymakista , maidosta ja kananmunista valmistettujen taikinakerrosten välissä" [4] .
Toisen maailmansodan aikana Jugoslavian metsissä natsi-Saksan joukkoilta piilossa olleet tšetnik - partisaanit söivät niin sanottua "Chetnik gibanicaa", joka oli valmistettu talonpoikaisilta saaduista ainesosista. Kommunististen partisaanien komentajan Joseph Broz Titon ja tšetnikkien johtajan Drazhe Mikhailovichin tapaamisessa Ravna Gorassa vuonna 1941 tarjoiltiin gibanitsaa ja perunoita erityisesti heille sachassa (eräänlainen paistinpannu) [5 ] .
Vuonna 2007 Gibanicasta tuli virallisesti Serbian vientibrändi. Elintarvikeyhtiö Alexandria esitteli Belgradin merkkimessuilla pakastetun gibanican, joka oli tarkoitettu toimitettavaksi kansainvälisille markkinoille [6] .
Alkuperäinen gibanican resepti on valmistettu perinteisestä kotitekoisesta phyllo - lehtitaikinasta ja kotitekoisesta lehmänmaitojuustosta. Voidaan käyttää fetajuustona ja sireeninä. Valmis piirakka valmistetaan usein niin sanotun "guzhvaran" ("ryppyinen piirakka") muodossa, niin että taikinassa on keskellä taitteita täytteellä täyttämistä varten. Ruoanlaittoon käytetään juuston lisäksi kananmunia, maitoa, kaimakia, laardia, suolaa ja vettä. Täyte voi sisältää myös pinaattia, lihaa, nokkosta, perunaa ja sipulia. Kypsennyksen nopeuttamiseksi käytetään joskus kaupasta ostettua taikinaa ja laardin sijasta auringonkukka- tai oliiviöljyä [2] .
Gibanitsa on paistettu pyöreänä ja rapealla kullanruskealla kuorella. Sen sisällä on useita kerroksia, joiden välissä on pieniä juustopaloja. Yleensä gibanica tarjoillaan kuumana aamiaisena jogurtin kanssa [2] .
Lukuisat gibanica- ja vastaavat ruoat ovat yleisiä Balkanilla: gibanica on Bosnia ja Hertsegovinan, Kroatian, Makedonian tasavallan, Serbian, Slovenian sekä Italian Friuli-Venezia Giulian alueen kansalliskeittiö . se tunnetaan nimellä "gibanizza" [7] . Kreikassa ja Bulgariassa tätä ruokaa kutsutaan useimmiten banitsaksi [4] .
Monet alueelliset muunnelmat ovat kehittyneet alkuperäisestä reseptistä. Esimerkiksi Sloveniassa Prekmurjen alueella valmistellaan monikerroksista Prekmurskaya gibanicaa [8] .
Naapurimaassa Kroatiassa Međimurjessa valmistetaan Međimurje gibanicaa, joka on samanlainen kuin serbialainen versio, mutta yksinkertaisempi ja "epämuodollisempi" ruokalaji, jossa on neljä täytettä: juustoa tai raejuustoa, unikonsiemeniä, omenoita ja saksanpähkinöitä [9] . Toinen gibanitsan muunnelma, Prlek gibanitsa, on yleinen Prlekian alueella Murajoen länsipuolella [ 10] .
Gibanican, kerrostetun leivonnaisen juustotäytteellä yhdistettynä muihin täytteisiin, perusidea löytyy usein Balkanin, Anatolian ja itäisen Välimeren keittiöistä.
"Jos minulla olisi juustoa ja voita, äitini osaisi keittää gibanicaa."
— Vanha serbialainen sananlasku [4]Gibanitsa on yksi Balkanin suosituimmista ja tunnistetuimmista makeisista, ja sitä tarjoillaan sekä juhlapyhinä että kevyillä perheen aterioilla. Serbiassa ruokaa syödään usein perinteisten juhlapyhien, kuten joulun, pääsiäisen ja Slavan , aikana [2] . Serbian tiedotusvälineiden mukaan suurin koskaan valmistettu gibanica leivottiin Mionican kaupungissa vuonna 2007; hän painoi yli tonnin ja kirjattiin Guinnessin ennätysten kirjaan. Tämän gibanican valmistukseen käytettiin 330 kg lehtitaikinaa, 330 kg juustoa, 30 l kasviöljyä, 110 l kivennäisvettä, 50 kg laardia ja 500 pussia leivinjauhetta [11] [12] . Tälle piiraalle omistettuja lomapäiviä pidetään Serbiassa ja sen naapurimaissa. Yksi niistä, joka tunnetaan nimellä gibanitsa-festivaali tai "banitsan päivät", on järjestetty vuosittain vuodesta 2005 lähtien Bela Palankan kaupungissa [13] .